公共营养师基础知识总复习题1Word文件下载.doc
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5.必需脂肪酸是指()
A.油酸B.n-3系列多不饱和脂肪酸C.n-6系列多不饱和脂肪酸
D.饱和脂肪酸E.n-6系列的亚油酸和n-3系列的ɑ-亚麻酸
6.下列哪种营养素是抗氧化营养素()
A.铬B.硒C.锌D.维生素PPE.钼
7.维生素A缺乏症可引起()
A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.赖皮病E.夜盲症
8.以下哪种食物胆固醇含量最高()
9.易使血液中脂质升高的脂肪酸为哪一种?
()
A.短链脂肪酸B.中链脂肪酸C.长链脂肪酸D.亚麻酸
10.指出下列错误的:
A.动物性食物大多富含饱和脂肪酸,刺激胆汁的分泌,促进胆汁酸的排泄减少胆固醇的吸收
B.豆类及制品不含胆固醇,且能竞争性抑制胆固醇的吸收
C.膳食纤维可促进胆汁酸的排泄从而减少胆固醇的吸收D.食物中的胆固醇有一定的反馈抑制作用
11.钙是体内含量最多的一种无机元素,其99%分布在骨骼和牙齿中。
这部分钙不具有生物活性。
一有0.05%的钙是以离子的形式存在于软组织、细胞外液和血液中,我们常称其为:
A.结合钙B.活性钙C.游离钙D.混合钙池
12.具有抗氧化能力的微量营养素是()
A.VEVCFe硒B.VEVCβ-胡萝卜素锌C.VEVCFe锌D.VEVCβ-胡萝卜素硒
13.在必需微量元素中,体内含量最高的元素是()
A.铁B.锌C.铜D.碘E.钼
14.营养生理需要量是指()
A.每日应从食物种摄取的营养素的量B.保持机体健康的营养素需要量
C.保证机体能充分发挥工作效率的营养素需要量D.A和BE.C和D
15.食物中钙最好的来源是()
A.虾皮B.奶类及其制品C.豆类D.海带E.紫菜
16.患者发生口角炎、唇炎、抑制性皮炎、阴囊皮炎时,从营养学角度考虑补充下列哪种营养素()
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B5E.维生素B12
17.反式脂肪酸可使()
A.HDL降低B.LDL降低C.胆固醇降低D.甘油三酯降低
18.中国居民平衡膳食宝塔建议每人每天油脂类摄入()
A.>
=50gB.<
50gC.25g-50gD.<
=25g
19.关于膳食纤维的叙述下列哪一条是错误的:
()
A.来自蔬菜水果和粮食B.有利于排便C.能为人体消化酶所水解
D.减轻毒物对机体的损害作用E.可阻止或减少胆固醇的吸收
20.尼克酸缺乏可引起()
A.眼病B.坏血病C.脚气病D.赖皮病E.佝偻病
21.下列哪种不是成酸性食物:
A.粮谷B.肉类C.鱼类D.奶类
22.合理营养的目的是()
A.保证食物的色香味B.食物无毒无害,能促进食欲
C.食品含有丰富的营养素和足够的热能D.能维持正常生理功能,促进健康和生长发与E.以上都是
23.氮平衡是指:
A.摄入氮=尿氮B.摄入氮=粪氮C.摄入氮等=(粪氮+尿氮+皮肤排出氮D.摄入氮<
排出氮E.以上都不是
24.正氮平衡是指()
A.摄入氮<
尿氮B.摄入氮=排出氮C.摄入氮=粪氮D.摄入氮等=粪氮+尿氮E.以上都不是
25.以上哪一组是必需氨基酸()
A.蛋、酪、异亮氨酸B.胱、赖、亮氨酸C.苏、赖、缬氨酸D.赖、酪、精氨酸E.色、苯丙、半胱氨酸
26.评价食物蛋白质质量高低主要是看()
A.蛋白质含量和消化率B.蛋白质中氨基酸含量和比值C.氨基酸组成和互补作用D.蛋白质消化和生物学价值E.蛋白质含量、消化率及被利用的程度
27.氮储留量/氮摄入量*100是()
A.蛋白质消化率B.蛋白质表观消化率C.蛋白质生物价
D.蛋白质净利用率E.蛋白质相对值
28.动物体重增加克数/摄入食物蛋白质克数是()
A.蛋白质生物价B.蛋白质相对值C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值E.以上都不是
29.谷类蛋白质的第一限制氨基酸是()
A.苏氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.组氨酸E.亮氨酸
30.加工烹调食物对营养素影响最大的是()
A.蛋白质B.脂肪C.无机盐D.B族维生素E.碳水化物
31.以下除哪种食物外均具有抗癌作用()
A.洋葱B.竹笋C.胡萝卜D.马铃薯E.白萝卜
32.梨子的保健作用是()
A.润肺化痰清热B.补益气血C.清热通便D.健脾止泻E.温补肾阳
33.维生素C的良好食物来源是()
A.畜肉类B.禽肉类C.蔬菜水果D.鱼类E.食用菌类
34.水苏糖和棉籽糖等寡聚糖是引起腹胀的原因,主要存在于()
A.蔬菜B.大豆C.肉类D.水果E.菌藻类
35.米类食物在淘洗和烹调的过程中,最易损失的营养素是()
A.碳水化物B.磷C.B族维生素D.脂肪E.蛋白质
36.谷类中的B族维生素主要集中在( )
A.谷皮B.糊粉层C.胚乳D.胚E.胚乳周围
37.限制氨基酸的存在使机体()
A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质供应热能受限C.合成组织蛋白质受限
D.蛋白质分解代谢受限E.机体氮平衡受限
38.下列人群中不需要维持正氮平衡的是()
A.乳母B.青少年C.成年男子D.婴幼儿E.孕妇
39.储留氮/吸收氮*100%是()
A.蛋白质表观消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值
D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值
40.为维持蛋白质代谢正常,60kg成年男子(轻体力劳动),膳食中每日需补充蛋白质75g,其中优质蛋白质应有()
A.10g左右B.25g左右C.40g左右D.50g左右E.60g左右
41.由于食物的特殊动力作用而增加的能量消耗,以何种营养素最多()
A.脂肪B.碳水化物C.蛋白质D.混合膳食E.酒精
42.有利于肠道钙吸收的因素有()
A.氨基酸、乳糖、维生素DB.脂肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸药、乳糖、钙磷比
D.乳糖、青霉素、抗酸药E.草酸、维生素D、乳糖
43.抑制膳食中非血红素铁吸收的因素有()
A.胃酸分泌过多B.维生素CC.植酸、草酸和多酚类物质D.钙E.维生素D
44.有关微量元素锌,不正确的是()
A.锌是许多金属酶的结构成分和激活剂B.缺锌的典型临床表现为食欲减退、生长发育受阻
C.孕妇缺锌会导致中枢神经系统先天性畸形D.动物性食物锌的生物利用率小于植物性食物
E.过量铁吸收可抑制锌的吸收
45.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )
A.铁B.锌C.硒D.硫胺素E.核黄素
46.必须脂肪酸的最佳食物来源是()
A.牛油B.花生油C.猪油D.猪肉E.蛋黄
47.以下不属于膳食纤维的是()
A.纤维素B.果胶C.半纤维素D.藻类多糖E.果糖
48.人体的热能来源与膳食中蛋白质、脂肪和碳水化物,它们在体内的产热系数是( )
A.4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB.4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C.9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD.4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E.4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
49.下列为非必需氨基酸的是()
A.色氨酸B.苏氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.赖氨酸
50.维生素C的良好食物来源是()
A.蓄肉类B.禽肉类C.蔬菜水果D.鱼类E.食用菌类
51.严重烧伤病人从尿中及创面中丢失钾较多,可选用下列食品补充( )
A.各种粗粮B.牛奶、鸡蛋C.各种水果、蔬菜D.土豆、粉条E.各种豆类
二、多项选择题
52.供给人体能量的营养素包括()
A.维生素B.碳水化合物C.矿物质D.蛋白质E.脂肪
53.下列哪些人群处于正氮平衡()
A.婴幼儿B.儿童C.孕妇D.老年人E.青少年
54.富含膳食纤维的食物有()
A.谷类B.肉类C.薯类D.豆类E.蔬菜及水果
55.影响基础代谢的因素有哪些()
A.遗传B.体重C.性别和年龄D.生理状态E.环境因素
56.有利于钙吸收的因素有哪些()
A.维生素DB.铁C.某些氨基酸D.乳糖E.钙磷比
57.含胆固醇较丰富的食物有()
A.猪肝B.鱼类C.猪肾D.猪脑E.蛋黄
58.下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质( )
A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白爪子
59.蔬菜水果含有丰富的()
A.维生素B.矿物质C.膳食纤维D.蛋白质E.脂肪
60.含糖较多的蔬菜有()
A.小白菜B.油菜C.胡萝卜D.洋葱E.藕
61.含维生素C较多的蔬菜有()
A.柿子椒B.菜花C.萝卜D.南瓜
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