西餐厅岗位职责Word文件下载.docx

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直辖下属

SUBORDINATE

餐厅主管

SUPERVISOR

职级

JOBLEVEL

编号

REFNO.

工作概述JOBSUMMARY:

将公司的指示和员工的意旨上传下达，根据餐饮部的指示完成餐厅的预算和编写操作手册。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

一、餐厅经理应负的责任

（1）对上级负责。

餐厅经理在推行上级计划和步骤中起着十分重要的作用,

因此经理首先要与上级密切地配合，能根据预算和政策进行经营管理;

能交出上级所需的记录和报表；

能使自己主管的餐厅遵守各种制度和

规程。

（2）对下属员工负责。

餐厅经理对员工负有责任。

对上级他充分代表员工

有责任为员工提供一个安全的工作环境。

执行纪律时要公正严明，解决员工问题时，要保持公平和一贯性，还应向员工提供职业培训机会.

（3）对客人负责。

为实现经营目标，餐厅经理有必要向客人提供保质、保

量的食品和优良的服务，并懂得首先考虑客人的需要。

当服务出现问

题时，要及时而圆满地解决问题。

二、餐厅经理的工作内容

（1）每日参加上级领导组织的会议，并于开餐前召开餐厅班前会，布置任

务，完成上传下达工作。

（2）安排各主管班次，督导总管工作。

（3）与厨师长合作，保证向客人提供优质的食品。

（4）控制全餐厅的经营情况，确保服务质量。

（5）按餐厅特点，适时拟定出食品节建议，制订食品节计划及餐厅装饰计

划并组织实施。

（6）对重要客人及宴会客人予以特殊关注，处理客人投诉，与客人进行必

要的交流，征得客人的反馈和建议。

（7）负责餐厅人事安排及绩效考评，按奖罚制度实施奖惩。

（8）督导实习培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识，技能及良好的工作态度。

（9）完成与其他部门间的沟通与合作，适时将餐厅经营情况及一切特殊情

餐厅经理

MANAGER

服务员

WAITER&

WAITRESS

餐厅主管的主要职责是辅助经理，确保服务员能够给客人提供礼貌、友好的、有效的、具有标准规范的餐饮服务。

（1）确保餐厅开餐前的干净、整齐，随时随地检查餐厅的卫生是否合乎标

准，需要时，及时安排员工或管家部进行清洁。

（2）检查服务员的仪容、仪表是否符合规范，确保服务员对待客人总是友

好、微笑、彬彬有礼的。

（3）给服务员分配工作区域，以便有足够的人力，及时将员工在服务中的

现及与服务有关联的事情通知餐厅经理。

（4）与服务员及客人保持良好的关系。

（5）确保客人对服务感到满意。

给服务员提供指导以便能更好地注意到客

人的需求。

检查客人是否对服务、环境及餐饮感到满意，及时发现服

务过程中的不足之处，以便在客人投诉之前解决。

如情况发生后不能

处理，及时通知餐厅经理。

（6）了解餐饮部的活动安排，了解酒店的各项设施，以便给客人提供必要

的信息。

掌握菜单及酒水单知识，以便能回答客人的问题。

（7）通知服务员如有大的团队预订，以便提前做好准备。

为服务员提供酒

店内的各种活动安排，以便及时能通知到客人。

将已掌握的客人资料

告知服务员，提供个别需要，提供餐厅营业收入方面的信息，以便使

服务员更好地做好推销工作，完成定额。

（8）培训服务员具体的工作方法，培训新服务员菜单及服务规范，将营业

中发现的问题集中起来，进行统一的培训。

为老员工提供再培训，在

员工培训时，将出现的问题进行纠正。

（9）在经理缺席的情况下,通知餐饮部经理来处理紧急事物，组织管理好餐厅的正常营业，承担餐厅经理的职责。

（10）根据每天的需要及具体事件给服务员召开小型会议及参加部门会议。

（11）在记录本上清楚地、准确地记录以下内容：

当天的销售额、客人的意见、

其它必要的事情、轮班交流记录。

将对餐厅的经营管理上的合理化建议

及问题汇报给餐厅经理。

（12）确保餐厅的设施、用具放在正确的位置。

将餐厅/廚房内的设备按照说

明进行操作，并培训员工正确的使用方法。

将餐厅内的不安全隐患及时

通知餐厅经理及有关联的部门进行处理。

（13）监督收档后的盘点工作，检查必要的设备是否关闭、锁好所有必要的物

品及门，做好次日的准备工作，完成全天工作记录，合理安排好服务员

的收尾工作。

迎宾员

HOTESS

工作概述JOBSUMMARY:

餐厅的迎宾员是与客人第一个打交道的餐厅服务人员，也是餐厅的门面。

迎宾员的工作是与餐厅管理人员一起迎送就餐的客人，为客人安排就座。

工作职责DUTIESRESPONSIBILITIES:

（1）着装整洁、美观，遵守上下班时间，对客人彬彬有礼，服从上级

领导的的指挥调动。

（2）做好开餐前的各项准备工作，备好干净的菜单（数量充足）。

掌握备

餐情况，做好各项卫生工作。

（3）负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，认真做好记录

并负责具体落实安排。

（4）负责了解饭店内其它餐厅的客情，以便随机安排。

（5）负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，并安排合适的座位就座，

记住来餐厅消费三次的客人的姓名并称呼他们。

（6）负责为就餐客人递送菜单、开胃酒单及推销餐前酒。

（7）掌握客人进餐人数、桌数、翻台等餐厅业务情况，并认真作好书面记录。

（8）负责接听电话，并及时通知受话人。

（9）与宾客、领导、同事保持良好的关系。

（10）接受宾客的建议、投诉，并及时向上级汇报。

（11）负责将满意地就餐完毕的客人送出餐厅，并有礼貌地向宾客道

谢及道别。

（12）在餐厅满座时，要安排好就厅的宾客，并做好登记工作。

一个

出色的领位员被要求能在繁忙时控制餐厅客人进场的秩序。

（13）接听电话时，首先要向对方问好，然后说出你的名字，所处餐

厅的名称，并要礼貌地问对方要什么帮忙，如果对方是订座的

话你,一定要做好如下几点：

问清对主订座的日期、时间、人数；

问清对方的姓名及联系地址、电话号码，有可能的话最好顺便

问问有什么特别需要，最后要重新复述一次，并多谢客人的订座。

WESTERNRESTAURAUT

初级服务员

JUNIOR

领导整组员工处于高效率之合作及操作状况，解决整个员工之纠纷，公平地分配工作，与客人保持友善的沟通，令客人有宾至如归之感。

A、在指定岗位上督导并带领服务员按服务规程，为客人提供有效且礼貌周全的服务。

B、熟悉菜式及饮品制作，主动向客人推销。

C、检查及预备餐前一切用具工作。

D、检查椅桌及任何电器维修状况，填写施工单。

E、负责当班员工之考勤，检查员工仪容仪表、员工报到情况及时间，并及时向上司报

告。

F、与上司和领位员密切沟通和联系，如查看萡组地段的订座情况。

G、负责上司分派之器具，定期盘点作补充清单。

H、按照客人要求之食品或饮品填写出品单到厨房或酒吧间，掌握适当时间到厨房催菜。

I、负责客人结帐服务，确保帐单填写正确无误。

J、落实每天卫生工作计划，检查餐厅本组地段及工作服务间之清洁。

K、公平分配属下工作。

L、负责从上司那还领钥匙和早上开店大门及工作柜的工作。

M、参加每天岗位例会，布置工作，评议发生的情况。

N、始终观察餐厅动态，及时处理各类。

O、做好财产保管工作。

P、做好培训，参加培训，遵守员工餐厅和酒店纪律，提高服务技巧和质量。

高级服务员

SENIORWAITER&