糖果凝胶糖果商务部Word文档下载推荐.docx
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本标准主要起草人:
本标准历次版本发布情况为:
——SB/T10021-92;
——SB/T10021-2001;
——SB/T10021-2008。
21 范围
本标规定了凝胶糖果的术语和定义、分类、技术要求、检验方法、检验规则、判定规则和标志、标签、包装、贮存、运输、销售的要求。
本标准适用于3.1定义的系列产品的生产、检验和销售。
22 规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
凡是注日期的引用文件,仅所注日期的版本适用于本文件。
凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用卫生标准
GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量
GB/T5009.7-2003食品中还原糖的测定方法
GB6783食品安全国家标准食品添加剂明胶
GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则
GB9678.1糖果卫生标准
GB/T8883食用小麦淀粉
GB/T8884食用马铃薯淀粉
GB/T8885食用玉米淀粉
GB14880食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准
GB15044食品安全国家标准食品添加剂卡拉胶
GB/T31120-2014糖果术语
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规定
定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令第75号
散装食品卫生管理规范卫法监发[2003]180号
23 术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
凝胶糖果gelatinizedcandy
以食用胶(或淀粉)、白砂糖和淀粉糖浆(或其他食糖)为主料制成的有弹性和咀嚼性的产品。
[GB/T31120-2014,定义2.8]
植物胶型凝胶糖果plantgumgelatinizedcandy
用植物胶制成的凝胶糖果。
动物胶型凝胶糖果animalgluegelatinizedcandy
用动物胶制成的凝胶糖果。
淀粉型凝胶糖果starchgelatinizedcandy
用淀粉类制成的凝胶糖果。
混合胶型凝胶糖果mixedgumgelatinizedcandy
用两种或多种食用胶(含淀粉)制成的凝胶糖果。
夹心型凝胶糖果filledgelatinizedcandy
糖体内夹有馅心的凝胶糖果。
包衣、包衣抛光型凝胶糖果coatinggelatinizedcandy,coatingandpolishinggelatinizedcandy
制成包衣、包衣抛光或不抛光的凝胶糖果。
24 分类
依据糖体的组织不同进行分类:
a)植物胶型凝胶糖果;
b)动物胶型凝胶糖果;
c)淀粉型凝胶糖果;
d)混合胶型凝胶糖果;
e)夹心型凝胶糖果;
f)包衣、包衣抛光型凝胶糖果;
g)其他型凝胶糖果。
25 技术要求
原辅料
食糖
25.1.1.1 白砂糖
应符合GB317的规定。
25.1.1.2 其他食糖
应符合相应国家标准或行业标准的规定。
明胶
应符合GB6783的规定。
卡拉胶
应符合GB15044的规定。
淀粉糖
应符合相关的产品国家标准或行业标准的规定。
淀粉
应符合GB/T8883、GB/T8884和GB/T8885等相关产品国家标准或行业标准的规定。
营养强化剂
食品添加剂
品质应符合相关国家标准或行业标准的规定。
其他辅料
应符合相关国家标准或行业标准的规定。
感官要求
应符合表1的规定。
表1 感官要求
项目
要求
色泽
符合品种应有的色泽
形态
块形完整,表面光滑,边缘整齐,大小一致,无明显变形,无黏连
组
织
植物胶型
略有弹性,有咀嚼性
动物胶型
有弹性和咀嚼性,无皱皮
淀粉型
口感韧性,略有咀嚼性,不粘牙无淀粉裹筋现象。
以淀粉为原料的,表面可有少量均匀熟淀粉,具有弹性和韧性
混合胶型
有弹性和咀嚼性
夹心型
糖体去壳,有弹性和咀嚼性;
无馅心外漏
包衣、包衣抛光型
糖体表面去壳,符合主题糖果的要求
滋味气味
符合品种应有的滋味及气味,无异味
杂质
无正常视力可见杂质
理化指标
应符合表2的规定
表2 理化指标
项目
夹心型注
干燥失重g/100g≤
18.0
20.0
符合主体糖果的要求
还原糖(以葡萄糖计)(g/100g)≥
10.0
注:
夹心型凝胶糖果的还原糖以外皮计
25.2 卫生指标
5.4.1微生物指标应符合GB9678.1的规定。
5.4.2污染物指标应符合GB2762的规定。
25.3 食品添加剂
使用范围和用量应符合GB2760的规定。
25.4 营养强化剂
使用范围和用量应符合GB14880的规定。
25.5 净含量
应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定。
26 检验方法
26.1 感官
将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中,剥去所有包装纸,检查色泽、形态、组织、滋味气味和杂质。
26.2 干燥失重
按附录A执行。
26.3 还原糖
按GB/T 5009.7-2003规定的第一法测定。
26.4 卫生指标
按GB 9678.1和GB2762规定的方法测定。
26.5 净含量负偏差
应按JJF1070的规定检验。
27 检验规则
27.1 组批
同一批原料、同一班次、同一品种、同一生产线的产品为一组批。
27.2 抽样
在生产线每组批随机抽取0.2%或每组批不少于1kg。
27.3 出厂检验
27.3.1 产品出厂须经工厂检验部门逐批检验,产品合格方可出厂。
27.3.2 出厂检验项目包括感官要求、净含量、干燥失重和还原糖。
27.4 型式检验
27.4.1 正常生产时每6个月检验一次;
有下列情况之一时也应进行型式检验:
a)新产品试制鉴定;
b)正式生产后,如原料、工艺有较大变化,可能影响产品质量时;
c)产品长期停产后,恢复生产时;
d)出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时;
e)国家有关质量监督机构提出要求时。
27.4.2 型式检验项目包括本文件第5.2、5.3、5.4、5.5、5.6和5.7规定的项目。
28 判定规则
28.1 出厂检验判定
28.1.1 出厂检验项目全部符合本标准规定,判为合格品。
28.1.2 出厂检验项目有一项不符合本标准规定,可以加倍抽样复验。
复验后仍不符合本标准规定,判为不合格品。
28.2 型式检验判定
28.2.1 型式检验项目全部符合本标准规定,判为合格品。
28.2.2 型式检验项目不超过2项不符合本标准规定,可以加倍抽样复验。
复验后有一项不符合本标准规定,判为不合格品。
29 标签、标志、包装、贮存、运输和销售
29.1 标签
29.1.1 预包装产品应符合GB7718和GB28050的规定。
29.1.2 配料中原果汁总含量(浓缩果汁、果浆、果粉可换算为原果汁)低于2.5%的产品,不应标为果(XX)糖果;
原果汁含量低于1.5%的产品,不应标为水果(XX)糖果。
29.1.3 果干(规定总体固形物,干度和湿度等请徐记提供有关数据)
29.2 标志
储运标志应符合GB/T191的规定。
29.3 包装
29.3.1 包装材料应符合相关国家标准或行业标准的规定。
29.3.2 包装箱应严密、整齐、无破损。
29.4 贮存
29.4.1 产品应贮存在清洁、干燥的仓库内。
29.4.2 产品应堆码在垛垫上,离地、离墙不少于10cm。
29.5 运输
29.5.1 运输车辆应符合卫生要求。
29.5.2 不应与有毒、有污染的物品混装、混运。
运输时应防止挤压,曝晒、雨淋。
装卸时轻搬,轻放。
29.6 销售
产品应在清洁卫生的环境中销售。
计量销售的散装产品应符合《散装食品卫生管理规范》的规定。
附 录 A
(规范性附录)
干燥失重试验方法
A.1 干燥失重
A.1.1 原理
将已知质量的糖果样品,置于真空干燥箱内,干燥至衡重。
测定挥发物的质量。
A.1.2 仪器
A.1.2.1 分析天平:
感量0.0001g。
A.1.2.2 干燥器:
装有有效的干燥剂。
A.1.2.3 真空干燥箱:
80℃±
2℃。
A.1.2.4 称量瓶:
瓶深20mm,直径60mm,带有合适的皿盖的扁形铝制或玻璃制称量瓶,要求在检验条件下不易腐蚀。
A.1.2.5 真空泵:
真空度应达0.09MPa。
A.1.3 操作方法:
A.1.3.1 样品处理
用粉碎机将样品打碎,用四分法对角取样,约取25g,置于清洁、干燥、带盖的广口瓶内,混匀待用。
A.1.3.2 测定
精确称取已干燥衡重的称量瓶,精确称取样品约3g-5g。
放入真空干燥箱内,使真空度达到0.09MPa,温度控制在80℃±
2℃,干燥4h取出称量瓶,加盖后放入干燥器内,放置冷却至室温后取出称重,精确至0.0001g。
重复操作,加热1h称重,直至连续两次称重所得的质量差不超过0.001g。
m1–m2
X=──────×
100………………………………………(A1)
m1–m
式中:
X——糖果中干燥失重的含量,质量分数(%);
M1——装有样品的称量瓶的总质量,g;
M2——样品干燥后和称量瓶的总质量,g;
M——称量瓶的质量,g。
参考文献
[1]GB/T23823-2009糖果分类
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- 关 键 词:
- 糖果 凝胶 商务部
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