食堂设备安全操作规程模板文档格式.docx

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二、安全操作规程

1、操作工必须熟悉绞肉切片机的性能、规格及各部件的作用,确保操作安全。

2、本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长并带好套袖,操作时精神要集中,不能麻痹大意。

3、使用前,应全面检查设备有无异常,料斗中有无异物,安全防护装置是否完好;

刀具是否安装到位,有无松动;

绞肉机是否清洁干净。

4、电源插头必须插入带有接地线的插座内。

启动开关时手上不能有水。

先开空机运转,观察有无异常现象,空机时间不能过长,防止损坏刀片。

禁止带手套操作。

5、进肉的肉块不能过大,应切成细长状,肉不能带骨头和肉皮,以防绞肉机卡死,发现机器卡死应立即停机,不得强行运转。

6、机器在运行中严禁用手接触螺杆刀及切割刀具,更不能在旋转时未切断电源的情况下清理肉块,以免造成人身伤害。

7、操作人员应密切注意设备的运行情况,如发现有漏电或其它异常情况应立即切断电源停机,并找专业维修人员维修,严禁私自拆卸机械和电气部分。

8、使用完毕后断开电源,将绞笼清理干净,确保饮食卫生。

清洗时严禁用水直接冲洗电器部分,以免发生触电事故或烧坏电机。

9、做好设备的维护保养工作,保持设备的清洁卫生。

和面机安全操作规程

本操作规程适用于食堂和面机操作人员

1、操作工必须熟悉和面机的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。

3、使用前检查电源接地保护设施及机器各部分是否完好,一切正常后方可操作。

4、使用前先将和面机清洗干净,放入面粉和水,不要过量以免损坏机器,如需要和的面较多,需分2次或多次搅拌。

面、水放好后,关上档板后,再通电。

5、和面时,要取正反两个方向来搅拌,以便使面和得均匀。

6、操作人员在机器运转过程中,不得将手放入箱斗内,如搅拌不均或掉入脏物时,需要用手调整或取面时,必须先关闭电源停机。

7、搅拌完毕后,关掉电源,停机后取面。

每次要把残渣清理干净。

8、取面团时,不要使用金属刮板、铲子之类的器具,防止划伤搅拌缸。

9、不可在和面机内发稀面,以防腐蚀和面机。

10、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业电工修理,不得私自开机修理。

11、使用完毕后应及时切断电源,严禁用水冲洗带电设备。

12、做好设备的维护保养工作,保持设备的清洁卫生。

压面机安全操作规程

本操作规程适用于食堂压面机操作人员

1、操作者必须熟悉压面机的性能、结构和使用说明书要求,确保操作安全。

2、本设备需专人专管,操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内,衣袖不得过长,并带好套袖;

操作时精神要集中,不能麻痹大意。

4、压面机在使用前,应对滚压轮及各种附件按需要在断电情况下进行安装调正,确认正确牢固时,方可进行运行。

5、使用方法

5.1轧片工序

5.1.1先将准备好的水和面按混合均匀,再将两轧辊调成较小间隙。

5.1.2轧辊运转中将湿面粉由面斗装入两辊夹缝内,使混合不均匀的颗粒碾平。

5.1.3适当增大间隙,将湿面粉轧成面片,切条前的面片应在3-5毫米,用卷面辊卷好,放在面棍支架上。

5.2切条工序

5.2.1将所要切制面条规格的切面丝刀推入丝刀口,使丝刀传动齿轮与内齿轮接触,用手转动带轮或由扳手转动轴头,顺时针旋转时向里推进丝刀,轧辊可转动时证明齿轮咬合好。

5.2.2将轧面棍调至无间隙,然后旋钮送回约0.7-1圈,即为出条片厚1-0.5毫米,这时可进行切条工作。

5.2.3将放在面斗支架上的面片端用手领入转动的两辊间隙,经再次轧制后自动进入丝刀,切出面条垂入托盘。

见到出片端头弯曲不能入丝刀时,可立即将弯头去掉（弯头一般由于面硬或过厚造成）,操作者应及时将切出的面条领出、断开,放入其它器皿。

5.2.4更换丝刀时,先断开主机电源,用扳手按逆时针转动带轮轴头,丝刀即可拉出,使用完毕后,将扳手取下。

6、压面操作时,严禁手指接近滚轮,不得在运转时用手送压面条及扣压轴轮。

7、压杆、滚轮等严禁放在托盘上,以防掉下砸伤脚面或其它。

8、使用完毕后切断电源,要对压面轮及其它可卸部件进行单独清洗,严禁用水冲洗带电设备。

9、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业电工修理,不得私自开机修理。

10、做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。

电烤箱安全操作规程

本操作规程适用于食堂电烤箱操作人员

1、操作工必须熟悉电烤箱的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。

2、烤箱应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。

操作人员要衣帽整齐,发辫纳入帽内。

3、通电前必须检查漏电保护器、接地线、电缆、开关是否完好;

检查箱门是否合上,合上开关通电,调节适当温度,进行预加热。

4、电烤箱的预加热应根据季节、食品种类及待烤食品所需要预加工成熟成型时间的长短合理使用、使用调节。

5、烤箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁,在烘烤食品结束后,应及时清扫烤盘内残留物,摆放整齐,待下次备用。

使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时,要做到轻、缓。

6、当烤箱烘烤结束后,应立即切断开关电源,不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。

烘箱周围应清除易燃物品,在烘箱处于通电状态下,一旦出现电缆过热以及插座呈含焦糊味时,应立即切断空气开关电源,停止烘烤并及时修理。

7、烤箱的烘烤过程:

首先检查电源开关,烤箱整理完好;

然后调到适当预热温度进行预加热;

其次调到烤箱温度进行食品烘烤,烘烤到色、味、香最佳情况;

最后切断电源,取出食品,打扫烤箱、烤盘。

8、当采用加热手动加热时,加热中人员不得离开。

加热至适合温度时,根据烘烤需要,断开电源。

9、烤箱在工作时,严禁将无关的东西放入烤箱,严禁直接用手接触烤箱内部、加热管、烤盘。

食品出烤箱后不得直接用手接触食品,防止烫伤。

10、烤箱在工作时开箱门,应将脸部远离箱口,避免热气灼伤脸部。

烤箱停用时,不得将除烤盘外的其它杂物放入箱内。

11、烤箱使用完毕清扫时不可用水冲洗,可用布或刷子清扫。

12、如发现漏电等故障,应马上切断电源停机,找专业维修人员修理,不得私自拆卸修理。

12、做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。

电饼铛安全操作规程

本操作规程适用于食堂电饼铛操作人员

1、操作工必须熟悉电饼铛的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。

2、电饼铛应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。

3、使用前应检查机器的安全保护装置是否完好,在确认正常状态后方可使用。

4、操作步骤:

4.1合上供电线路中的开关,”电源”指示灯（黄色）亮起,表示电源接通。

4.2将温控旋钮向右调整到所需温度值,”升温”指示灯（绿色）亮起,表示电热管正在通电加热。

4.3当温度达到设定温度后,”恒温”指示灯亮起,”升温”指示灯（绿色）熄灭,进入恒温状态,并按设定温度进行自动调节。

4.4”上铛开关”接通时,上下铛可同时加热,”上下铛开关”断开时仅下铛加热。

4.5操作员可根据烙制不同食品的选择要求设定适当温度,以烙制食品表面焦黄、色泽均匀为宜。

4.6使用完毕,将温控器旋转钮向左调整至关闭位置。

5、在使用过程中发现温度失控、漏电或其它故障,应立即切断电源停用,并安排专业维修人员检查修理,禁止私自拆卸修理,修好后方可恢复使用。

6、使用过程中应小心,注意手不要触及温度过高的上铛盖等金属部位,防止烫伤。

7、开启上铛要轻起轻落,防止撞击。

8、清洁铛面时,不要用坚硬的金属铲铲剔或敲击。

9、工作完毕后应及时关闭总电源开关,并及时将内外污物清理干净,但切勿用水直接清洗。

消毒柜安全操作规程

本操作规程适用于食堂消毒柜操作人员

1、操作工必须熟悉消毒柜的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。

2、消毒柜应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。

4.1把待清毒餐具立插在栏架上,关好柜门。

关门时应先将门拉手拉起后轻轻将门推严,再松开门把手,严禁一次性推卡门。

4.2设定温控器温度,然后把”工作／停止”开关推至”工作”位置上,绿灯亮,柜内开始加温消毒,当柜内温度达到设定温度时便自动断电,工作灯灭此时消毒工作完毕。

5、安全规定:

5.1操作设备电器开关时,手不能潮湿。

5.2保养和清洁设备时应先关断电源且不能用水冲刷。

5.3耐热温度≤150℃物品不能用该设备消毒,以免造成损坏。

5.4消毒完毕须停机20分钟后方可取用餐具,以免烫伤。

5.5消毒设定温度严禁超过130℃。

5.6如发现漏电等故障,应马上切断电源,找专业电工维修,不得私自开机修理。

5.7下班前应将控制该设备总开关拉闸断电。

5.8做好设备的维护、保养工作,保持设备的清洁卫生。

冰箱、冰柜、冷柜安全操作规程

本操作规程适用于食堂冰箱、冰柜、冷柜操作人员

1、操作工必须熟悉冰箱、冰柜、冷柜的性能、规格及使用说明书要求,确保操作安全。

2、冰箱、冰柜、冷柜应有专人使用管理,定期清洁、维护、管理,确保正常使用。

3、使用前先检查电源是否符合,插头、插座、地线、电缆是否完好,在确认正常后方可使用。

4、冰箱、冰柜、冷柜应放置在平整、牢固的平面上。

保持通风良好,远离热源、湿气、油烟。

两侧以及背面与墙壁距离不得少于10cm,顶部不得放置其它发热物品和杂物。

5、对生热区进行标识,生熟分档,类别分档,防止交叉污染。

存入区必须专用,如需改用,须要换标识。

清洁卫生并消毒才能够使用。

任何人员不得私自存放食品。

6、存放食品要按注明标志存放。

不重叠、不积水,要定期清理除霜、除杂质。

当蒸发器表面结霜达5mm以上,需要进行除霜。

箱内必须无残渣、无油污、无异味。

7、遇停电时,必须等5分钟以上再通电启动,以免损坏压缩机。

8、严禁将热的食物放入箱内;

不得一次将过多的食物放入箱内,摆放物品时应留有一定的间距或空隙,以利箱内空气流通,达到快速降温。

8、必须指定专人负责保管、清洁。

经常检查机器功能、