婴幼儿营养与保育2Word格式.doc
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17.蛋白质质量的好坏,是由必需氨基酸的种类是否齐全、比例是否恰当,以及消化率的高低来决定的。
18.夜盲、出现“毕脱氏斑”、皮肤干燥粗糙等症状,表明婴幼儿体内维生素A缺乏。
19.食物中能产生热量的营养素有 蛋白质、碳水化合物、脂肪。
20.若婴儿钙含量过低,可使神经肌肉兴奋性增高,导致抽风,称“婴儿手足搐搦症”。
21.预防动脉硬化要从儿童时期开始。
22.脊柱的生理弯曲是随着小儿动作的发育逐渐形成的。
23.人体缺少维生素B12、叶酸可引起营养性巨幼细胞性贫血。
24.小肠是营养物质的主要消化、吸收部位。
25. ,是儿童身体健康和营养状况良好的表现。
26.当钙过低时,神经肌肉兴奋性增高,可发生搐搦(抽风)。
27.谷类是人们一日三餐不可缺少的食物,它可提供的主要营养成分是碳水化合物 。
28.具有促进胶元合成、使铁还原作用的维生素是维生素C 。
29.可以保护和固定器官,使器官免受撞击和震动的损伤的营养素是脂肪。
30.锌缺乏症的主要表现是食欲减退、味觉异常、可有异食癖、生长迟缓等。
31.脚气病与缺乏维生素B1有关。
32.水是体腔、关节、眼球等器官的良好润滑剂,也能调节体温,是细胞的主要成分。
33.3-6岁幼儿每日需食用蔬菜鲜豆 克。
34.造成贫血的原因很多,可分为造血不良、溶血性和失血性三类。
35.因过量的脂肪储存使体重超过正常20%%以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。
36.母乳中含有丰富的牛磺酸,是促使新生儿脑细胞发育的重要物质。
37.评定蛋白质营养价值的依据,一是它的量,二是它的质。
38.食物中补充某些缺乏的或特别需要的营养素,称为___________食品。
39.必需氨基酸是指凡是不能在体内合成或合成速度太慢,必须由膳食蛋白质供给的氨基酸。
40.每日由碳水化合物供给的热能应占总热能的50%%以上。
41.评价儿童是否为营养不良时,应采用“年龄别体重”和“年龄别身长”这两把“尺”来衡量。
42.对1-3岁的小儿进行定期体格检查,每3个月检查一次。
二、名词解释题
1.营养素的推荐摄入量(RNI)
可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中绝大多数(97%-98%)个体需要量的摄入水平。
2.营养素的平均需要量(EAR)
可以满足某一特定性别、年龄及生理状况中50%个体需要量的摄入水平。
3.蛋白质的互补作用
几种营养价值较低的蛋白质混合食用,可以互相取长补短,提高营养价值,称为蛋白质的互补作用。
4.食物中毒
误食含毒的食品所引起、以急性过程为主的疾病统称为食物中毒。
5.人工喂养
由于种种原因,母亲不能亲自哺喂婴儿,而采用牛奶、羊奶、配方乳粉等喂哺婴儿,称为人工喂养。
6.补授法
6个月以内的小婴儿,因母乳不足须混合喂养时,采用母乳优先,不足部分用化乳品补充的方法。
7.龋齿
因牙齿经常受到口腔内酸的侵袭,牙釉质受到腐蚀而变软变色,逐渐发展称为实质缺损而形成龋洞。
8.体弱儿
9.膳食计划
是保证合理营养的一种科学管理方法。
包括按照各年龄儿童的营养需要,选择食品的种类,计算数量,编制食谱,以及合理烹调。
三、简答题
1.简述儿童的能量消耗主要在哪几方面。
基础代谢,摄取食物、排泄废物,生长发育,从事劳动和活动
2.简述蛋白质的生理功能。
构造新细胞、新组织,修补组织,调节生理功能,供给能量
3.简述碳水化合物可吸收部分的生理功能。
提供热能、构成组织、维持神经系统的生理功能、合成肝糖元和肌糖元、有抗生酮作用、减少蛋白质的消耗
4.简述膳食纤维的生理作用。
(1)有利的作用:
纤维素可吸收和保留水分,使粪便质软,并能刺激肠蠕动,有助于通便。
存在于新鲜水果中的果胶,具有降低血胆固醇的作用,还可调节脂类代谢,有助于降低动脉硬化的发病率。
膳食纤维能延缓糖的吸收,具有降低血糖、减少机体对胰岛素需要的功能。
由于膳食纤维体积大,可使用其他的事物摄入量减少,对控制肥胖有积极意义。
(2)不利的作用:
食入过多的膳食纤维可引起肠胀气,且过分刺激肠黏膜,使粪便中排出的脂肪增多。
食入过多的膳食纤维可影响某些矿物质如钙、锌的吸收利用,也可以影响铁和叶酸的吸收利用。
5.简述影响钙吸收利用的因素。
(1)有利于钙吸收利用的因素:
维生素D是促进钙吸收的主要因素;
乳糖亦可促进钙的吸收;
氨基酸与钙结合形成可溶性钙,故膳食中蛋白质供给充足有利于钙的吸收利用。
(2)不利于钙吸收的因素:
摄入过多的脂肪,可因大量脂肪酸与钙结合成不溶性皂化物,使钙自粪便排出。
谷类及豆类外皮中含有植酸,与钙可结合成植酸钙,使钙的吸收率降低。
蔬菜中含有草酸,与钙结合成草酸钙,不利于钙的吸收。
6.简述母乳喂养的优越性。
(1)出生头4—6个月,母亲是最好的食物和饮料。
母乳含有婴儿所需的全部营养成分,而且搭配合理。
母乳中所含水分可满足婴儿的需要,还能解渴。
(2)母乳喂养可使婴儿少得病。
母乳含有抗体,可增强婴儿的抗病能力;
母乳无菌,不会受环境中的病菌的污染;
母乳喂养的婴儿不易患过敏性疾病。
(3)母乳的成分更有利于脑的发育。
母乳含有丰富的牛磺酸是促进脑细胞发育的重要物质。
乳糖也能为脑细胞提供热量。
(4)母乳喂养可给予婴儿更多的母爱。
(5)哺育,对母亲也有益。
7.简述为幼儿进行膳食巧搭配的方法。
(1)粗细粮搭配;
(2)米面搭配;
(3)荤素搭配;
(4)谷类和豆类搭配;
(5)蔬菜五色搭配;
(6)干稀搭配
8.简述如何给幼儿安排正餐之外的点心。
(1)时间安排:
可安排在上午10点、下午4点左右。
(2)“点心”的性质:
吃什么根据营养需要。
点心要以低脂肪、低热量为宜,着重补充维生素C,可用于补充蛋白质。
平时饭量小的着重补充热量,缺钙、缺铁、缺锌的可以补充这些营养素丰富的食物制成的小食品。
9.简述添加辅食的目的。
(1)补充乳类的不足;
(2)增加营养以促进生长发育;
(3)为断奶做准备。
10.简述儿童佝偻病的发病原因。
佝偻病系因缺乏维生素D所致,因此又称维生素D缺乏佝偻病。
由于维生素D缺乏,使体内的钙磷不能正常吸收与利用,从而影响骨骼的生长发育。
病因:
接触日光不足、生长过快、疾病的影响、钙的吸收利用障碍。
11.简述缺铁性贫血的预防措施。
体内缺铁的原因:
1、先天储铁不足,2、饮食中铁的摄入量不足,3、生长发育过快,4、疾病的影响。
预防:
1、注意孕母的营养,多吃含铁丰富的食物
2、合理喂养婴儿,子出生后满3个月,添加含铁丰富的辅食,注意纠正幼儿偏食的习惯
3、及时治疗各种感染性疾病
4、有钩虫病要进行驱虫治疗
5、早产儿、双胎儿可补充铁剂。
12.简述集体儿童膳食的卫生要求。
(1)符合儿童的营养需要;
(2)适合儿童的消化能力;
(3)促进食欲;
(4)清洁卫生
四、论述题
请谈谈你对肥胖症的认识。
因过量的脂肪储存,使体重超过正常值的20%以上的营养过剩性疾病称为肥胖症。
超过标准体重20%-30%者为轻度肥胖;
超过30%-50%者为中度肥胖,超过50%以上者为高度肥胖。
病因:
(1)多食:
人工喂养的婴儿易喂哺过量;
已入园的孩子,一早一晚常要加餐,节假日吃食不断,每日摄入的热量超过他们的消耗量。
(2)少动:
饮食和运动不能达到热量的收、支平衡。
(3)遗传:
双亲肥胖,子女易成肥胖体型。
(4)心理因素:
受到精神创伤或心理异常的小儿可有异常的食欲,导致肥胖症。
(5)内分泌疾病:
因疾病所致的肥胖症,除超重以外,还有其他的症状,可加以鉴别。
危害:
肥胖除了使人行动笨拙、体型不美观以外,还会影响健康。
儿童期肥胖易致扁平足,由于腹部脂肪堆积,横隔上升,使呼吸不畅,儿童易感疲乏。
小儿肥胖还会造成高血脂症,成为动脉硬化的发病基础。
肥胖继续发展,延续到成人,更易合并高血压、心脏病、糖尿病等疾患。
肥胖还会带来种种心理问题。
(1)掌握婴儿哺乳量:
从出生到1岁,体内脂肪的增长速度很快。
在这期间,多食能使体内脂肪细胞的数目猛增。
患有肥胖症的人,脂肪细胞数目多且体积大,消瘦也只是细胞变小,数目不会再减少。
(2)掌握幼儿的运动量:
吃好睡足不能代替运动,运动少,热量的摄入大于消耗,就会胖起来。
(3)减少遗传的影响:
家长自己胖,孩子也容易患肥胖症,因此要为孩子提供合理的饮食,少吃甜食和油腻的食物,多让孩子运动。
矫治:
(1)饮食管理,调节饮食的原则:
①必须满足小儿的基本营养需要以保证生长发育
②不宜使体重骤然减轻
③必须设法满足小儿食欲,不至因饥饿而痛苦
④蛋白质的供应量不宜少于1-2克/每千克体重/每日,碳水化合物供给主食,要限制脂肪
⑤食品以蔬菜、水果、米饭、面食为主,外加适量的蛋白质。
(2)解除精神负担:
家长不要到处求医,使小儿感到紧张不安。
改变以往的饮食习惯也不能操之过急,若过多的干预,可能使小儿产生对抗心理。
(3)增加运动量:
应提高病儿对各种体育运动的兴趣。
运动时间逐渐增加。
应避免剧烈运动,以免
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