五星级酒店餐饮市场调研分析.docx
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五星级酒店餐饮市场调研分析
五星级酒店餐饮市场调研分析
安徽餐饮部
1餐饮市场调研分析和经营策略F&BDirectorLeoChen
安徽餐饮部
-、市场调研
(2009年11月至12月初步餐饮市场调查)
(2010年1月至3月深入餐饮市场调查)
(开业前和开业后继续跟踪餐饮市场调查和动态)
1.安徽概况
2.安徽旅游状况
3.安徽餐饮业现状
4.马鞍山餐饮业现状
5.当涂概况
6.芜湖市餐饮调研
7.南京市餐饮市场调研
二、餐饮宏观分析
三、餐饮微观分析
四、餐饮业提升存在不利因素
五、整体餐饮流行趋势
六、当前的餐饮市场背景
七、餐饮行业发展预测
八.餐饮市场调查分析表
九、餐饮同行业菜价调查表
十、马鞍山酒店宴会、会议、设备租金调查表十一、马鞍山、当涂、芜湖地区具有代表性的星级酒店对比表
十二、马鞍山、当涂地区部分公司企业十三、马鞍山\当涂地区的餐饮市场分析十四、调研综合分析
十五、调研综合结论
2餐饮市场调研分析和经营策略F&BDirectorLeoChen
安徽餐饮部
全省生产总值年均增长10%以上,2010年超过1万亿元。
世界500强企业中有IBM、日立、杜邦,法国达能
集团、德国麦德龙等57家和省外企业进驻投资,安徽
的“东向发展战略”是加速融入长三角,在融和互动发
展中加快推进安徽的工业化、市场化、国际化、城镇化。
2009年安徽省国内外游客1.24亿人次,增长23.38%;旅游总收入达到908.90亿元,
增长23.30%。
相当全省GDP的9.04%,比上年增加0.73个百分点。
2.1入境旅游稳定增长
安徽省全年入境旅游者156.2万人次,增长18.22%;旅游外汇收入6.64亿美
元,增长22.32%。
2.2从客源结构上分析
港澳台游客市场份额增长,外国游客市场份额下降,港澳台与外国人客源结构
港澳台游客比重增加了6.16个百分点。
2.3国内旅游增势明显
安徽省全年国内游客首次突破亿人次大关,达到1.23亿人次,增长23.44%。
2.4休假消费拉动明显
黄金周和小长假期间共接待游客4094.93万
人次,增长26.15%,占全年旅游总人数的32.96%。
四个小长假期间共接待游客1717.39万人次,增
长16.32%,占全年旅游接待总人数的13.82%,黄
金周和小长假近一个月的休假时间,接待游客量
已经超过全年接待量的三成,显示出休假的巨大
拉动效应。
3餐饮市场调研分析和经营策略F&BDirectorLeoChen
安徽餐饮部
2.5从入境游客分析
超过万人次的有黄山、池州、合肥、芜湖、
滁州、安庆、马鞍山、宣城、蚌埠、巢湖、淮南、
铜陵和六安等十三个市,黄山、池州和合肥三个
市入境游客超过十万人次,收入超过千万美元的
有黄山、合肥、池州、马鞍山、芜湖、安庆和滁
州等七个市,黄山和合肥旅游外汇收入过亿美元。
2.6从国内游客分析
接待人数超过500万人次的有合肥、黄山、安庆、池州、蚌埠、芜湖、宣城、
马鞍山、淮南和滁州十个市,合肥、黄山、安庆和池州四个市人数超过千万人次。
收入超过30亿元的有合肥、黄山、安庆、池州、芜湖、宣城、六安和滁州八个市,
合肥和黄山收入过百亿元。
亳州、黄山、合肥、池州、马鞍山、安庆、宣城、滁州、
芜湖和淮南十个市国内游客人数增长超过20%,亳州、淮南、合肥、池州、六安、
安庆、蚌埠、芜湖、宿州和黄山十个市国内旅游收入增长超过20%。
2.7从旅游总收入分析
超过30亿元的有合肥、黄山、安庆、池州、芜湖、宣城、六安和滁州八个市,
合肥和黄山收入过百亿元,为172.78亿元和171.15亿元。
亳州、淮南、合肥、池
州、六安、安庆、蚌埠、宿州、芜湖、黄山和马鞍山等11个市总收入增长超过20%。
2.8新增旅游星级饭店21家,其中新增五星级饭店3家、四星级饭店8家,新增旅
游星级餐饮14家、绿色旅游饭店20家。
黄山区芙蓉谷、当涂甄山生态园、绩溪太
极胡村等旅游景区,两淮豪生、泓瑞金陵、口子国际等10家高档饭店投入运营。
餐饮业取得较快发展,市场规模不断扩大,成为重要
的经济增长点。
经济保持稳定较快的递增长速度,城乡居
民收入水平明显提高,餐饮市场表现出旺盛的发展势头,
餐饮消费成为拉动全省消费需求稳定增长的重要因素。
餐
饮销售火爆,增幅居各行业榜首。
年平均增长达17.6%,高于全省社会消费品零售总额增幅6.8个百分点。
4餐饮市场调研分析和经营策略F&BDirectorLeoChen
安徽餐饮部
安徽经济持续几年快速增长,促使商务来往频繁和居
民收入增加,为居民外出就餐提供了有力支撑。
个性化的
特色经营、假日市场和旅游休闲蓬勃发展,对餐饮业有明
显拉动作用。
不同水平、不同档次餐饮业基本形成全方位
市场竞争格局,民营企业主导餐饮业发展。
餐饮业竞争已
由前几年民企与国企竞争,发展到现今民企之间的竞争。
合肥成为安徽餐饮业的龙头城市。
随着合肥市现代化区域中心城市辐射功能的不断增
强,以及对外交流的日益扩大,合肥市餐饮业快速发展,并逐步向高档次餐饮发展(富临名
家\金悦华府\同庆楼),芜湖市餐饮发展比较快,有不少的星级酒店和餐饮,仅次于合肥。
安徽餐饮业发展较快,但盈利水平一直不高。
盈亏相抵总体有所回升,仍处于亏损状态
或盈利不高。
与一些发达地区比较,还存在着较大的差距。
主要表现为:
3.1经营理念落后守旧,
3.2从业人员的文化素质和技术水平偏低,3.3缺少统筹、决策、前瞻性、预见性的专业人才。
3.4缺乏品牌意识,
3.5产品创新能力不足,
3.6不善于开发产品文化附加值,
3.7内部管理不够规范化,
3.8标准化水平不高,
3.9缺乏专门从事研究开发、管理、市场营销、菜品研究的专业人士。
4.
马鞍山、当涂地区随着经济的持续快速发展,居民生
活水平不断提高,众多公司企业进驻该地区使餐饮业得到
快速发展。
民营餐饮业发展势头强劲。
南北佳肴均汇聚于
此,有川、鲁、淮扬、杭帮、江浙、湘、徽等各菜系,当
地饮食品味包容性比较强,各种菜系口味都能接纳。
5餐饮市场调研分析和经营策略F&BDirectorLeoChen
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4.1本地星级酒店:
南湖宾馆(四星)海外海皇冠假日酒店(五星)
梦都雨山湖饭店(四星)海狮国际商务酒店(三星)
盛德轩国际会议中心(四星)宝龙大酒店(三星)
海兴国际酒店(三星)马钢宾馆(三星)
4.2本地社会餐饮:
梦都集团花中城大酒店海外海杭州开元餐饮
梦都集团临湖大酒店塞纳河畔大酒店总店
春盛食府有限公司顺香斋民族饭店
龙川徽府餐饮公司清泓堂店沸腾鱼乡餐饮公司
4.3安徽本地特色菜
-海兴大酒店沙锅鱼头
-梦都集团花中城大酒店当涂六大碗
-金谷源大酒店太白香草鸭
-胡老太大酒店封鱼
-梦都集团临湖大酒店临湖老鸭煲
-盛德轩大酒店盛德轩烤鸭
-宝龙大酒店宝龙小龙虾
-梦都集团雨山湖饭店富贵鱼头
-宝庆美食园宝庆茶香鸭
-黟县土菜馆石耳老鸡汤
-顺香斋民族饭店红焖桂花鸭
-红梅大酒店酱椒鮰鱼翅
-春盛食府有限公司臭桂鱼
-沸腾鱼乡餐饮公司沸腾水煮鱼
-采石第一楼餐饮公司将军鱼
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5.
当涂凭借优越的地理位置,便捷的交通,优惠的政策
和低商务成本优势,吸引了红太阳,山鹰纸业,桂龙药业,
海狮织造,神鹿药业等知名企业,以及香港长江生命科技,
星马国际,美国吉米瑞德,天勤国际等境外公司,共近200多家境内外企业前来投资。
经济开发区成为当涂主要经济增长,政府打造马芜铜
经济带的发展战略,举全力支持开发区的建设和发展,积极实施安徽省提出的“东向发展”
的战略,强力推进工业化、城镇化、农业产业化、市场化和经济国际化进程,在融入长三角
发展中实现新跨越。
东向发展—坚持全方位融入长三角,拓展发展空间,以大开放促进当涂
经济大发展。
在当涂将建成三星酒店2座、四星级酒店1座、五星级酒店1座,提高旅游接待条件。
力争通过五年建设与发展,将当涂打造成安徽乃至长三角地区有一定影响的休闲旅游基地。
2009年是芜湖餐饮消费增长最快的一年,位列各地区前茅。
主要是游客与市民成为消
费主力,家庭聚餐朋友聚会,去酒店消费的越来越多。
新开业上规模的酒店10多家,汉爵
阳明、皇冠假日为代表的高档星级酒店,喜洋洋渔庄、金宝大酒店等特色餐饮,金立堂、胡
宴楼等外来菜系也占一席之地。
今年底将有三至四家五星级酒店开业,芜湖餐饮业规模得到
更大的提升。
7.1市场调研南京市2009年会展业超过收入240亿。
消费水平提高,消费观念更新,假日经济黄金周拉动餐饮市场,尤其是国家推行假日
经济和黄金周以来,顾客消费意识进一步增强,在外就餐己成为一种新的消费时尚。
春节、
五一、十一三个黄金周餐饮市场持续红火,春节年夜饭预定火爆,对多家重点餐饮的调研,
黄金周期间销售额增幅保持在15%以上。
黄金周餐饮预定宴会情况进行调研统计,国庆黄
金周期间婚宴、家宴是餐饮市场主角。
7天共预定酒席5028桌。
其中婚宴占50%左右,有
的餐饮业婚宴超过70%。
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安徽餐饮部
7.2南京市餐饮市场持续高速增长因素
在于城市的对外开放,外地大型餐饮集团有,浙江的向阳渔港、红泥、张生记等,还
有上海、四川、广东等餐饮企业。
外资、外地餐饮企业的进入,促进本地企业加强管理、
加快发展,也促进了各菜系之间的交流和融合。
经济交往活动急剧增加,商务会展活动逐
步增多,推动了餐饮业快速发展。
7.3地理优势明显包容性强,
南京人的口味东西南北均咸宜,适应性强,因此,各种菜系均能在生根开花结果。
根
据调研统计,基本包容了浙、鲁、粤、闽、川湘等全国各地的主要菜系。
1.安徽餐饮市场形成非常雄厚的饮食文化基础,
餐饮业有着巨大的发展前景。
同时餐饮业迅速发
展,各式各样的食肆、不同档次酒店、酒楼、地方
风味分占着合肥、马鞍山、芜湖、安庆等地区的餐
饮市场。
2.据调研了解目前在马鞍山注册的外地企业有数
百多家,这些企业在马鞍山、当涂地区投资房地产、电气制造、冶金、机械、商贸、
餐饮等多种行业,同时也形成餐饮业的众多消费群体。
这些众多的商务公司、机构给
酒店餐饮业提供足够的消费客源,基本以商务、体闲、金融、高科技、宴会为主,这
些客源有着不同档次、不同口味、不同文化风格的消费群体。
3.虽然饮食消费受制于地域、季节、经济、习俗、风气等先决条件和因素的局限,
但随着各地区的高速发展,这些局限性也在逐步减少,从以往纯饮食消费行为转变成
享乐型、体面型,甚至挥霍型、科学型、营养型发展,从感性消费变成理性消费。
8餐饮市场调研分析和经营策略F&BDirectorLeoChen
安徽餐饮部
餐饮市场潜力巨大,以前去酒店餐饮消费的人非常
少,但现在却反过来,每个酒店餐饮都坐满人,主要生活、
工作节奏加快,工作压力增大,应酬范围扩大,加上经济
发展,生活水平提高,去酒店餐饮消费成了日常生活的一
种刚性需求,越来越成为一种民生行业。
安徽是人口大省,但餐饮业
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