国家职业标准豆制品制作工Word文档下载推荐.docx
- 文档编号:14637042
- 上传时间:2022-10-23
- 格式:DOCX
- 页数:31
- 大小:25.74KB
国家职业标准豆制品制作工Word文档下载推荐.docx
《国家职业标准豆制品制作工Word文档下载推荐.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《国家职业标准豆制品制作工Word文档下载推荐.docx(31页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
技师不少于150标准学时;
高级技师不少于100标准学时。
1.7.2培训教师
培训初级、中级豆制品制作工的教师应具有本职业高级及以上职业资格证书书或相关专业初级及以上专业技术职务任职资格;
培训高级工的教师应具有本职业技师及以上职业资格证书或相关专业中级及以上专业技术职务任职资格;
培训技师的教师应具有本职业技师职业资格证书2年以上或相关专业中级专业技术职业资格证书2年以上及以上专业技术职务任职资格;
培训高级技师的教师应具有本职业高级技师职业资格证书2年以上或相关专业高级专业技术职务任职资格。
1.7.3培训场地设备
理论培训场地应具有满足教学需要的标准教室。
实际操作培训场地应具备必要的豆制食品加工设备和工具。
1.8鉴定要求
1.8.1适用对象
从事或准备从事本职业的人员。
1.8.2申报条件
——初级(具备以下条件之一者)
(1)经本职业初级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)在本职业连续见习工作2年以上。
——中级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业中级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业初级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
(3)连续从事本职业工作7年以上。
(4)取得经劳动保障行政部门审核认定的、以中级技能为培养目标的中等以上职业学校本职业(专业)毕业证书。
——高级(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作4年以上,经本职业高级正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业中级职业资格证书后,连续从事本职业工作7年以上。
(3)取得高级技工学校或经劳动保障行政部门审核认定的、以高级技能为培养目标的高等职业学校本职业(专业)毕业证书。
(4)取得本职业中级职业资格证书的大专以上本专业或相关专业毕业生,连续从事本职业工作2年以上。
——技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上,经本职业技师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业高级职业资格证书后,连续从事本职业工作8年以上。
(3)取得本职业高级职业资格证书的高级技工学校本职业(专业)毕业生,连续从事本职业工作满2年。
——高级技师(具备以下条件之一者)
(1)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作3年以上,经本职业高级技师正规培训达规定标准学时数,并取得结业证书。
(2)取得本职业技师职业资格证书后,连续从事本职业工作5年以上。
1.8.3鉴定方式
分为理论知识考试和技能操作考核。
理论知识考试采用闭卷笔试方式。
技能操作考核采用现场实际操作方式。
理论知识考试和技能操作考核均实行百分制,成绩皆达60分以上者为合格。
技师和高级技师还须进行综合评审。
1.8.4考评人员与考生配比
理论知识考试考评人员与考生配比为1:
20,每个标准教室不少于2名考评人员;
技能操作考核考评员与考生配比为1:
5,且不少于3名考评员;
综合评审委员不少于5人。
1.8.5鉴定时间
理论知识考试时间为90min;
技能操作考核时间不少于60min;
综合评审不少于30min。
1.8.6鉴定场所设备
理论知识考试在标准教室进行。
技能操作考核在具备必要的豆制食品加工设备和工具的实作场所进行。
2.基本要求
2.1职业道德
2.1.1职业道德基本知识
2.1.2职业守则
(1)遵纪守法,讲究公德。
(2)忠于职守,爱岗敬业。
(3)讲究卫生,文明生产。
(4)注重质量,团结协作。
(5)积极进取,开拓创新。
2.2基础知识
2.2.1大豆与豆制食品基本知识
(1)原料大豆的基本知识。
(2)豆制食品制作对原料大豆的基本要求。
(3)豆制食品制作辅料的种类及基本要求。
(4)豆制食品包装基本知识。
(5)豆制食品营养的基本知识。
(6)豆制食品的制作基本原理。
(7)豆制食品的分类及工艺流程。
(8)豆制食品生产专用设备介绍。
2.2.2豆制食品安全知识
(1)发酵性豆制食品生产微生物知识。
(2)非发酵性豆制食品产品储存保质知识。
(3)豆制食品卫生基础知识。
(4)质量管理基础知识。
2.2.3安全生产知识
(1)安全用电知识。
(2)消防安全知识。
(3)生产设备的安全使用知识。
2.2.4相关法律、法规知识
(1)食品卫生法的相关知识。
(2)产品质量法的相关知识。
(3)消费者权益保护法的相关知识。
(4)计量法的相关知识。
(5)标准化法的相关知识。
(6)劳动法的相关知识。
(7)环境保护法的相关知识。
(8)食品标签通用标准的相关知识。
3.工作要求
本标准对初级、中级、高级、技师、高级技师的技能要求依次递进,高级别涵盖低级别的要求。
3.1初级
职业功能
工作内容
技能要求
相关知识
一
、
操
作
前
准
备
(一)卫生整理
1.能清理操作台、地面,并在工作中保持整洁
2.能保持工作服、围裙、帽子、工作靴等个人用品卫生
3.能按照卫生规范程序进出车间
1.车间环境卫生知识
2.个人卫生知识
(二)工具、设备准备
1.能清洗常用工具、设备
2.能保养常用工具、设备
常用工具、设备清洗、保养常识
二
原
料
(一)筛选、去杂
1.能使用筛选、比重去石等设备清理原料
2.能清除筛选、比重去石等设备筛选出的杂物
选料设备的操作、清理规程
(二)浸泡原料
1.能采用容积计量、水位计量、输送计量、称重计量等中任一方法,并操作相应设备投料
2.能按泡料规定加水泡料
1.原料计量方法
2.计量设备的基本知识
3.泡料规定
三
制
浆
(一)磨制
1.能操作磨制、粉碎设备粉碎原料
2.能按磨制工艺要求调整加水量
1.磨制、粉碎设备的操作要求
2.磨制工艺的加水要求
(二)分离
能操作取浆机、离心机等设备分离浆、渣,制取豆浆
分离设备的操作要求
(三)煮浆
1.能操作溢流煮浆罐或单罐煮浆设备进行煮浆
2.能按工艺要求添加熟浆消泡剂
1.煮浆设备的操作要求
2.熟浆消泡剂添加要求
四、半成品加工(根据申报情况任选其一)
发酵性豆制食品
(一)点浆
能使用凝固剂进行手工点浆或机械点浆制取豆脑
1.凝固剂的种类
2.点浆的操作方法
(二)制坯
1.能操作压榨机压榨
2.能使用切块工具、设备进行切块
1.压榨机的操作方法
2.切块工具及设备的操作要求
(三)接菌
1.能操作降温设备控制接菌温度
2.能根据接菌量要求进行接菌
接菌工艺要求
(四)前期发酵
1.能按要求码放坯块
2.能手工调节前期发酵的温度、湿度
前期发酵的操作要求
(五)腌制
1.能按产品要求控制加盐量,进行腌制
2.能按产品要求控制腌制时间
1.腌制方法
2.腌制的工艺要求
(六)半成品包装
1.能手工清洗包装物
2.能根据不同包装形式进行手工装坯
3.能手工灌装汤料
1.包装物的清洗要求
2.半成品包装的形式
3.手工半成品的包装要求
非发酵性豆制食品
1.能按产品要求放浆
2.能按点浆要求加水降温
1.放浆要领
2.点浆要求
(二)凝固
1.能根据不同产品要求按照规定时间蹲脑
2.能按产品要求滤水
蹲脑工艺要求
(三)压榨
1.能根据不同产品要求上板
2.能封包上榨
1.上板工艺要求
2.上榨要求
(四)切块
1.能按要求切块
2.能按半成品要求降温
1.切块要求
2.半成品降温要求
(五)计量
能称量半成品
称量器具的使用知识
(六)搬运
1.能按要求搬运半成品
2.能在操作结束后清理工作现场
1.半成品搬运要求
2.半成品工序卫生清理要求
五、成品包装储藏(根据申报情况任选其一)
(一)包装
1.能操作包装工具或设备,对成品实施包装
2.能使用打码工具对成品打码
1.包装工具及设备的操作要求
2.打码工具的操作要求
(二)储存
1.能按要求分类堆码
2.能测定储存库的温度、湿度
储存库的堆码要求
1.能对包装产品称重
2.能在操作结束后按要求清理包装机
包装机清理要求
(二)灭菌
能在操作结束后按要水清理灭菌设备
灭菌设备清理要领
(三)降温
1.能将包装产品搬运入库
2.能在操作结束后按要求清理降温设备
1.成品搬运要求
2.降温设备清理要领
(四)成品储藏
1.能按要求进行成品进库码放
2.能按要求对储藏库做消毒及卫生清理工作
1.成品码放规范
2.储藏库卫生规定
3.2中级
1.能按卫生消毒要求配制消毒剂(液)
2.能按卫生要求对设备、工具、器具消毒,做设备启动前准备
3.能按工艺及卫生要求对包布进行煮沸、清洗
1.消毒剂配制方法
2.卫生消毒要求
1.能根据不同产品要求选择不同产地的原料
2.能调节水温和pH值达到浸泡效果
1.原料选择知识
2.浸泡工艺要求
1.能通过调整磨片间隙控制磨糊的粒度
2.能通过调整加水量控制磨糊的浓度
3.能按工艺要求
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 国家 职业 标准 豆制品 制作