海底捞岗位职责Word格式文档下载.docx
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洗杯子、洗毛巾、洗碗、打扫走廊、卫生间
9、油碟房、凉菜房:
调料、葱花、香菜、豆腐乳、韭菜花、花生仁、榨
菜、牛肉末、黄瓜、芝麻酱、蒜泥油碟、海底捞味碟
1
0、捞面组
1、库房
2、办公室
二、岗位职责
1、水果房人员岗位职责
(1)水果果盘摆放美观大方,能及时供应水果
(2)检查水果质量,保证水果的新鲜程度。
将剩余水果存入保鲜柜,晚上
10点以后将多余的水果存放库房。
无浪费。
2、油碟房人员岗位职责
(1)所有原材料做到先陈后新,并检查有无过期变质现象,味道是否正
宀
宗。
(2)所有半成品材料分类摆放
(3)准确估计每日用量,不但能及时供应充足用量而且做到不
浪费。
(4)下班时须保鲜的材料,放入保鲜柜内。
(5)操作间不允许摆放与工作无关的物品,原材料经过初加工
后才能进入操作间。
3、保洁员岗位职责
(1)欢迎顾客,目光注视对方,以友善的话语表示欢迎,让顾客感受到热情。
(2)严格按照卫生标准执行。
(3)满足顾客的合理要求,顾客从身边经过时要让路并打招呼。
4、收台员的岗位职责
(1)客人走后两分钟内撤台,一桌餐桌桌的收台工作应在3分钟内完成。
(2)当收台中遇到客人时应先礼貌微笑,向客人点头示意,并
用敬语礼貌问候。
个。
(5)餐桌表面干净无油渍,无其他杂物,椅子无水迹。
桌椅摆.
放整齐,协助服务员恢复台面。
(6)擦桌子的水,每天晚上8点,准时换1次,在收台时拾到客人掉的东西,应交到吧台。
5、收碗人员的岗位职责
(1)收碗过程中,不能制造噪音,用手应该轻拿轻放。
(2)在收碗过程中,应把餐车摆放在边角处。
(3)在遇到顾客时,应目光注视对方,让顾客感受到热情、亲切的笑容,以友善的话语,表示欢迎,满足合理要求。
6、传菜人员的岗位职责
(1)每个托盘内菜品无挤压,无重叠。
(2)要做到6不端:
A数量不够不端。
B颜色不纯不端C形状不符合要求不端。
D不熟不热不端E卫生不过要求不端F卫生不过不端
G不点缀不端(3)传菜过程中应热情礼貌的招呼客人,满足客人的合理要求。
(4)及时回收用后的餐具,做到来回不走空路。
(5)保持站姿端正,认真接待端菜。
(6)中午11;
30到岗,下午5;
30到岗。
准备好20个托盘和毛巾,
并保
证用品用具的干净程度。
7、送汤、送豆浆、柠檬水人员的岗位职责
(1)保证汤、豆浆、柠檬水的质量卫生。
(2)对汤、豆浆、柠檬水随时供应,确保中午11;
00前供应到
位,无短缺。
(3)对容器、用品、用具摆放整齐,保证干净整洁。
(4)面对顾客时,目光要注视对方,以友善的言语表示对顾客的欢迎,让
客人感受到热情。
满足合理要求。
8、发毛巾人员岗位职责
(1)保证毛巾的用量、质量、并折叠好。
(2)顾客到座位后,分钟内递上热毛巾。
(3)每桌换毛巾次数不低于4次。
客人无特殊要求不得高于6
次。
9、看台服务员的岗位职责
(1)欢迎顾客时,目光要注视对方,感受到热情笑容
(2)员工以友善的话语表示欢迎,没有重复机械的问候语。
(3)客人到坐5秒钟之内,必须有服务员去接待。
(4)对老人孩子和残疾人,应该做到特殊服务
(5)员工应该把客人所点的菜品,快速准确的传递给客人。
(6)服务员应做到唱收唱付。
(7)及时恢复摆台工作。
(8)认真按照服务程序,无漏项掉项。
(9)配备所属区域的用品、用具。
(10)及时关灯关气。
(11)上午11;
00时,根据生意状况提前打扫卫生,结束后启动电脑并检查是否能正常使用。
(12)下午2;
00时关闭不用的电脑,上班时检查电脑。
三、规章制度
1、薪酬制度(参考赵香兰新资料)
1、所有员工基本工资1080元起步,开始进行爬山式工资等级差异。
新
员工T合格员工T二级员工T—级员工T先进T标兵T劳模T功勋
2、向管理人员发展
1)领班待遇:
评比级别后的岗位工资+工龄工资+领班分红(2000元)
2)大堂和后堂经理:
岗位工资+工龄工资+浮动工资(3000元)
3)店经理:
岗位工资+浮动工资(6000元)
3、其他工作部门发展门迎、吧台、会计、出纳、办公室、人事、采购、库管、司机等待遇工资
+工龄工资+分红/浮动工
资
4、向先进个人、优秀标兵、劳模、功勋发展
1)先进个人待遇:
原岗位评定工资+工龄工资+80元奖金+一级员工分红。
2)优秀标兵待遇:
原岗位评定工资+工龄工资+180元奖金+一级员工
分红。
3)劳模待遇:
原岗位评定工资+工龄工资+280元奖金+一级员工分
红。
篇二:
海底捞员工培训流程和特点
入职流程:
首先,先到人事部接受关于企业文化,规章制度等基本的培训,大约4天,然后到店再实习3天,实习合格后就可以正式成为海底捞的一员了。
在海底捞都是从基层做起,
新员工三日入职培训
第一天
主要内容是:
企业基本发展方向和宗旨。
企业基本的文化底蕴。
岗位分类,用人原则,对于员工的要求。
培训基地对于员工要求,培训期间的基本要求。
一:
海底捞三大目标
二:
海底捞服务宗旨
三:
海底捞员工四不准
四:
海底捞的含义
五:
海底捞用人原则
六:
海底捞的14个岗位
七:
培训基地对员工的要求
八:
上课要求
九:
宿舍要求
第二天
各种规章制度,包括奖惩制度,考勤制度,解聘条款。
企业文化具体表现的进一步具体培训,岗位细致分工和对于员工发展规划的建议等。
海底捞考勤制度
迟到奖罚制度
人事管理条例(以下几点可直接解聘)
规章制度:
员工过生日聚餐标准
海底捞的宣誓词
海底捞的店歌:
《携手明天》
海底捞给员工创造发展的途径
海底捞岗位分化流程
第三天主要内容是:
岗位描述,服务人员工作的具体要求,以及工作过程中的明
确禁忌。
海底捞岗位描述
五声四勤四:
服务员敢于主动向客人介绍自己五:
一个服务员要有怎样的精神面貌?
服务员十四字礼貌用语
公司高压线
服务员有权向吧台借助200元先解决顾客问题八:
海底捞的所有员工在操作过程中都应首先避开老人和小孩九:
海底捞品牌
十:
激励员工的方法
十一:
人事管理十二:
海底捞员工宿舍管理规定新员工入职培训的独特之处:
1.培训周期较长。
三日的培训相对于同行业的其他企业的普通员工入职培训较长。
较长的培训时间有利于员工充分吸收培训内容,也可以在培训期间通过培训的过程逐渐适应企业文化和管理方式,有利于在之后的岗位实习和正式工作中和快融入岗位,提供更好的服务。
2.培训专业化。
海底捞有专门的员工培训基地,有专业的培训讲师,培训的流程也较为成熟。
专业化的培训保障了培训的质量,也就能够大大提高培训员工的质量,对于企业的发展有着重要的意义。
3.培训内容细致。
海底捞对于员工工作的培训内容细致入微,各个岗位的工作内容都做出了非常严格的规定,例如:
传菜生做到6不端:
标准量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合要求不端、不熟不热不端、卫生不合要求不端、菜品不点缀不端;
收台人员一个餐桌收台时间为2—3分钟内全部完成等等。
每项工作都做出了严格的标准,并在培训时将这些标准传递给员工等等。
细致的培训内容对于降低了对于员工基本素质的要求,使每一个不同文化层次的员工都能在短时间内达到企业的基本要求。
量化的工作标准有利于员工掌握自己本职工作的具体内容,也有利于企业对于员工的表现做出客观的评价,方便实施奖励惩罚制度。
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- 关 键 词:
- 海底 岗位职责