幼儿园食堂管理实施方案Word文档下载推荐.docx

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成员：

李珏王传军王汉云各班主任

（2）监察小组

组长：

陈地荣

各幼儿班班主任家长代表

（3）安全小组

王传军

冯刚王汉云各班主任

（4）加工保管小组

王汉云

炊事员

（5）配发小组

李珏

炊事员各班主任

（6）监督小组

万明生

成员:

校委会成员教师代表家长代表

2、工作职责

（1）领导小组职责

全面部署学校附设幼儿园食堂的组织工作，保证食堂的顺利实施。

加强幼儿家长及广大群众进行科学就餐意义和作用的宣传，为幼儿提供适当发育所必须的基本营养，促进幼儿健康成长。

（2）监察小组职责

全面细致的监督、监察学校附设幼儿园食堂的加工、保管、卫生、分配及发放的全过程。

及时发现工作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。

按时公布幼儿就餐情况，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

（3）安全小组职责

认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。

严格把好原料采购、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。

（4）加工保管小组职责

认真做好原料接收的数量和质量检验工作，并做好登记和保管，保证无损耗、不变质。

（5）配发小组职责

认真组织好炊事员做好幼儿各餐的分餐和分点发放工作。

保证幼儿按时、足量、有序就餐。

监督小组职责

随时监督食堂工作人员服务态度、饭菜价格变动情况及食堂饭菜质量、食堂清洁卫生情况。

（二）细化分工，落实职责。

学校建立和完善附设幼儿园食堂管理制度和领导责任制。

学校的校长对学校食堂管理工作负总责，是学校食堂管理工作的第一责任人，建立校长，总务主任和食堂管理人员组成的食堂管理工作领导小组，全面负责学校食堂的卫生安全与管理工作，其具体职责是：

韩校长

1、全面负责学校附设幼儿园食堂管理工作。

2、审核食堂采购及收支票据。

1、具体负责学校附设幼儿园食堂管理工作。

2、制定附设幼儿园食堂管理制度，食堂工作人员的培训方案、计划等。

3、全面细致的监督、监察原料采购、保管、食品加工、分配及发放的全过程。

及时发现操作中出现的新情况、新问题，并报告领导小组研究解决。

同时调查了解幼儿对食堂满的意度及就餐情况等，接受全体师生及广大群众的咨询和监督。

1、负责食堂食品质量卫生的监督管理。

2、认真做好食堂全体工作人员的安全教育工作，提高全体工作人员的安全意识。

严格把好原料入库、保管、加工、发放等各个环节的安全卫生关。

加强对学生就餐过程中的安全教育。

3、负责食堂财务结算。

1、具体抓附设幼儿园食堂的操作及食堂食品卫生安全

2、负责食堂膳食调配，安排食谱，原料的采购、索证。

早餐的分发，成本核算，早餐费的收缴、灶具的管护，清查、检修等。

3、组织师生进餐，抓进餐服务质量。

4、抓常规记录，建立食堂管理档案。

5、推荐聘请炊事员，负责组织食堂炊事员培训，提高厨艺。

随时做好附设幼儿园食堂物品的验收、入库、存储、出库等，负责库房原材料的保管，发放，做好出入库登记。

万民生

监督附设幼儿园食堂管理，随时收集师生及社会各界对学校附设幼儿园食堂管理的意见和建议。

三、学校附设幼儿园食堂管理规章制度

代家坝小学附设幼儿园食堂管理制度

一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

三、学校领导要经常检查饭菜质量，抓好卫生制度落实，保证学生就餐。

严禁闲杂、生人进入食堂。

四、餐后要全面清洁打扫，经常保持室内外地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器清洁，用具摆放有序，防尘、防蝇、防鼠设施齐全，食堂内无鼠、无蝇，食堂周围无垃圾，无污染、无杂物。

五、定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；

餐具做到一洗二清三消毒四保洁，食品实行“五隔离”，即主食与副食、生与熟、成品与半成品，食品与杂食，食品与鼠药、农药隔离，不得混放；

生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

六、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查，总结经验，查找不足，改进工作。

七、按学校作息时间准时开饭，没有特殊原因，不准提前或推迟开饭。

八、加强对食品从业人员的教育，经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育，努力提高从业人员的政治、业务水平，树立爱岗敬业精神。

代家坝镇中心小学附设幼儿园食堂消毒制度

消毒是贯彻“预防为主”方针最直接、最有效的手段之一，通过消毒来杀灭和消除病源微生物，切断传染病的传播途径，保障食品卫生和公共场所卫生，制定本制度。

一、食堂餐具、用具经使用后必须进行消毒，杜绝使用未经消毒的餐具、用具。

二、消毒人员必须了解和熟练掌握各种消毒方法，食堂工作人员手必须消毒后才工作。

三、食堂的餐具采用高温消毒，把物品洗干净后，定人把碗盘竖放在消毒柜内，每次消毒15分钟以上。

四、采用煮沸方法消毒，将物品洗净后，浸没水中，要保持连续煮沸5分钟以上。

五、采用化学消毒法：

例如

（一）容器、篮子、筐之类物品消毒时，消毒液将原液现配现用。

物品浸没5分钟后再清洗。

（二）餐桌、椅、灶台擦洗干净后，用消毒液擦拭。

（三）地面、墙壁、仓库用消毒液喷酒后关闭门窗1时左右。

六、刀具、砧板、墩，利用酒精燃烧灼1分钟，或用消毒液浸没5－10分钟，再用开水冲洗。

七、室内空气消毒，用紫外线灯照射1小时以上。

八、认真作好消毒记录。

代家坝小学附设幼儿园食堂卫生管理制度

为进一步增强学校食堂卫生工作的重要性认真贯彻《中华人民共和国食品卫生法》，确保师生的健康，使这项工作常抓不懈，特订立以下卫生管理制度

一、食堂建立卫生安全管理小组，并做到定期检查，发现问题及时整改。

二、食堂必须有卫生部门颁发的《卫生许可证》，从业人员每年进行体检，有卫生部门颁发的健康证才能上岗。

三、严格把好食品的采购关，验收关，所购的食品进行严格审查，做到随购进随负责，确保师生健康。

四、食堂的餐具、饭具的消毒有专人负责，未消毒的餐具，饭具一律禁用，消毒的餐具、饭具贮存到保洁箱内，防止交叉感染。

五、对购置的食品贮存分类，隔墙、离地存放，做到随时检查，及时处理变质或超过保质期限的食品。

六、加工食品要烧透，防止里生外熟、隔顿、隔夜的饭菜一律处理，外购熟食要回烧后再食用。

七、制定隔周的营养食谱，品种式样多，改善学生伙食，严禁采购腐烂、变质食物，严防食物中毒。

未烹调的食物要生熟分类收藏好，防止老鼠等害虫的入侵。

八、食堂工作人员，上岗前必须穿戴清洁的工作衣、帽，处理食品原料后，便后用用肥皂及流动清水洗手。

九、严禁非食堂工作人中随意进入学校食堂的操作间，原料存放间。

十、学校加强对学生饮食卫生教育，劝阻学生不买街头无照（证）商贩出售的食品。

十一、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐病症时，要立即脱离工作岗位，排除有碍食品卫生的病症，方可重新上岗。

十二、因学生餐后身体不适，有中毒或疑似中毒现象及时送学生去医院治疗，并向教育局和卫生防疫站报告，并配合卫生部门如实提供有关材料和样品。

代家坝小学附设幼儿园食堂卫生检查制度

为加强食堂卫生的管理，严格执行《食品卫生法》，确保食堂饮食卫生安全，维护我校教育教学秩序的稳定，特制订食堂卫生检查制度。

一、检查内容

1、采购“索证”台账；

2、从业人员的健康证、身体外观以及着装（工作服、帽、口罩等）；

3、蔬菜残留农药测试执行情况，样菜的预留；

4、作业区、餐厅环境卫生，以及防蝇、防鼠、防蟑、防尘等设施；

5、各种食品、调味品的放置、保质期、货源“三有”；

6、食品加工烹饪过程，成品成熟度；

7、凡有碍食品卫生安全的其他内容。

二、检查人员组成

1、由主管领导织相关部门人员或代表进行不定期检查和工作指导；

2、由总务处负责人进行每天的例行检查和工作指导；

3、由食堂管理员会同各班班主任进行日常全过程的自检自查和督促；

三、检查人员工作责职

1、牢固树立食品卫生安全无小事的思想意识，认真学习，不断提高业务知识，认真按时检查，严格把关；

2、检查中发现问题必须责成有关人员立即整改或限期整改，坚决杜绝走过场；

做到“三不放过（问题原因不查明不放过、责任人不查明不放过、问题无措施整改不放过）”

3、善于听取食堂工作人员的合理意见和建议，听取广大师生的意见和建议；

4、认真做好台账；

5、积极协助配合上级主管部门和卫生防疫部门的检查工作，接受指导。

食品试尝留样管理制度

食品试尝留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。

为确保师生食品卫生安全，特制定食品留样试尝制度。

一、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器盒上标明菜名、日期、时间等。

二、饭菜留样应留足数量，储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。

三、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。

四、饭菜留样必须坚持四十八小时。

（如当天中午留样到第三天中午）。

五、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，应按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。

原料采购索证登记制度

学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节。

为了保证学校师生食品卫生安全，按照《食品卫生法》的规定，特制定伙食团原料采购索证制度：

一、食堂采购人员采购原材料时，为保证全校师生的食品卫生安全，必须定点采购食品。

二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。

三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。

四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等动物食品。

五、采购食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件，有的食品要有QS标志（质量安全认证）。

六、食品采购回来，要有二人以上的人验收，并有验收记载。

七、凡无人验收或无验收记录，均视为不符合卫生标准的食品，食堂不得加工、使用。

代家坝小学选聘炊事员制度

一、面向社会招聘，择优录取。

二、被聘炊事员试用期为两个月，试用合格者与校方签定聘用合同，聘期一学

期，试用期满不再聘用者将清退并另行选聘。

三、聘期满后，采取双反方自愿的原则可续聘。

四、被聘人员如终止合同，须提前一月与校方通气。

五、选聘炊事员事宜由校长、分管领导及炊管人员负责办理。

食堂管理员职责

1、做好食堂的管理工作，带领食堂全体人员，坚持为师生服务的宗旨，努力搞好伙食。

2、制订食堂工作计划和规章制度，并认真实施。

3、认真进行成本核算，做到每月在让每位学生吃饱、吃好的前提