化学与生活模块复习提纲Word格式文档下载.doc

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（1）葡萄糖是一种白色晶体，有甜味，能溶于水，结构简式为

CH2OH-CHOH-CHOH-CHOH-CHOH-CHO。

葡萄糖分子结构中含羟基（-OH）、醛基（-CHO）（填官能团名称和结构简式）

Ø

性质推测：

1mol葡萄糖能与5mol乙酸完全反应生成酯。

葡萄糖是多羟基醛，因此具有还原性，能发生银镜反应，实验现象为试管内壁有银镜生成，反应方程式为

2Ag（NH3）2OH+CH2OH-（CHOH）4-CHO→2Ag↓+CH2OH-（CHOH）4-COONH4+3NH3+H2O

（2）葡萄糖是人体内最重要的供能物质。

①葡萄糖在人体中可迅速被氧化释放出能量，氧化反应式为C6H12O6（s）+6O2（g）→6CO2（g）+6H2O（l）。

②储能：

另一部分葡萄糖被肝脏、肌肉等等组织合成糖元而储存起来。

需要时又转化为葡萄糖氧化释放出能量。

③还有一部分葡萄糖可以转化为脂肪，储存在皮下.

4．写出反应方程式

（1）蔗糖水解C12H22O11+H2O→C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）

（2）麦芽糖水解C12H22O11+H2O→2C6H12O6（葡萄糖）

5．淀粉

（1）淀粉是一种多糖，其分子式为（C6H10O5）n，属天然高分子化合物，主要存在于植物的种子或块根。

虽然属糖类，但它本身无味，淀粉是一种白色粉末，不溶于冷水，在热水中会膨胀，一部分溶解在水中，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊。

（2）淀粉在体内的消化过程

淀粉在唾液和小肠胰脏分泌出淀粉酶的催化作用下，水解生成麦芽糖，麦芽糖在肠液中作用下，水解生成葡萄糖。

（3）化学性质—淀粉的水解（在横线上填上试剂的名称）

水解的化学方程式为（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6（葡萄糖）[使用催化剂]

6．纤维素

（1）纤维素是白色、没有气味和味道的纤维状结构的物质，是一种多糖，属天然高分子化合物，虽然属糖类，但它本身无甜味。

.纤维素是构成植物细胞的基础物质。

（2）纤维素在浓硫酸的催化下发生水解，反应方程式为（C6H10O5）n+nH2O→nC6H12O6（葡萄糖）；

（3）写出纤维素的两种用途棉麻可以直接用于纺织业；

木材、稻草、麦秸等可以用来造纸；

（4）纤维素在人体消化中起着重要作用的原因是能刺激肠道蠕动和分泌消化液；

有助于食物的消化和废物的排泄；

减少有害物质与肠粘膜接触时间；

预防和治疗糖尿病。

二.重要的体内能源——油脂

1．油脂的成分

（1）油脂的主要成分是高级脂肪酸和甘油所生成的酯，

结构为。

R1、R2、R3相同称为单甘油脂，R1、R2、R3不相同称为混甘油脂。

天然油脂大多为混甘油脂。

油脂不是（是或不是）高分子化合物。

R1、R2、R3饱和，则在室温下呈固态，称为脂肪，存在于动物油中。

R1、R2、R3不饱和，则在室温下呈液态，称为油，存在于植物中。

油脂难溶于水，密度比水小。

油脂的主要化学性质为加成反应和水解反应。

2．油脂在体内的变化

3．脂肪酸的作用

①供给人体能量，

②脂肪酸储存在脂肪细胞中，相当于“能量”的储存，

③作为合成人体所需要的其他化合物的原料，

④必需脂肪酸在体内有多种生理功能。

三．生命的基础——蛋白质

1．蛋白质是一类由碳、氢、氮、氧及少量硫等多种元素组成的天然高分子化合物。

蛋白质结构复杂，在酶或酸、碱的作用下能发生水解，最终生成氨基酸。

2．氨基酸：

至少含有一个–NH2（氨基）和一个–COOH（羧基）的化合物。

（1）通式为丙氨酸的结构简式为

（2）氨基酸既表现出酸性，又表现出碱性，因而具有两性。

氨基酸分子间相互反应生成的物质叫多肽。

分子结构中含有肽键（结构为–CO-NH-）。

两个甘氨酸分子发生缩合反应的方程式2H2N-CH2-COOH→H2N-CH2-CO-HN-CH2-COOH+H2O。

多条肽链通过氢键形成螺旋状的三维空间结构的蛋白质分子。

3．蛋白质的性质。

①水解：

蛋白质水解的催化剂有酶、酸、碱。

②盐析：

蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，如饱和硫酸铵和硫酸钠后，可以使蛋白质凝聚而从溶液中析出，这个过程叫盐析。

盐析是一个可逆的过程。

利用盐析可以分离和提纯蛋白质。

③变性是在一定条件下就会发生不可逆的凝固，凝固后不能在水中溶解，这种变化叫做变性。

条件：

受热；

紫外线；

X射线；

重金属盐（如乙酸铅，硫酸铜等）；

强酸；

强碱；

甲醛溶液；

酒精溶液；

苯甲酸等。

用途：

高温消毒灭菌；

喝大量牛奶来缓解重金属离子的毒性；

农业上使用波尔多液来防止病虫害。

（举三例）

注意：

万一不慎误食了重金属离子，应立即喝大量牛奶或生豆浆来缓解毒性。

④颜色反应：

某些蛋白质与浓硝酸作用变黄。

利用此性质可鉴别蛋白质

⑤灼烧：

某些固体蛋白质灼烧具有焦羽毛的气味，用此法可鉴别人造纤维和蛋白质

⑥溶解性：

有的能溶于水，如鸡蛋清；

有的难溶于水，如肉。

4．食物中蛋白质的来源分为两类：

一类是动物性蛋白质：

如鸡、鸭、鱼、肉类；

另一类是植物性蛋白质：

如谷类、豆类、蔬菜、水果、菌类。

人体中共有二十多种氨基酸，其中有几种是人体自身不能合成的，必须由食物获得，称为必需氨基酸。

5．蛋白质的生理作用：

蛋白质进入人体后，水解生成氨基酸，被人吸收后，重新结合成人体所需的各种蛋白质，构成和修补人体的各种组织。

同时人体组织中的蛋白质也在不断地的分解，最后生成尿素排出体外。

四．维生素和微量元素

1．维生素是参与生物生长发育和新陈代谢所必需的一类小分子有机化合物。

作用：

维生素在体内有特殊的生理功能和作为辅酶催化某些特殊的化学反应，能调节各种器官的机能并维持各种细胞的特性。

2．脂溶性维生素和水溶性维生素

（1）脂溶性维生素难溶于水，易溶于脂肪和有机溶剂，和脂类共存于食物中，并一起被吸收，不易排泄，易在体内积存，主要积存在肝脏。

脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K，来自于食物中的动物肝脏。

（2）水溶性维生素易溶于水，易被人体吸收，多余的随尿液排出体外，一般不在体内积存，所以容易缺乏。

水溶性维生素主要包括维生素C和维生素B族。

3．维生素C又称抗坏血酸，是一种无色晶体，分子式为C6H8O6。

它可溶于水，溶液显酸性，广泛存在于新鲜水果和绿色蔬菜中。

维生素C具有还原性，可用氯化铁溶液和溴水来鉴别，现象是溶液由黄色变为淡绿色，溶液褪色。

4．人体中的微量元素：

人体中所含元素在自然界中都能找到，并且与地球表层元素的含量大致相当。

常量元素是指在含量在0.01%以上的元素，如碳、氢、氧、氮、钠、镁、钙、磷、硫、钾等共11种元素。

微量元素是指在含量在0.01%以下的元素，如铁、铜、锌、锰、钴、钼、硒、碘、锂、铬、氟、锡、硅、钒等16种元素，人体中微量元素含量最多是铁元素。

5．碘有智力元素之称，人体中的碘元素一半集中在甲状腺体内。

在食物中海带、海鱼等海产品中含碘最多。

碘对人的神经系统发育起着决定性作用。

青少年缺碘可引起甲状腺肿大。

我国是在食盐中加入碘酸钾加工成碘盐。

不加碘化钾的原因是碘化钾易被氧化成单质而挥发。

存放碘盐时应注意注意密封和防潮、防晒。

6．铁在人体中的含量约为4-5g，人体内的含铁化合物主要分为两类，即功能性铁和储存铁。

和血红蛋白一起参与氧的运输，体内缺铁将会导致人的记忆能力、免疫能力和对温度的适应能力等生理功能下降。

如果体内铁不足以供给生命活动需要，就会发生贫血。

我国已经实施在酱油加入铁强化剂的措施。

第二章促进身心健康

1．认识水在人体中的重要作用和食物的酸碱性，以及合理选择饮食的重要性。

2．知道常见食品添加剂的组成、性质和作用，树立安全使用食品添加剂的意识。

3．通过实例了解某些药物的主要成分和疗效，认识药物的毒副作用和毒品的危害。

一．合理选择饮食

1．水在人体中和重要作用

（1）水是人体的重要组成部分，是人体中含量最多的物质，约占人体体重的2/3。

每人每天要补充2.5-4L水。

（2）水是一种很好的溶剂。

食物中许多营养物质如糖、盐等要溶于水才能被吸收。

水溶液把营养物质运送到组织细胞，又把各组织代谢废物和有毒物质运送到相应器官，排出体外.

（3）水不但是人体内的反应介质，而且还是一种必不可少的反应物。

如淀粉只有通过水解反应，才能成为葡萄糖被肌体所利用。

（举例）

（4）水在人体内还能够调节体温。

2．食物的酸碱性

（1）食物的酸碱性是指食物的成酸性或成碱性，是按食物在体内代谢的最终产物的性质来分类的。

如由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质，在体内经过消化、吸收后，最后氧化成酸：

碳→碳酸、氮→尿酸、硫→硫酸、磷→磷酸，使体液呈酸性，因而称为酸性食物。

又如某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类，