餐饮部创绿计划书最新Word格式文档下载.docx

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7、提供安全食品

a.保证出售检疫合格的肉食品

b.提供绿色、有机或无公害蔬菜

c.饮用水符合标准

8、不采购、出售和加工国家禁止销售的野生保护动物

9、拒绝使用损害环境的企业和厂家生产的产品

10、其它

1）降低饭店用纸量

a.采用办公自动化系统（OA）

b.有降低饭店用纸量的措施

2）有控制饭店清洁剂、消毒液、洗涤剂等化学品用量的措施

3）有降低饭店其它消耗品用量的措施（每项1分，最多5分）

4）废气处理设施完备，废气污染物排放符合国家排放标准

a.锅炉使用清洁燃料，烟气排放符合国家排放标准

b.厨房油烟排放符合国家排放标准

c.有厨房油烟处理系统的管理制度

d.厨房污水处理设施完备、有效

e.固体废弃物能实施分类收集

5）有控制饭店清洁剂、消毒液、洗涤剂等化学品用量的措施

6）有引导和鼓励客人绿色消费的优惠措施（如：

对积极配合饭店绿色活动的客人进行奖励等）

11、宾客对饭店环境的满意程度达80%以上（根据征求意见表统计）

宣传小组

一、目的：

1、为了让员工更好的理解绿色饭店和绿色餐饮，提供绿色服务

2、引导消费者进行绿色消费

二、宣传小组机构说明

宣传小组由一名主管两名领班构成，每个餐厅选出一到两名优秀的资深员工协助主管领班工作，设一名组长，由主管担任。

负责餐饮部对内对外的宣传工作，领导绿色餐饮的实施和运行并确保其长期效应，形成绿色餐饮餐饮的企业文化。

三、宣传计划

1、培训

a.提高员工的创绿积极性和员工对自身价值的认识（动员大会）（餐饮部经理）

b.理解绿色旅游饭店和绿色餐饮的概念，帮助员工树立起绿色旅游饭店和绿色餐饮的意识（餐厅主管）

c.让员工理解酒店的创绿计划，以及各项目标的具体实施细则（餐厅主管）

d.学习创绿的各项规章制度，并且落实执行（餐厅主管）

e.指导员工怎样提供绿色服务（餐厅主管）

f..各项设施设备的维护和保养（工程部）

g.各种安全知识预防和处理的培训（火灾、食物中毒等）（安全部）

h.对培训效果的反馈和评估（问卷调查）

2、宣传活动

a..在餐厅的公共区域展挂绿色食品绿色食品的图片

b.利用网络平台进行网上宣传

c.联谊酒店的其他部门组织大型的公益活动，并邀请消费者和其他宣传媒体出席

d.评选出创绿积极分子进行表彰奖励

e.评选酒店的绿色形象天使

f.动员酒店员工积极为酒店创绿出谋划策

3、提高消费者的积极性

a.积极向消费者进行绿色宣传，引导消费者进行绿色消费

b.评选绿色消费者（每天对来自酒店或餐厅消费的顾客进行评选，选出1-4名绿色消费者，对他们赠送小礼品或者颁发证书，且标有绿色消费者的字样）

c.制作宾客意见书，记录消费者的每一条意

监察小组

为了保证创绿计划更好的贯彻实施，特成立监察小组。

由经理直接领导，并组织各项工作的实施，其具体职责如下：

1、负责贯彻创绿制度、法规和规章，制定餐饮部创绿稽查工作制度、办法并组织实施。

2、负责组织、指导、协调和监督餐饮部创绿检查工作。

3、负责重大、突发事件的处理工作。

4、负责组织、指导、协调一线与后勤的各项衔接工作，保障一线员工能及时有效的为顾客提供服务。

5、负责接待有关来信来访，受理有关举报。

6、负责本部监察工作情况的统计、分析和上报工作。

7、负责各种违规行为的处理，并提出问题的处理方案。

8、负责做好本部各种奖惩制度实施的书面记录。

9、协助有关小组做好技能培训、制度宣传和信息的审计核查工作。

10、负责本部日常管理工作和目标岗位考核工作。

11、完成上级交代的其他任务。

餐饮部能耗考核制度

为进一步规范部门的能耗管理办法，为完善部门能耗管理制度，达到持续性节约的目的，为部门制定一下制度。

二、工作要求

1、每日派专人抄水、电、气表，每周每月对照经营情况分析反馈，制定出每人每月的用量。

2、废水二次利用，在改造后建立二次利用系统。

3、严禁长流水，严禁跑、冒、滴、漏现象。

发现问题及时报修。

4、严禁长明灯，做到人走灯灭。

5、厨房后台做到人走火灭，人离气关。

6、按“五定”表的要求执行。

三、奖励

1、节约用水、用电、用气，有较强的节约意识，按照情况奖励10-30元。

2、每月能过达到规定的用水、用电、用气量，并且成绩突出者，按照情况奖励10-30元。

3、主动为部门或酒店提供有价值的节约建议，经采纳，按照情况奖励10-50元。

4、对部门节能工作年有计划，月有安排，建立健全有关制度，且检查落实较好的餐厅进行10-30元的奖励。

5、按时参加节能领导小组有关会议，认真为员工贯彻酒店或部门有关要求，工作记录齐全，员工节约意识持续增长，并能熟悉和遵守制度，奖励10-30元。

6、每月对节能工作开展较好的餐厅（后台），每月能耗控制在酒店预算范围内的餐厅（后台），部门给与一次性奖励30元。

四、处罚

1、发现无故长流水，每次处罚10元，三次以上每次50元。

2、凡发现冷热水管、水龙头泄露不报修的，每次处罚10元。

3、发现长明火，每次处罚20元。

4、发现个部门管区内长明灯，每次处罚10元。

5、发现为按照“五定”表使用空调灯光，又无正当理由的，每次处罚10元。

6、各点新增用电，必须经工程部和安全部同意，未经同意二新增千瓦以上用电的，每次处罚50元。

7、对新进员工未按照要求进行相关知识培训的，每次处罚30元。

8、发现员工未按照要求进行操作，未及时制止的，每次处罚20元。

饮部耗品管理办法

一、办公用品

1、纸张：

1）部门内部文件打印不得使用信纸张。

2）所偶能使用的纸张不得浪费，不得随地乱扔，要进行合理利用。

3）部分客人使用会议后会留下纸张，各点要进行手机，进行合理利用。

4）使用心智打印文件时，尽量双面打印。

2、办公文具：

1）有计划的领用物品，设专人进行管理和发放。

2）节约使用每一类办公用具，做到能利用的尽量利用。

二、经营用耗品

1、餐巾纸：

1）员工每日到吧台领取餐巾纸，不得大批量的备在边柜内。

2）根据客人人数和菜品类型，为客人摆放餐巾纸。

3）员工上厕所吃饭不得使用客用餐巾纸。

4）所有员工相互监督，共同提高节约意识。

2、牙签：

1）台面摆设使用每人每牙签，上水果时使用袋装牙签。

2）做好回收工作，能再次使用的必须回收。

3、香皂、洗手液：

1）放置香皂的容器必须干燥，整洁，避免香皂被泡。

2）所有员工不得使用客用香皂和洗手液。

4、打包盒：

1）不得使用不可降解的泡沫塑料打包盒。

2）打包盒必须保持干净和整洁。

奖惩制度

一、奖励

1、节约用水、用电、用气，有较强的节约意识，按照情况奖励10-30元。

2、每月能过达到规定的用水、用电、用气量，并且成绩突出者，按照情况奖励10-30元。

3、主动为部门或酒店提供有价值的节约建议，经采纳，按照情况奖励10-50元。

4、对部门节能工作年有计划，月有安排，建立健全有关制度，且检查落实较好的餐厅进行10-30元的奖励。

7、对每月各项耗品费用控制在预算范围内的班组及班组负责人视情节给予奖励。

8、对月耗品控制表现好的员工给予奖励。

9、忠于职守，对工作认真负责，为本部门创绿树立良好信誉者。

10-30分

10.为宾客提供绿色服务，工作积极热心，受到宾客表扬者，奖2—20分

11、及时发现事故隐患，及时采取措施，防止各类事故发生根据具体情况给予奖分

12、勇于揭发违法乱纪、徇私舞弊行为者，奖2—10分；

13、非营销人员为酒店营销工作做出一定贡献者，按全员促销奖励办法予以奖励；

14、在对外接待中，服务（工作）态度好，创造良好对外政治、社会影响者，根据具体情况给予奖分；

15、被评为创绿积极分子和先进员工的给予奖励

三、处罚

1、发现无故长流水，每次处罚10元，三次以上每次50元。

2、凡发现冷热水管、水龙头泄露不报修的，每次处罚10元。

3、发现长明火，每次处罚20元。

4、发现个部门管区内长明灯，每次处罚10元。

5、发现为按照“五定”表使用空调灯光，又无正当理由的，每次处罚10元。

6、各点新增用电，必须经工程部和安全部同意，未经同意二新增千瓦以上用电的，每次处罚50元。

7、违反操作规定，造成损失，不执行服务规范，服务欠佳，引起投诉

8、损坏公物，不爱护酒店设施设备者；

9、对新进员工未按照要求进行相关知识培训的，每次处罚30元。

10、发现员工未按照要求进行操作，未及时制止的，每次处罚20元。

11、对未因接待增多而造成费用超出预算的要对班组负责人视清洁给予处罚。

12、对随意使用部门各项耗品的员工视情况进行处罚。

13、对不按照部门规范要求节约和控制耗品的员工视情况进行处罚。

14、将部门之间因工作原因产生的内部矛盾，暴露在客人面前，不论谁对谁错，均按严重过失处罚；

15、对创绿工作进行破坏，并且造成严重社会影响和经济影响者给予谈中处罚。

预防食物中毒应急方案

为了保障酒店员工和顾客的健康，保证酒店各项工作的顺利进行，促进酒店后勤工作的管理和规范，防范饭堂和餐厅食物中毒事故的发生，切实有效地降低和控制中毒事故所造成的危害与影响，结合本酒店的实际情况和有关部门要求、法律法规，特制定本应急预案。

1、在食品供应过程中或员工和酒店顾客用餐时发现食品感官性状可疑或有变质可疑时，经确认后，立即撤收处理该批全部食品，第一时间内通知所有员工和顾客停止用餐。

2、在全酒店范围内树立食品卫生安全意识、时时警惕食物中毒事件的发生，各部门若发现本部门员工就餐后有类似食物中毒可疑病情后，及时报告酒店医务室，由医务室医生初步检查确定，做出以下措施：

（1）观察病情，对症处理。

（2）如确定食物中毒，做好以下工作：

1）初步诊断、治疗、护理患病的员工和顾客。

2）立即报告酒店安全工作领导小组，全酒店进行紧急排除，通知有疑似中毒现象的员工和顾客紧急集中酒店医室进行临时处理，如中毒员工和顾客较多情况紧急，可打120进行送院急救，启动应急预案，采取抢救措施。

3）立即向上级有关部门报告。

4）收集相关病情信息，协助卫生部门进行事件调查、处理。

3、酒店主管领导立即指挥抢救工作，协调有关单位和部门的抢救。

向旅游局主管部门报告，指挥以下部门工作：

（1）责令食品立即停止食品加工、供应活动。

（2）由酒店医务室负责立即向上级部门报告，报告时间间距离发病时间不得超过2小时。

（3）保护好现场，封存一切剩余可疑食物及原料、工具、设备、保护好中毒现场和食品留样，防