夏季家常菜谱.docx
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夏季家常菜谱.docx
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夏季家常菜谱
夏季家常菜谱--紫菜拌豆腐
原料内酯豆腐1盒,水发紫菜30克,松花蛋1个,香菜茸15克,白糖5克,味精2克,红辣油15克,香麻油15克。
制作1、水发紫菜剁成细茸,加少许凉开水化开,另用小碗将葱茸、香菜茸沸水烫一下备用,松花蛋去壳,切成绿豆大小的粒,豆腐切成大片,用沸水浇一下待凉用。
2、将豆腐片排在鱼盘里,撒上葱茸、香菜茸、松花蛋、放入酱油、白糖、味精、红辣油、香麻油即可。
特点制作简便,营养丰富,夏令佳肴。
夏季家常菜谱--蜜汁西红柿
[原料]西红柿750克,白糖200克,蜂蜜50克,青丝少许。
[制法]西红柿用沸水烫一下,去皮,先切成两半,去籽后切成片。
取大碗一个,吧西红柿片整齐的摆放在碗里,每放一层西红柿,撒一层白糖。
把西红柿防入冰箱冷藏3~4小时(冰箱温度0℃~5℃),待白糖溶化时取出,滗去糖水,浇上蜂蜜,撒上青丝即成。
[特别提示]冰凉爽口,甜酸适度。
如果蜂蜜浓度太稠,可先加适量清水调稀后,再浇在西红柿上。
夏季家常菜谱--清炒苦瓜
[原料] 苦瓜500克,花生油50克,盐4克,料酒10克,味精2可,香油5克。
[制法]将苦瓜用清水洗净,切成两半,,去掉瓤和籽,再切成长5厘米、1厘米见方的长条,放入沸水锅内稍烫,捞出控净水分。
净锅置旺火上,放花生油烧至八成熟,放入苦瓜条爆炒几分,加上盐、料酒、味精,淋上香油,出锅装盘上桌。
[特别提示]色泽翠绿,苦中清鲜,别有风味。
要用旺火、热油炒制。
夏季家常菜谱--鲜菇汤
原料:
新鲜菇类(金针菇、草菇等小型菇类皆可)、香菜1把、肉丝、胡萝卜丝、高汤、太白粉水、香油、盐,胡椒粉
制作方法:
1、将菇类洗净,并把较大型的菇类切丝备用。
2、锅内放入高汤,将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾。
3、下调味料盐,临起锅以太白粉水勾薄欠,放入香菜及胡椒粉及少许香油,保证好吃。
夏季家常菜谱--七彩肉丝
材料:
豆腐皮1张、鸡蛋2个、娃娃菜1个、肉丝少许、粉丝少许、黄瓜1根
调味料:
香菜末少许、蒜末1茶勺、油辣椒少许、白糖1茶勺、盐少许、鸡精少许、白醋少许、芥末油选用
腌料:
酱油1小勺、白糖1小勺、盐少许
做法:
1.猪里脊肉切丝,用腌料腌制20分钟。
2.胡萝卜切丝后焯水备用。
白菜去外面老帮,留菜心切成细丝。
黄瓜,豆腐皮切丝。
3.肉丝腌好后,炒锅中放入1小勺油,倒入肉丝,煸熟盛出备用。
4.鸡蛋打散成蛋液,另起锅放入一小勺色拉油,倒入蛋液,转小火晃动锅子,煎成鸡蛋饼后,切成丝备用。
5.龙口粉丝放入锅中煮熟,捞出放入冰水中冷却备用。
6.将所有处理好的食材放入一个大碗加入调味料拌匀冷藏半小时即可食用。
夏季家常菜谱--五香花生
原料:
新鲜花生1000克,花椒1汤匙(15克),八角4颗(常说的大料),小茴香1,汤匙(15克),香叶4片,盐4茶匙(20克)
做法:
1.将花生放在盆中放满水浸泡5分钟,再反复用清水彻底洗净掉上面的泥土,用手将花生挤开一个口,以便在煮的时候更加入味。
2.将花椒,八角(大料),小茴香和香叶放入茶包袋,封好口。
3.锅中倒入比花生多一倍的清水,放入料包,倒入花生,盖上盖子,用大火煮开后转成中火,继续煮10分钟后关火。
4.撒入盐,搅拌均匀后盖上焖2个小时之后再食用,味道最好。
夏季家常菜谱--鲜奶烩冬瓜
原料冬瓜500克,上浆虾仁50克,熟火腿片25克,青豌豆15克,熟鸡蛋白片1个,胡椒粉0.5克,精制盐2克,味精2克,肉汤1000克,鲜牛奶1杯,水淀粉45克,熟猪油50克。
制作冬瓜去皮去瓤,切成0.5厘米的厚片,放沸水锅里煮至变色(不要煮酥),锅里放肉汤,加冬瓜、盐、味精、青豌豆、鸡蛋白片、火腿片、鲜牛奶烧沸,再下虾仁划散,下熟猪肉,水淀油推匀,盛出装大品锅里。
特点汤色洁白,乳香浓郁,冬瓜酥嫩,瓜香开胃
营养评析冬瓜是一种低热能、清淡性食物。
100克鲜冬瓜中仅含能量4.6千焦(11千卡),含水量高达96.6克。
热能之低,含水量之高。
在蔬菜大家族中是绝无仅有的。
因此,在食用时可与浓厚食物相搭配。
在这道菜中夏天菜肴,虾仁、火腿、鸡蛋白等扮演的都是浓厚食物的角色。
同时,也符合荤素搭配的要求夏季菜肴,在营养上和口感上都发挥了互补的优势。
由于冬瓜性微寒,能利尿通便,清热排毒,更宜于夏季食用。
夏季家常菜谱--火腿冬瓜球
原料冬瓜1000克,熟火腿片50克,开洋30克,绍酒10克,精制盐4克,味精2克,肉汤1000克,清油20克,葱末2克,胡椒粉1克。
制作1、冬瓜去皮去瓤,用直径3厘米的挖勺挖一只只圆球放入锅内,加入肉汤,加盐2克,煮至变色。
2、加入开洋、绍酒、味精、火腿片、烧沸放葱末、胡椒粉,倒入大品锅,上桌。
特点冬瓜球逗人喜爱,汤汁鲜醇,火腿香味四溢。
营养评价冬瓜是低热能(100克冬瓜含能量46千焦或11千卡)、低脂肪(0.2%)、低碳水化物(1.9%)的食物。
维生素C含量(18毫克%)与番茄相当,且高钾低钠(钾钠比为43:
1)。
传统医学认为,冬瓜性微寒,能清肺热,化痰,清胃热除烦止渴,去湿解暑,利小便,消水肿。
这是一道浓厚性食物与清淡性食物巧为搭配的菜肴,适于冠心病、高血压、肾炎等患者经常食用。
夏季家常菜谱--虾肉酿青椒
原料:
上浆虾仁200克,灯笼椒5只,荸荠50克,广式香肠末25克,肉汤100克,绍酒10克,精制盐2克,味精2克,水淀粉15克,红椒丝100克,熟清油60克。
制作:
1、灯笼椒切成2段,去籽去柄。
荸荠削皮,切成米粒状,虾仁剁成黄豆大的粒。
加味精7克,将荸荠粒拌匀,分成10份,放入青椒内,撒上香肠末,拌匀按平。
2、将青椒放入蒸笼里蒸熟美味菜肴,取出,排放在大圆盘里。
锅里下肉汤,加绍酒、盐、味精烧沸,下水淀粉推匀,淋油,将热汤浇在青椒上。
3、烧锅置旺火上,下熟油30克,烧热放入红椒丝,加盐、煸熟,加味精,盛放在酿椒周围。
特点:
青椒、虾仁、红椒绿、白、红相间,青椒与虾仁鲜香交融,色香味俱全。
营养评析:
1、虾仁的蛋白质含量在20%左右,脂肪含量为1%,属高蛋白、低脂肪食物。
且虾肉蛋白质的氨基酸组成模式与人体接近,属优质蛋白质。
2、青椒、红椒维生素C含量均高,膳食纤维也丰特色菜肴,具有抗氧化、清废排毒功能。
3、二者搭配合吃,是一道酸碱搭配、高营养的可口菜肴。
夏季家常菜谱--肉糜拌茄泥
原料:
嫩茄子500克特色菜肴,猪肉糜100克,姜末5克,葱末3克,豆瓣辣酱5克,酱油5克,精制盐1克,味精2克,白糖15克菜肴制作,胡椒粉1克,熟清油50克。
制作:
1、取小碗放入蒜泥、盐、白糖、味精调匀。
炒锅置旺火上,下熟清油,加豆瓣辣酱,炒出红油。
下肉糜炒散,加葱末、姜末后稍炒,即倒入调味碗里,调匀备用。
2、嫩茄子去蒂后洗净。
切成长条,放蒸笼里蒸熟,取出夏天菜肴,趁热倒入肉糜卤汁,拌匀装盘。
特点:
茄子酥烂、微辣、香甜可口。
夏季家常菜谱--青椒苦瓜丝
原料苦瓜250克,青椒200克,葱油姜末10克,豆瓣酱5克,酱油2克,白糖20克,米醋20克,味精2克,精制盐2克,熟清油40克。
制作1、青椒去蒂去籽,切成细丝,放沸水焯一下,捞出甩去水,趁热洒盐1克,味精1克。
2、苦瓜切成两半,去瓤菜肴图片夏季菜肴,切成细丝夏天菜肴,入沸水里焯一下,放入凉开水中,待冷后沥去水分。
3、炒锅置火上,下熟清油烧热,放葱油姜末,豆瓣酱炒香炒红,加酱油、白糖、味精、米醋炒匀,盛大碗里放入苦瓜丝、青椒丝拌匀,装入圆盘内。
吃口特点微苦微辣,脆嫩爽口。
夏季家常菜谱--枸杞头炒肉丝
原料猪肉丝200克,枸杞头200克,绍酒10克,精制盐3克,味精2克,白糖1克,精制油100克。
制作1、炒锅置旺火上烧热,下精制油50克烧热,投入肉丝炒至半熟倒出。
2、锅里再放精制油烧热,放入枸杞头,加盐、白糖,迅速烧至均匀变色时,将肉丝回锅并迅速炒匀盛出装盘。
特点枸杞头碧绿鲜嫩,肉丝柔嫩,清香爽口菜肴制作,是春季的时令佳肴。
营养评析1、枸杞头为碱性食物,肉丝为酸性食物美味菜肴,二者搭配特色菜肴,有利于保持血液的酸碱平衡。
2、枸杞头性凉味甘,能补虚益精,清热明目,且一般不打农药,是比较洁净的蔬菜。
3、瘦猪肉高蛋白(20.3%)、低脂肪(6.2%),能为人体提供优质蛋白,有滋阴养胃的功能。
二者合食,滋补作用更为增强。
夏季家常菜谱--荠菜炒鸡丁
原料上浆鸡丁200克,熟竹笋丁50克,荠菜末100克,绍酒10克菜谱,精制盐2克,味精2克,水淀粉25克菜肴制作,精制油250克。
制作1、炒锅置旺火烧热特色菜肴,下精制油烧至2~3成热时,放入鸡丁划散至变色,倒出沥油。
2、锅内留油50克,下竹笋丁、荠菜末炒匀,加盐、绍酒、水适量,将鸡丁回锅,并下水淀粉推匀,加入味精后,即可装盘。
特点绿黄辉映,清香鲜美,嫩脆可口。
营养评析1、鸡肉、竹笋、荠菜均富含谷氨酸(味精的鲜味成分),“三鲜”叠加,所以吃起来格外鲜美可口。
2、鸡肉属优质高蛋白质食物,有较高的营养价值;竹笋富含膳食纤维,有利通便;荠菜属利尿蔬菜,有利于人体的清废排毒。
这是一道美味、保健家常菜。
夏季家常菜谱--香酥藕夹
原料:
藕500克夏天菜肴,肉糜150克,鸡蛋2只,面粉50克,葱姜末适量菜肴制作,绍酒15克,精盐2克,麻油15克特色菜肴,精制油120克。
制作
1.选直径4~5厘米粗细的中段藕,切成厚约1厘米的藕夹(第1刀切入十分之八,不切断,第2刀切断)。
2.肉糜内加入鸡蛋半只和适量食盐、味精、麻油、绍酒、葱姜末,搅拌均匀。
3.面粉内加水40克,调成面糊,然后将1只半鸡蛋打入面糊,搅成蛋糊。
4.炒锅放在旺火上烧热,放入精制油,烧至4~5成熟,将夹入肉糜的藕夹醮满蛋糊,放入热油里煎黄菜肴制作特色菜肴,两面都煎成霓黄色,倒出沥油装盆。
特点
色泽霓黄,蛋香、藕香、肉香三香交融,香酥可口。
夏季家常菜谱--西葫芦炒肉片
原料:
肉片100克菜肴制作,西葫芦1个(500~600克),绍酒10克,淀粉8克,精制盐2克,味精2克,胡椒粉1克,精制油15克,大蒜3瓣。
制作
1.西葫芦洗净,切成0.3毫克厚的薄片,猪肉切乍后,用绍洒、盐、水淀粉拌匀。
2.烧热锅后放油,下肉片,旺火炒至肉片散开变色,出锅。
3.锅烧热下油,把拍扁的大蒜爆香,下西葫芦片菜谱夏天菜肴,放入少许水,翻炒至变色。
4.把肉片倒入锅内,煸炒至入味后,加入味精,随即出锅。
特点
清香柔嫩,肉香、瓜香、蒜香三香交融,浓淡相宜,别具风味。
营养评析
西葫芦又名美洲南瓜,以嫩瓜作蔬菜或馅心食用,北方种植较多,上海种植较少。
它的营养保健优势,日益消费者的共识。
夏季家常菜谱--凉拌苦瓜条
原料苦瓜1只,蒜泥5克,姜末2克,白糖5克美味菜肴,香醋25克,麻油10克,味精2克,精制盐3克。
制作1.将苦瓜洗净夏季菜肴,切条,用精制盐拌匀,轻揉后腌一下。
2.用凉开水洗去盐分,沥干,加醋、糖、蒜泥、姜末等拌匀,淋上麻油。
特点瓜条微苦而爽口,青脆适口。
营养评析苦瓜中含有苦味苷、苦味素,故有苦味。
盐腌后,可除去大部苦味。
苦瓜富含维生素c(56毫克%),在蔬菜中列第8位,在瓜类中则雄居榜首。
苦瓜还含有丰富的药用成分;苦瓜中含有大量奎宁,故有清热祛火的功效;所含胰岛素样特质,有降低血糖的作用;所含苦味苷,具有防癌抗癌活性。
夏季经常吃些苦瓜,对于清热排毒,强体防病有好处。
夏季家常菜谱--家常鲫鱼
原料活鲫鱼一尾,猪肉片50克,鲜竹笋25克,水发香菇片15克,姜片2克,绍酒50克,米醋1克,酱油10克,豆板酱15克,白糖10克葱段、蒜片3克,水淀粉20克,熟清油100克。
制作1、活鲫鱼宰杀洗净,在两面鱼背上
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