年产10万吨牛肉干厂设计课程设计说明书.docx

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年产10万吨牛肉干厂设计课程设计说明书

设计总说明

本设计是根据南京晓庄学院下达的“课程设计任务书”进行的，题目是年产10万吨牛肉干工厂设计，产品是牛肉干。

设计原则：

1、符合经济建设的总原则：

做精心设计、投资省、技术新、质量好、收效快、回收期短。

2、设计的技术经济指标以达到或超过国内同类型工厂生产实际平均先进水平为宜。

3、积极采用新技术，力求设计在技术上具有现实性和先进性，在经济上具有合理性。

4、必须结合实际，因地制宜，体现设计的通用性和独特性相符合的原则，并留有适当的发展余地。

5、贯彻国家食品卫生有关规定充分体现卫生、优美、流畅并能让参观者放心的原则。

6、设计工作必须加强计划性、各阶段工作要有明确进度。

本设计主要包括生产工艺流程的设计、主生产车间平面的布置、管路布置、全厂平面设计、物料衡算、设备选型、生活设施设计和技术经济分析。

并用计算机CAD绘制工艺流程图、车间平面图、车间剖面图、管路平面图和全厂总平面图，编写设计说明书一份。

本设计在工艺设计、全厂布置、辅助设施等设计中尽量做到规范化、现代化和连续化，对产品的安全设计严格符合国家标准。

主要特点：

1、工产工艺先进，能有效的利用资源，整个车间布局整齐紧凑，尽量按流水线布局，结构清晰，人流物流严格分开，符合卫生要求。

2、采用清洁法生产，污水排放达到标准。

3、满足经济可行性、工业化生产的要求。

关键词：

牛肉干；工艺流程；车间设计

GeneralInstructionofDesign

Thedesignwas basedon curriculum designassignmentwhichwasmadeknownbytheNanjingXiaozhuangUniversity,thesubjectwithanannualoutputof100,000tons of beefjerky plantdesigntheproductis beefjerky,theproductisbeefjerky.

Designprinciples:

1、Thedesignfollowedwiththegeneralprinciplesofeconomicdevelopment:

dowell-designed,goodinvestment,newtechnology,quality,fastconvergence,shortpaybackperiod.2、Tchnicalandeconomicindicatorsdesignedtomeetorexceedthesametypeofplanttheactualaverageadvancedlevelisappropriate.3、Theactiveuseofnewtechnologies,andstrivetodesignrealisticandtechnicallyadvanced,withrationalityontheeconomy.4、Thedesignmustbecombinedwiththeactuallocalconditions,reflectingtheprinciplesofuniversaldesignanduniquematch,andleaveappropriateroomfordevelopment.5、Weshouldimplementtherelevantnationalregulationsfullyreflectthehealthfoodhygiene,beautiful,smoothandallowvisitorstorestassuredthatprinciple.6、Thedesignmustbestrengthenedplanning,haveaclearscheduleforeachphaseofwork.

Thedesignincludedinformationcollected,locationofthefactory,equipmentselected,technologydemonstrating,plantplanedispose,commonsystem,economicanalysisandsoon.Unduetherequestthatsetoutformthetechnics,wemadeapieceofprocessflowdiagram,apieceofplanimetricmapofworkshop,andapieceofplanimetricmapofthefactory.Takedtheworkshopasagaintheunit,wemadeapieceofplanimetricmapofpipelinelayout,apieceoffactoryfloorplaneandapieceofdesignaccountment.

Thisdesignwasrealizedstandardizationproduction,management.Securityofproductionwasaccordwithcountrystandardstrictly.Themaincharacteristicwereasfollows:

1.Manufacturecraftworkwasadvanced.Thelayoutofentireplantwastidinessandcompactwhichwasaccordingtomanufacturalflowlayout,configurationinfocus,separatingpeopleandproductionandaccordingtosanitationrequirement.2.Medepuratedproduction,didn’tletoffsewage.3.Meettheeconomicfeasibilityofindustrialproductionrequirements.

Keyword:

Beefjerky;process;workshopdesign

第2章设计的任务及要求4

2.1课题的来源及选题依据4

2.2设计内容4

2.3设计特点4

2.4设计范围4

第3章厂址选择及全厂平面设计6

3.1厂址选择6

3.2总平面设计6

3.2.1总平面设计的基本原则6

3.2.2总平面设计的主要内容7

第4章工艺设计14

4.1产品方案的确定14

4.3确定生产工艺流程14

第5章物料衡算16

5.1物料衡算16

第6章设备选型17

6.1设备选择的依据17

第7章辅助车间的设计23

致谢

参考文献

第1章绪论

1.1中国牛肉产业发展现状

中国牛肉产业是从育种、饲喂、育肥、屠宰、加工到销售的完整产业，已形成东北、西北、中原、西南4大肉牛养殖区，主要肉牛品种包括本土的秦川牛、南阳牛、鲁西牛、延边牛、晋南牛、西镇牛以及从国外引进的利木赞牛、夏洛莱牛等。

近年来，全球牛肉产业发展总体平稳，产量和需求量略有下降。

美国农业部资料表明，2011年全球牛肉产量和消费量与2010年相比有小幅下降，将分别达到5684.8万吨和5583.4万吨。

中国农业部在《全国节粮型畜牧业发展规划2011—2020年》中提出，“十二五”期间我国牛肉产量将实现持续增长，至2015年牛肉产量达到700万吨，2010—2015年期间的复合年均增长率达到1.4%。

2010年，美国是世界最大的牛肉生产国和牛肉消费国，中国位居第三。

尽管中国牛肉总体消费水平较高，但年人均牛肉消费量仅为4.1kg/人，低于世界年人均消费10kg/人的水平，远低于发达国家牛肉年人均消费50kg/人。

近年来，牛肉存栏量的下降以及牛肉价格的持续提高，2011年中国牛肉产量和牛肉表观消费量均有下降，分别达到638.7万吨和640.3万吨。

2010年，我国进口牛肉2.37万吨，出口牛肉2.21万吨，首次成为牛肉净进口国，2011年我国进口牛肉持续上升，达到3.39万吨，出口牛肉持续下降，约为1.77万吨。

至2011年12月，全国牛肉平均价格已达39.78元/kg，较2006年1月的18.90元/kg上涨两倍多。

牛肉消费结构正在从大城市向中等城市和经济发达地区的农村扩散，从高收入人群向中低收入人群拓展，呈现出中高档和多元化的牛肉消费特点，其中餐饮消费、家庭消费和加工业消费分别为占牛肉消费总量653.2万吨的60.0%、32.0%和8.0%。

中国畜牧业协会资料表明，中国牛肉干消费量全世界排名第四。

近年中国牛肉干产量维持在650万吨左右，与消费量之间存在一定缺口。

2009年，我国牛肉干出口量近4万吨，进口量接近2万吨，进口主要来自澳大利亚、新西兰、巴西、乌拉圭4个国家。

1.2中国牛肉干生产和加工技术研究现状

牛肉干是大众喜爱的风味独特的干肉制品,它与肉脯、肉松均为我国传统的干肉制品,其生产历史已有二千余年。

它们以耐贮、风味独特、营养且卫生方便，因此肉干制品是深受我国人民喜爱的休闲方便食品,并且出口到世界各地,受到各地人们的欢迎。

而且,我国传统的干肉制品加工方法也对世界肉制品加工产生了深刻的影响,尤其是近几十年来,世界各国的食品科学家、肉类加工学家等从营养卫生、加工学方面对它们进行深入的研究,创新了干肉制品的加工工艺,生产出了适应现代生活、营养卫生、风味独特口感佳的新型干肉制品。

传统肉干加工工艺干燥脱水时间长（6～7h），肉块受热不均匀，表层会因受热过长而出现焦糊现象，同时有色泽深暗、质地坚硬、咀嚼困难等缺陷。

参考传统牛肉干配方工艺,结合现代肉品加工设备和工艺技术,对牛肉干的生产工艺进行深入研究,提出了较为合理的生产工艺,并且进行了小试和中试,生产的牛肉干口感好,色泽红亮,滋味悠长,上市后受到消费者的欢迎。

1.3设计的背景

我国肉类食品工业是新中国成立之后发展起来的新兴产业，在国际民生中占有重要的地位，对促进畜禽生产发展农村经济繁荣城乡市场，满足人民生活需要,保证经济建设与改革顺利进行发挥着重要的作用。

改革开放以来，中国的肉类生产在政府的大力支持下，取得了举世瞩目的成就。

肉类总产量已连续七年雄踞世界首位，1996年产肉量超过5400万t，占全球肉类总产量的1/4，其中以牛肉生产的发展最为迅速。

随着我国发展节粮型畜牧业和秸秆过腹还田，实现良性循环，发展持续农业战略的实施，牛的年出栏率和牛肉产量均以20%以上的惊人速度递增。

随着经济的发展，社会生活水平的不断提高，我国牛肉生产行业也在不断的发展壮大。

牛肉成为中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称，因此人们对牛肉的需求量也大大增加了。

为了更好地满足市场需求，必须最大限度地增加牛肉工厂的产能，然而伴随着企业的发展，要求建设新的牛肉工厂。

1.4设计的意义

牛肉工厂的设计必须符合国民经济发展的需要，必须符合企业成长的需要，符合科学技术发展的新方向，为广大消费者提供更多、更好、更优质、更安全、更健康的肉类食品。

一个优秀的牛肉工厂设计应该是：

经济上合理，技术上