南开17秋学期《食品营养》在线作业2Word格式文档下载.docx
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D.2~4
3.以下哪种氨基酸对于婴幼儿来说是必需氨基酸()。
A.精氨酸
B.组氨酸
C.丝氨酸
D.胱氨酸
4.学龄前儿童以一日三餐两点制为宜,最主要的原因是()。
A.胃的容量小
B.肝脏储存糖原的能力差
C.胃张力大
D.活泼好动易饥饿
A
5.食用普通混合膳食的特殊动力作用消耗的能量约相当于人体基础代谢的()。
A.5%
B.10%
C.15%
D.20%
6.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是()。
A.花生四烯酸和软脂酸
B.硬脂酸和花生四烯酸
C.二十二碳六烯酸和软脂酸
D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸
D
7.一般可根据定期测量孕妇()的增长来评价和判断能量的摄入是否适宜。
A.体重
B.腰围
C.皮褶厚度
D.胸围
8.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是()。
A.高脂血症
B.骨质疏松症
C.缺铁性贫血
D.生长发育迟缓
9.面食的加工采用()烹调方法营养素的损失最小。
A.蒸
B.烙
C.烤
D.炸
10.下列()是天然抗氧化物质的主要来源。
A.谷类
B.肉类
C.蔬菜水果
D.膳食纤维
C
11.维生素B2的良好来源是()。
A.白菜
B.菠菜
C.大米
D.动物肝脏
12.中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()。
A.45%~50%
B.70%以上
C.55%~65%
D.30%以上
13.下列氨基酸中,不是人体必需氨基酸的是()。
A.苏氨酸
B.精氨酸
C.缬氨酸
D.赖氨酸
14.体内水的来源不包括()。
A.饮水
B.代谢水
C.食物中的水
D.显性水
15.按照我国体重指数的标准,成年人健康体重的BMI范围是()kg/㎡。
A.16~18.5
B.18.5~23.9
C.24~28.9
D.29~34.9
16.学校营养午餐提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐摄入量的()。
A.30%
B.35%
C.40%
D.45%
17.大豆的蛋白质含量是()。
A.10%~15%
B.15%~20%
C.20%~30%
D.30%以上
18.最新版的《中国居民膳食指南》是()年颁布的。
A.1997
B.2002
C.2007
D.2012
19.婴儿添加辅食的原则不正确的是()。
A.由稀至稠
B.由少至多
C.由粗至细
D.由一种至多种
20.维生素A缺乏最早的症状是()。
A.出现毕脱斑
B.免疫功能下降
C.暗适应能力下降
D.上皮干燥、增生、角化
二、多选题(共10道试题,共20分)
1.儿童佝偻病的临床表现有()。
A.夜惊
B.罗圈腿
C.手足镯
D.出牙晚
E.鸡胸
ABCDE
2.评价食物蛋白质利用率常用的指标有()。
A.蛋白质消化率
B.蛋白质真消化率
C.蛋白质功效比值
D.蛋白质生物价
E.氨基酸评分
3.食谱制定常用的方法有()。
A.计算法
B.计数法
C.计量法
D.食物交换份法
E.食物互补法
AD
4.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是()。
A.含量较高
B.营养价值很低
C.人体吸收率较高
D.主要存在于蛋清中
E.蛋黄中的铁与磷蛋白结合
ABE
5.锌缺乏的临床表现为()。
A.
B.严重贫血
C.味觉下降
D.发育迟缓
E.免疫力下降
F.龋齿
BCD
6.下列()食品可作为强化营养素的食物载体。
A.大米
B.猪肉
C.奶粉
D.鸡蛋
E.食用油
CE
7.下列哪些不是硒的缺乏症()。
A.克汀病
B.夜盲症
C.克山病
D.糖尿病
E.脚气病
ABDE
8.高血压的营养防治原则包括()。
A.减肥
B.减少钠盐的摄入量
C.增加富含钾和钙的食物
D.限制饮酒
E.增加体力活动
9.成年人机体能量消耗主要用于()。
A.生长发育
B.基础代谢
C.疾病能量代谢
D.食物特殊动力作用
E.活动与各种劳动
BDE
10.蛋白质-能量营养不良的分类()。
A.水肿型
B.消瘦型
C.肌肉萎缩型
D.腹突型
E.混合型
三、判断题(共20道试题,共40分)
1.INQ小于1表示食物蛋白质的供给量高于能量供给量。
A.错误
B.正确
2.糖尿病患者血糖控制越低越好。
3.植物性食品经过发酵产生了原来不含有的维生素B12,这对素食者预防维生素B12的缺乏具有重要的意义。
4.膳食中的乳糖不利于钙吸收。
5.肉类摄入不够是儿童维生素D不足的主要影响因素。
6.类脂在体内的含量相对恒定,故有“不动脂”之称。
7.禽类脂肪和畜类脂肪相比含有较多的必需脂肪酸。
8.核桃和莲子都属于油脂类坚果。
9.对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的营养质量指数。
10.基础代谢是指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。
11.蛋白质的生物价越高,表示蛋白质的利用率越高,即蛋白质的营养价值越高。
12.糖类的主要生理功能有:
供给和储存能量、构成人体组织、节约蛋白质、保护肝脏等。
13.蛋白质—能量营养不良分为水肿型、消瘦型和混合型三种。
14.尼克酸缺乏所引起的癞皮病的典型症状是皮肤炎、腹泻和多发性神经炎。
15.谷类是钾的最好来源。
16.维生素A可维持正常视觉功能、促进生长发育、维持上皮细胞的正常生长与分化。
17.成年人BMI<18.5为超重。
18.儿童生长发育所需的脂肪酸应少于成人。
19.高脂食品如炸土豆片、高糖和高油的风味小吃和点心,对3—6岁的儿童来说,可以根据个人的爱好不加以控制。
20.由于孕期血容量的相对增加形成的血液的相对稀释,血红蛋白浓度下降,称为孕期生理性贫血。
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