公司食堂管理制度.doc

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公司食堂管理制度

一、目的

为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、美观、优雅有序的用餐环境，特制定本管理规定。

二、适用范围

本规定的适用范围为公司全体员工、食堂全体工作人员。

三、管理部门及职责

1、行政部为公司食堂管理的归口部门，负责公司食堂的日常管理。

2、负责食堂日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行。

管理内容包括：

食品询价及选择供应商、食堂卫生、饭菜质量、日常开支、监督食堂人员、反馈员工意见等。

3、负责对食堂的工作人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本的培训教育工作。

4、负责食堂安全、卫生管理。

5、负责对食堂的费用结算管理。

四、食堂管理规定及要求

  1、人员上岗要要求

 　①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗，厨师必须持《厨师证》上岗。

 ②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，敬业爱岗精神。

  2、食堂工作人员的卫生要求；

①所有食堂工作人员每半年进行一次体检，如不符合条件不允许上岗，体检费用自行承担，体检结果报公司行政部备案。

②上岗工作人员必须穿戴整齐、统一着装、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等拖沓和不文明行为；

③上岗的工作人员严禁带手饰及任何形式的手部美容、化妆存在（残留）；严禁留长指甲，同时保证指甲的健康和清洁卫生、无深色甲垢；

④严禁手部染恙（灰指甲、冻伤龟裂、发炎、上药包扎的创伤等）者上岗；

⑤食堂工作人员必须按规定佩戴口罩,工作服等相关措施。

  3、食堂工作人员的工作要求

①食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，应向行政部反映；

②食堂工作人员未经允许不得进入公司办公、生产、仓储等场地；

③入住公司宿舍的食堂员工必须服从公司统一的住宿管理；

④食堂工作人员应遵守公司相关的规章制度及上述规定要求，如有违反应接受公司处罚。

⑤食堂工作人员应根据仓储菜品情况合理制定每周菜谱，并严格按照菜谱提供饭菜。

六、食物的管理规定

  1、采购要求

①由专人按需采购，食堂带班大师傅及企管仓库共同签字验收。

②货比三家，原则上做到质优价廉，根据用量适当采购，保持新鲜。

③行政部对每日购进的食物要及时做好记录台账,采购清单必须标清购进食物的品名、单价、数量等信息。

　④每月采购的食品必须做好祥细记录，做好日清月结。

  2、食物卫生要求

①食物（食品、副食品、蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准；

②食物均在保质期内使用，严禁使用过期食物；

3、安全卫生规定

①持证上岗，杜绝传染病源。

 　②食堂应严格执行“三不”，即不购买变质的食物和含有农药残毒的蔬菜；不使用过期伪劣的食品和调味品；不混放或混切生熟食物。

 ③采购蔬菜、荤菜应从正规的菜场购买。

蔬菜应选择新鲜，禁止购买流动摊贩的熟食，更不准购买病、死的肉类及制品；新鲜的鱼类、禽类应购活体。

 　④分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净。

 ⑤调味品应定位密封存放，防止污染。

 ⑥午餐剩余的饭菜可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

 4、餐具卫生规定

 ①每餐开饭前一小时必须专人开启消毒柜对餐具进行消毒,并填写消毒记录；厨具应用开水浸泡消毒。

　②厨具专用的托盘存放（或悬挂），不准随意放置在灶台、工作台上。

 ③所用餐具、灶具、必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

 5、环境卫生规定

 ①每次就餐完毕，食堂工作人员应立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦试餐桌、餐椅、灶台和工作台，打扫地面残渣。

特别是晚餐后的工作绝对不能过夜。

 ②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得摆放无关杂物。

消毒柜必须保持有效并采取除（驱）蚊、蝇措施；冰箱、冰柜内的物品应隔离、分区存放，防止串味；物品柜应经常整理保持清洁，不得放置与工作无关的私人物品。

 ③每周的星期天应对厨房、餐厅的地面、桌椅、灶台、工作台、水池、厨柜、餐具、炊具等进彻底整理和清洁；每月的第一个星期日内应对食堂的门窗、墙面、墙角、天花扳、换气扇等进行彻底清洁。

 ④食物残渣、垃圾等应每天清理，保持周围环境卫生，防止蚊蝇生成。

⑤负责所属范围内的环境、设备、设施的清洁卫生及保养。

⑥下班前谨记切断电源、杜绝火灾及其它意外事故的发生。

七、员工就餐要求

1、就餐时间规定

早餐06：

30—08：

30

午餐12：

00—12：

30

晚餐18：

00—19：

00 （具体就餐时间随作息时间变动）

  2、用餐要求

①购菜时请按先来后到的顺序自觉排队打卡就餐，不得插队，违者，给予处罚20元/次，各员工互相监督。

②就餐过程应注意维护公共卫生，食物残渣放置在餐盘上倒入回收桶；餐巾纸、各类包装纸等废弃物应放入垃圾桶内。

③就餐时应爱惜粮食，不得随意浪费，故意多打饭造成剩饭者罚款50元/次。

④就餐者应爱惜食堂公用物品，不得随意移动餐桌、餐椅，有意破坏者按价赔偿。

⑤就餐时不准将餐具带出公司外，就餐完毕，请将餐盘放置在指定的回收桶内。

　⑥员工家属进入食堂就餐的，也应遵守本管理规定，其就餐费用按公司有关规定收取，门卫处监督外带情况。

⑦就餐时应着装整齐，严禁穿短裤、拖鞋等进入餐厅就餐，违者罚款20元/次。

⑧员工就餐一律在公司食堂就餐，严禁在宿舍，办公室内等做饭。

八、用餐管理规定及标准

1、用餐标准

1）员工用餐

①按照成本价不高于早餐1元/人，午餐2元/人，晚餐2元/人。

②公司员工实行刷卡用餐制，就餐时刷卡打饭，无卡不得就餐。

③发现不打卡就餐者，每人次处罚食堂管理员50元。

2）客人、业务人员等用餐

①因业务关系需要就餐的，由业务接待归口部门向行政部提出书面申请，经行政部审批后到财务部购买餐券，标准为每人每天10元。

因业务关系需要在公司内免费招待的，需业务接待归口部门提出书面申请，总经理审批后财务方可出具免费就餐餐券。

2、费用结算

①员工刷卡用餐餐费由专人统计汇总，汇总月报表后交行政部核实后报财务部专员处，作为财务支出的依据。

②领导、客人（业务）、等费用入帐到餐厅费用中，由食堂负责人和行政部核对汇总后交财务部，作为财务支出的依据。

③食堂负责人做好采购库存台帐，交行政部，进支核对。

④由行政部做每月采购、支出等《食堂月报表》。

⑤月报表经各级领导审批后报财务部请款、报销。

⑥食堂日常采购开支，由食堂负责人填写《借款单》经相关领导签字认可后到财务部预支，并在下月清款报销时冲帐。

九、考核办法

食堂考核按相对应的公司制度通用条款进行日常工作考核。