茶百道内部测试99题Word格式.docx
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800g
1000g(正确答案)
1800g
7.泡制陈香普洱共需要几分钟[单选题]*
6min
8min
10min
12min(正确答案)
8.阿萨姆奶茶泡制好后,需要静置多少分钟[单选题]*
12min
15min(正确答案)
20min
9.芋圆一次只能煮多少[单选题]*
1500g
2000g
2500g
10.未开封芋圆保存方式[单选题]*
冷冻保存(正确答案)
冷藏保存
常温保存
11.淡奶油必须在冷藏柜冷藏多久待用[单选题]*
3小时
4小时
5小时(正确答案)
6小时
12.淡奶油冷藏温度必须为[单选题]*
0-3°
0-4°
1-5°
1-6°
13.茶汤的使用时效是[单选题]*
2.5小时
3小时(正确答案)
当天
14.珍珠的使用时效是[单选题]*
2.5h
3h(正确答案)
4h
15.芋圆啵啵的使用时效是[单选题]*
2.5h(正确答案)
3h
16.特奶的使用时效是[单选题]*
当天(正确答案)
17.芋泥的使用时效是[单选题]*
24h(正确答案)
18.奶盖的使用时效是[单选题]*
12h
19.芒果粒的使用时效是[单选题]*
20.冷冻百香果解冻后,冷藏保存[单选题]*
24h
2-3天(正确答案)
21.果糖机的清洗周期为[单选题]*
每3天
1周(正确答案)
半月
一个月
22.封口机刀片的清洗时间为[单选题]*
随时
每晚下班前(正确答案)
每周
23.对于玉麒麟的特性描述正确的是[单选题]*
半发酵,既有乌龙的韵味,又有绿茶的清香,香气清逸,滋味醇厚
香气幽郁,汤色黄绿透亮,果香为底,入口花香缥缈(正确答案)
24.对白豪香绿的特性描述正确的是[单选题]*
0发酵绿茶,七窖一提,既有茉莉花香,又有绿茶的清香(正确答案)
香气幽郁,汤色黄绿透亮,果香为底,入口花香缥缈
25.腌制芒果粒,芒果粒与细砂糖的比例是[单选题]*
5:
1
4:
1(正确答案)
3:
6:
26.蜜制百香果,百香果与细砂糖的比例为[单选题]*
1:
2:
27.百香果蜜制后的保质为[单选题]*
2-3天
28.蜜制凤梨果肉完成的保质期为[单选题]*
29.腌制凤梨,凤梨与凤梨酱与水果酱的比例是[单选题]*
5
4
3
1.5:
1.5(正确答案)
30.剥皮后的葡萄果肉保质期是多久[单选题]*
4h(正确答案)
31.杨枝甘露常温的最佳做法是[单选题]*
在雪克壶中摇匀倒入杯中(正确答案)
在雪克壶中放入配料,倒入杯中封杯后摇匀
直接在纸杯中做
直接在注塑杯中做
32.制作好的饮品,一般建议客人在什么时间段饮用完口感最佳[单选题]*
1小时
2小时
半小时(正确答案)
33.饮品制作错误后,最优处理方式[单选题]*
不询问顾客,直接退款
发现错误,直接出品
向顾客致歉后,立即制作,快速出品(正确答案)
未与顾客沟通,私下重新制作产品后出品缓慢,导致顾客长时间等待
34.茶汤加冰的目的*
降温(正确答案)
降低茶的浓度
去除茶腥味(正确答案)
减速茶香散发(正确答案)
35.以下哪些原料是采用冷冻储存的方式*
芒果浆(正确答案)
百香果原浆(正确答案)
红西柚粒罐头
招芋圆(正确答案)
36.解冻冷冻果汁的错误方式*
带包装放入不高于30°
C的水中解冻4-5h(正确答案)
冷藏柜中解冻
自然解冻(不可泡水)(正确答案)
开水解冻(正确答案)
37.打烊结束前,可以准备第二天的原料有哪些*
冷冻原料解冻(正确答案)
冻冻(正确答案)
蜜制凤梨酱(正确答案)
特奶
38.西瓜的注意事项*
去籽(正确答案)
切块的果肉冷藏过夜
隔夜西瓜需切1cm外露果肉(正确答案)
隔夜果肉不需要切保鲜膜
39.芒果粒准备的注意事项*
颗粒大小1cm
果肉不能带纤维(正确答案)
颗粒大小6-8mm(正确答案)
带糖冷藏蜜制10分钟
40.芋泥的注意事项*
检查包装袋有误破损(正确答案)
芋泥准备时需提前解冻
3袋芋泥堆叠放置(泡制中)
一次最多泡1袋(正确答案)
41.柠檬块的准备事项*
不论个头大小只切8块(正确答案)
净水泡制30分钟(正确答案)
去头去尾
柠檬个头太大切块可以超过8块
可提前准备(过夜冷藏保存
42.芋泥包含以下哪些特点*
采用香芋,芋香十足
手工压制而成(正确答案)
口感细腻软绵(正确答案)
软糯香甜
43.黑糖啵啵包含以下哪些特点*
泰国木薯粉制作而成(正确答案)
口感Q弹有嚼劲(正确答案)
黑糖风味浓郁(正确答案)
入口爽滑
44.脆啵啵包含以下哪些特点*
入口爽滑(正确答案)
使用魔芋的块茎制作而成(正确答案)
带有独特的蜂蜜香味
45.使用时效为3小时的原料*
茶汤(正确答案)
芋圆啵啵
珍珠(正确答案)
西米(正确答案)
46.以下哪些原料不可以进行二次冷冻*
冷冻芒果浆(正确答案)
冷冻百香果汁
冷冻牛奶(正确答案)
冷冻芝士奶盖(正确答案)
47.茶汤加冰块搅化的原因是使茶汤浓度一致和降温[单选题]*
对(正确答案)
错
48.珍珠一次最多只能煮2000g[单选题]*
49.煮珍珠超过规定量,会导致珍珠不过芯[单选题]*
50.芋圆使用时不用解冻,直接加入开水中[单选题]*
51.成品芋圆使用过程中会存在粘连,可直接使用[单选题]*
对
错(正确答案)
52.奶盖如果放置久了会变干,用后及时冷藏,且不能刮取变干的奶盖[单选题]*
53.冷冻芝士奶盖使用前需解冻摇匀[单选题]*
54.冷冻芝士奶盖使用时提前自然解冻(不可泡水解冻)或放冷藏柜中冷藏解冻,使用前需摇匀[单选题]*
55.在点单人员接待前来点单的顾客,应对顾客说__全体人员说_________在客人领去取完饮品离开时,点单人员应对顾客说_____全体人员统一说____[填空题]*
_________________________________(答案:
您好茶百道为您服务请慢走下次见)
56.泡制100g白豪香绿:
用钢桶称取__克白豪香绿,接_____开水,量取水温在_____,倒入装有茶的钢桶内,同时计时,________,加盖,泡茶中途,打开盖子,再次搅拌____,计时结束前称取冰块,计时结束,使用____快速滤出茶汤,把冰块倒入茶汤中,__________倒入茶桶内常温密封保存[填空题]*
1002500ml82-85°
C并搅拌均匀5-6圈滤茶斗搅拌至冰块融化)
57.煮2000g珍珠:
____开水注入珍珠锅,加盖煮至沸腾,倒入____珍珠,搅动珍珠使____漂浮起来,用漏勺过滤珍珠碎,避免珍珠___,继续搅动珍珠_______,加盖并计时___,计时结束珍珠锅调至保温状态并计时___,计时结束,过滤珍珠水,使用___冲洗珍珠,加入____幼砂糖并________,加盖焖____,结束,倒入分数盆中备用[填空题]*
9000ml2000g珍珠碎粘黏浮起且水沸腾30分钟15分钟净水400g搅拌均匀至融化20分钟)
58.以下哪些是招牌芋圆奶茶温热大杯的参数?
*
450ml阿萨姆奶茶
15cc糖(正确答案)
3勺芋圆啵啵(正确答案)
400ml阿萨姆奶茶(正确答案)
59.以下哪些是波霸奶茶少冰中杯的参数?
【多选题】*
200ml阿萨姆奶茶(正确答案)
补奶茶至满(正确答案)
补水至满
7分冰(正确答案)
2勺珍珠(正确答案)
60.以下哪些是桂花酒酿奶茶少冰中杯的参数?
9分冰(正确答案)
1.5勺桂花米酿(正确答案)
61.以下哪些是波霸奶茶去冰大杯的参数?
20cc糖(正确答案)
补糖5cc,补奶茶至满(正确答案)
8分冰
200ml阿萨姆奶茶
62.以下哪些是酒酿芋圆奶茶少冰大杯的参数?
2勺桂花米酿2勺芋圆啵啵(正确答案)
8分冰(正确答案)
5cc糖
260ml阿萨姆奶茶(正确答案)
63.以下哪些是奥利奥奶茶中杯常温的参数?
【多选题*
奶盖2勺
2勺奥利奥(正确答案)
240ml2号红茶(正确答案)
5cc糖(正确答案)
64.以下哪些是黄金椰椰乌龙奶茶温热中杯正常糖的参数?
2勺椰果(正确答案)
2勺特奶
240ml玉麒麟茶
补茶至满
65.以下哪些是豆乳玉麒麟中杯去冰正常糖的参数?
190ml玉麒麟
20cc黄金糖
2勺特奶(正确答案)
1勺奶盖(正确答案)
66.以下哪些是豆乳玉麒麟大杯常温正常糖的参数?
300ml玉麒麟
25cc黄金糖
1.5勺奶盖(正确答案)
340ml玉麒麟(正确答案)
67..以下哪些是招牌芋圆奶茶(牛乳版)大杯少冰正常糖的参数?
20cc糖
190m二号红茶(正确答案)
90m
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