青岛市中等职业学校职业技能大赛Word文件下载.docx
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2、西餐宴会摆台及插花
3、西式做床
4、中式做床
五、比赛办法
1、参赛
各学校在层层练兵比武的基础上,选拔优秀学生,推荐参加全市决赛。
参赛选手要填写《2005年青岛市中等职业学校职业技能大赛报名表》,于2005年10月10日前报青岛市教育局职业技术教育教研室(延安一路29号,电话:
82736446),并交近期1寸照片1张,以便统一制作参赛牌。
各单位参赛人数不得超过10人。
其中“中餐宴会主题摆台及插花”项目每校2人(男女生各1人),“西餐宴会摆台及插花”项目每校2人(男女生各1人),“西式做床”项目每校3人(至少1名女生),“中式做床”项目每校3人(至少1名女生)。
参赛选手必须是在校学生,比赛报到时交验身份证、学生证原件。
2、记分办法
本次比赛单项技能成绩以百分制计算成绩。
以各选手单项成绩累计为团体成绩。
3、奖励
本次比赛分设个人奖、团体奖、辅导教师奖。
(1)单项奖:
按比赛项目分设一、二、三等奖。
一等奖人数占参赛选手5%,二等奖人数占参赛选手10%,三等奖人数占参赛选手15%。
取得一等奖的,颁发高级工职业资格证书;
取得二、三等奖的颁发中级工职业资格证书。
其中各项目中获第一名的选手,授予“2005年青岛市中等职业学校职业技能大赛×
×
(工种)状元”称号。
(2)团体奖:
以各位选手成绩累计,奖前三名。
(3)辅导教师奖。
六、其他
参赛选手着白衬衣,蓝裤子或裙子,黑皮鞋。
领结由大会统一配备。
要求参赛选手仪表整洁、大方,举止文明。
附件1:
青岛市中等职业学校职业技能大赛报名表
附件2:
青岛市中等职业学校职业技能大赛规则
青岛市职业技术教育教研室
二OO五年八月三十日
2005年青岛市中等职业学校职业技能大赛
旅游专业技能大赛报名表
学校(章):
类别:
项目(工种)名称:
序号
姓名
性别
年龄
专业
备注
参赛学生
指导教师
注:
1.此表以学校为单位按参赛类别和项目(工种)名称分别填写。
2.参赛学生和指导教师,分别在“备注”的“指导教师”或“参赛学生”栏标注为“√”。
3.此表于2005年10月10日前报送青岛市职业技术教育教研室。
一、中餐宴会摆台比赛内容及标准
1.比赛内容
(1)插花
(2)摆台(摆10人中餐宴会台)
(3)餐巾折花
(4)斟酒
(5)讲解
2.比赛时间和方法
(1)插花:
在20分钟以内完成
(2)摆台:
中餐摆台操作比赛时间20分钟(从裁判发令开始,连续操作,直至将酒瓶放回备餐台,选手举手示意加讲解的时间)。
每超时30秒内扣1分,依此类推。
比赛前有1分钟准备时间,选手检查比赛餐、器具,如发现问题可当场提出,但不可有理盘等比赛的操作动作。
3.插花的程序和要求
要求:
1、材料、器皿、工具等自备。
2、名称及寓意相匹配,具有观赏性。
3、花型不超过两款
4.摆台的程序和要求
(1)拉椅定位要从主人位开始,按顺时针方向进行。
餐椅的坐面边缘必须及餐台间隔一人侧身的距离,餐椅的椅背要围成一圆形,间距要均等。
(2)站在主人位将台布一次铺成。
台布中心鼓缝向上,对准正、副主人,台布四周下垂的部分要均等。
(3)从主人或副主人处摆转台。
转台一次定位成功,试转。
(4)托盘的使用要求:
使用防滑托盘,餐具按顺序分类摆放(酒杯杯口朝上摆),摆台操作时要左手将托盘托起(胸前托法),右手摆放餐具,按顺时针方向进行。
餐具用具摆放有序进行,动作快而不乱,步伐要稳。
(5)摆餐碟、公用餐碟:
餐碟距桌边2cm,餐碟及餐碟的间距相等;
公用餐碟摆放在正、副主人的正上方,距离转台2cm。
操作时手要拿餐碟边缘部分。
(6)摆红、白酒杯:
手拿杯柱将红酒杯摆放在餐碟正上方,中心要对准餐碟中心,杯底座边缘及餐碟边相距1cm。
手拿杯柱将白酒杯摆放在红酒杯右侧,两个杯子的底座相距1cm,两个杯子的杯柱要在同一水平线上。
(7)摆筷架、汤勺、筷子、牙签、公用餐具:
筷架放于白酒杯右侧1cm处,筷架的中心及酒杯杯柱的中心成一条直线;
将汤勺摆在勺托上;
将带筷套的筷子摆放在筷架上(筷子套的图案向上),筷子尾部距离桌边2cm;
牙签距离筷子1cm,距离桌边5cm,牙签图案、文字自上而下;
汤勺、筷子、牙签及餐碟垂直中心线平行。
公用餐具摆放在公用餐碟上,公用勺在上,筷子在下,公用勺、筷尾部向右,尾部呈一线。
(8)餐巾折花、摆放花型及啤酒杯:
每位选手要折10种不同花型的餐巾花,必须包括七大基本技法。
餐巾折花要注意操作卫生,要在圆不锈钢托盘内进行(托盘直径45cm左右)操作。
不许用牙叼咬,不许用辅助物。
折好的花型放入啤酒杯内时,手不得触摸杯口。
折成的花型要求捏褶均匀,形象逼真,线条挺括美观,格调力求新颖,有真实感。
报花名,要求声音洪亮,口齿清楚。
餐巾花摆放整齐,高矮有序,突出正、副主人。
分清主人(最高)、副主人(仅次于主人)、主宾(动物)、第二宾(动物)的花型。
动物造型的餐巾花摆放时一般头部朝右。
餐巾花的观赏面朝向客人,盛装餐巾花的啤酒杯放在红酒杯的左侧,啤酒杯的直径及红酒杯的杯柱对齐,两杯的杯口相距1cm。
(9)摆放调味瓶、菜单、席位卡、烟缸、烟碟:
正、副主人上方,公用餐具的右侧各摆放一份菜单,菜单直立摆放,打开45度角,及转台相距2cm。
在翻译和陪同之间摆放调味瓶(左醋右酱,左盐右椒),调味瓶上的字样朝向客人,距离转台2cm,调味瓶之间相隔1cm。
席位卡摆放在餐碟的左侧,席位卡的中缝折线对齐餐碟直径,距餐碟1cm。
烟缸摆放在主人位和副主人位的右侧,以及翻译和陪同之间;
烟缸的三个烟槽呈正品字型;
烟缸的中心对准餐碟的中心;
烟碟摆放在主人位和副主人位的烟缸上方,距离烟缸1cm。
(10)对椅:
从主人或副主人位开始,按顺时针的方向对椅,餐椅的中心对准餐碟的中心,椅子的前端距离桌布1cm。
(11)斟酒:
托盘斟酒,先斟红酒,后斟白酒,从第一主宾右侧开始,按顺时针进行,每杯均斟8分满,斟倒时手握酒瓶的中下部,酒标朝向客人,每倒完一杯均转动酒瓶,并用服务餐巾擦拭瓶口,瓶口不得搭在杯口上。
斟酒时应绕开宾客,动作要规范、自如。
酒水不滴、不洒、不溢。
(12)操作结束报告。
(13)选手用1分钟的时间解释所摆餐台的寓意,要求使用普通话。
5.其他有关要求:
(1)台面设计应主题鲜明,有创造性及观赏性。
(2)要求台面各种餐具摆放整齐一致,布局合理,间距均等,位置正确,台面用具洁净,无破损。
(3)托盘斟酒,先斟红酒,后斟白酒,只斟倒五个餐位,都从主宾开始。
动作要规范、自如。
酒水不滴、不洒、不少、不溢。
(4)在操作过程中要求轻拿轻放,尽量减少撞击声。
(5)比赛设总体印象分,在整个操作比赛过程中,要求选手的动作规范敏捷、大方美观、清洁卫生。
6.比赛物品:
圆桌、转台、椅子、备餐台(操作台)、葡萄酒和中国白酒(已开瓶)、宴会菜单、托盘两个(防滑托盘,圆不锈钢托盘)、啤酒杯、红酒杯、白酒杯、餐碟、汤勺(长把)、筷子、筷架、牙签、花瓶、调味瓶(胡椒、盐、酱油、醋)、烟缸、烟碟、餐巾、台布(纯棉、白色)
★注:
(1)比赛所需餐、酒具必须使用大赛提供的物品,中餐宴会摆台主题创意部分物品可自备,若桌布、口布需及主题相符,亦可自带。
(2)花瓶可以根据餐台设计的主题自我设计或由其它物品替换
二、西餐宴会摆台比赛内容及标准
1.比赛项目(内容)
(2)摆台(摆6人西餐宴会台)
西餐摆台操作比赛时间16分钟(从裁判发令开始,连续操作,直至将酒瓶放回备餐台,选手举手示意操作完毕)。
每超时30秒内扣2分,依此类推。
比赛前有3分钟准备时间,选手检查比赛餐、器具,如发现问题可当场提出,但不可有理盘等比赛的操作动作。
(1)拉椅定位要从主人位开始,双手将椅子左转90度,按顺时针方向进行。
间距均匀,操作轻。
(2)铺台布:
2条台布分别从主位和副主位一次铺成。
台布接缝朝向主位。
(3)托盘的使用要求:
使用防滑托盘,餐具按顺序分类摆放(酒杯杯口朝上摆),摆台操作时要左手将托盘托起(胸前托法),右手摆放餐具,按顺时针方向进行。
(4)摆台料:
先放花瓶定位,摆在桌子的正中,花瓶两侧20CM处摆放烛台,距烛台10CM处放牙签杯,牙签杯2CM处放椒盐瓶,椒盐瓶间距1CM,距椒盐瓶2CM放烟缸,烟缸内侧放火柴,磷朝外。
(5)餐碟定位:
一次性定位,距桌边1CM,间距均匀,拿碟手法卫生。
(6)摆放刀叉:
(刀刃朝向盘心,叉面朝上)
先刀后叉,餐盘右侧从左至右分别是主菜刀、鱼刀、汤勺、头盘刀。
餐盘左侧从右至左分别是主菜叉、鱼叉、头盘叉,各餐具之间间距0.5CM,距桌边1CM。
(鱼刀、鱼叉距桌边5CM),甜品叉、勺在餐碟正上方1CM处,叉、勺间距0.5CM。
(7)黄油盘、黄油刀:
头盘叉左侧1CM摆面包盘,面包盘中线和餐碟中线在一条直线上,面包盘上摆黄油刀,刀尖上3CM处摆黄油刀。
(8)放三杯:
先以白葡萄酒杯定位,摆在头盘刀上方3CM处,再分别摆红葡萄酒杯和水杯,三杯间距1CM,成一直线。
(9)餐巾折花:
每位选手要折6种不同花型的餐巾花,餐巾折花要注意操作卫生,要在圆不锈钢托盘内进行(托盘直径45cm左右)操作。
折好的花型放入餐盘内,突出正副主人位,要求捏褶均匀,形象逼真,线条挺括美观,格调力求新颖,有真实感。
并报花名,要求声音洪亮,口齿清楚。
(10)对椅:
从主位开始按顺时针方向对椅,间距均匀,距下垂的桌布1CM。
(11)斟酒:
从主宾开始,先用酒篮斟倒红葡萄酒,斟至四分之三杯,再从主宾开始,用口布包裹白葡萄酒瓶,斟至三分之二杯。
酒水不滴、不洒
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