水产罐头相关标准Word文档格式.docx
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1994-08-01实施
1 主题容与适用围
本标准规定了海产品中头足类的卫生要求和检验方法。
本标准适用于墨鱼、蛸、鱿鱼等头足类海产品。
2 引用标准
GB2762 食品中总汞允许量标准
GB2763 粮食、蔬菜等食品中六六六、滴滴涕残留量标准
GB4811 海产品中无机砷允许量标准
GB5009.17 食品中总汞的测定方法
GB5009.19 食品中六六六、滴滴涕残留量的测定方法
GB5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
GB5009.45 水产品中无机砷分析方法
3 术语
头足类:
软体动物中最高等的一个纲,属海洋动物,包括墨鱼、蛸、鱿鱼等
4 技术要求
4.1 感官指标
4.1.1 体表:
背部及腹部呈青白色或微红色,鱿鱼可呈紫色点。
4.1.2 肌肉:
去皮后,肌肉呈白色,鱿鱼允许有微红色。
4.1.3 气味:
具有固有气味或海水味,无异味。
4.2 理化指标
理化指标见下表。
项
目
指
标
挥发性盐基氮,mg/100g≤
30
汞(以Hg计),mg/kg
按GB2762执行
六六六,mg/kg
按GB2763执行
滴滴涕,mg/kg
无机砷,mg/kg
按GB4811执行
5 检验方法
5.1 挥发性盐基氮按GB5009.44分析方法。
5.2 汞按GB5009.17第一法冷原子吸收法。
5.3 无机砷按GB5009.45分析方法。
5.4 六六六、滴滴涕按GB5009.19测定方法。
附加说明:
本标准由卫生部卫生监督司提出。
本标准主要起草单位:
市卫生防疫站、芝罘卫生防疫站、省卫生防疫站。
本标准主要起草人邱华士、小平、国茂、邱世千。
本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。
中华人民国国家标准中华人民国国家标准
水产及水产加工品分类与名称GB11782-89
Classificationandnomenclature
offishandfisheryproducts
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1主题容与适用围
本标准规定了水产及水产加工品的分类原则、产品名称使用规则、产品分类及名称。
本标准适用于水产行业的计划、统计、产品生产及流通。
本标准所列产品名称不包括仅作为加工原料的海、淡水动植物。
2引用标准
GB7635工农业产品(商品、物资)分类与代码
3分类原则
3.1水产及水产加工品按产品基本属性分为12类。
分类体系与产品标准的分类无关。
3.2本标准以GB7635的分类为基础,作了详细划分和补充并与其兼容。
4产品名称使用规则
4.1海淡水动植物产品的名称以其学名或常用名命名;
冷冻品冠以“冻”字,与鲜品加以
区别,经整理加工后获得的产品应增加相应说明。
如:
冻大黄鱼、冻对虾、冻虾仁、冻鱼
块。
4.2产品正式名称不应附加与其属性无关的说明。
传统名称、流行地方名称用括号表示。
4.3新的水产加工品(包括模拟食品)的命名应当在本行业广泛征求意见后报请标准管
理部门批准。
命名应按产品属性并顾及原料名称,用规汉语表达,用词力求简明、通俗。
5水产和水产加工品分类及名称
5.1鲜、活品
5.1.1海水鱼类
大黄鱼、小黄鱼、黄姑鱼、白姑鱼、带鱼、鲳鱼、鲅鱼(马鲛鱼)、鲐鱼、鳓鱼、鲈
鱼、鲱鱼、蓝圆(鱼参)、马面(鱼屯)、石斑鱼、鲆鱼、鲽鱼、沙丁鱼、(鱼是)鱼、鳕鱼、
海鳗、鳐鱼、鲨鱼、鲷鱼、金线鱼、其他海水鱼类。
5.1.2海水虾类
对虾、日本对虾、长毛对虾、斑节对虾、墨吉对虾、宽沟对虾、鹰爪虾、白虾、
毛虾、龙虾、其他海水虾类。
5.1.3海水蟹类
梭子蟹、青蟹、其他海水蟹类
5.1.4海水贝类
鲍鱼、泥蚶、毛蚶(赤贝)、魁蚶、贻贝、红螺、香螺、玉螺、泥螺、栉孔扇贝、海
湾扇贝、牡蛎、文蛤、杂色蛤、青柳蛤、大竹蛏、缢蛏、其他海水贝类。
5.1.5其他海水动物
墨鱼、鱿鱼、章鱼。
5.1.6淡水鱼类
青鱼、草鱼、鲢鱼、鳙鱼、鲫鱼、鲤鱼、鲮鱼、鲑(大麻哈鱼)、鳜鱼、团头鲂、长
春鳊、鲂(三角鳊)、银鱼、乌鳢(黑鱼)、泥鳅、鲶鱼、鲥鱼、鲈鱼、黄鳝、罗非鱼、
虹鳟、鳗鲡、鲟鱼、鳇鱼、其他淡水鱼类。
5.1.7淡水虾淡
日本沼虾、罗氏沼虾、中华新米虾、秀丽白虾、中华小长臂虾、其他淡水虾类。
5.1.8淡水蟹类
中华绒螯蟹、其他淡水蟹类。
5.1.9淡水贝类
中华园田螺、铜锈环梭螺、大瓶螺、三角帆蚌、褶纹冠蚌、背角无齿蚌、河蚬、其他
淡水贝类。
5.1.10其他淡水动物
鳖(甲鱼)、牛蛙、棘胸蛙、蜗牛。
5.2冷冻品
5.2.1冻海水鱼类
冻大黄鱼、冻小黄鱼、冻黄姑鱼、冻白姑鱼、冻带鱼、冻鲳鱼、冻鲅鱼、冻鲐鱼、冻
鲈鱼、冻蓝圆(鱼参)、冻石斑鱼、冻鳓鱼、冻海鳗、冻河(鱼屯)、冻比目鱼、冻鲆鱼、冻
沙丁鱼、冻马面(鱼屯)、冻鱼块、冻鱼片、其他冻海水鱼类。
5.2.2冻海水虾类
冻对虾、冻去头对虾、冻鹰爪虾、冻虾仁、冻龙虾、其他冻海水虾类。
5.2.3冻海水贝类
冻扇贝柱、冻赤贝肉、冻贻贝肉、冻贻贝肉、冻杂色蛤肉、冻蛏肉、冻文蛤肉、冻海螺
肉、冻牡蛎肉、其他冻海水贝类。
5.2.4其他冷冻海产品
冻梭子蟹、冻鱿鱼、冻墨鱼、冻墨鱼片。
5.2.5冻淡水鱼类
冻银鱼、冻青鱼、冻草鱼、冻鲢鱼、冻鳙鱼、冻鲤鱼、冻鲮鱼、冻鲑鱼、冻鲥鱼、冻
鳜鱼、冻泥鳅、冻鳝鱼片、冻黑鱼片、其他冻淡水鱼类。
5.2.6冻淡水虾类
冻淡水虾、冻淡水虾仁。
5.2.7冻淡水贝类
5.3干制品
5.3.1鱼类干制品
大黄鱼干(黄鱼鲞)、鳗鱼干、银鱼干、海蜒、青鱼干、调味马面鱼干、烤鱼片、烤
鳗、调味烤鳗、鱼松、其他鱼类干制品。
5.3.2虾类干制品
虾米(海产)、虾米(淡水)、虾皮、对虾干。
5.3.3贝类干制品
干贝、鲍鱼干、贻贝干(淡菜)、蛤干、海螺干、牡蛎干、蛏干、其他贝类干制品。
5.3.4藻类干制品
淡干海带、盐干海带、熟干海带、调味熟干海带、紫菜、裙带菜、石花菜、江禽、麒
麟菜、马尾藻、其他藻类干制品。
5.3.5其他水产干制品
梅花参、刺参、乌参、茄参、鱼翅、鱼皮、鱼唇、明骨、鱼肚、鱿鱼干、墨鱼干、章
鱼干。
5.4腌制品
5.4.1腌制鱼
碱鲅鱼、咸鳓鱼、咸黄鱼、咸鲳鱼、咸鲐鱼、咸鲑鱼、咸带鱼、咸鲢鱼、咸鳙鱼、咸
鲤鱼、咸金线鱼、糟鱼、醉鱼、其他鱼类腌制品。
5.4.2其他腌制品
咸泥螺、醉泥螺、醉蟹、盐渍海蜇皮、盐渍海蜇头、盐渍熟裙带菜。
5.5罐制品
5.5.1鱼罐头
清蒸鱼罐头、油浸鱼罐头、鲜炸鱼罐头、茄汁鱼罐头、五香鱼罐头、熏鱼罐头。
5.5.2其他水产品罐头
杂色蛤罐头、贻贝罐头、扇贝罐头、海螺罐头、蟹肉罐头。
5.6鱼糜及鱼糜制品
鱼糜、鱼香肠、鱼丸、鱼糕、鱼卷、鱼饼、鱼面、虾片、仿蟹肉、仿虾仁、仿扇贝柱。
5.7动物蛋白饲料
鱼粉、鱼浆(液体鱼蛋白饲料)。
5.8水产动物脏制品
鲜海胆黄、海胆酱、盐渍海胆黄、鲟鳇鱼籽、鲑鱼籽、盐渍鲱鱼籽、虾籽、乌鱼蛋。
5.9助剂和添加剂类
印染用褐藻酸钠、纺织浆纱用褐藻酸钠、食用褐藻酸钠、藻酸丙二酯、褐藻酸、铸造
用藻胶、琼胶、卡拉胶、甲壳素、鱼胶、鱼油。
5.10水产调味品
鱼露、蚝油、虾油、虾酱、虾味汤料、海藻汤料、其他水产调味品。
5.11医药品类
甘露醇、碘、角鲨烯、鱼脂酸丸、鱼肝油酸钠、蛋白胨、清鱼肝油、乳白鱼肝油、果
汁鱼肝油、维生素AD胶丸、维生素E胶丸、维生素AD滴剂、维生素E滴剂、九合维生素糖丸、
六合维生素糖丸、畜禽用鱼肝油、海马、海螵蛸。
5.12其他水产品
5.12.1海藻凝胶食品
海藻蛰皮、海藻果珠、海藻胶果冻粉、海藻果冻、海藻凉粉、海藻鱼籽。
5.12.2珍珠类
淡水珍珠、海水珍珠、珍珠层粉。
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附加说明:
本标准由中华人民国农业部提出,由中国水产科学研究院黄海水产研究所归口。
本标准由中国水产科学研究院黄海水产研究所起草。
本标准主要起草人晓川、王联珠。
国家技术监督局1989-11-06批准1990-07-01实施
中华人民国国家标准 中华人民国国家标准
罐头食品中可溶性固形物含量的测定折光计法GB10788-89
Determinationofsolublesolidscontent
incannedfood-Refractometricmethod
本标准等效采用国际标准ISO2173—78《果蔬制品可溶性固形物含量的测定》。
本标准规定了罐头食品中可溶性固形物含量的测定方法。
本方法尤其适用于粘稠制品、含悬浮物质的制品以及重糖制品。
如果此制品中含有
其他溶解性的物质,则此测定结果仅是近似值。
然而为了方便起见,用此方法测得结果,
习惯上可以认作是可溶性固形物的含量。
用折光计法测定的可溶性固形物含量,在规定的制备条件和温度下,水溶液中蔗糖的
浓度和所分析的样品有相同的折光率,此浓度以质量百分数表示。
2 原理
在20℃用折光计测量试验溶液的折光率,并用折光率与可溶性固形物含量的换算表
或折光计上直接读出可溶性固形物的含量。
3 仪器
实验室常用仪器,以及下列几种。
3.1 阿贝折光计或其他折光计。
3.2 组织捣碎器。
4 分析步骤
4.1 测试溶液的制备
4.1.1 透明的液体制品:
充分混匀试验室样品,用此液直接测定。
4.1.2 非粘稠制品(果浆、菜浆制品):
充分混匀试验室样品,用四层纱布挤出部分滤液,
取剩余的滤液用于测定。
4.1.3 粘稠制品(果酱、果冻等)
4.1.3.1 称取适当量(40g以下)(精确到0.01g)的试验室样品到已称重的烧杯中,加
100~150mL蒸馏水,加热至沸,用玻璃棒搅拌,并缓和煮沸2~3min,冷却并充分混匀。
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