食品添加剂ppt课件PPT文档格式.ppt
- 文档编号:14695935
- 上传时间:2022-10-24
- 格式:PPT
- 页数:107
- 大小:8.11MB
食品添加剂ppt课件PPT文档格式.ppt
《食品添加剂ppt课件PPT文档格式.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食品添加剂ppt课件PPT文档格式.ppt(107页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
分类;
使用原则食品添加剂管理GB7718-2011食品添加剂标示GB2760-2011GB2760-2011条款(条款(-2007-2007Depar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUST食物-食品食品添加剂食品添加剂-“现代食品工业的灵魂现代食品工业的灵魂”Depar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUST食品添加剂(Foodadditives)1.定义定义GB2760-2011为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养营养强化剂强化剂、食品用香料食品用香料、胶基糖果中基础剂物质胶基糖果中基础剂物质、食品工业食品工业用加工助剂用加工助剂也包括在内。
食品工业用加工助剂食品工业用加工助剂:
保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。
如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。
胶基糖果胶基糖果:
以白砂糖为主料和食用级天然树胶或热塑性树脂等胶基制成的可咀嚼(口香糖)或吹泡(泡泡糖)的固形糖块Depar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUST食品添加剂特征有意添加有意添加:
与污染物、毒素区别:
与污染物、毒素区别不直接消费不直接消费:
消费者不直接消费,而是食品生产:
消费者不直接消费,而是食品生产在食品生产加工过程中在食品生产加工过程中发挥一定的功能发挥一定的功能作用作用天然或者化学合成的物质天然或者化学合成的物质允许允许名单制管理名单制管理动态管理:
肯定列表,不纳入动态管理:
肯定列表,不纳入的不能使用的不能使用GB2760-2011中包括食品添加剂、食品用加工中包括食品添加剂、食品用加工助剂、胶母糖基础剂和食品用香料共助剂、胶母糖基础剂和食品用香料共2314种,种,分为分为23个功能类别个功能类别Depar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUST食品添加剂在中国的历史食品添加剂在中国的历史神农本草神农本草、本草图经本草图经中即有栀子中即有栀子染色的记载;
公元染色的记载;
公元6世纪北魏末年农业世纪北魏末年农业科学家贾思勰科学家贾思勰齐民要术齐民要术记载从植物中记载从植物中提取天然色素加以应用的方法提取天然色素加以应用的方法周朝,肉桂增香周朝,肉桂增香北魏时期北魏时期食经食经,齐民要术齐民要术:
盐卤、盐卤、石膏凝固豆浆记载石膏凝固豆浆记载约约800年前南宋年前南宋,亚硝酸盐亚硝酸盐(防腐和护色防腐和护色)用于腊肉生产用于腊肉生产红曲米(红曲霉菌发酵大米)酿酒、酱肉、制红红曲米(红曲霉菌发酵大米)酿酒、酱肉、制红肠等,一千多年肠等,一千多年栀子红曲米Depar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTPriortothediscoveryofsyntheticdyesbyPerkinsin1856,onlynaturaldyestuffswereaddedtofoods从奎宁的合成到苯紫胺的发现:
从奎宁的合成到苯紫胺的发现:
人类历史上第一次合人类历史上第一次合成出来的化学染料成出来的化学染料1856年,英国化学家帕金偶然合成出人类第一年,英国化学家帕金偶然合成出人类第一个有机色素个有机色素苯胺紫(衣物染色)苯胺紫(衣物染色)其后很多有机色素被合成出来,并用于食品着色。
其后很多有机色素被合成出来,并用于食品着色。
色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本色彩鲜艳、性质稳定、着色力强、使用方便、成本低廉优点,很快取代了天然色素在食品中的地位。
低廉优点,很快取代了天然色素在食品中的地位。
金鸡纳树树皮提取金鸡纳霜(奎宁)金鸡纳树树皮提取金鸡纳霜(奎宁)屠呦呦屠呦呦LaskerClinicalResearchAwardDepar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUST合成化学工业发展,食品添加剂进入一个新的加速发合成化学工业发展,食品添加剂进入一个新的加速发展阶段。
人工合成化学品,如着色剂等相继大量应用展阶段。
人工合成化学品,如着色剂等相继大量应用于食品加工。
于食品加工。
人工合成食品添加剂可能会给人类健康带来危害,毒人工合成食品添加剂可能会给人类健康带来危害,毒理学和化学分析等科学技术发展,到理学和化学分析等科学技术发展,到20世纪初相继发世纪初相继发现不少食品添加剂对人体有害:
现不少食品添加剂对人体有害:
色素:
奶油黄(建国初期使用,致癌),品红,碱性色素:
奶油黄(建国初期使用,致癌),品红,碱性赤橙等删除。
赤橙等删除。
日本(日本(1955年):
年):
12000婴儿(发热、腹泻、肝肿婴儿(发热、腹泻、肝肿大、皮肤发黑),死大、皮肤发黑),死130人。
人。
“森永森永”调和奶粉含砷,调和奶粉含砷,来源于稳定剂磷酸氢二钠(含砷来源于稳定剂磷酸氢二钠(含砷3%9%)。
)。
Depar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTFAO/WHO“食品添加剂联合专家委员会(食品添加剂联合专家委员会(jointFAO/WHOexpertcommitteeonfoodadditives,JECFA)”:
1955年成立,年成立,1956年召开第一次会议。
以后,年召开第一次会议。
以后,除除1962年外每年开会一次。
年外每年开会一次。
参加会议的成员每次视讨论内容分别由参加会议的成员每次视讨论内容分别由FAO和和WHO聘请。
聘请。
他们以个人身份在科学资料的基础上评价食品添加剂,确定他们以个人身份在科学资料的基础上评价食品添加剂,确定“ADI”和和“食品添加剂的特性和纯度规格食品添加剂的特性和纯度规格”。
会议的结论。
会议的结论发表在每年发表在每年FAO和(或)和(或)WHO的报告中。
的报告中。
委员会的评论和推荐是委员会的评论和推荐是CCFA审议的内容和判定食品添加剂审议的内容和判定食品添加剂安全性及其他问题的基础。
安全性及其他问题的基础。
国际上最重要的有关食品添加剂的标准化组织国际上最重要的有关食品添加剂的标准化组织-JECFA和和CCFAJECFA为专家风险评估机构,评估结果被为专家风险评估机构,评估结果被CCFA最终为最终为CAC作为风险管理决策的基础作为风险管理决策的基础Depar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUST1962年,年,FAO/WHO共同创建共同创建国际食品法典委员会国际食品法典委员会(CodexAlimentariusCommission,简称,简称CAC):
):
协调各成员国食品法规、技术标准的唯一政府间国际协调各成员国食品法规、技术标准的唯一政府间国际机构。
机构。
CAC制定的标准致力于保护各国消费者的健康制定的标准致力于保护各国消费者的健康安全,维护国际间公平的食品贸易,为各国食品标准安全,维护国际间公平的食品贸易,为各国食品标准的制订提供重要的科学参考依据。
的制订提供重要的科学参考依据。
截止截止2007年,年,CAC有有176个成员国,个成员国,覆盖全球覆盖全球99%的人口。
的人口。
1984年中国成为年中国成为CAC成员国,由农业部和成员国,由农业部和卫生部联合成立中国食品法典协调小组,秘书处设在卫生部联合成立中国食品法典协调小组,秘书处设在卫生部卫生部CAC组织框架组织框架国际上最重要的有关食品添加剂的标准化组织国际上最重要的有关食品添加剂的标准化组织-JECFA和和CCFADepar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTCAC下设秘书处、执行委员会、下设秘书处、执行委员会、6个地区协调委员会和个地区协调委员会和1个政府个政府间特别工作组。
间特别工作组。
21个专业委员会:
个专业委员会:
10个综合主题委员会、个综合主题委员会、11个商品委员会个商品委员会2006年,我国成为年,我国成为CCFA和农药残留委员会主持国和农药残留委员会主持国Depar.ofNutritionandFoodHygiene,Depar.ofNutritionandFoodHygiene,SchoolofPublicHealth,TJMU,HUSTSchoolofPublicHealth,TJMU,HUST食品添加剂法典委员会食品添加剂法典委员会(CodexCommitteeonFoodAdditives,CCFA)10个综合委员会中最早成立(1962年):
由有关国家的政府代表和国际组织代表组成。
负责世界范围由有关国家
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食品添加剂 ppt 课件