捷赛自动烹饪锅10道典型菜菜谱及要点文档格式.docx
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1.鸡肉用开水烫洗一下,然后剁成大块;
2.冬笋切成片;
3.锅内放入调料以及水;
4.再放入处理好的主料;
5.盖好锅盖,按下【黄焖鸡】键,烹饪程序自动执行;
6.烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中即可;
要点:
1.整鸡只需用开水淋烫即可,千万不要放入沸水中焯烫;
2.千万不要加糖,否则会很腻;
3.可根据个人口味,适量加入辣酱、黄豆酱、醋做出不同风味;
4.如果鸡肉较肥,相对减少油量;
如果鸡肉较瘦,相对增加油量。
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2.啤酒鸭
肉鸭半只(约750克)、水发香菇2个
葱3段、花椒10粒、老抽20毫升、姜4片、大料2粒、冰糖50克、蒜3瓣、干辣椒4个、盐6克、油10毫升、啤酒1瓶
600毫升(包含老抽、啤酒等液体调味料,完全替代清水)
1.肉鸭用沸水淋烫一下,剁成大块;
2.香菇泡发后对半切开;
3.锅内倒入油,放入主料和调料;
4.盖好锅盖,启动【黄焖鸡】功能,烹饪程序自动执行;
5.烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀,盛入盘中即可;
制作时如果锅内油过多,可撇出后加入等量的水。
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3.糖醋排骨
排骨700克
油30毫升、冰糖150克-200克、老抽16毫升、盐6克、大料1个、葱3段、姜2片
出锅料:
醋150毫升
600ML
1.排骨洗净剁成寸断,用沸水滚烫后捞出洗净;
2.锅里放入油,放入处理好的排骨和调料;
3.盖好锅盖,启动【无锡排】功能,烹饪程序自动执行;
4.停火后,放入醋,启动【智烹】功能;
5.烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀即可。
1.可根据个人口味适量增减糖、醋的用量;
2.醋在出锅时放入,以陈醋为宜;
3.出锅放醋后,用【智烹】功能二次收汁。
4.酱焖排骨
油30毫升、老抽8毫升、盐3克、黄豆酱50克、葱3段、姜2片、大料1个、花椒5粒、香叶1片、料酒10毫升
4.烹饪结束后,把原料与汤汁搅拌均匀,盛入盘中即可。
5.腐乳猪蹄
猪蹄2只
葱3段、干辣椒2个、红腐乳1大块、腐乳汁150毫升、姜3片、酱油5毫升、冰糖25克、大料2粒、料酒15毫升、盐4克、油30毫升
1.猪蹄用白醋水泡30分钟,将猪蹄刮毛洗净,劈成4块;
2.锅内做水焯至断生,洗净;
3.葱切段,姜切片;
4.锅内放入调料和水,放入处理好的主料;
5.盖好锅盖,启动【腐乳猪蹄】功能,烹饪程序自动执行;
6.烹饪结束时,将锅内食材搅拌均匀即可;
1.没有冰糖也可以用白糖替代;
2.腐乳不能少加,如果是小块腐乳就多加几块,调成腐乳汁;
3.最后收汁如果不粘稠,可以启动”干锅炒”键进行二次收汁;
4.出锅时如果猪蹄粘在锅底,可以静候一会儿,并多搅拌几下;
5.制作时尽量将猪蹄的肉皮朝上,成菜效果更好。
6.红烧肉
带皮五花肉700克、冬笋50克、水发香菇4个
葱2段、大料1个、老抽15毫升、姜3片、冰糖15克-20克、花椒10粒、料酒20毫升、盐5克
800毫升(包含料酒、老抽等液体调味料)
1.肉切成3厘米左右的方块,放入锅中加水烧开,汆烫3分钟捞出,用清水洗净;
3.香菇泡发后,对半切开;
4.锅内放入处理好的主料、调料和水;
5.盖上锅盖,启动【红烧肉】功能,烹饪程序自动执行;
6.烹饪结束时,将锅内的汤汁和肉块搅拌均匀,盛入盘中即可。
1.没有冰糖可以用一般的白糖代替;
2.如果出油太多可适量倒出一些,充分搅拌使汤汁和油完全融合;
3.五花肉选用猪肋肉,口感最好;
4.肉块不能切的太小。
7.蒜烧黄花鱼
黄花鱼1条(500克)、五花肉50克;
葱2段、姜3片、蒜20瓣、老抽10毫升、料酒30毫升、白糖10克、盐5克、油30毫升、炸蒜用油50毫升;
400ML
1.黄花鱼打花刀,加入料酒、盐腌制30分钟以上;
2.五花肉切小丁、香菇对半切开、笋切片、大葱切丝;
3.锅内放入调料和水;
5.盖好锅盖,启动【红烧鱼】功能,烹饪程序自动执行;
6.烹饪结束时,把鱼轻轻取出放入盘中,将汤汁和原料浇在鱼身上即可;
1.鱼要用盐腌制入味才好吃;
2.大蒜需另取一锅稍微炸黄即可,不要过火;
3.少加点糖把鲜味提出来即可,加多了反而会压住了鲜味;
4.炸蒜时的油可以在做鱼时加入;
5.盛鱼时,尽量用鱼铲,以免破坏鱼身;
6.把所有辅料都放在锅底,鱼放在最上面。
8.红烧鱼块
鲤鱼1条(750克)、冬笋50克、香菇50克、五花肉50克;
葱2段、姜3片、大料1个、干辣椒2个、老抽10毫升、料酒40毫升、盐5克、油40毫升;
1.鲤鱼剁成瓦刀块放入葱段、姜片、料酒和蒜腌渍10分钟以上;
2.冬笋、香菇均切厚片,肉切薄片;
3.锅内依次放入切好的肉片、冬笋和香菇,再放入处理好的鲤鱼;
4.倒入调料和水;
6.烹饪结束时,将锅内食材晃搅均匀,盛入盘中即可;
要将冬笋、香菇和五花肉放在最下面。
9.蒜香茄子
茄子500克
盐3克、冰糖10克、蒜6瓣、大料1个、油30毫升、老抽5毫升
100ML
1.茄子洗净,切大块;
2.蒜切成末;
3.放入油、主料和调料;
4.盖好锅盖,启动【智烹】功能,烹饪程序自动执行;
5.停火后撒入蒜,盖好锅盖,等3分钟后启动【智烹】功能,
6.烹饪结束后,将锅内食材搅拌均匀即可。
1.茄子切大块或打花刀;
2.撒入蒜末后需盖好锅盖等待3分钟。
10.豆角肉片
扁豆350克、五花肉70克
油20毫升、老抽8毫升、盐5克、蒜2瓣
150ML
1.扁豆洗净切3厘米长的段;
2.猪肉洗净切片;
3.蒜拍碎,切末;
4.锅内放入油、主料和调料(除蒜末);
5.盖好锅盖,启动【智烹】功能,烹饪程序自动执行;
6.烹饪结束后,放入蒜末即可。
1.水要加够,豆角品种选用蛇豆较好;
2.出锅时放入蒜。
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