学校食堂调研报告Word格式文档下载.docx

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2.现有食堂经营情况

各食堂主要经营各类面食、米饭、粥、地方小吃和各类饮料；

教工食堂主要是为学校的教职工开设，同时也面向学生开放。

三、学生满意度调查

（一）调查数据统计

对问卷数据，进行数据录入和分析，通过整理后的数据得出结论，提出建议。

下表是各个调查项的人数及百分比汇总

A

B

C

D

E

第1题

16

4

第2题

10

1

第3题

7

8

2

第4题

3

第5题

第6题

15

5

第7题

12

第8题

9

第9题

第10题

11

第11题

6

第12题

第13题

第14题

第15题

第16题

第17题

第18题

（二）具体分析

从调查数据分析可以看出大学生对食堂总体上是不满意的，通过此次调查我知道了学生对食堂的各种方面的评价。

1.在学校食堂就餐的时间方面

数据显示：

总是食堂吃饭的学生数量为77.5%占绝大比例，剩余的22.5%的学生中大部分都有一半以上的时间是在学校用餐。

为了大学生们的健康与成长，强食堂的监督与建设非常必要。

2.就餐的考虑因素方面

数据显示，选择食堂的考虑因素主要有：

味道（57.5%）、方便（20%）、价格（18.75%）；

最关心因素主要有：

口味（37.5%）、卫生环境（37.5%）、价格（15%）；

选择就餐窗口的考虑因素主要有：

味道（52.5%）、价格（16.25%）、服务态度（15%）。

可以看出，味道、卫生环境、是否方便、价格和服务态度是影响就餐选择的主要因素。

3.设施方面

数据显示，满意（25%）、一般（62.5%）、不满意（12.5%）。

一半以上的调查对象都认为学校食堂的现有设施配备是可以接受的，但是仍有小部分人不满意，并且达到满意程度的也只有25%，说明食堂的设施配备目前还是差强人意的，有待进一步加强，更新旧设施，根据就餐人员需要及时增加配套设施。

1.菜品质量方面

数据显示，饭菜口味：

一般（67.5%）、差（20%）；

营养：

一般（66.25%）、没有营养（21.25%）；

样式：

较多（38.75%）、较少（43.75%）、很少（12.5%）。

可以看出，一半以上的调查对象认为食堂的饭菜质量一般，认为口味差、营养少、样式少的人所占比例也较大。

据了解，主要有几点原因：

第一，食堂的菜品在同一价格上荤素搭配不合理，而且菜品的变换太少，虽然一类饭菜有较多的品种，但是几乎一年到头都是这些菜，就显得单调了。

第二，菜品口味单一，时而偏谈或时而偏咸，总体上味道偏重，以麻辣为主，没有地方特色，让人觉得吃什么都是一种味觉感受，菜色不好看。

因此我们应该增加饭菜的种类，根据季节性、地域性等变换品种，这样便符合大多数学生的期望。

饭菜质量是食堂最需要得到重视和加强的环节。

饭菜的质量直接影响着学生们的健康，也影响着食堂的声誉，这就要求食堂端正态度，从同学们的健康利益出发，严抓饭菜质量，用优质的饭菜为同学们服务。

2.卫生方面

数据显示，调查的对象认为食堂卫生情况很好（2.5%）、一般（63.75%）、差（25%）、很差（5%）。

从数据看来，食堂的卫生状况得到了大部分人的认可，同时还存在一些有待改进的地方，通过了解和总结，其中问题主要有：

①食堂卫生管理不规范，责任心不强，清洗力度不够，突出表现在午晚两餐高峰期间，桌面和地面的清洁很不及时。

②食堂的卫生间数量太少，而且异味较浓。

③个别工作人员在上班时没有按规定戴口罩和手套，工作服太脏。

④清真食堂经常油烟太浓。

3.价格方面

数据显示，被调查者认为食堂的饭菜价格非常规（6.25%）、贵（78.75%）、一般（11.25%）、便宜（3.75%）、很便宜（0%）。

虽然大部分同学表示对食堂饭菜价格的设置表示太贵。

据了解，食堂的菜价特别是肉类菜价不合理，让许多同学无法接受，多数人觉得太贵而且量少。

对于菜品价格，食堂可以适当做出调整，从同学们的利益出发，适当降低食堂饭菜价格，以解决同学们表示难以承受的问题。

另一方面，目前粮价菜价上涨，食堂降价有一定的限度，为此可以将部分米面、蔬菜和肉等的市场价格情况公示，做到食堂经营的部分公开，学生安心。

4.服务态度方面

服务状况的调查中，认为好（26.25%）、认为一般（63.75%）。

认为食堂服务状况好的不多，究其原因，食堂的工作人员们对学生们不同的饭菜要求都表现出了热情与耐心，但也存在服务人员微笑少，表情僵硬，有些服务人员语言冷漠，缺少热情，耐心差，打菜量度不准确，偏少，刷卡错误次数多，经常多刷，还有存在经常打错菜等问题。

5.就餐秩序方面

数据显示，被调查者认为食堂就餐秩序很好（3.75%）、好（22.5%）、一般（47.5%）、差（22.5%）、很差（3.75%）。

调查反映，差不多一般的被调查者认为学校食堂的打饭秩序一般。

调查中发现，就餐秩序没有达到最让人满意的效果，主要是因为午餐时，就餐集中，往往要排长队，而且食堂的面积过小，导致在食堂内走动不便，排错队和插队现象发生。

在食堂打饭秩序的混乱不仅降低了大家打饭的效率，而且会导致争吵等不愉快事件的发生。

因此食堂管理中怎样引导和号召大学生有秩序的打饭，对保证大学生的饮食质量和规范食堂就餐环境有很大影响。

6.饭量方面

数据显示，被调查者对食堂所给的饭量的满意度为：

满意（15%）、一般（55%）、太多（7.5%）、太少（22.5%）。

此项调查说明食堂的饭量是比较合理的，出现饭菜数量不够现象的情况相对较少。

7.整体评价

数据显示，对食堂的整体感受，很好（0%）、好（26.25%）、一般（58.75%）、差（11.25%）、很差（3.75%）。

从被调查者的感受看来，食堂的经营管理还处于中等水平。

说明我们食堂在一些方面，存在着不容忽视的问题，值得我们去深思。

四、食堂改进的建议

一个好的食堂该是让大家在学习生活中轻松愉悦的场所，食堂只有不断改进质量和服务才能使得学生的生活更美好。

（一）高度重视、高标准、严要求

在学校食堂经营管理中，服务学生，为学生着想的思想是不能变的，这是作为食堂经营者应尽的职责，也是使学生，使学校更好发展的基础。

首先，经营者应当重视学生的饮食健康问题。

宏观看来，大多数高校有对学生的食品健康采取措施，但一定要从根本上重视学生的饮食问题，加强卫生方面的检测，注重食品营养搭配，不断改善食品结构，使学生吃得健康营养，使食堂更好地为学生服务，有利于学生的更好地发展。

其次，校方应当对相关的规定做适当的修改，以一种硬性的方式对学校食堂作合理的规定，以提高食堂的厨师以及服务人员的服务质量。

最后，经营者应当综合考察食堂环境及周边环境，对好的卫生环境加以整理改进，力求为学生提供一个良好的环境。

同时，加强食堂卫生的监控，提高卫生安全质量。

（二）组建相应管理机构

要成立相应的管理机构，制定有关管理制度，如：

食堂管理领导小组、食品卫生管理委员会、善管办等；

同时建立合同目标管理、食品卫生安全、安全操作规程、各环节岗位责任制、精神文明建设、内部员工奖惩等管理制度，使经营管理行为有章可循。

建议每套制度装订成册，发放给每一个食堂工作人员。

（三）加强细节管理

俗话说，细节决定成败。

食堂更是一个讲究细节的地方，特别是在卫生工作方面。

如：

食堂应购置一套餐具存放工具，改变筷子存放不卫生的现状；

根据学生的需求，适时调整相应的菜品价格和种类等等。

（四）和谐型管理模式

校方参与食堂管理，指导食堂经营管理工作；

经营者实行电脑化管理，并按月向校方提供全部材料成本的明细消耗和累计情况，以提供明细监督依据；

经营者与学生会及教职工代表建立互信沟通体制,定时定点定期协商,共同办好食堂。

（五）建立利益控制机制

建立利益控制机制，保证食堂经营的可持续发展。

在食堂的经营管理方面，做到成本费用管理和投资收益分析至关重要。

建议设置专门的财务人员，做好统计分析和控制。

比如建立、健全内控制度，对所有材料成本进行量化管理，采购要对蔬菜市场变化随时做出反映，在保鲜时间许可范围内最大限度地选择进货渠道。

五、附件

关于学校食堂的质量及卫生状况的调查

1.您是否每天都在食堂就餐？

（）

A.是B.不是

2.您在选择食堂吃饭时考虑的是（）

A.价格B.方便C.味道D.环境E.服务

3.您最关心食堂的哪一方面？

A.卫生环境B.口味C.服务态度D.价格E.份量

4．您对目前食堂的设施（桌椅、风扇等）是否满意？

A.非常满意B.满意C.一般D.不满意

5.您觉得学校食堂的菜样如何？

A.样式很多B.样式较多C.样式较少D.样式很少

6.你每天吃得差不多一样吗？

A.是B.不是，总是换花样

7.您认为食堂的饭菜口味如何？

A.很好B.一般C.差Ｄ．很差

8.您认为食堂的饭菜是否营养？

A、营养丰富B、营养一般C、没有营养D、不知道

9.影响您选择是否在一个窗口就餐的最重要因素是（）

A.味道B.价格C.服务态度D.食物份量E.就餐人数

10.您感觉食堂的卫生情况怎样？

11.您认为学校食堂饭菜价格怎样？

A.非常贵B.贵C.一般D.便宜E.很便宜

12.您平均一天在食堂消费多少？

A.10元以下B.10-20元C.20-30元D.30元以上

13.您觉得食堂的服务人员服务态度怎么样？

A.非常好B.好C.一般D.差

14.您感觉食堂拥挤吗？

A.非常拥挤B.拥挤C.一般D.不拥挤

15.您对学校食堂所给的饭量满意吗？

A.满意B.一般C.太多D.太少

16.您对食堂供餐时间满意吗？

A.满意B.一般C.开放时间太短

17.您觉得食堂就餐秩序怎样？

A.很好B.好C.一般D.差E.很差

18.您对学校食堂的整体感觉如何？

A．很好B好C.一般D.差E.很差

19.你最喜欢哪个食堂，为什么呢？

20.您对食堂