德克士规章制度.docx
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德克士规章制度.docx
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德克士规章制度
餐厅人事制度
一、打卡规定:
穿便装打卡一次扣5元,打整点卡一次扣5元,未打卡一次扣5元。
二、迟到规定:
服务组:
1、迟到或早退30分钟以内,三十分钟不计并扣除一个小时薪资。
2、迟到或早退60分钟以内,一个小时不计并扣除两个小时薪资。
3、迟到两小时,两小时薪资不计并另扣除四小时薪资。
4、旷工一次扣50元,一月两次旷工开除。
管理组:
1.迟到10分种以内扣薪资10元.
2.迟到超过10分在30分以内扣15元.
3.迟到超过30分在60分以内扣30元.
4.迟到超过一小时者并来上班者按照旷工处理.
5.迟到超过一小时并且不来上班者扣三天薪资.
关于全勤奖金:
1.全职者需上班满20天,无请假,迟到不超过2次(不含2次)可得到全勤奖金100元.(迟到2次者当月无全勤)
2.兼职者需上班满15天,无请假,迟到不超过2次(不含2次)可得到全勤奖金50元.
三、给班规定:
1、除个人身体不适或遭遇不可抗因素(如天灾,人祸,家庭变故等)者,因事故不能上班者必须提前2个小时,自行找人代班(必须同级)后,报备值班经理确认,否则视同无效。
2、找人代班及换班必须提前一天告之值班经理,修改班表后方可允许,否则不予受理。
4、一个月内累计主动换班三次者(含三次),记旷工一次扣50元.
5,代人班未上者,被代班者按旷工处理。
四、请假规定
1、请假在一周以上者,必须提前一周通知人事经理,并填写请假单经核准后方可生效。
2、请假逾期时不归及不给班表者,按给班制度处理。
3、班表正式公布后请假者,按"代班"规定处理。
4、排班后,双休日一律不可请假,有紧急情况必须通知人事经理说明原由,找人代班后方可批准。
5、请假一个月以上者,必须交出更衣柜钥匙,否则不予办理。
6.请假两次(包括)两次,记旷工一次,扣五十元。
五、旷职规定
1、如未事先请假或请人代班者,事后又无充分理由无故不上班者,以"旷职"论处,旷职一次者罚50元。
2、一个月内无正当理由,旷职2次以上者(含2次),依前例论处,自动离职。
3、凡员工大会及各项测试课程未参加者,以旷工论处。
六、给班制度规定
1、凡连续2周无故不给班者,以旷工论处,累计1月少于四天者,请找人事经理说明原由,否则不予排班。
2、每周最少给班四天,每天最少5小时,凡每周给班少于四天者,请找人事经理说明原由,否则不予排班。
3.如仅周六周日给班者,请以书面申请人事经理许后方可转为假日班。
七、离职规定
1、如须离职,则必须提前2周交书面申请于人事经理,经店长许可后方可
生效,但此月必须持续给班否则于"给班制度"论处。
2、离职必须将餐厅之有关物品全部退回,否则不予受理。
3,提出离职时,必须上完已排班表,否则以旷职论处。
九、解雇规定:
1,对餐厅任何同仁或顾客使用暴力,咒骂或是威胁。
2,XX而擅自从收银机取钱,或是收款之后未及时将钱放如收银机中。
3,偷窃餐厅或顾客和同仁之财物。
(行为者以法律效力解决)4,患有严重或传染疾病,故意隐瞒不报者。
5,未经核准擅用,耗损,窃取或破坏餐厅的机器及工具原物料和产品或其他餐厅财产(偷窃行为者以法律解决)
6,在柜台工作时,故意短收钱款或赠送食品及饮料给顾客。
7,违反餐厅操作程序之流程,对餐厅造成重大损失者。
8,偷食餐厅或顾客食品,一律解雇,扣除当月薪资,并将送交法办。
9,如经书面警告无效,依然再犯者。
十、奖励之规定
1.在完成餐厅对外促销任务方面成绩突出者。
2.向餐厅提出合理建议或工作有创新者,对提高服务质量增收节支,解决工作中存在的难题等方面有显著绩效乾,在改进企业控制营运物产耗损中有突出表现者。
3.爱护公共财物,及时发现事故隐患,避免重大事故发生或减少重大损失有功者。
4.严格执行财物制度,抵制不正之风中表现突出者。
5.其他方面有表现突出者,经管理组认定给予奖励者。
十一、员工工资等级划分
a等:
综合理论,实做考核+平时表现+过站率:
(三站)a等
b等:
综合理论,实做考核+平时表现+过站率:
(两站)b等
c等:
实习期3元/小时
a等:
3.9元/小时b等:
3.6元/小时c等:
3.0元/小时
十二,训练员工资等级划分
a等:
综合理论,实做考核+平时表现+过站率(五站):
a等
b等:
综合理论,实做考核+平时表现+过站率:
(四站):
b等
a等:
4.6元/小时b等:
4.0元/小时篇二:
德克士薪资制度
员工月薪资标准:
全职计时工薪资标准:
见习服务员:
8元/小时+全勤奖100
服务员c级:
8.3/元/小时+全勤奖100+工龄工资
服务员b级:
8.6元/小时+全勤奖100+工龄工资
服务员a级:
9元/小时+全勤奖100+工龄工资
训练员薪资:
9.2元/小时+全勤奖100+工龄工资
注:
全职员工每周六天班,每天8小时工作时间
除公休外无请假算全勤。
每满一年工龄,工资涨20元/月,工龄工资100元/月封顶
兼职计时工薪资标准:
见习服务员:
8元/小时
服务员c级:
8.2/元/小时
服务员b级:
8.4元/小时
服务员a级:
8.6元/小时
训练员薪资:
9元/小时
兼职每天工作时间为4-8小时,给班在150小时以上,无排班请假状况,有全勤奖100元。
服务员晋升标准:
理论考核占比40%,实操考核占比40%,配合管理组工作占比20%三者总分90分以上(含90分)可以晋升,否则不予晋升。
见习服务员考核标准:
熟练掌握一个工作站
晋升服务员c级,考核标准:
熟练掌握两个工作站
晋升服务员b级,考核标准:
熟练掌握三个工作站
晋升服务员a级,考核标准:
熟练掌握四个工作站
晋升训练员,考核标准:
熟练掌握五个工作站
另:
全职与兼职计时员工加班统一按照工时计算(小时薪资按照兼职计时工薪资标准)。
若:
餐厅之间因营运需要调动员工,则员工薪资不随工作地的改变而降低,工资执行较高一方餐厅的薪资标准。
节假日加班:
计时员工加班工资,按照小时薪资两倍发放。
管理组薪资标准
管理组薪资标准:
oje/组长:
本薪2000+全勤奖100
实习襄理:
本薪2300+全勤奖200+绩效奖金+保险
襄理:
本薪2500+全勤奖200+绩效奖金+保险
实习副理:
本薪2700+全勤奖200+绩效奖金+保险
副理:
本薪3000+全勤奖300+绩效奖金+保险
餐厅经理:
本薪3500+全勤奖300+绩效奖金+保险
注:
1.管理组代店长补助300元/月
管理组晋升机制:
oje/组长:
服务组工作满一年,通过五大工作站及考核,qsc及公司无预警稽核全部及格可晋升为组长。
(oje为外招需专科学历,组长为餐厅内部晋升)
实习襄理:
oje或组长3个月-6个月,通过五大工作站及实襄考核,qsc及公司无预警稽核全部及格可晋升为实襄。
襄理:
实襄满10个月,通过五大工作站及襄理考试,期间餐厅达成营业目标90%以上、qsc及公司无预警稽核及格,则可晋升为襄理。
实习副理:
襄理工作满1年,通过五大工作站及实习副理考试,期间餐厅达成营业目标90%以上、qsc及公司无预警稽核及格,具备代店潜力,则可晋升为实习副理。
副理:
实习副理满1年,通过五大工作站及餐厅经理考核,期间餐厅达成营业目标90%以上,qsc及公司无预警稽核及格,具备代店能力,则可晋升为餐厅副理。
餐厅经理:
副理满1年,通过五大工作站及餐厅经理考核,期间餐厅达成营业目标90%以上,qsc及公司无预警稽核及格,能够独立完成店务工作可晋升为餐厅经理。
注:
1.晋升oje(含)以上职级须能够在京津冀出差半年以上。
2.晋升副理(含)以上职级须能够在全国范围内出差半年以上。
3.管理组达到考核晋升标准后,由餐厅店长安排考试,若无法通过则顺延至下个月,并以此类推。
4.绩效奖金按照餐厅奖金制度执行,保险金交纳必须在餐厅工作一年以上并晋升到服务员a级以上级别,公司交纳三险(公司承担80%个人承担20%)。
节假日加班:
管理组加班工资,按照小时薪资最高标准的两倍发放。
篇三:
德克士训练资料2012修正版
铁的训练爱的教育德克士绵阳餐厅
2012年训练资料精编版
第2版
训练组
准备篇
最好的顾客满意:
满足100%的顾客,包括那些光临餐厅后不满意的顾客。
一个顾客感到满意,会告诉4~5个人;感到不满意,会告诉9~10个人。
dicos的服务理念:
诚信,务实,创新,服务。
德克士员工十项信条:
在我们的生意中,顾客是最重要的。
顾客不需要我们,但我们需要顾客。
顾客是我们工作的目的。
顾客的光临是我们的荣幸,我们为顾客服务并给予顾客额外的帮助。
顾客并不是一个局外人,他是我们生意的一部分,是我们的贵宾。
顾客不是一个冷漠的统计数字,他和我们一样是有感情有脾气的人。
顾客并非我们争论或竞争的对象。
顾客告诉我们他的需求,我们的责任就是满足他。
顾客应能享受到我们所能给予最礼貌及最专注的招待。
顾客有权希望我们员工有着整齐清洁的仪表。
员工应有清洁干净的指甲,胡须刮除干净,头发经常修剪。
我们对顾客的承诺:
q-品质s-服务c-清洁v-价值
快餐连锁店三原则:
简化,程序化,标准化。
服务组的定义:
见习员,服务员,训练员。
服务组的工作职责:
准备餐饮,服务顾客,确保门市安全,清洁和维护卫生。
服务组的基本职责:
确保每一位顾客都有一个愉快的dicos经历。
五大工作站
oc:
外场服务区srv:
柜台区h:
汉堡区pvt:
支援区ck:
炸鸡区
清洁的定义:
去除看得见的灰尘及脏东西。
消毒的定义:
去除有害的会引起疾病的有机物。
餐厅中90%的细菌感染是由不正确的洗手引起的。
细菌生长的条件:
1时间2食物3温度4湿度
δ细菌生长最快的温度范围:
40~140°f消毒片:
水=1(片):
2(升),保存时间2个小时,每半小时应洗手消毒一次。
(不可用40°c以上热水配制)清洁剂:
水=1:
40升,用48°c左右的热水溶解清洁剂,再加冷水按比例混合均匀。
洗手消毒六步骤
清水冲洗→清洁液刷洗→清水冲洗→100ppm消毒水浸泡消毒→清水冲洗→自然风干。
单位换算:
一、重量:
1磅(lbs)=16盎司(oz)=454克(g)
1盎司(oz)=28.35克(g)1公斤(kg)=2.2磅(lbs)
二、体积:
1加仑(美式gal)=3.785公升(l)1夸脱(qt)=0.25加仑(gal)=0.946公升(l)三、温度:
0°c=32°f0°f=9/5°c+32四、重量与体积换算:
(仅限于水的换算)
1公斤(kg)=1升(l)=1000毫升(ml)=1000克(g)
温度范围说明:
冷冻:
-18°c以下冷藏:
0~5°c常温:
20~25°c解冻:
8~12℃随手清洁:
做完任何一件事,必须把使用过的工具和工作台面的清洁消毒,器具归位先进先出(fifo):
先进的物品先用,先开封的先用。
餐厅抹布的区分:
外场(ocu):
黄色+红色抹布收银(srv):
红色抹布内场(ck/h/pvt)蓝色抹布餐厅拖布的区分:
收银专用拖布内场专用拖布外场专用拖布厕所专用拖布干拖布
oc篇
一、餐厅四不准:
不准抽烟,不准拍照,不准带非dicos产品,不准带宠物二、桌椅的清洁:
1、擦桌子时呈"z"字型,若桌面上有杂屑应将其包于红色抹布中。
2、擦拭桌面后再用抹布将桌面的四周边缘擦拭一遍。
3、要注意擦拭两张桌子的接缝处及桌底;非高峰时段,要用黄色抹布擦拭桌椅的腿脚处。
4、擦拭桌面时注意板凳上是否有杂屑和水迹。
三、地面的清洁:
1、扫地:
扫地时扫把及撮箕要以拿的方式(提起离开地面)而不能以拖的方式接触地面发出声响。
扫地时多注意桌椅下方及角落。
2、拖地:
拖拭大厅呈"z"字型与肩同宽,拖拭桌椅下方呈"十"字型拖拭。
四、倒可处理的步骤
1、放置防滑牌(提醒顾客小心地滑)2、用扫帚扫去冰块及杂质。
3、用海绵吸去可乐。
4、用湿拖布拖拭。
5、用干拖布拖拭。
6、清洁消毒器具并归位。
7、等地面自然风干后撤走防滑牌。
五、垃圾台的清洁:
1、垃圾台上只能摆放餐盘(最多摆放5个),禁止摆放任何食品、抹布以及回收的顾客未用完的调味包。
2、垃圾打包的方法:
用垃圾挤压器挤压后(先四角在中间),至八分满或单袋重量达到八公斤时,采用"十"字交叉法打包。
(注意:
打包后放于垃圾间,应将垃圾袋提起离开地面,不能拖以免破裂。
若因吸管等物穿破垃圾袋造成漏水,可再套上一个垃圾袋,直至不再滴水。
)
3、清洁垃圾台时的顺序:
从上到下,由内到外。
六、回收餐盘时的注意事项:
1、看是否有顾客遗留的物品。
2、回收顾客未使用完的调料包。
3、是否存在安全隐患。
餐盘在大厅停留最多不超过3分钟。
在餐桌停留1分30秒。
七、洗手台的清洁:
1、洗手台表面要无水渍,保持干爽。
2、洗手台的镜子表面要干净,无任何水渍。
3、洗手池内要干净无杂屑且表面光亮。
八、oc的人性化服务:
1、助老协幼。
2、微笑服务欢迎光临3、帮助那些需要我们帮助的顾客。
(如:
主动帮助顾客端餐盘、寻找座位等。
)4、及时将顾客所欠的产品送至顾客座位上。
九、oc的工作事项
1、收拾餐盘2、桌椅的擦拭和排列整齐3、地面的清洁及倒可处理4、垃圾打包及垃圾台外部清洁
5、玻璃及镜面清洁6、清洁洗手台及厕所7、每次rush之后应用热洗衣粉水将外场拖拭一次。
8、巡场时应保持匀速,不可过快或过慢,且应主动避让顾客。
看到正在等餐的顾客时,应主动上前询问,并予以帮助。
主动提醒顾客注意随身物品也防丢失。
9、注意随手清洁,清洁用具使用后应及时清洁并归位。
十、ocu巡场的目的
1、保持大厅的清洁度2、餐盘的及时回收,提高翻台率3、及时发现,报告和处理有关顾客或设备的问题4、防火防盗
ocuopen
1、配制消毒水,洗手消毒。
2、桌椅板凳归位及整理。
3、补充垃圾袋(平时3~5个,节假日5~8个)4、清洗抹布和拖布。
5、oc用具归位。
6、清洁桌椅,玻璃,外骑楼7、全场地面及楼道清洁8、铺放地毯、补充物料(洗手液,厕纸等)9、例行公事。
ocuclose
1、桌椅板凳,墙面及死角清洁。
2、清洁垃圾台。
3、彻底清洁玻璃及洗手台。
4、清扫全场。
5、配制洗衣粉水(洗衣粉:
热水=50克:
30l),拖全场。
6、刷洗楼梯,垃圾间,厕所。
8、清洁一楼与外骑楼。
7、oc用具清洁(抹布清洁后分类浸泡于消毒水中,拖布也要浸泡于消毒水中)。
8、刷洗地毯。
9、例行公事。
srv篇
一、收银六大步骤
1、致欢迎辞(欢迎光临)2、接受点餐3、促销(分为主动促销和建议性促销)4、备餐(确认内用/外带)5、结帐(唱收唱付)6、致欢送辞(谢谢光临)
注:
在备餐之前和结帐之前应分两次复述产品。
100%执行招一待二。
二、建议性促销的目的
1、增加营业额,提升ac2、避免顾客遗漏产品注:
建议促销的次数应≤2次
三、备餐顺序:
冷饮→热饮→主餐→副餐→甜点
四、产品在餐盘上的摆放顺序:
面对顾客第一排为饮料,第二排为副餐,第三排为主餐。
(注:
所有产品均须将德克士标志正对顾客)
五、如何提高收银速度
1、确认内用/外带2、与内场及时沟通3、熟悉产品及键位4、小跑备餐5、一次多拿6、同仁间相互配合
六、外带注意事项
1、配料齐备2、确定找零无误3、确定产品无错拿4、冷热饮分开
七、调料配餐内容
1、脆皮炸鸡:
辣椒包2、魔法鸡块:
劲爆麻辣包3、德克士鸡块:
糖醋酱4、薯条:
番茄酱
5、牛奶:
糖包、拌条6、热咖啡:
糖包、奶精包、拌条7、圣代、玉米浓汤、紫菜芙蓉汤:
汤勺8、喷火鸡排大亨:
喷火香辣10、和风咖喱鸡块饭、照烧鸡肉盖饭、麻香鸡肉饭:
饭勺注:
1、配料比均为1:
1,未列入产品原则上不配调料包。
2、无论顾客购买任何产品都应配备餐巾纸
八、冷饮类:
1、冷饮杯分为:
大杯22盎司(572ml),中杯16盎司(405ml),小杯12盎司(295ml)。
所有冷饮的加冰量为:
杯底向上1/3处;大杯125g(120-130g)中杯85g(80-90g)小杯65g(60-70g);更换糖浆和气瓶后第一杯饮料需废弃,因为糖水比不合乎要求;汽水加冰的目的:
1、使汽水的口感更好2、避免二氧化碳的流失2、百事可乐/七喜/美年达的制作:
为现调机制作。
成品温度:
0~4.4℃。
现做现卖。
3、冰红茶的制作:
现做现卖。
16oz冰红茶杯。
原料循环温度:
4~7℃。
保存时间:
当天打烊时废弃。
4、幸福冰奶茶的制作:
现做现卖。
12oz透明杯。
原料循环温度:
4~7℃。
冰块重量70-75g,成品重量:
295±5ml。
5、鲜橙汁的制作:
现做现卖,12oz透明杯。
原料循环温度:
4~7℃,不加冰块,成品重量:
295±5ml。
6、果汁机循环温度:
4~7℃。
循环的目的:
1、保持温度的平衡2、避免糖精沉淀
九、甜品类:
1、圣代的制作:
成品重量:
蓝莓/草莓/巧克力138±3g/杯,(其中:
净重110±5g,上加料28±3g),制作时沿圣代杯内壁呈螺旋状向上环绕至三圈半。
售卖时配:
汤勺一把。
2、蛋卷的制作:
成品重量:
75±5g/个。
火炬型,呈螺旋状上升约二圈半。
十、薯条的售卖:
右手握住盐罐下部,倒转,出口向上前方,与薯条展示台呈45°角,沿"m"型均匀将盐洒于炸好的薯条上迅速用薯条铲插入薯条底部,由上至下轻轻翻动,保证所有的薯条均可均匀沾到盐。
左手持薯条杯,logo面向自己,右手握住薯条铲,将薯条铲插入薯条杯,连铲带杯从薯条保温台底部插入薯条中,
铲起薯条,左右晃动,使薯条沿垂直方向滑入薯条杯中。
4、薯条的重量:
s-90±5g配1包番茄酱m-110±5g配2包番茄酱l-135±5g配2包番茄酱
5、薯条的特征:
a、热腾腾且新鲜b、不油腻c、口感香脆d、金黄色,周边及两端为浅咖啡色e、内部似烤过的马铃薯
十一、离线几要素:
1报备经理2交接所欠产品3摆暂离牌4退出工号
srvopen
1、配制消毒水,洗手消毒2:
安装汽水机出口分配器,取下收银机上的黑色垃圾袋3、用泰乐粉水(6克:
2l水)循环双糟果汁机15分钟,再用清水循环15分钟4、在保温水槽内倒入1/3的开水,8:
30打开电源
5、补充物料(注意先进先出)6、双糟果汁机循环完毕后倒入冰果珍,打开循环开关7、将准备好的小元霄及上加料等放入保温水槽并摆放时间牌
8、清洁柜台及地面9、提前5分钟到会计处领370元零钱上线10、例行公事
srvclose
1、关闭电源(保温水槽、果汁机)2、废弃产品,报备品管
3、将果汁机内的冰果珍放出,清洁果汁机,用泰乐粉水(6克:
2l水)浸泡过夜4、清洁保温水槽5、酱料回收,清洁配料柜,清洁并倒扣配料盒
6、取下汽水机分配头彻底清洁后,浸泡在泰乐粉水(3克:
1l水)中
7、清洁汽水机8、清洁收银机并用黑色垃圾袋罩住防尘9、清洁价目表及墙面10、清洁收银台及前线垃圾桶11、清洁地面13、例行公事
h篇
一、机器设备
烤面包机:
δ刻度为4,提起高52毫米,压下高27毫米。
温度400°f。
暖机时间30分钟,面包盖烤55秒,面包底用余温烤20-25秒。
煎盘:
350°f,暖机时间为30分钟。
汉堡展示台:
122~140°f。
(50-60℃)水浴保温锅:
85±2℃
四层肉馅保温台,保存温度:
上两层65℃(60-70℃)(煎制)下两层85℃(60-70℃)(炸制)
二、原物料
一、蔬菜的加工:
(加工前可保存3天,加工后0~5℃保存,当天打烊时废弃。
)
1、美生菜:
先去除菜根及菜心部分,再去除粗茎、萎缩叶片,剥成直径为3-10厘米的叶片,用比例为28克盐:
10升冰过滤水浸泡1分钟,沥干水盛于容器中覆盖蜡纸,置于汉堡冰箱备用;填写制作单。
2、黄瓜片:
将洗净黄瓜横向斜切去头尾,切成长度为4.5~5cm,厚2.5~3.5mm的椭圆形片状,用比例为28克盐:
10升冰过滤水浸泡1分钟,沥干水盛于容器中覆盖蜡纸,置于汉堡冰箱备用;填写制作单。
3、番茄片:
去蒂部洗净,切成直径65-85毫米;厚度5-9毫米。
二、面包规格:
重量57±3克,底直径90~95mm,底层切割厚度17±2mm,总高度46±5mm,保存温度常温4天(从生产日期起计),解冻后常温保存1天;最大叠放高度≤4层。
三、面饼规格:
冷藏保存;解冻时间3-6小时,每小时翻面,完全解冻后放入冷藏冰箱保存48小时;最大叠放≤2层。
篇四:
dicos
简介
首先,欢迎您加入德克士炸鸡店,成为我们的工作伙伴。
今后您将以德克士为荣,德克士将与您一起成长。
这是一本特别为您准备的手册,册中所列的是有关德克士公司服务组的管理规章,熟悉此手册
可帮助您掌握德克士的工作经验,并对工作更加得心应手。
追求卓越是德克士进步的动力,我们是由一群充满抱负与理想的青年所组成。
在德克士健全的体制下,紧密的结合,创造出丰硕的成果。
因此,德克士的世界,就是在追求进步,创造卓越。
"德克士炸鸡"源于美国南德州。
1994年进入大陆,从此开始了不断进取的历程;1996年"德克士"成为顶新集团一名新成员,为国人自创的西式速食品牌;1996年至1998年,集团先后投资5000万美元,
重新包装、定位,建立了全新的cis系统,并更名为"德克士炸鸡"(dicos)。
1996年至今,已先后在全国几十个城市设立了九家分公司开设了30家直营店,并将于1999年正式
运营24家加盟餐厅
我们所努力的一切,为的就是给消费者最高的价值感,我们不仅是销售产品,更希望能把最好的快
餐文化带给顾客,达到最高的顾客满意!
手册的意义
为了使您在德克士的新经历更有意义、更简化,我们为您写了这本手册。
它设计得极易了解,帮助您获得所需要的资料。
公司主管也会对您解释其他规定和程序。
我们随时都可能修定有关规定,到时我
们会把变更通知您,并尽快列入手册中。
服务组的定义
所谓服务组,包括见习服务员、服务员、训练员。
餐厅经理
副理
实习副理
襄理
实习襄理
组长
接待员
训练员
服务员
见习员
工作职责
服务组的工作是准备餐饮、服务顾客、确保餐厅安全,以及执行一切必需的清洁与维护,以维护德克士高度的卫生水
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- 德克士 规章制度
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