庐山云雾茶ppt课件优质PPT.ppt
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东晋时,庐山成为佛教的一个很重要中心,高僧慧远率领徒众在山上居住三十多年,山中也栽有茶树。
唐宋两代文人墨客多有赞颂之作,唐代大诗人白居易曾在庐山香庐峰结庐而居,亲辟园圃,植花种茶,诗云:
药圃茶园为产业,野麋林鹳是交游。
宋代诗人周必大有淡薄村村洒,甘香院院茶之句。
n后来,明太祖朱无璋曾屯兵庐山天池峰附近。
朱无璋登基后,庐山的名望更为显赫。
庐山云雾正是从明代开始生产的,很快闻名全国。
明代万历年间的李日华紫桃轩杂缀即云:
匡庐绝顶,产茶在云雾蒸蔚中,极有胜韵。
n1913年江西省立林场,在九奇峰下,黄龙寺附近择地育苗,植茶十多亩。
年方采制得数十斤,年庐山植物园也种茶一亩。
使云雾茶逐年恢复,但产量很少。
n解放后,庐山云雾茶才得到了迅速的恢复和发展,古老的茶山,日异月新,现有茶园面积五千余亩,布满山山峦峦。
形状及特点形状及特点n庐山云雾茶芽肥绿润多毫,条索紧凑秀丽,香气鲜爽持久,滋味醇厚甘甜,汤色清澈明亮,叶底嫩绿匀齐,是绿茶中的精品,以“味醇、色秀、香馨、液清”而久负盛名六绝条索粗壮、青翠多毫、汤色明亮、叶嫩匀齐、香凛持久、醇厚味甘.制作方法制作方法n1鲜叶采摘:
4月底或5月初开采,以一芽一叶初展为标准,长度为3厘米,严格做到“三不采”,紫芽不采,病虫叶不采,雨水叶不采。
采回鲜叶置阴凉通风处,薄摊45小时,含水量降至70%左右开始炒制。
n2杀青:
每锅投叶量为350400克,锅温150160。
主要手法双手抛炒,先抖后闷,抖闷结合,每锅叶量较少,锅温不高,炒至青气散发,茶香透露,叶色由鲜绿转为暗绿,即为适度。
时间约67分钟。
n3抖散:
为了及时散发水分、降低叶温、防止叶色黄变,刚起锅杀青叶置于簸盘内,双手迅速抖散或簸扬10余次,这样可以使香味鲜爽、叶色翠绿、净度提高。
n4揉捻:
一般用双手回转滚揉或推拉滚揉,但用力不能过重,以保毫保尖,当80%成条即为适度。
n5初干:
揉捻叶放在锅中经过初炒,使含水量降至3035%,锅温80左右,以抖炒为主。
6搓条:
是进一步紧结外形散发部分水分。
初干叶置于手中,双手掌心相对,四指微曲,上下理条,用力适当,反复搓条,直到条索初步紧结、白毫略为显露、含水量减少到20%左右时即可。
搓条温度应控制在60左右,时间1015分钟。
n7做毫:
通过做毫使茶条进一步紧结,白毫显露,茶叶握在的手中,两手压茶并搓茶团,利用掌力使茶索断碎。
温度控制在40左右,时间约10分钟。
n8再干:
锅温上升到7580,茶叶在锅中庐山云雾茶不断收堆,不断翻散,至含水量减少到56%,用手捻茶可成粉时即行起锅。
再干手势要轻,尽量减少碎断。
干茶起锅后经适当摊放,经过筛分割末即可品级品级n庐山云雾茶分为特级、一级、二级、三级共四个级别。
n特级:
芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味深厚鲜爽甘醇,耐冲泡,汤色清澈明亮,回味香甜绵柔,叶底嫩绿匀齐。
n一级:
芽壮叶肥,白毫显露,色泽翠绿,幽香如兰,滋味鲜爽醇厚,耐冲泡,汤色清澈明亮,回味醇厚,叶底嫩绿匀齐。
n二级:
芽叶较肥壮,白毫微露,色泽较绿,有兰花香,滋味鲜爽,耐冲泡,汤色明亮,回味鲜香,叶底较绿且匀齐。
n三级:
芽叶较均匀,色泽绿,有兰花香,滋味鲜爽,耐冲泡,汤色亮,回味尚鲜香,叶底绿且均匀。
冲泡方法冲泡方法n1、庐山云雾冲泡水温:
85-90沸水(切不可用即开开水,冲泡之前,最好凉汤,即在储水壶置放片刻再冲泡)。
n2、庐山云雾冲泡置茶量:
3g/杯(或因个人口味而定)。
n3、庐山云雾冲泡用水的选择:
纯净水或山泉水(多次沸腾会降低水中的含氧量,影响茶汤滋味)。
n4、冲泡器具选择:
青花白瓷茶盏或晶莹剔透的玻璃茶具。
n5、第一泡可溶物质浸出50%左右;
第二泡浸出30%左右;
第三泡浸出10%左右。
每加一次水,冲泡时间较上次增加10-15秒,冲泡次数不超过3次。
n6、因庐山云雾茶外形“条索精壮”,冲泡时采用“上投法”较佳。
即先将85度开水冲入杯中,然后取茶投入。
如果用的是玻璃杯,你将会看到:
有的茶叶直线下沉,有的茶叶徘徊缓下,有的其叶上下沉浮,舒展游动,这种过程,人们称之为“茶舞”。
不久,干茶吸足水分,逐渐展开叶片,现出一芽一叶,而汤面水汽夹着茶香缕缕上升,这时你趁热嗅闻茶汤香气,必将心旷神怡饮饮茶禁忌茶禁忌n时间忌太长:
茶叶冲泡时间过长,可能会发生变质,甚至滋生致病微生物。
n饭前忌大量:
饭前大量喝茶,可能影响食物的消化和吸收,导致食欲下降。
n饭后忌立即喝浓茶:
一般来说,饭后喝茶有助于消食去脂。
但是如果饭后立即喝浓茶,则可能导致膳食中营养物质吸收不良,影响人们对铁质和蛋白质类物质的吸收。
n泡茶忌过浓:
茶越浓,刺激性越大。
如经常大量饮用浓茶,会引起头痛、恶心、失眠、烦燥等。
n忌冲泡次数过多:
除了乌龙茶等少数茶外,大多数茶只能冲泡3次。
如果冲泡次数太多,90%以上的营养物质和功能成分均已被浸出,特有的滋味和香气也不明显谢谢观赏
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