厨房员工绩效考核表模版Word文档格式.docx

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月份厨房员工绩效考核表（本月第一个星期）

考核时间:

项目及考核内容

评分标准

得分

厨师长评分

厨师长评语

店长评语

厨房卫生（12%）

A、厨房环境卫生清洁、夏季蚊蝇等（6分）

好：

6分，较好：

4分一般：

3分，差：

2分

B、厨具卫生清洁、碗筷清洁干净、消毒等（6分）

个人卫生（10%）

A、个人卫生、干净、整洁（5分）

5分，较好：

B、工装整洁，保持清爽干净（5分）

食材管理（10%）

A、食材根据不同种类合理存放、摆放整洁（5分）

4分

一般：

B、食材根据不同种类使用合格的容器盛放、储存等（5分）

食品安全（20%）

A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、异味等的食物（10分）

10分，较好：

8分一般：

5分，差：

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放

（10分）

职业操守（10%）

A、遵守酒店规章制度及餐饮从业人员法律法规（5分）

B、准时岀勤、无迟到、早退、旷工（5分）

菜品出品（23%）

A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品岀品的质量与速度（9分）

9分，较好：

6分一般：

4分，差：

B、厨房菜品出品投诉率情况（7分）

7分，较好：

C、改善、更新菜品种类的意识（7分）

餐饮食品成本率

（15%）

本月考核指标

完成情况

15分，较好：

12分

10分，差：

5分

本星期总计得分

本星期综合评价

月份厨房员工绩效考核表（本月第二个星期）

A、按质、按量、按时烹制菜品，保证厨房菜品岀品的质量与速

6分

度（9分）

月份厨房员工绩效考核表（本月第三个星期）

A、食品加工前清洗、削皮、褪毛干净，及时处理腐烂、变质、

8分

异味等的食物（10分）

B、店面及后厨陈列合理、清洁卫生达标、消防器材按规定摆放（10分）

月份厨房员工绩效考核表（本月第四个星期）

月份厨房员工绩效考核表（本月第五个星期）

本星期

综合评价

月份厨房员工绩效总考核表

自我总结

厨师长

总结

店长总结

集体总结

老总总结