中国传统饮食文化论文Word文档格式.docx
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从先秦开始,中国人的膳食结构就是以粮、豆、蔬、果、谷类等植物性食料为基础,主、副食界线分明。
主食是五谷,副食是蔬菜,外加少量的肉食。
据《武林旧事》记载的一次盛宴便列举菜肴有200多道,其中,以猪、鸭、鱼、虾等物经烤、煮等诸多工艺制作成的有41道,有42道果品和蜜饯,有20道多类蔬菜,有29道各类鱼干,有17种饮料,还有59道点心等。
所涉及的食物种类繁多,天上地下水生陆长和各种生物几乎无所不食,形成了令人眼花缭乱的饮食构成。
可见,在南宋时期中国的饮食文化趋于成熟。
据调查,中国人吃的菜蔬有600多种,比西方多六倍。
实际上,在中国人的菜肴里,素菜是平常食品。
我国的主食以稻米和小麦为主,另外小米、玉米、
触觉,味觉的综合享受,构成了以美味为核心,以养身为目的的中国烹饪特色。
它选料谨慎,刀工精细,造型逼真,色彩鲜艳,拼配巧妙,有着无可争辩的历史地位。
西方饮食,牛排都只有一种味道,无艺术可言。
作为菜肴,鸡就是鸡,牛排就是牛排,纵然有搭配,那也是在盘中进行的,一盘法式羊排,一边放土豆泥,旁倚羊排,另一边配煮青豆,加几片番茄便成。
色彩上对比鲜明,但在滋味上各种原料互不相干、调和,各是各的味,简单明了。
相比西方饮食,中华美食文化奇树一帜,食花美天下。
三、食物器皿
饮食用具的多样性也是中国饮食文化的一大特色。
特别用竹筷进食,运用自如,经济方便,被欧美人士赞为是艺术的创造。
中国饮食用具从用途上来分,有豆、罐、鬲、杯、盆、碗、盒、瓮、壶、甑、盘等等;
从材料上来分,有陶制品、瓷制品、金属制品和竹木制品等等;
随着生产力的提高和人类生活水平的不断进步,饮食用具在材料、质量、形态等诸方面都发生了新的变化。
从隋唐开始,已大量使用了金银等贵金属所制的饮食用具,在民间,陶瓷用具大量使用,到了唐宋时期,中国瓷器享誉海外。
直到现代,陶瓷食具美不胜收,灿烂辉煌,成为中国饮食文化中的一个亮点和特色西方人多用金属刀叉,以及各种杯、盘、盅、碟,其餐具的种类,很是单调。
四、营养保健
以谷物为主,注重饮食保健。
就是以谷物为主,肉少粮多,辅以菜蔬,这就是典型的饭菜结构。
其中饭是主食,而菜则是为了下饭,即助饭下咽。
中国人很注重饮食的营养保健,主张营养成份合理搭配,平衡饮食,通过调配食用五谷、五果、五畜、五菜等气味、功用各不相同的食品,以达到阴阳平衡、脏腑协调、补精益气、养身健体的目的。
早在春秋战国时期,孔子就提出了食不厌精,脍不厌细的饮食观,同时还概括了十条不食以及注重卫生,遵守时节,讲究营养,有节制不过量的科学饮食法则。
西方人也注重饮食科学,讲究食物制作严格按科学规范行事,要求调料的添加量精确到克,烹调时间精确到秒,把厨房弄得像个化学实验室,而牛排的味道从纽约到旧金山别无二致。
五、饮食审美
中国饮食在不断的发展中形成了十美风格:
讲究味、色、香、质、形、序、器、适、境、趣的和谐统一。
中国饮食文化特色中国的烹饪,不仅技术精湛,而且讲究菜肴的美感,注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。
对菜肴美感的表现是多方面的,无论是个红萝卜,还是一个白菜心,都可以雕出各种造型,独树一帜,达到色、香、味、形、美的和谐统一,给人以精神和物质高度统一的特殊享受。
而对于西方人来说,饮食大约只是一种必需的生理活动,对于其中美的追求,却忽略了。
中西方饮食文化差异是明显的,而且各有长处。
随着经济全球化及信息交换的加快,中西饮食文化将在碰撞中融合,在融合中互补。
现在中国人的餐桌上正在加大肉类和奶类食品的比重;
同样,西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展,中西餐饮文化将在交流中共同发展,人们将会享受到更美味、更快捷、更营养的食品。
中国传统饮食文化中的中医哲学思想
【摘要】中国传统饮食文化受中医哲学思想影响颇深,其中阴阳学说、五行学说、病因学说等对其影响尤为明显,这些哲学思想成为人们的择食标准,也为后来的饮食养生提供了重要的理论依据。
由阴阳五行学说引出的调理阴阳、谨和五味、三因制宜等养生观,由病因学说导出未病先防、调理脾胃的养生理论等为养生界做出了重大贡献。
【关键词】中国传统饮食文化;
阴阳五行;
饮食养生观
AbstractChinesetraditionalfoodculturedeeplyinfluencedbythephilosophyofChinesemedicine,includingthedoctrineofyinandyang,thefiveelementstheory,etiologyandsoitsimpactisparticularlyevident,thesephilosophicalthoughtbecomepeoplechoosefoodstandards,butalsoforthelaterprovidesanimportantdietaryregimentheoreticalbasis.Theyinandyangtheoryofyinandyangleadsconditioning,moveandpunch,third,etc.duetohealthsystemshouldconceptderivedfromtheetiologynotdiseaseprevention,spleenandstomachhealththeoryasthehealthsectorhasmadeasignificantcontribution.
KeywordstraditionalChineseculinaryculture;
yinandyang;
dietregimenOutlook
中国传统饮食文化是中华民族几千年智慧的结晶,是中国民族文化积淀的成果,其中蕴含大量的哲学思想,尤其是中医理论中的哲学思想,如“五行学说”中,“五味”对“五谷”膳食结构起决定性作用,成为人们的择食关键。
“医食同源”巧妙地将饮食与用药结合在一起,既可以填饱肚子又可以防治疾病,堪称中国一绝。
中医哲学思想对中国传统饮食文化的影响是不容忽视的,这些传统文化中的瑰宝,就像一个挖不完的金库,值得我们深究。
1中国传统饮食文化所体现的中医哲学思想
1.1阴阳学说
《素问·
至真要大论》:
“谨察阴阳而调之,以平为期”。
可见调理阴阳是饮食中重要的一部分。
中医认为,任何事物包括人的生理病理机能都可以分为阴、阳两种属性,阴是指具有滋养,濡润、抑制、凝聚等作用的物质及其机能属性;
阳是指具有温煦、兴奋、推动、气化等作用的物质及其机能属性。
[1]在中医阴阳学说的指导下形成了因人、因时、因地择食的饮食观。
1.1.1因人择食
阴阳学说将人的体质分为偏阳质、偏阴质、阴阳平和质三种类型;
将食物划分为温热、寒凉和平性三种类型。
“视其寒温盛衰而调之”(《灵枢·
经水》)告诉我们:
饮食因先辨其体质再决定吃什么食物调理。
偏阳者应少食温热性食物,而宜食寒凉和平性食物,否则将会导致阳亢及伤阴;
偏阴者应少食寒凉食物,而食平性和温热性食物,否则就会导致阴盛阳衰。
阳虚者宜多食温补之品;
阴虚者宜多食甘润生津的食物。
1.1.2因时择食
“朝食三片姜,胜过人参汤”、“冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方”体现了阴阳学说中“因时制宜”的观点。
日出、春夏属阳,日落、秋冬属阴,人体饮食需与外界环境相适应,所以春夏、早上宜食温热食物,如生姜;
秋冬、下午宜食寒凉、滋润食物,如萝卜。
1.1.3因地择食
自然环境的不同使我国传统饮食文化呈现出复杂的地域差异,阴阳学说中“山南为阳,山北为阴”,我国南方属阳,北方属阴,南北的气候差异决定了南米北面的饮食结构,各地人们的口味也因气候差异而有所不同,四川、湖南一带湿气重,因而喜食辣;
北方气候干燥,容易出汗,喜食润燥食物。
由此说明,饮食与地理位置的关系是非常密切的。
Chinesedietculture,differentculturalbackground,however,havedifferentdietideaanddietcustom,andfinallyformthedifferentdietculture.
China'
sfoodculturehasalonghistory,extensiveandprofound.Throughthedevelopmenthistoryofseveralthousandyears,ithasbecomeanimportantpartofChinesetraditionalculture,inthelong-termdevelopment,evolutionandaccumulationprocess,Chinesepeoplefromthedietstructure,foodproduction,foodutensils,nutrition,healthcareanddietaestheticaspectsandsoon,graduallyformeditsownuniquefoodfolk,eventuallycreatedtheuniqueflavoroftheChinesefoodculture,becomeashiningpearlintheworldfoodculture.Somewesterncountriestogetherwithnationalimmigration,isundertheinfluenceofnationalfoodculture,eclecticism,andcombinedwiththeirowneatinghabits,formedexquisitespeciallyuygur,fromthesystemthedietcivilization.
ThedifferencebetweenChineseandwesternculturehascreateddifferencesbetweenChineseandwesterndietculture,thesedifferencesmainlycomesfromChineseandwesterndifferentwayofthinkingandphilosophy.
One,diet
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