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3、行业发展趋势9
(1)餐饮业刚需市场广泛,发展前景乐观9
(2)高端餐饮依旧疲软,大众化需求旺盛9
(3)消费人群以中产阶级为主,连锁快餐业成发展主流趋势9
(4)“互联网+餐饮”为时代发展之必然,餐饮O2O蓄势而发10
三、行业进入壁垒11
1、品牌壁垒11
2、人才和管理壁垒12
3、资金壁垒12
4、技术壁垒12
四、影响行业发展的因素13
1、有利因素13
(1)稳健的宏观经济政策推动国民经济稳步增长,为消费品市场稳定增长奠定基础13
(2)城乡居民收入水平不断提高,人均可支配收入增长迅速,带来连锁快餐服务业发展新机遇13
(3)消费群体支付能力的提高促进了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化,成为餐饮业发展的原动力13
(4)国内外旅游业的迅猛发展,进一步推动餐饮业持续增长14
(5)互联网时代的到来引发餐饮业销售模式的变革,极大提升餐饮业盈利能力14
2、不利因素15
(1)品牌培育意识不足15
(2)餐饮企业运营管理模式尚未成熟15
五、行业竞争格局16
一、行业管理
1、行业主管部门
中华人民共和国商务部(以下简称“商务部”)是餐饮行业的主管部门,对餐饮行业实施宏观管理,对全国范围内的特许经营活动实施监督管理。
在具体的行业管理实践中,商务部会同质量技术监督管理部门、卫生防疫部门、中国烹饪协会、中国食品工业协会、中国连锁经营协会等全国性行业组织共同对餐饮业的行业标准、市场准入、从业资质、卫生管理、环保要求等方面,制定相关法规、管理办法和行业标准,对餐饮业进行全面管理。
2、主要法律法规及政策
餐饮服务业是关系人们食品安全、生活水平的重要产业,为了确保该行业健康、有序发展,国家相继出台了一些列发展规划及政策措施,主要如下:
二、行业发展概况及规模
1、行业发展概况
餐饮业是指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等,向消费者提供食品和消费场所及设施的服务。
随着我国改革开放,市场经济持续快速发展,城乡居民可支配收入增加,人民生活水平不断提高,我国餐饮业发展也非常迅速,增长率高于我国GPD增长速度,餐饮行业市场前景广阔,发展潜力巨大。
据国家统计局数据显示,我国餐饮业营业额从2000年的528.50亿元增长到2014年的4,615.30亿元,年均复合增长率为16.74%;
餐饮业法人企业数从2000年的3,508家增长到2014年的26,634家,年均复合增长率为15.58%;
餐饮业年末从业人数也从2000年的664,749人上升至2014年的2,345,474人,年均复合增长率为9.42%。
餐饮业连续近15年以两位数增长,对发展我国国民经济、进一步提高人民生活水平、实现就业稳定、促进美食文化文化交流等具有重要作用。
随着餐饮业迅猛发展,行业细分越加明显。
从Wind数据库中餐饮业态分布图示可知,餐饮业可以细分为正餐,快餐、休闲餐饮类及其他四大类别,其中正餐主要涵括酒楼、饭庄等占用场地面积较大、消费水平较高的餐饮服务;
快餐主要包括场地面积相对较小、满足消费者便捷饮食需求的餐饮服务;
休闲餐饮费主要指为了沟通交流而提供的辅助餐饮服务,含咖啡馆、茶馆等;
其他还包括团膳、西餐等满足特殊需求的餐饮服务。
快餐行业作为餐饮行业中的细分领域,是我国社会经济发展到一定阶段,并结合人们生活节奏加快和饮食习惯变换而诞生的产物。
快餐不仅融合了我国历史悠久、各具特色的民俗小吃文化,同时还借鉴了国外成熟的快餐经营模式,通过不断地探索、创新,已日渐发展成为我国餐饮业中的主导力量。
2、行业发展规模
据Wind数据库统计数据显示,2010年至今,我国社会消费品餐费收入呈现逐年稳步上升趋势,尤其是每年的12月份,上升趋势十分显著。
随着国外众多知名连锁餐饮企业的强势进入(如肯德基、麦当劳、赛百味等),并迅速抢占国内市场的举措,激发了我国国内餐饮行业尤其是连锁快餐行业的转型和迅猛发展。
导致国内采用连锁加盟模式进行市场扩张的企业越来越多,这种连锁加盟模式极大地促进了一些标准化程度高、可复制性强的餐饮企业实现经营模式的变革,有效提高了市场占有率,市场效果十分显著。
我国连锁快餐服务业的在深入分析、借鉴国内外连锁餐饮企业成熟的运营管理模式和市场推广方式的基础上,积极改进传统经营模式,不仅实现了店面数量的快速增加,其服务质量和传递的文化蕴含也发生了深刻变化,伴随而来的是连锁餐饮业盈利能力的有效提升。
如上图Wind数据库最新数据显示,自2009年至2013年期间,连锁餐饮企业营业收入中快餐服务收入远高于正餐服务收入,已成为连锁餐饮业营业收入的主要来源。
不仅如此,中国烹饪协会发布的《2013年度中国餐饮百强企业分析报告》显示,全国餐饮百强企业营业收入1,191.1亿元,同比增长5.7%。
同期,餐饮百强平均净利润率为4.1%。
2013年度百强企业中,快餐企业营业收入占百强总营收的比例高达38.3%,位居第一位。
3、行业发展趋势
(1)餐饮业刚需市场广泛,发展前景乐观
根据商务部发布的行业相关数据显示,未来五年,我国餐饮业将力争实现年均18%的增长速度,零售额达到3.3万亿元,吸纳就业人口超过2,500万人,并初步形成以大众化餐饮为主体,各种餐饮业态均衡发展,总体发展水平基本与居民餐饮消费需求相适应的餐饮业发展格局。
据国家统计局数据显示,截至2014年底,全国约有2.67万家餐饮业法人企业,约235万餐饮业从业人员,远低于未来五年发展目标,餐饮业发展即将迎来新一轮的发展契机,市场前景十分广阔。
(2)高端餐饮依旧疲软,大众化需求旺盛
随着国家“八项规定”出台,公务接待及公款消费的直线下降,高端餐饮企业受大环境影响十分明显。
由于高端餐饮在结构框架、房租、装修、人工等众多方面投入成本较大,导致其大众化转型之路困难重重,部分高端餐饮企业在转型之后降低了人均消费水平,上座率有所回升,但是企业利润却明显下滑。
然而,与之形成显著对比的大众化餐饮企业由于刚性需求而增长比较稳定,更因其具备经济实惠、方便快捷的特点越来越得到市场的认可和欢迎,成为推动整个餐饮行业企稳回暖的中流砥柱。
(3)消费人群以中产阶级为主,连锁快餐业成发展主流趋势
在我国,以公司白领、事业单位工作人员为代表的中产阶级是消费的主要群体,集中在一、二、三线城市。
2014年中国城镇人口占总人口比重为54.77%,约有7.5亿人,城镇人口一直增加,2010年超越农村人口形成剪刀叉。
随着我国国民经济的持续健康发展,无论农村还是城镇,人均消费水平都在稳步提高,而且外出就餐意愿也不断增强。
快餐业连锁经营因具有成本优势、价格优势、品牌优势及方便快捷优势而越来越得到市场的认可和欢迎,连锁快餐业将成为我国餐饮业发展的主流趋势。
(4)“互联网+餐饮”为时代发展之必然,餐饮O2O蓄势而发
科技推动生产力,互联网被引入餐饮业以来,迅速推动了整个餐饮业营销模式的变革,餐饮O2O显然已成为现代化餐饮企业的市场推广必备手段之一。
与此同时,互联网时代背景下,年轻一代消费群体的消费习惯已然离不开互联网及互联网终端设备,餐饮O2O模式,如团购、餐饮外卖、网上餐饮平台(餐饮App)、餐饮预订、美食交友等等众多餐饮模式必将成为这一时代发展的必然,餐饮O2O正在蓄势而发,不可逆转。
三、行业进入壁垒
目前,我国餐饮行业市场中,除了肯德基,麦当劳等几家国外大品牌的西式快餐连锁店外,还有有很多大小不一的中式、西式快餐连锁店,主要呈现出快餐店数量多、规模偏小、资本投入低等特点,所以,从产品差异化、资金需求等方面来看,快餐业的行业壁垒低,如同一般餐饮行业,一般有以下几点行业壁垒。
1、品牌壁垒
我国餐饮市场十分广阔,当前国内餐饮业的连锁程度不是很高,快餐企业对品牌的重视程度明显不足,很多企业经营了数十年的时间,虽然在市场中具有一定口碑,但是品牌保护意识不足,品牌培育和宣传力度不够。
导致国外一些品牌在国内市场中的品牌影响力明显高于本土连锁快餐品牌。
经营餐饮服务行业的企业必须要建立被消费者认可的品牌,而品牌的知名度和信誉度需要花费大量人力、物力和长时间稳定经营才能建立起来,但打造好自有品牌的知名度后,其后续扩张将会对市场上其他餐饮企业构成越拉越高的结构性壁垒或竞争性壁垒,因此,树立良好的品牌是进入连锁快餐服务业的一个重要条件。
2、人才和管理壁垒
餐饮业属于劳动密集性行业,对烹饪、服务、管理人才要求较高。
目前,餐饮业对烹饪人才的培养得到了社会的重视,涌现出大批的烹饪专业人才,但对于餐饮业服务和管理的人才培养重视不够,缺乏经过系统正规培养的餐饮业服务和管理人才。
连锁快餐业因其要求提供标准化、专业化和品牌化的餐饮服务,其对管理方面的要求相比普通餐饮行业则更高,也更专业。
连锁快餐业服务人员素质的提高,管理水平的提升,对培育企业品牌具有重要作用。
所以,专业化服务人员的培养和管理专业人才的挖掘是进入连锁快餐服务业的另一个门槛。
3、资金壁垒
由于餐饮业投入资金大小不一,又属于劳动密集型行业,对高科技等需求不高,导致社会闲散资金和私人资本大量进入餐饮业。
但随着近年来餐饮行业的快速发展,我国很多餐饮企业通过连锁化的经营模式迅速扩大规模、提升实力,增加了资金实力,导致新进入者也将自身资金实力作为进入餐饮的重要考虑因素。
4、技术壁垒
我国餐饮业中常用的烹饪、烘焙等技术都没有十分明显的独特、专有性,可以较为容易地从市场上得到,因此餐饮行业技术壁垒低。
四、影响行业发展的因素
1、有利因素
(1)稳健的宏观经济政策推动国民经济稳步增长,为消费品市场稳定增长奠定基础
国家继续实施稳健的宏观经济政策,国民经济将保持平稳较快的发展,城乡居民收入水平将不断提高,进而会推进我国餐饮业社会消费品零售总额不断增长,呈现出旺盛发展的强劲势头。
(2)城乡居民收入水平不断提高,人均可支配收入增长迅速,带来连锁快餐服务业发展新机遇
随着经济稳步增长,我国居民收入水平稳步提高,城镇和农村家庭人均年可支配收入增长迅速,2013年全国居民人均可支配收入达到18,311元,餐饮需求持续增长,自“八五”以来,人均餐饮消费年均增长23.2%。
自中央“八项规定”贯彻实施以来,高端餐饮业疲软,大众化餐饮需求持续增长,为连锁快餐业的发展带来前所未有的新机遇。
(3)消费群体支付能力的提高促进了餐饮消费观念的转变和消费结构的变化,成为餐饮业发展的原动力
目前,越来越多的消费群体将外出用餐作为满足餐饮需求、提升生活品质的一种方式。
外出用餐不仅可以减少家庭劳动、节约时间,还能促进交流沟通、提升用餐品质,已成为20-40岁主流消费人群的餐饮消费习惯,并间接带动较低年龄层和较高年龄层的餐饮消费。
消费群体餐饮习惯和消费结构的变化会极大地推动餐饮企业提升自身品牌、特色、菜点风味质量、服务水平、食品安全、环境卫生及就餐文化氛围,进而推动餐饮业向更专业化、多元化方向稳步发展。
(4)国内外旅游业的迅猛发展,进一步推动餐饮业持续增长
据国家统计局数据显示,2014年我国国内游客36.11万人次、国内旅游总花费3.03万亿元,入境游客1.28万人次、国际旅游外汇收入约1,053.80亿美元。
旅游业持续高温走势必将带动餐饮业的持续增长。
2014年,我国旅游饭店住宿业企业餐费收入为1,129.20亿元,超过一般旅馆住宿业企业餐费收入180.88亿元的6倍。
(5)互联网时代的到来引发餐饮业销售模式的变革,极大提升餐饮业盈利能力
餐饮O2O、传统餐饮的互联网化、互联网餐饮的实体化等一系列互联网与餐饮业的结合,使得传统餐饮企业通过互联网工具实现线上线下融合后的全渠道营销销售、支付的闭环以及客户
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