《酒品鉴赏与服务》教案Word文档下载推荐.docx
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2学时
授课时间
教学目的、要求(分掌握、熟悉、了解三个层次):
要求学生了解酒精饮品与无酒精饮品的差异,掌握酿造酒、蒸馏酒、配制酒的概念与特征,熟悉中外酒品分类的异同。
教学内容(包括基本内容、重点、难点):
一、基本内容
(一)酒品基本常识
1、酒精、酒精饮料的概念与特征
2、酒度与容量
(二)中外酒品的分类及其特征
1、中外酒品分类的对比
2、酒品分类的其他方法
(三)酒品的功用
(四)本课程的主要内容
(五)主要参考文献,推荐的报刊杂志
二、重点与难点
1、中外酒品分类的异同点。
2、酒精饮料的概念与特征
讨论、思考题、作业:
1、按酒的性质与制作特点分,酒品可以分为哪几类?
2、酒品的主要功用包括哪些?
参考资料(含参考书、文献等):
《中国酒经》朱宝镛、章克昌主编上海文化出版社2000年2月
教学过程设计:
复习分钟,授新课80分钟,安排讨论分钟,布置作业10分钟,其他分钟
授课类型(请打√):
理论课√讨论课□实验课□练习课□其他□
教学方式(请打√):
讲授√讨论□示教□指导□其他□
教学资源(请打√):
多媒体√模型□实物□挂图□音像□其他□
填表说明:
1、每项页面大小可自行添减;
2、教学内容与讨论、思考题、作业部分可合二为一。
第2次
第二章葡萄酒(上)
第一节葡萄酒的概述与分类
第二节葡萄酒名品鉴赏(上)
要求学生掌握按照色泽、制作方法、含糖量高低、是否含二氧化碳等标准进行划分,葡萄酒的不同类型,了解葡萄酒的酿造原理;
要求学生掌握法国、德国葡萄酒的主要产区、产品特征及其酒标识别;
了解意大利、葡萄牙、西班牙等国葡萄酒的生产概况。
(一)葡萄酒概述
(二)葡萄酒的分类
(三)法国葡萄酒
1、按制作方法分类,葡萄酒的分类及其特征
2、陈酿在葡萄酒制作中的重要作用
3、对比法国葡萄酒各著名产区的名品及其特征。
1、按照性质分类,葡萄酒可以分为几类?
各自的特点是什么?
2、波尔多地区(Bordeaux)有哪些著名的葡萄酒庄园?
《葡萄酒》,菲利普·
塞尔登著,辽宁教育出版社,2000.1
第3次
第二章葡萄酒(下)
第二节葡萄酒名品鉴赏(上)
第三节葡萄酒的服务
熟悉香槟酒的概念、分类与名品;
掌握以雪利酒为代表的加度葡萄酒、以味美思为代表的加香料葡萄酒的主要产区与名品;
并熟悉葡萄酒的贮藏方法。
(一)其他国家的葡萄酒
(二)葡萄酒的基本服务要领
(三)香槟酒服务
(四)冰酒服务
(五)葡萄酒的贮存
1、区别餐桌葡萄酒、香槟酒以及加度葡萄酒的特征。
2、雪利酒的名品及其用途
3、葡萄酒的服务要领
1、对比不同类型的雪利酒的口味特征及用途
2、对比啤酒与葡萄酒贮存规则的异同
3、葡萄酒与菜肴搭配的基本原则是什么?
《专业酒水》,鲍伯·
里宾斯基,大连理工大学出版社,2002.9
复习5分钟,授新课75分钟,安排讨论5分钟,布置作业5分钟,其他分钟
多媒体√模型□实物√挂图□音像□其他□
第4次
第三章啤酒
掌握啤酒的性质与分类;
了解啤酒的酿造过程与原理;
熟悉世界著名的啤酒产国与名品,了解啤酒饮用与贮存的常识。
(一)啤酒的概述
包括啤酒的制作、特征、以及产销
(二)啤酒的分类
1、按麦汁浓度分类2、按消毒杀菌法分类
3、按酿造方法分类4、按传统风味分类
(三)世界著名的啤酒
德国、美国、中国、日本以及其他国家的著名啤酒。
(四)啤酒的贮存
(五)饮啤酒小常识
1、啤酒的分类及其特征
2、啤酒的饮用与服务规则
1、按性质分类,啤酒分为哪几类?
2、啤酒的保存应注意哪些问题?
第5次
第四章黄酒
熟悉我国黄酒的历史、分类、制作工艺、产地及其名品;
掌握我国黄酒在饮用与服务的基本规则;
了解黄酒与菜肴的配饮规则。
(一)黄酒的概述
(二)黄酒的分类
1、按原料分类
2、按酿造工艺分类
3、按糖化发酵剂分类
4、按含糖量的多少分类(以葡萄糖计:
g/100ml)
(三)黄酒的名品及其特征
(四)历次评选的中国名酒(黄酒部分)
(五)黄酒的饮用与服务
1、黄酒的分类及其名品
2、黄酒与菜肴的配饮规则
1、简述黄酒的分类、名品及其口味特征。
2、黄酒的饮用方法有哪些?
第6次
第五章日本清酒
了解日本清酒的分类,熟悉清酒的主要厂家、名品及其特征,了解日本清酒的饮用与贮存要领。
(一)日本清酒的起源与分类
(二)日本清酒的名品及其特征
(三)清酒的饮用与服务
(四)清酒的贮存要领
1、清酒的分类
2、清酒的名品与特征
1、对比中国黄酒与日本清酒
2、日本清酒的主要厂家和名品有哪些?
第7次
第六章果酒
要求学生了解果酒的分类,熟悉世界著名的果酒品种、产地及著名品牌。
(一)果酒的分类
(二)世界著名的果酒品牌及产地
(三)我国著名的果酒品牌
(四)果酒的饮用与服务
1、果酒的分类
2、世界果酒的名品与产区
1、简述世界果酒的名品及其特征。
2、我国著名果酒有哪些?
第8次
第七章烈酒(上)
要求学生掌握威士忌的四大产国及其产品特征、名品的酒标识别。
熟悉白兰地的两大产区,科涅克的定义、独特风格、名品鉴赏;
(一)威士忌概述
(二)威士忌名品鉴赏与服务
(三)白兰地概述
(四)白兰地名品鉴赏与服务
1、科涅克(Cognac)
2、阿尔玛涅克(Armagnac)
二、重点与难点
1、世界著名的威士忌产国、名品及其特征。
2、科涅克(Cognac)的定义、独特风格与酒标识别
1、威士忌的四大产国及其产品特征
2、对比科涅克(Cognac)与阿尔玛涅克(Armagnac)的特征
《吧台酒水操作实务》,吴克祥主编,辽宁科技出版社,1997.1
复习5分钟,授新课65分
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