副食品供应服务方案.docx
- 文档编号:146837
- 上传时间:2022-10-04
- 格式:DOCX
- 页数:49
- 大小:46.51KB
副食品供应服务方案.docx
《副食品供应服务方案.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《副食品供应服务方案.docx(49页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
副食品供应服务方案
项目运行管理措施
为了保证项目能安全稳定的进行,公司根据相关规定制定保证所配送和加工食品质量的措施及体系。
1、采购环节
(1)我们公司有合作开发的蔬菜供应基地和原材料(米、肉、调味品等)定点一级供应商,拒绝一切“三无”商品进入公司仓库。
(2)我们公司所有供应商都是经过严格审核其综合能力(特别
是品质保证能力及供应批量和准时性)而确定,必须符合国家相关法律法规要求,同时公司管理层对供货单位的生产加工场地及其它延生环节不定期进行随机抽查,确保其所的商品符合国家卫生标准及质量标准。
(3)物流采购部质检组根据不同的食材所对应的不同的检验标
准对来料进行严格的验收,并根据食材品种、批量、抽样数量、检验结果、不合格处理结果、来料日期、储存舱位、分发单位名称及分发数量进行详细的记录,以便于出现质量问题的追朔。
(4)经物流采购部质检组检验合格后送到各现场的食材,由现场仓管员进行再次检验,合格后方能流入加工过程。
(5)蔬菜当天购进并采用农残检测设备检测农药含量;同时生鲜肉、干货蛋类有专业的检测设备对其进行检测。
(6)原材料在分发前严格按“搬运、储存、包装、防护程序”
进行操作,确保因为人为因素导致质量问题的风险降到最低。
2、仓储环节
要对食品储存场所环境卫生有管理制度,负责该项工作人员要明确下面职责:
(1)如何进行工作前的清洗准备。
(2)能说明如何正确使用洗涤剂和消毒进行清洗、消毒工作。
(3)知道如何配制洗涤剂和消毒剂的浓度,并检测其浓度。
(4)知道如何判断设备或用具是否卫生安全。
(5)知道如何清洗设备以及正确的清洗方法。
(6)能描述防止食品储存场所、工具清洗处以及存放点之间发生交叉污染的方法。
(7)知道如何正确处理清扫的垃圾及废弃物。
(8)了解何种食物可能受到化学有害物质的污染,并知道如何辨别这些食物,杜绝采购。
(9)知道食源性疾病的主要原因,并能联系自己的岗位操作予以预防。
3、设施设备卫生管理环节
(1)贮存食品的场所、设备应当保持清洁、无霉斑、鼠迹,无苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
(2)仓库保管员有权拒收一切不符合食品卫生要求的食品,并应在食品进库后实行分类存放。
(3)对由于库存时间过长而超过保存期限的,或发现由于其它
原因出现腐败变质、酸败、生虫、霉变的食品,禁止加工生产经营。
4、清洗消毒管理环节
(1)设立独立的工具洗刷消毒室或专用区域,消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。
(2)洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。
严格按照“除残渣打、碱水洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。
(3)每次用完的工具、用具,立即进行清洗消毒,不隔次隔夜。
清洗具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。
工具消毒前必须清洗干净,消毒后的工具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时放入保洁室保存备用。
(4)洗刷消毒结束,清理地面、水池卫生,及时清理泔水桶,
做到地面、水池清洁卫生,无油渍残渣,泔水桶内外清洁。
(5)定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角,保持清洁。
5、人员卫生管理环节
(1)所有新员工必须持合格《健康证》和《卫生知识培训合格证》方可办理入职手续。
(2)所有人员在《健康证》到期前10天内需到有资质的体检部门进行健康体检,办理新的《健康证》并及时上交行政助理。
如体检不合格,单位视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
(3)员工在工作时间内生病或受伤应及时向主管报告,由主管批假治疗,禁止带病带伤生产。
(4)工作期间如发现患有有碍食品卫生安全的疾病必须及时向
相关主管人员报告,单位将视病情轻重进行调岗、病休或辞退的处理。
(5)所有员工的健康证按班组和办理时间进行存放,保证每一位员工有相应的健康证。
健康证存放两年以上的可以销毁。
(6)按部门及工作内容建立《从业人员健康状况一览表》,详细填写员工的健康状况。
6、供货(运输)环节
运输车辆内外必须清洁干净、无污渍、无异味、保持通风良好。
其他类必须包装严密,与蔬菜及其它副食品隔离。
送货器具(菜筐、油桶)保持干净,无污渍。
运输冷藏食品及易腐食品,应当采取保鲜措施。
运输车在运输食品前,必须进行消毒,并设有专人负责监督执行。
运输车在运输过程中,应有防雨措施。
有特殊气味的食品、调料与易吸收气味的食品不可混合装运。
在运输食品时,不得同时装有有毒有害物质,防止食品污染。
7、从业人员健康管理环节
(1)食品从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。
具有一定的食品卫生知识和食品卫生相关的法律法规知识。
(2)食品从业人员每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作上岗位操作。
(3)健康体检应在具备体检资格的符合要求的医疗机构进行。
严格按照规定的体检项目进行检查,不得有漏检或找人替检行为。
(4)凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病;活动性肺
结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。
(5)从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除病症或治愈后,方可重新上岗。
(6)从业人员必须具有良好的卫生习惯,并且做到:
1)工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入中食品之前应冼手消毒;
2)穿戴清洁的工作衣、帽,并把头发置于帽内;
3)不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。
4)不得在食品加工和销售场所内吸烟。
(7)办公室负责制定每年健康体检计划,并对每一次体检情况进行汇总,建立人员体检台帐,并建立员工健康档案
(8)各部门及分支机构在日常工作中发现员工健康异常时,应及时上报办公室处理,由办公室填写记录,记录内容包括上报日期、健康异常员工姓名、症状、处理意见及结果。
(9)公司人力资源部负责从业人员的卫生知识培训工作,并建立完整的培训档案。
(10)从业人员必须进行食品卫生知识培训,并经考核合格后方可上岗;将考核结果计入从业人员个人档案,作为晋升工资资,表彰先进的依据之一。
8、原料采购查验管理环节
(1)采购应及时收集填制供应商档案表,内容包括:
供应商的名称、产量、供货能力、质量保证能力和供货情况等方面的资料,由主管人员汇总分门别类建立档案。
(2)对合格供应商的控制:
质检员对供应商每次供货时进行抽样检验,对供应商每次供货如产品质量不合格按本公司《不合格品控制程序》执行。
(3)采购资料:
对主要原材料的采购由采购部门根据订货合同对原材料的需求量要求和库存情况制定采购计划,注明品名、规格、数量、采购依据等报总经理批准。
在《合格供应商名单》上选择供应商,并与之取得联系,拟制采购合同,《采购合同》的拟制必须符合国家《合同法》有关规定。
(4)采购产品的验证:
原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准、及相关法律、法规和规章的规定。
实行生产许可证的坚决采购有QS标志的产品,质量检验科严格按照标准要求进行验收,不合格的拒收,合格的办理手续入库。
(5)采购产品的质量跟踪:
采购部门定期或不定期对正式供货
方进行质量跟踪并填写《质量跟踪报告》,对质量下降的供应商由采购部门及时反映给供应商,并限期整改。
到期无改进的供应商,报总经理批准取消其供货资格。
(6)验收记录应及时、准确、完整、有效,并按规定归档、保存。
验收记录保存期限不得少于二年。
9、卫生管理制度环节
(1)生产场区周围保持清洁,无污染源,25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所,卫生区采取“四定”办法,即:
定人、定物、定时间、定质量,划片分工,责任到人,确保内外环境整洁。
(2)原材料要符合卫生要求,禁止采购不符合卫生要求的食品。
(3)食品入库前要进行验收登记,食品贮存应做到分类存放,离地离墙先入先出,定期检验,及时清理;盛装原材料的容器要定期清洗。
仓库严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。
(4)仓库内应保持干燥、整洁、通风,地面清洁,无积水,门窗玻璃洁净完好,墙壁天花板无霉斑、无脱落,防虫、防鼠、防尘、防潮、防霉、防火设施配置齐全有效;定期做好清洁卫生消毒工作,每日进行防蝇、防鼠、防虫等检查和打扫卫生。
(5)生产设备、工具、容器在使用前彻底清洗消毒,用后要清洗。
(6)全体员工均应保持经营场所的干净、整洁,不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等;不得存放有毒、有害物品;不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等;灭蚊蝇灯、鼠夹、杀虫剂应保持有效状态,发现故障应及时报告办公室,采取措施加以解决。
10、食品包装、存储、运输管理环节
(1)包装材料应清洁、干燥、无毒、无异味,符合相应的食品包装国家卫生标准的要求。
(2)仓库保管员入库时必须检查食品原料、半成品及成品外观
质量,核实产品的包装、标签和说明书内容与入库进货票相符后,方准入库存储。
(3)仓库保管员应根据食品的储存要求,合理储存食品;食品应离地、隔墙放置,各堆垛间应留有一定的距离。
搬运和堆垛应严格遵守食品外包装图示标志的要求规范操作,堆放食品必须牢固、整齐,不得倒置;对包装易变形或较重的食品,应适当控制堆放高度,并根据情况定期检查、翻垛。
(4)应保持库区、货架和出库食品的清洁卫生,定期进行清扫,做好防火、防潮、防热、防霉、防虫、防鼠和防污染等工作。
(5)应定期检查食品的储存条件,做好仓库的防晒、温湿度监测和管理。
每日上下午各一次对库房的温湿度进行检查和记录,如温湿度超出范围,应及时采取调控措施。
(6)仓库养护员应根据库存食品的理化性质及流转情况,定期检查食品的质量情况,做好食品养护记录。
(7)运输食品原料、半成品及成品的车辆要专用,不得与其他有毒污染物同车运输。
车辆容器要清洁卫生;运输直接入口食品,应用密闭(有通气孔)的专用容器盛装。
(8)运输工具(包括车厢、船仓和各种容器等)应符合卫生要求;应清洁、干燥、无异味、有篷盖,根据产品特点配备防雨、防晒、防尘、冷藏、保温等设施。
(9)装卸食品原料、半成品及成品时讲究卫生,食品不直接接触地面,不在马路上堆放直接入口食品。
(10)食品原料、半成品及成品装车后,除能加锁密闭的运输车外,要人不离车;运输过程中要做到防尘防蝇,防止污染,防晒,生熟分开。
(11)运输作业应轻装、轻卸,避免强烈震荡、撞击,防止损伤成品外形;且不得与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、潮湿的物品物品混装、混运,作业终了,搬运人员应撤离工作地,防止污染食品。
(12)经常开展教育活动,教育贮运人员严格按规程操作,杜绝违章操作,如因违章操作而发生食品安全事故,追查运输部负责人和贮运人员本人责任。
6、配送运输方式管理
1、多车单程运输方式,每辆车只对目的地负责,保证货物迅速、准确,并且易于管理。
2、类型的选择,针对不同类型货物的运输需要采用对应的专用车辆,因此,我们所选择的车辆为冷藏车。
安排专车专用,第一标段共计投入8辆冷藏车作为配送车辆,另外安排3辆冷藏车辆作为机动配送车辆,根据配送过程中各种紧急情况进行补充配送。
(二)食品质量及卫生保证措施
1、食品安全、质量承诺致:
xx所有限责任公司
根据贵方xx副食品配送公司供应项目(项目名称)xx(项目编号)投标邀请,我公司如有幸中标,售后服务承诺如下:
1、符合《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》、
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 副食品 供应 服务 方案