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陕西兰氏餐饮食品管理有限公司关于“伊鼎飨”快餐连锁经营项目

的商业企划书

第一部分 概述

“伊鼎飨”快餐连锁项目是陕西兰氏餐饮食品管理有限公司在总结西安“老兰家”（清真）20多年的餐饮经营经验的基础上，通过对中国餐饮业为期3年的市场调研与分析预测，凭借西安老兰家餐饮有限公司原有的优质资源，而发起设立的以经营陕西泡馍、腊质肉夹馍、肉丸胡辣汤等清真快餐食品为主要产品，引入现代化生产设备，运用现代化公司治理机制与现代信息技术相结合，采用工厂集中生产加工与连锁店分散销售的独特餐饮经营模式，以为城市工薪阶层、市民等大众消费提供快捷、绿色的日常生活饮食服务为宗旨，打造（中国快餐连锁领军品牌）与长安饮食文化新标杆！

第二部分 业务介绍及发展前景

2.01概要

陕西兰氏餐饮食品管理有限公司注册地址为西安市碑林区环城南路33号（小南门外望园大厦），由原西安老兰家餐饮有限公司（现有小南门店、小寨西路店、高新店）股东兰芳女士发起设立，注册资本200万元人民币。

公司秉承了清真饮食文化的绿色理念，运用现代食品生产工艺对所经营品种进行快餐化标准改进，突破传统餐饮的局限性与缺点,开辟了中餐企业真正快餐连锁的道路。

公司从成立开始就坚决走规范化的公司管理之路，在兰芳女士的领导下组建了一支现代化、年轻化、知识化并且经验丰富的管理团队。

在管理技术上引进现代信息化管理手段和第三方咨询服务，确保公司的高效运营与发展。

兰芳女士作为本项目的发起人，有着10多年的餐饮企业经营阅历和丰富的管理团队领导经验。

长期以来致力于中餐的快餐化发展之路探索，历经数载，经多方考证与反复实践，终于探索出一条适合中餐的快餐发展之路，并注册了自己的品牌—伊鼎飨。

2.02主营业务实质

本公司以生产和经营泡馍、方便泡馍、肉夹馍、丸子胡辣汤等产品为广大食客提供绿色、快捷、性价比高的清真饮食连锁服务。

2.03业务发展历程

本公司2011年5月16日成立，“伊鼎飨”快餐连锁项目是其成立的第一个项目，该项目目前已经启动。

现正在筹建一家日产量可满足西安地区30家连锁店的快餐生产加工配送中心和一家500㎡的标准化快餐连锁店，截止目前已经投入资金120万元人民币，距离营业预计资金缺口120万元。

2.04公司发展投资规划

一、2011年5月1日—2011年7月30日，建成西安地区的生产配送中心和第一个标准化示范性连锁店（现已筹建中）。

二、2011年10月1日—2012年10月31日，分别在西安市钟楼商圈、小寨商圈、高新技术开发区商圈、浐灞生态区、北郊国家经济技术开发区、西安国际港务区、东郊康复路商圈、曲江新区各开设一家标准化示范性快餐连锁店，初步形成布局合理、覆盖全市主要消费据点的餐饮服务格局。

三、2013年元月1日—2013年12月31日，在现有的布局上，围绕标准化示范店，建设10家便利店。

至此基本形成覆盖全市，布局广泛的餐饮服务格局。

四、2015年，在连锁快餐项目的辐射影响和带动下，建设一个规模化的“方便泡馍”食品生产项目，以西北市场为依托，面向全国主要城市销售。

至此形成集餐饮服务、特色食品生产加工与销售为一体，预计年利润3000万元，实现税收1000万元的规模化食品生产企业。

五、2018年—2020年，在全国销售市场的带动下，在全国主要城市分别建设一家快餐生产加工配送中心和3—5家标准化示范性快餐连锁店和5—10家便利店。

至此形成以快餐服务为龙头、食品生产销售并行，预计实现年度利润过亿，税收约3000万元的的全国性餐饮服务企业。

2.05管理特点

该公司在生产上采用现代自动化生产设备和低能环保能耗设备，并且把传统分散的餐饮店厨房转化为集中化的生产车间（中央厨房），极大地降低了生产成本和克服了传统餐饮食品质量严重依赖厨师的弊病，实现了高度的标准化、集约化。

在店面经营上：

一、由于食品生产的绝大部分环节已经在生产中心完成；二、店面安装现代化自助式点菜结算系统与设备，取消桌台概念与服务员点餐服务，实现顾客自助式点菜结算。

基于上述两点，餐饮店犹如银行的营业部，无需再雇佣大量的服务人员和厨师以及添置厨房设备，而且减少环节、节省了消费时间。

综合的讲不仅节省了各项成本，而且还提高了经营效率。

具体见店面经营流程图，如下：

2.06产品与服务优势

该项目所经营的主要品种不但完全具备快餐的工业化生产条件，且其美誉度高、消费人群广泛。

一、伊鼎飨所经营的主要品种陕西泡馍作为陕西本地的地方特色小吃，其美誉度闻名全国乃至海外，无论男女老少、达官显贵拟或平民百姓都对其津津乐道、赞不绝口。

成为陕西地方人们消费饮食的主要选择品种之一；外地人来陕到回民街品尝泡馍与肉夹馍已经成为必经选择，而且泡馍也被各家旅行社作为地方主要特色小吃向广大海内外游客推荐。

据我们的调查显示，就连在饮食口味习惯上与北方区别很大的南方消费者对泡馍也是赞赏有加，80%的调查者希望能在其日常居住地吃到陕西正宗口味的特色小吃，如：

泡馍、胡辣汤、凉皮、肉夹馍等。

95%的旅游者希望能够将其作为新鲜食品带回。

根据我们对本地消费者的调查发现，80%的消费者认为清真的泡馍最正宗，尤其是回民街的泡馍尤为正宗；但同时也有70%的消费者认为经营泡馍的餐馆数量少、且大部分集中在回民区、日常消费不方便，口味不一、差异较大，服务质量和就餐条件差。

目前在方便泡馍领域，竞争者几乎寥寥无几，在全国具有影响的品牌是西安饮食服务集团（上市公司）的“老孙家”方便泡馍，但其由于技术原因，口味差、食用不便（“馍块”由于是未发酵的烫面经过脱水而成，水分无法短时间将其浸透，；但如果时间长时间浸泡，就会将其泡成糊状）；

“伊鼎飨”泡馍经过反复实践和技术改进，采用其独特的技术工艺，完全达到了快速即食、与快餐口味一致的效果（由于本技术属于非专利技术，出于保密考虑，不予详细叙述）。

二、陕西兰氏餐饮管理有限公司所运营的“伊鼎飨”连锁店：

1、在服务质量上，全部采用现代化的管理和服务团队，以及现代化的点餐结算服务设施；

2、在食品卫生安全与质量管理上，严格按照国家有关行业法律法规以及星级酒店的卫生标准建立了严格的餐饮卫生管理制度和食品卫生安全管理制度，确保时时有负责，事事有负责。

3、在服务网点上，本公司经过深入的市场调查和认真选址，确保我们的连锁店普及到消费者计划集中消费的每一个区域。

4、在口味上，我们秉承“老兰家”20多年的制作秘方，并且采用了快餐的标准化生产模式，确保每一个店每一碗饭都是同样的美味。

2.07消费者行为分析

随着社会经济的发展和人们生活消费观念的转变，餐饮消费习惯也发生了巨大的变化：

一、快餐引领时尚。

在我们调查的青年人群中，90%的调查对象认为干净、温馨、快捷自助的就餐环境不光实惠便捷，更符合他们的消费时尚，与传统的人工点餐相比，他们更热衷自助式的人机交换点餐结算方式。

二、快餐消费成为人们日常饮食消费的主要方式。

据调查数据显示，所有的消费者平均至少每月在餐馆消费一次、90%的消费者每周至少在餐馆消费一次、70%的调查对象几乎每天在餐馆消费、45%的调查对象根本不做饭。

80%的消费者的消费场所为快餐店、大排档且以特色小吃为主要消费品种。

三、食品卫生安全成为人们普遍关心的消费焦点。

所有的调查对象表示，食品卫生安全令人担忧，他们表示，在消费时首先考虑的是消费场所的就餐环境与食品卫生安全其次才是口味与价格。

消费意识的成熟推动了餐饮业的升级换代，安全卫生、快速出品、环境优雅、品质优良成为大众餐饮消费的主要需求，也是餐饮业经营的必备条件和基本要求。

该项目完全是按照人们的消费需求设计运作：

1、在原料采购环节，严格按照食品质量管理办法，设置专门的质量检验机构，坚决的杜绝一切不安全、不符合食品安全的原料进入；

2、在食品生产环节，坚决不添加任何对人体有害的添加剂；

3、在配送储运坏节，严格使用无菌冷藏设备；

4、在店面卫生管理等方面，实行岗位责任制度，将卫生管理纳入人员的绩效考核部分，使其与责任人奖金工资挂钩，彻底消除传统餐饮店厨房脏乱差的面貌，真正营造一个良好的就餐环境。

2.08行业环境

一、发展前景广阔

2006年，中国餐饮消费全年零售额首次突破万亿元大关，达到10345.5亿元，同比增长16.4%，比上年净增1458亿元，连续16年实现两位数高速增长，与改革开放初期的1978年相比增长了188倍。

　　2007年，中国餐饮业发展迈上新台阶，全年零售额达到12352亿元，比上年约增加2006.5亿元，同比增长19.4%，比上年同期增幅高出3个百分点，占社会消费品零售总额的13.8%，拉动社会消费品零售总额增长2.6个百分点，对社会消费品零售总额的增长贡献率为15.6%。

中国餐饮业的快速持续发展，显示出了在社会需求和经济发展的大背景下，行业总体规模日益扩大，在国民经济中的地位和作用明显提升和加强。

　　2008年1-11月份，全国住宿与餐饮业零售额达到13905.1亿元，同比增长24.9%，环比基本持平，比上年同期加快6.1个百分点，占同期社会消费品零售总额的比重为14.2%，拉动社会消费品零售总额增长3.5个百分点。

其中11月份，全国住宿与餐饮业继续保持快速增长，零售额实现1376.6亿元，同比增长25.1%，比上年同期加快3.5个百分点，但比上月下降6.6%。

二、升级换代、大势所趋

2008年下半年起，在扩大内需的大环境下，商务部提出在扩大内需、拉动消费方面，将大力发展餐饮业。

以消费促发展，在三方面大力发展餐饮行业。

首先，大力发展大众化餐饮。

其次，重点关注和解决餐饮行业的放心消费问题，严把食品原料进货关。

第三，积极推进节能环保工作，推动行业节能减排纵深发展。

三、进入品牌经营时代

目前中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。

通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。

中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但目前规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，但当前尚无法与“洋快餐”相抗衡。

随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

2.09竞争

趋势一、餐饮品牌发展速度加快，竞争更激烈

由单纯的价格竞争、产品质量的竞争，发展到产品与企业品牌的竞争，文化品位的竞争。

消费者用餐既要满足生理需求，又要满足心理需求，因此，越来越多的经营者把注意力转向打造自己的品牌，提高企业的文化品位。

这是一种更高水平的竞争。

　　由在本地发展走向外地发展，由小城市向大中城市发展，由东部沿海向中西部地区发展;也有的是由大城市向中小城市延伸，由西部向东部延伸。

几年来涌现出的一批大的餐饮公司和连锁企业，一个共同的特点是它们都寻求向外地扩张，立足和占据外地市场，甚至打进中心城市和国际性大都市。

　　趋势二：

低碳餐饮成为餐饮发展的主方向

　　随着国家践行低碳经济，餐饮行业将面临旨在低碳环保经济的全新改革。

据统计，餐饮业已成为国内消费需求市场中增长幅度最高、发展速度最快的热点行业。

2009年，全国餐饮业营业额同比增幅20%，而餐饮业的低碳环保不但有利于节省大量资源，同时也可以让大家吃得更放心、更安全。

低碳环保必将带来餐饮厨房的一场革命，如燃气、燃油这些耗能产品应尽早被天然清洁的产品所代替，环保而且安全。

　　趋势三、餐饮人才制约企业发展，人才呈多元化发展

　　据保守估计，餐饮业每年新增的就业人口在100万人以上，截至目前，行业的从业人员超过2200万人。

然而，近年来餐饮业人员短缺现象持续不断，企业虽然已经以增加薪酬、提高福利待遇等办法吸引劳动者，但仍然存在大量缺工。

据中国人力资源市场信息监测中心对2010年第一季度重点城市公共就业服务机构市场供求状况对比分析显示，2010年第一季度，餐饮业用工需求比上季度增长13.6%，比去年同期增长23.5%。

加上企业店面信息招聘、自身网络招