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一、微生物简介一、微生物简介

（1）单球菌单球菌分裂后的细胞分散而分裂后的细胞分散而单独存在的球菌。

单独存在的球菌。

如：

尿素微球菌。

一、微生物简介一、微生物简介

（2）.双球菌双球菌分裂后两个球菌成对分裂后两个球菌成对排列的为双球菌。

排列的为双球菌。

肺炎双球菌如：

肺炎双球菌一、微生物简介一、微生物简介（3）（3）链球菌链球菌分裂是沿一个平面分裂是沿一个平面进行，分裂后形成进行，分裂后形成一个长链。

一个长链。

乳链球菌、粪链球菌如：

乳链球菌、粪链球菌一、微生物简介一、微生物简介（4）（4）四联球菌四联球菌四联球菌四联球菌分裂是沿两个相垂直的分裂是沿两个相垂直的分裂是沿两个相垂直的分裂是沿两个相垂直的平面进行，分裂后每四个细胞平面进行，分裂后每四个细胞平面进行，分裂后每四个细胞平面进行，分裂后每四个细胞在一起呈田字形。

在一起呈田字形。

四联微球菌如：

四联微球菌一、微生物简介一、微生物简介（5）八叠球菌八叠球菌按三个互相垂直的平面进按三个互相垂直的平面进行分裂后，每八个球菌在行分裂后，每八个球菌在一起成立方体形一起成立方体形.如：

藤黄八叠球菌如：

藤黄八叠球菌一、微生物简介一、微生物简介（6）（6）葡萄球菌葡萄球菌分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。

分裂面不规则，多个球菌聚在一起，像一串串葡萄。

金黄色葡萄球菌如：

金黄色葡萄球菌一、微生物简介一、微生物简介2）.2）.杆菌是细菌中种类最多的类型杆菌是细菌中种类最多的类型,因菌种不同因菌种不同,菌体细胞的菌体细胞的长短、粗细等都有所差异。

一般情况下长短、粗细等都有所差异。

一般情况下,同一种杆菌的同一种杆菌的宽宽宽宽度度度度比较稳定比较稳定,但它的长度经常随培养时间、培养条件的不但它的长度经常随培养时间、培养条件的不同而有较大的变化。

同而有较大的变化。

棒杆、梭状、链杆、芽孢杆菌、球杆菌（菌体粗短呈卵圆棒杆、梭状、链杆、芽孢杆菌、球杆菌（菌体粗短呈卵圆形）。

形）。

一、微生物简介一、微生物简介3）.3）.螺旋菌：

螺旋状的细菌称为螺旋菌。

螺旋菌：

根据其弯曲情况分为：

弧菌：

螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形弧菌：

螺旋不满一圈，菌体呈弧形或逗号形例：

霍乱弧菌、逗号弧菌例：

霍乱弧菌、逗号弧菌螺旋菌：

螺旋满螺旋菌：

螺旋满22226666环，螺旋状环，螺旋状环，螺旋状环，螺旋状例：

干酪螺菌例：

干酪螺菌螺旋体：

旋转周数在螺旋体：

旋转周数在6666环以上，菌体柔软。

环以上，菌体柔软。

例：

梅毒密螺旋体例：

梅毒密螺旋体一、微生物简介一、微生物简介弧菌螺旋菌螺旋体一、微生物简介一、微生物简介4）.4）.4）.4）.细菌的特殊形态：

细菌的特殊形态：

柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日阿托氏菌柄细菌、肾形菌、臂微菌、网格硫细菌、贝日阿托氏菌（丝状丝状）、具有子实体的粘细菌、三角形、方形等特殊形态、具有子实体的粘细菌、三角形、方形等特殊形态的细菌。

的细菌。

一、微生物简介一、微生物简介5.5.结构结构基本结构包括：

细胞壁、细胞膜、细胞质、核质等。

基本结构包括：

特殊结构包括：

荚膜、鞭毛、纤毛、芽孢。

芽孢概念：

某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆芽孢概念：

某些菌生长到一定阶段，细胞内形成一个圆形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵形、椭圆形或卵圆形的内生孢子，是对不良环境有较强抵抗力的休眠体抗力的休眠体一、微生物简介一、微生物简介产生芽孢的几个属：

产生芽孢的几个属：

在杆菌中只有两属是产生芽孢的：

1111、芽孢杆菌属。

、芽孢杆菌属。

2222、梭状芽孢杆菌属。

、梭状芽孢杆菌属。

在球菌中只发现一种在球菌中只发现一种尿素尿素尿素尿素八叠球菌八叠球菌八叠球菌八叠球菌是产芽孢的。

是产芽孢的。

一、微生物简介一、微生物简介芽孢的几种形态A近中央近中央B末端末端C中央中央一、微生物简介一、微生物简介芽孢的特性芽孢的特性芽孢的特性芽孢的特性:

1）1）1）1）具有很强的具有很强的具有很强的具有很强的抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。

抗热、抗干燥、抗辐射、抗化学药物能力。

2）2）2）2）含水量低、壁厚而致密，通透性差含水量低、壁厚而致密，通透性差含水量低、壁厚而致密，通透性差含水量低、壁厚而致密，通透性差,不易着色。

不易着色。

3）3）3）3）新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。

新陈代谢几乎停止，处于休眠状态。

4）4）一个芽孢萌发产生一个个体。

一个芽孢萌发产生一个个体。

芽孢的抗热机制：

如含水量低、壁厚而致密，芽孢中的酶分芽孢的抗热机制：

如含水量低、壁厚而致密，芽孢中的酶分子量小，比较耐热子量小，比较耐热。

一、微生物简介一、微生物简介一、微生物简介一、微生物简介芽孢形成细菌在营养体状态时如同其它细菌一样，在100温度下，煮沸数分钟就会被杀死芽孢遇到适宜的环境条件时，芽胞又萌发形成营养细胞芽孢遇到适宜的环境条件时，芽胞又萌发形成营养细胞芽孢不进行新陈代谢，在干燥的空气中能生存数年，而且芽孢不进行新陈代谢，在干燥的空气中能生存数年，而且对对化学杀菌剂、抗菌素、干燥和紫外线化学杀菌剂、抗菌素、干燥和紫外线比营养体有更强的比营养体有更强的抵抗力。

它们耐热，抵抗力。

它们耐热，在在121温度下持续温度下持续20min才能才能100%地将芽孢杀死。

地将芽孢杀死。

二二.菌落菌落1.菌落：

菌落：

在固体培养基上在固体培养基上,由由单个细胞繁殖形成的肉眼可见的单个细胞繁殖形成的肉眼可见的子细胞群体子细胞群体不同的微生物种类，其菌落特征不同。

同一种菌在不同培不同的微生物种类，其菌落特征不同。

同一种菌在不同培养条件下菌落特征也不尽相同。

养条件下菌落特征也不尽相同。

菌落的特征：

包括大小、包括大小、包括大小、包括大小、形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、表形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、表形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、表形状、颜色、边缘、质地、透明度、光泽、表面、湿润度等。

面、湿润度等。

二二.菌落菌落细菌菌落一般可分为三型：

细菌菌落一般可分为三型：

1）、光滑型菌落（、光滑型菌落（S型）型）表面光滑、湿润、边缘整齐。

表面光滑、湿润、边缘整齐。

2）、黏液型菌落（、黏液型菌落（M型）型）黏稠、有光泽、似水珠样（肺炎杆菌、流感杆菌）黏稠、有光泽、似水珠样（肺炎杆菌、流感杆菌）3）、粗糙型菌落（、粗糙型菌落（R型菌落）型菌落）表面粗糙、干燥、有皱纹表面粗糙、干燥、有皱纹三三.霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌霉菌和酵母同属于真菌。

霉菌和酵母同属于真菌。

真菌的概念：

指具有细胞壁、以寄生或腐生方式生存，不真菌的概念：

指具有细胞壁、以寄生或腐生方式生存，不进行光合作用的真核细胞型微生物。

进行光合作用的真核细胞型微生物。

霉菌：

为丝状真菌的统称。

凡是在营养基质上能形成绒毛霉菌：

凡是在营养基质上能形成绒毛状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。

状、网状或絮状菌丝体的真菌（除少数外），统称为霉菌。

1.1.1.1.霉菌的分布：

霉菌的分布：

在自然界分布相当广泛，无所不在，而且种类和数量惊人。

三三.霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性一般情况下，霉菌在潮湿的环境下易于生长，特别是偏酸性的基质当中。

的基质当中。

2.2.2.2.危害危害危害危害.1）1）1）1）引引引引起起起起霉霉霉霉变变变变：

可可可可造造造造成成成成食食食食品品品品、生生生生活活活活用用用用品品品品以以以以及及及及一一一一些些些些工工工工具具具具、仪仪仪仪器器器器和工业原料等的霉变。

和工业原料等的霉变。

2）2）引起植物病害引起植物病害3）3）3）3）产产产产生生生生毒毒毒毒素素素素，引引引引起起起起食食食食物物物物中中中中毒毒毒毒：

霉霉霉霉菌菌菌菌能能能能产产产产生生生生多多多多种种种种毒毒毒毒素素素素，目目目目前前前前已已已已知知知知有有有有100100100100种种种种以以以以上上上上。

例例例例如如如如：

黄黄黄黄曲曲曲曲霉霉霉霉毒毒毒毒素素素素，毒毒毒毒性性性性极极极极强强强强，可可可可引引引引起食物中毒及癌症。

起食物中毒及癌症。

三三.霉菌和酵母菌霉菌和酵母菌4）引起动物疾病。

引起动物疾病。

一一般般的的巴巴氏氏杀杀菌菌72-75，保保持持10-15秒秒，霉霉菌菌就就会会死死亡，所以这些有害有机体的存在是二次污染的一个指标。

亡，所以这些有害有机体的存在是二次污染的一个指标。

3.菌体可沿培养基表面蔓延生长