4、餐饮部岗位工作说明书Word格式.doc

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外部关系：

总部市场部、其他分公司餐饮部、相关的供应商、相关的制作商

岗位工作内容

1、制订实施本餐厅的营业计划，年、月度的营业预算，推销策略方法和工作程序，领导全体员工完成各项任务和经营指标，分析经营情况，并及时向总经理汇报，贯彻落实餐厅的服务规范。

2、管理、督导属下日常的服务工作与检查的情况，对重点的任务亲自计划组织指挥，做好接待工作。

主持部门例会和召开日常会议。

3、不定期地征求宾客意见，听取宾客对餐厅服务和食品的评价，及时进行研究，调整相应的对策，以便为宾客提供更好的消费享受。

处理客人投诉及与客人建立良好的宾客关系，收集客人的意见和投诉向上级反映。

4、与总厨师长共同合作，根据季节差异和客人饮食、消费的情况研究制订菜单。

控制食品、饮料成本，提高销售量和营业利润。

负责餐厅的经营成本控制，加强管理，降低消耗，提高经营效益。

建立物资管理制度，控制好餐厅的各种财物。

5、负责评估主管、领班及员工。

6、切实加强安全管理，严格执行消防管理条例，落实安全措施，确保部门安全。

贯彻落实“食品卫生法”的有关条例，确保食品卫生安全。

7、检查下属各岗位人员的服务态度、服务规程，保证食品的质量，促使本部门做好卫生清洁工作。

根据市场情况和季节拟订并组织食品的更换计划，

8、制订餐饮的营业政策、计划、不内部各项规章制度。

制定服务标准程序和操作规程。

9、负责餐饮部的经营管理指标。

10、控制食品、饮品标准规格和要求，正确控制毛利率和成本。

11、完成上级指派的其他任务。

岗位主要权利

1、有对直接下级岗位调配的建议权和任用权。

2、对直接下级的工作有监督权、检查权。

3、有对直接下级的工作争议的裁决权。

4、对直接下级有奖惩的建议权。

5、对直接下级的业务水平有考核权。

6、具有一定的签单权、折扣权和冲减权。

岗位承担

主要责任

1、对餐饮部预算开支的不合理使用负责。

2、对餐饮部的安全生产管理以及员工的廉洁自律负有领导责任。

3、对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。

4、对餐饮部工作流程的执行失误负责。

5、对餐饮部工作目标未按要求完成负责。

6、对餐饮部的服务质量的好坏负管理监督负责。

任职资格

教育水准

大专或以上学历。

知识背景

旅游管理类相关专业。

具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握酒店营销知识

技能技巧

具有较强的组织协调能力，较强的社交能力，善于与外界建立业务联系，能妥善处理各类投诉。

工作经验

3年以上同等管理工作经验。

专业资格

持有经济师任职资格证书

其它要求

具有实事求是，正派廉洁，宽容大度，讲究信誉等完美人品。

并且具有开拓意识和勇于创新的进取精神。

具有较强的凝聚力、组织能力和处理人际关系的能力。

善于协调部门之间和部门内的人际关系，造就部门的团队精神。

国语流利，善于沟通。

餐饮部行政总厨

B/002

主厨、厨房主管

1、根据酒店各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。

2、制定各厨房的操作规程及岗位职责，确保厨房工作正常进行。

3、根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制定原料订购计划，控制原料的进货质量。

4、负责签批原料出库及填写厨房原料使用报表。

经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺和存货。

5、确保合理作用原材料，控制菜品的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。

6、巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。

7、检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制定年度订购计划。

8、根据不同季节和重大节日，策划特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。

9、听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高出品质量。

10、每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。

11、定期实施厨师技术培训，组织厨师学习新技术和先进经验，定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。

12、配合餐饮部经理做好出品部的全面出品和行政管理工作，并确保出品的质量标准一致性，控制好部门的各项成本费用。

1、对餐饮部出品的各项成本费用的不合理使用负责。

2、对餐饮部所掌管的企业机密泄露负责。

3、对餐饮部厨房的操作规程的执行失误负责。

4、对餐饮部规章制度的执行失误负责。

5、对餐饮部的安全生产管理以及员工的廉洁自律负有领导责任。

具有相关高中文化程度。

熟练的流利的普通话。

具有较强的组织协调能力，较强的社交能力。

具有五年管理督导能力，至少10年的烹饪技术经验。

持有厨师证书

性格外向，沟通协调管理能力强；

身体健康，注重个人仪容仪表和企业形象。

餐饮部文员

B/003

无

温泉部、保健部、行政人事部、财务部、工程部、质管部、保安部、预订部和策划部的各部门文员，采购员

无

1、按正确的仪容仪表着装准时上班。

2、了解前日遗留的工作和当日跟踪事项。

3、按要求清扫办公室卫生，保持办公室的干净整齐。

4、逐一落实解决当日每项工作内容。

5、传送本部的各种文件和通知，做好行政部与本部的沟通桥梁作用。

6、每日到预定部落实确认次日本部的预定情况，及时通知相关人员并记录在员工签到本上。

7、做好本部员工的奖罚跟踪工作，并登记在册，每月底向员工公布。

8、做好本部员工的加班补钟登记工作，并在每月底统计张贴公布栏。

9、负责做好本部门办公用品的领用、发放登记工作，认真做好物品的保管、保养及节约、节能工作。

10、负责本部门其他后勤相关工作内容（如：

员工入职、辞职事项、工牌、工鞋、工衣等更换事项）。

11、参加部门和公司的各项培训。

12、自觉遵守部门和公司的各项规章制度。

13、及时高效的完成上司安排的各项工作任务。

1、投诉权2、建议权3、申诉权4、办公室文具用品的领用权和使用权

1、对个人所掌管的企业秘密负责。

2、对餐饮部办公室物品财务的保管责任。

3、对工作区域内的安全工作负责。

4、对本职工作完成情况负责。

具有相关专业中专以上学历。

具有一定的文员工作经验，熟悉使用办公室电脑软件操作。

具有一年以上的工作经验，懂得餐饮方面的知识。

具有良好的职业道德，强烈的事业心和工作积极性。

精力充沛、性格温和、有耐心、风度幽雅，谈吐大方。

具有较强的语言表达能力，具有一定的英语能力。

形象好，性格开朗，身体健康，注重个人仪容仪表；

团结同事，有较强的沟通协调能力。

餐饮部楼面主管

B/004

楼面领班、传菜领班、酒吧领班

本部门内相关人员，各相关职能部门主管

相关的制作商

1、向上级报告员工的日常出勤情况和日常工作情况；

负责每月的排班，每月底做好属下出勤表格及评分考核经经理签字认可后呈交人事部。

2、注意属下日常服务操作，及时发现问题，即时矫正，定期对员工进行业务深造培训。

3、负责管存公司财产物品（餐具、单据、电器等）做好记录。

每月对所使用物品盘点。

保证餐厅各项物品、用具供应正常，及时汇报维修。

4、灵活调动员工，保证各市营业顺利进行；

作好现场督导。

5、向员工传达贯彻公司要求、政策及营业措施。

6、负责监督所管辖的部门每日卫生工作，防火工作是否符标准要求。

7、每市开餐前根据客人要求，督导员工做好餐前准备工作，并做好饭市善后工作，保证餐厅清洁、整齐，备足所需物品，关好灯光、电器、电掣，检查遗留烟火。

8、主持餐前、餐后例会，抽查属下对当天供应品种认识，检查仪容、仪表、火机、笔等是否合符公司要求。

9、热情接待新、老顾客，推荐和介绍菜式，督导员工做好各项服务工作，并留意工作速度，保证出品服务工作顺利进行。

10、接受并解决客人投诉，并向经理汇报工作。

6、具有一定折扣权和冲减权。

岗位承担主要责任

1、对员工完成工作情况负监督管理责任。

2、对工作区域范围内的安全工作负责任。

3、对员工的培训工作负责任。

4、对部门的服务质量的监督管理责任。

5、对部门的经营指标负责任。

6、对个人完成工作情况负责任。

具有高中以上文化学历或证书。

具有广泛、深入的餐饮部业务管理知识，掌握餐饮营销知识

有3-5年相关管理经验。

精力旺盛，外表端庄，身材适中，风度幽雅，谈吐大方有较强的管理能力、沟通协调能力；

身体健康，注重个人仪容仪表。

责任心强，表达能力强，普通话流畅。

餐饮部楼面领班

B/005

服务员

本部门内相关人员，各相关职能部门领班

1、检查各员工是否依时上班，有否迟到、早退现象。

2、检查区域卫生是否清洁，家具是否整齐，餐具是否洁净妥当。

3、视察本岗员工情况，密切联络客人、招徕生意，对客人举动及要求及时处理。

4、做好每市取、收银器、玻璃器皿等贵重物品数目清点，如损坏或遗失应马上报告并做好每月部门盘点工作，要如实上报。

5、检查每市散台