宋代茶文化PPT推荐.pptx
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”,宋代点茶法,将筛过的茶末放入茶盏中,注入少量开水,搅拌得很均匀,再注入开水,用一种竹制的茶筅反复击打,使之产生泡沫(称为汤花),达到茶盏边壁不留水痕者为最佳状态。
钞茶一钱匕,先注汤调令极度匀。
又添注入,环回击拂,汤上盏可四分则止。
视其面色鲜白,着盏无水痕为佳。
茶筅,文人美其名“搅茶公子”,宋代点茶法,点茶法和唐代的煮茶法最大不同之处就是不再将茶末放到锅里去煮,而是放在茶盏里,用瓷瓶烧开水注入,再加以击拂,产生泡沫后再饮用,也不添加食盐,保持茶叶的真味。
斗茶的兴起,宋代,朝廷在地方建立了贡茶制度,地方为挑选贡品需要一种方法来评定茶叶品位高下。
根据点茶法的特点,民间兴起了斗茶的风气。
斗茶,多为两人捉对“撕杀”,三斗二胜。
斗茶胜负的标准,汤色汤色即茶水的颜色,以纯白为上。
青白、灰白、黄白,则等而下之。
色纯白,表明茶质鲜嫩,蒸时火候恰到好处,色偏青,表明蒸时火候不足;
色泛灰,是蒸时火候太老;
色泛黄,则采制不及时;
色泛红,是烘焙火候过了头。
汤花汤花是指汤面泛起的泡沫。
决定汤花的优劣也有二条标准:
第一是汤花的色泽,以鲜白为上;
第二是汤花泛起后,水痕出现的早晚。
早者为负,晚者为胜。
斗茶胜负的标准,如果茶末研碾细腻,点汤、击拂恰到好处,汤花匀细,好像“冷粥面”,就可以紧咬盏沿,久聚不散。
这种最佳效果,被称为“咬盏”。
反之,汤花泛起,不能咬盏,会很快散开。
汤花一散,汤与盏相接的地方就露出“水痕”。
宋代的点茶法和日本抹茶道的区别之一,宋人点茶法煮水和注水都采用茶瓶,茶瓶是宋代点茶重要煮水和注水工具,又叫汤瓶,水注,汤提点,要求注汤有准。
煮水工具,日本抹茶道采用的点茶法却不用茶瓶煎汤,改用宽口的釜(类似唐代的煮茶工具)煎汤,再用柄舀到茶碗。
茶诗,汲江煎茶宋苏轼活水还须活水烹,自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮,小勺分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚,松风忽作泻时声。
枯肠未易禁三碗,坐听荒城长短更。
喜得建茶宋陆游玉食何由到草莱,重奁初喜坼封开。
雪霏庚岭红丝碨,乳泛闽溪绿地材。
舌本常留甘尽日,鼻端无复鼾如雷。
故应不负朋游意,白挈风炉竹下来。
咏茶宋苏轼武夷溪边粟粒芽,前丁后蔡相宠加。
争新买宠各出意,今年斗品充贡茶。
吾君所乏岂此物,致养口体何陋耶?
洛阳相君忠孝家,可怜亦进姚黄花。
莫分茶北宋李清照病起萧萧两鬓华,卧看残月上窗纱。
豆蔻连梢煎熟水,莫分茶。
枕上诗书闲处好,门前风景雨来佳,终日向人多酝藉,木犀花。
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