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2009DOI:

10.1002/14356007.a03_421.pub2

英文原文：

Filling

Afterfiltration,alloperationsmustbedirectedtomaintainthequalityofthebeer.Mistakesmadeatthispointareveryhardtorectifyandwillonlybecomenoticeablemuchlater（re-infectionandagedtastecausedbyahighoxygenconcentration）.

Furthermore,thebeermustbebottledunderanappropriatepressuretopreventthe

releaseofcarbondioxide.Fillingandpackagingaresubjecttovariouslegalregulations,justlikeheproductionofbeeritself.Theseregulationspertaintolabeling,containercapacity,andvolumetolerance.

Theamountofbeerlostdependsontheproductionfacilities,andtoacertainextentoncapacity,andrangesbetween3and10%.Examinationofbeerlossprovidesaninsightintolossofvolume,whichoccursfromcastingtotheactualprocessofbottling,andintolossofextract.

Kegging.Barrelsaremanufacturedofoakwood,aluminumalloys,stainlesssteel,orplasticslinedwithstainlesssteel;

theirsizerangesfrom10to250L.Afterthebarrelhasbeenthoroughlycleaned,itispurgedwithcarbondioxideor,lessadvantageously,withair,andfilledundercounterpressure（isobarometric）.Bowlessfillingunitsnotonlyavoidthedangerofinfection,buttheyalsoprotectthebeerfrom

extensivecontaminationwithoxygen.

Barrelswithacylindricaledgearecalledkegsorsystembarrels;

theyhaveapermanentlyinstalledfittingforcleaning,sterilization,filling,andtapping.Withsuchadevice,thebarrelremainssealedandunderapressureofcarbondioxideevenafterithasbeenemptied.Inthisfashionthedrying-upofbeerremnantsisavoided,andcleaningisfacilitated.Cleaningandfillingundersterileconditionsareeasily

automated.Kegsandfittingsarestandardized.

CellarTanks.Forlargerdistributorsstationarydraftbeertankswhichhold10to30hLcanbeinstalled.Thebeerisdeliveredfromthebreweryinlargetanktrucks.Thecellartanksareequippedwithcoolingdevices.Theyarelinedwithdisposablepolyethylenebags,whichmakeitpossibletostorethebeerunderimpeccablesanitaryconditionswithouttheneedtocleanthecellartank.Theexcesspressurenecessarytodispensethebeeriscreatedbygaswhichisadmittedbetweentheinnerwallofthetankandthepolyethylenebag.

Bottling.Bottlesmaybemadeofglassorplastics（PET,PEN）.Whereasglassisdiffusionproof,notonlycancarbondioxideescapefromplasticbottles,butalsooxygencandiffuseintothebeverage,andcauseanundesirableoxidationtaste.Ametalcrownwithsyntheticlineriswidelypreferredoverothermeansofsealingthe

bottles.Returnablebottlesmustbecleanedtoamicrobiologicallyimpeccablestandardbeforerefilling.Disposablebottlesarerelativelyexpensivebecausetheirmanufacturerequiresmoreenergyandrawmaterialthanmultiple-usebottles.

Isobarometricbottlingisbestcarriedoutbypre-evacuationofthebottlesandpressurizingwithcarbondioxide.Afterfillingfobbingisinducedbyvariousmeans;

thisprovidesforamaximumdisplacementofair.Thecrownclosuremachinepressesthecrimpededgesofthecrownaroundthemouthofthebottle,whichisthenlabeledautomatically.Modernbottlingmachinesfillupto120000bottlesperhour.Brown

glassbottlesarepreferredtothosemadeofgreenorcolorlessglass,becausetheyprotectthebeerletteragainstlightofshortwavelengths,whichcausesphotodegradationofthebitteracidsofhops,andhencegivesrisetolightstruckbeer.

Canning.Cylindricalcansofaluminumortinplateareclosedwithaflatlidequippedwitharingpull-tab.AnonporoussyntheticresincoatingisappliedtotheinsideofthecantopreventaVol.5Beer213chemicalreactionoccurringbetweenthemetalandtheliquid.Pre-evacuationisonlypossibleWithstabletinplatecans.Otherwisecansareblownoutwithaninertgas;

alternatively,carbondioxideisblownunderthelidofthecanafterfilling.

中文翻译：

灌装

啤酒过滤后，所有的操作必须保证啤酒的质量。

即使很小的疏忽，也会造成很严重的后果，而且这一后果很难再纠正回来。

（高浓度氧引起啤酒再感染，产生腐败味）。

此外，啤酒装瓶时要保持适当的压力，以防止二氧化碳溢出。

灌装和包装都受到不同的法律法规，就像他生产的啤酒本身。

这些法规涉及到标签，集装箱容量，和体积公差。

酒损量取决于生产设施，要求控制在3%—10%之间的范围内。

啤酒损耗量包括了从酿造到装瓶的整个过程中发生的损失。

桶装桶装所使用的酒桶由橡木、铝合金、不锈钢或塑料制成的内衬组成，容积10—250L。

酒桶在彻底清洗后，加压灌装，有利于减少二氧化碳的损失，隔绝空气。

灌装不仅细菌避免感染的危险，但也防止因与啤酒氧气接触而受污染。

酒桶有一个叫做kegsor系统的圆形桶边；

桶边有一个固定装置，用于进行清洗，消毒，灌装，倾倒。

有了这样的装置，即使在二氧化碳的压力下桶被清空，酒桶是封闭的。

也可以避免干啤酒残留，清洗方便。

无菌清洗和灌装很容易实现自动化。

桶和配件都是标准化。

窖池。

大的啤酒分销商会建起可以装10—30hL的窖池。

啤酒是从大罐啤酒送到卡车。

地窖都配有冷却装置。

用一次性塑料薄膜作为内衬，可以在无需清洗的的情况下，保证储存啤酒卫生要求。

啤酒的压力是由罐的内壁和聚乙烯袋之间的气体产生。

装瓶。

瓶子的材料是玻璃或塑料。

对比塑料瓶，玻璃瓶密封性较好，不仅可以防止二氧化碳逸出，而且可以防止氧扩散到啤酒中，并造成不良的气味。

带有合成内衬的金属盖比其他普通盖密封性更好。

回收的瓶子必须清洗干净，确保无菌卫生。

一次性瓶需要消耗更多的能源和原材料，价格相对昂贵