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表面无油渍污渍指印
.装饰物隔断:
无杂物油渍污渍尘土蛛网
.菜架:
.菜夹:
无油渍污渍不粘手4.餐前准备:
A:
服务设备组
.1):
备餐组内按要求数量将餐具杯具分类备好
.2):
备足基本调料用品----盐醋酱油等(备量不少于1/2)
.3):
立式陈列柜内自制饮料客用白毛巾(将小毛巾叠好整齐放于毛巾框中毛巾干湿度以
双手拧不出水为宜清洁白净略带清香)水果的定量储备
.4):
备餐柜内客用消耗品的补充---围裙手套牙签抽纸菜单(单据)眼镜布手机套筷
套
.5):
备餐柜台面高汤的准备(应不少于2壶).
6):
触摸屏打印机饮水机电话机立式陈列柜等用电设备的检查及开启
.B:
餐前检查
检查餐桌上餐(杯)具是否符合摆台要求
检查炉灶是否加水及煤气的工作情况(试开)
检查本区域卫生情况地面餐桌椅沙备餐组装饰物隔断
检查备餐组内餐具自制饮品汤料用品等是否备齐及按要求摆放
检查服务用品电器设备---空调照明
5.标准服务程序:
迎宾----开餐前半小时完成以上准备工作后按标准站姿立岗指定分配区域立岗标准:
女员工抬头挺胸平肩右手握左手上予体前双眼平视面带微笑两腿并拢双
脚呈V形
男员工抬头挺胸收腹平肩左手握右手面予体后两腿与肩同宽双眼平视面带微笑
B:
引领及拉椅入座
1):
主动配合迎宾员引客工作礼貌热情问候:
“先生/女士**好欢迎光临!
”
2):
待客人确认台位主动热情协助客人拉椅入座
3):
有老人儿童应安排靠里(墙窗)位置儿童主动提供Baby椅并及时将儿童餐具用
品上桌包括围裙奶瓶小碗等并告知已做消毒处理放心使用(如客自带或有忌讳请慎
上)
C:
明档称鸡
询问---客人落座后礼貌询问:
“您好!
打搅一下,我们这里提供明档选鸡,劳驾您先
选择一下?
”“您好!
这边请!
交接---将客人交接予领班或区域机动人员接待并作口头信息交接(台号人数客人称
呼等)
迅速返回台位招呼落座的其他客人
D:
调整餐具上椅套
根据客人人数迅速增加或撤掉台面餐具
保证留有一定空间位置的上菜口
撤筷套
4):
主动为客人套上椅套
E:
毛巾服务
待客人落座或确定人数后服务员首次上毛巾
上毛巾方法:
左手臂腕夹住毛巾框同时抵住左腰部位右手持毛巾夹站位于宾客左手
边将毛巾直接夹予客人“您好!
先生/女士,请用热毛巾
临时离台客人直接放予骨碟中
未到客人等落座后再予补上
F:
点选菜单
根据已掌握就餐客人信息完成菜单相关空格栏的填写工作
呈递菜单
随时做好客人点单时提出疑问的解释说明工作(菜品的份量口感吃法等)
做好有效推销工作引导客人消费
5):
查看菜单---a:
客人点单结束如点选菜品太多应提示客人按量点菜不够再加b:
如遇客人所点菜品沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近(相
同)的菜品
6):
经快速核单后下单----a:
交机动人员在触摸屏或移动点菜宝系统中下单.b:
交收银下
单.c:
如本岗位有机动人员在协助服务或高客情状态下无人协助可自行快速下单
G:
自制饮料的点选此项服务亦可在客人落座时与其它服务同步提供
告知客人标准收费*元/位品种自选无限量供应1):
待客点菜结束后没有
酒水需求应询问客人对自制饮料的喜好
根据客人需求及时提供
由于所选品种不同及时跟上相应配料用品(如糖包吸管等)
H:
自助调料的推荐1):
在客人侯菜时主动建议先至自助调料台自行选择调料
及水果小食2):
回答客人对各种调料的疑问3):
介绍本店特色调料及厨师长推荐调配
方法供客人选择I:
上菜1):
上菜前准备---a:
准备一次性手套并分发到每位客人b:
将用餐台面餐具进行归整方便台面摆菜c:
预留上菜口d:
将菜架提前放置方便取用的位
置e:
对讲机或电话先催上凉菜f:
主动提供围裙并协助客人穿戴2):
凉菜上桌
分散客人等候时间餐前开胃菜a:
荤素分开b:
颜色搭配c:
相近口味(食材)分开b:
协助传菜员烧鸡公(锅底)上桌c:
以落座客人口味需求
调转锅底方向d:
点火并将火力调转至中小火e:
提示客人先品鸡使用一次性手套
涮菜上桌-----a:
协助传菜员将菜品上桌b:
涮菜上桌顺序:
江
海鲜---本店特色---荤菜---素菜---点心c:
如客人所点菜品较多
为缩短传菜员等候时间可先放置在菜架上再逐一上桌
d:
注意上桌菜品摆放合理不可让客觉得有不方便的地方
e:
所有上菜均要报菜名目的:
常见菜品明确以上特色菜品加深客人印象
f:
快速核对并予客确认“您好!
先生/女士,菜肴已上齐,请慢用”
g:
如遇客人所点菜品临时沽清应及时告知并征求客人意见是否更换或推荐其它口味相近
(相同)的菜品
J:
下菜服务
1):
准备下菜服务工具:
汤勺漏勺公筷
2):
观察锅底注意客人食用进度并征询顾客意见
下菜原则--------a:
同时下锅的菜品红汤锅不超过6个,鸳鸯锅不超过4个。
.b:
对于鸭肠、毛肚、腰花、牛肝等涮烫菜品只能夹着涮烫,不准下锅煮食羊肉牛肉可
以征询顾客意见后放入锅中
.c:
对于粉质较重的菜品粉条、粉丝、土豆、藕片等应在餐尾下锅,
以免浑汤或糊锅。
鲜鸭血也应后下锅,以免影响红汤的汤色。
滑等现舀的丸子必须由服务员亲自操作给顾客下入锅中。
4):
特色菜品应了解制
作工艺原料口感等并做好讲解介绍工作
篇二:
餐厅收银员岗位职责
餐厅收银员岗位职责:
1.当班收银员必须注重仪容仪表,言谈举止,并提前做好岗前准备,确保设备正常运作,班前班后备足单据、零钞、发票等。
2.熟悉餐饮各项经营项目、消费价格、优惠政策,为宾客提供迅速准确的结账业务。
对签单结账客户,必须核对预留签名模式;
转入房间账务的单据必须做好与前台收银的沟通衔接。
3.负责营业日报表的编制,认真核对当天结算款项与营业报表是否一致。
发现长短款,如实汇报,并切实执行“长缴短补”的规定,备用金必须班班核对,做好上下班的交接工作。
4.积极与客人沟通,了解、收集客人意见,并及时汇报,提出建议。
5.负责收银台的安全、卫生清洁,爱护及正确操作使用的各种机器设备,确保物品摆放整齐有序。
6.积极参与酒店或财务部组织的培训,执行酒店制定的优惠政策,财务规章制度和操作流程,抵制并揭发内部舞弊。
7.接受领导布置的专项任务和临时性任务。
8.及时向上级反映工作中遇到的问题及完成上级交办的其他工作。
1.负责接收和处理客人的消费凭证、单据。
准确地将各类菜式、酒水的单据、编号输入收银台电脑。
2.负责客人消费的入账工作,准确、快捷地打印收费账单,及时完成客人的消费结算。
3.按规定妥善处理现金、发票并与帐单保持一致。
4.完成当班营业日报表。
5.保管好账单、发票并按规定使用、登记,账单要联号使用。
6.认真解答客人提出的有关结账方面的问题,如自己不清楚或不能令客人满意时,应及时向上级主管报告处理。
7.小心操作收银设备,并做好清洁保养工作。
9.每班工作结束后,应将当班报表、账单、营业额封袋及交前台收银处,并做好书面的交接。
篇三:
火锅店保洁员岗位职责与流程
岗位职责:
1.负责店堂前厅及卫生间等公共区域的清洁卫生;
2.负责店内花木绿色植物的维护保养;
3.营业过程中协助服务员进行清洁收尾工作;
4.负责店内客用小毛巾的回收清洗分发保管等工作
5.营业过程中保证自助调料台卫生及用品补充工作
6.做好协助翻台工作有效拓展店面经营业绩
7.发现一定规模虫害及时上报管理层处理
8.负责做好各项服务设施的维护使用工作保证设施设备的正常运转
9.注重与服务员的配合高效完成各项服务接待工作
10.服从管理层各项安排完成领导交办的其他工作事宜
岗位划分---区域服务岗(自助调料台)洗手间洗毛巾区(员工洗手间)
2.公共区域卫生的清洁标准:
走道地面:
.墙面镜面:
表面无油渍污渍指印尘土蛛网.装饰物隔断:
无油渍污渍不粘手
自助调料台:
台面:
清爽整洁无杂物油渍污渍
装饰镜面:
调料槽:
无杂物油渍污渍
菜牌:
整洁清晰无杂物油渍污渍
洗手间卫生标准:
地面墙面干爽下水通畅无堵塞无异味
洗手台洗手池镜面便池清洁
便池门锁烘手器感应开关冷热供水等设施设备正常完好
便池尿斗烟缸周围无污物
洗手液卷纸面签梳子面霜电吹风等补充到位
毛巾区员工洗手间卫生标准:
地面干爽下水通畅无堵塞无异味
墙面置物架洗衣机表面干爽整洁无污迹
物资用品按要求摆放保管
毛巾筐清洗浸泡无异味
3.餐前准备:
公共区域及自助调料台:
1):
物资备品的领用及补充
配合服务员完成细化卫生工作
配合服务员完成餐具的分类补充工作
.4):
完成自助调料台调味碟水果碟的餐具补充工作.5):
完成自制饮料小毛巾的准备工作
客用洗手间:
照明空调等用电器的开启
免费报纸杂志的更新摆放
空气清新剂的喷洒
洗手台台面对客服务用品的摆放及补充
擦手毛巾的准备及加热
毛巾清洗:
毛巾的标准清洗与折叠
装框并分配到各服务区
4.餐中巡查
公共服务区域:
立岗服务区配合服务员做好到客的接待工作
做好服务员辅助服务上毛巾围裙倒茶水饮料加撤餐具筷套等
完成每10分钟区域卫生巡查工作
协助服务员及时做好递单工作
完成客人用餐台面更换骨碟小毛巾加酒水饮料等服务工作
及时处理突发卫生状况
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