家庭面食制作方法Word下载.docx

家庭面食制作方法Word下载.docx

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用料：

面粉、盐

做法：

面粉加盐，用响边水烫，揉好，下剂子，擀成相纸一样薄的饼，烙即可。

卷上爱吃的菜。

酥饼

面粉（1斤），豆油，白糖，芝麻，

凉水和6两面，加一点油，4两油面，两块面各自揉好，醒30分钟，把白糖，芝麻合成馅料，把水面擀成大片，油面按扁放在大片饼上面卷起来，下剂子，包上馅，擀成酥饼生坯，上锅烙熟即可。

孜兰酥皮饼

面粉、孜兰、芝麻、盐、辣椒面

面粉用凉水和好，醒皮15分钟，孜兰、芝麻、辣椒面用油炸好，做成饼馅。

面醒好后，下剂子，打成长形的饼皮，把做好的饼馅包入皮中，做好酥皮饼的生坯，上锅煎烙。

脆皮花生饼

面粉、花生、糖、生油、熟油

花生炒熟擀碎，用白糖做成花生饼馅，面粉用酵母、白糖、温水、生油和成面团，发好后擀成大片，在刷上生油卷起来，下剂子，包成饼的生坯，上锅烙，烙时饼上刷熟油。

（放油擀面）

杨麻子饼

猪肉、牛肉、圆葱、味精、盐、糖、熟油、十三香

用响边水和好面，面里加盐、糖，醒好，面团下剂子，肉馅用水、小料和好，把剂子擀成长形皮子，包成饼的生坯，两面煎烙，熟就可。

鸡蛋葱花饼

面粉、生油（熟油稀酥）、油酥要稀，糖、盐少许

面粉用半斤水和好，将和好的面团刷上油，醒一会，下剂子，打成饼刷上油酥，盘成饼形少醒一会，经剂子擀成饼放在锅中，将鸡蛋葱花放在饼上面，烙熟即可。

手抓饼

面粉一斤，盐、生油（熟油酥干点）、白糖

面粉加盐、白糖拌匀，加开水和面，把和好的面团醒一会，下剂子，擀成薄饼，抹上做好的酥油，从两头卷起，用刀切开，盘成饼形，擀薄醒好，上锅煎烙。

油酥糖饼

面粉、生油酥、酵母、温水、糖

把面粉用温水、糖、酵母和好，醒一会，刷上油酥卷起来，下剂子，醒好，按扁包上糖，擀成小饼，放入锅中，再刷上油酥，放黑芝麻烙熟。

发面手盘饼

面粉、白糖、鸡蛋、酵母、盐、油

把面粉、盐、酵母、糖一起放入面粉里，用温水、鸡蛋把面和好，揉匀、醒好，下剂子，擀成大片，卷起来，用刀切条盘成饼，醒好后，上锅烙熟。

煎土豆饼（韩食）

土豆、圆葱

将土豆磨成沫，加入1:

1的吧、面粉和土豆粉拌匀，将调好面粉放入锅内做成小饼，煎成两面金黄色。

红糖馅饼

面粉、红糖、酵母、生油、白糖

面粉和酵母、白糖用温水发好，用苏打水揉匀，醒15分钟，下剂子，把少数面粉上锅炒成金黄色，把红糖和面粉拌在一起，再用熟油做成红糖饼馅，把剂子擀好，包上红糖，馅饼上锅烙熟、

筋饼

面粉、盐、凉水、生油

和好面团，醒好，擀大片，刷上油，下剂子，多醒一会，打薄上锅烙。

猪肉小包子

面粉，猪肉，酵母，白菜，蚝油

配料；

圆葱，姜，味精，盐，酱油

把面粉酵母用温水发好，白菜，猪肉剁成馅，用调料和好包成小包子，上锅蒸十分钟即可。

玉米水面煎包

玉米面4两，白面6两，白糖，酵母

角瓜，鸡蛋，盐，味精，油，葱花，苏打粉

把面粉用酵母白糖发好，角瓜切丝剁一下，鸡蛋炒好，做成馅，再把发好的面团用苏打粉揉匀，下剂子，擀成包子皮，包上馅，上锅煎，煎好后放水，水干。

了就好了

蒸小豆包

面粉，小豆，白糖，酵母，熟油，苏打粉

面粉酵母白糖用温水发好，小豆煮熟，再上锅炒好拌上白糖熟油，做好馅料，把发好的面团用苏打粉揉匀，包上豆馅，上锅蒸。

烫面蒸饺

面粉，菜（自选），有，盐，味精，

将面粉用开水烫好揉匀，醒一会儿，下剂子，擀成饺皮，把要吃的馅做好，包入饺皮里，上锅蒸7分钟即可。

胶东合子

面粉、韭菜、盐、鸡蛋、味精、油、虾皮

把面粉用开水烫好揉匀，下剂子，擀成饼型，把做好的韭菜馅包上合子，上锅烙熟。

小花卷

面粉、白糖、酵母、油、苏打

面发好后用苏打粉揉好面，少醒一会，擀成大片，刷上油卷起来用刀切成条，做出各样画卷，上锅蒸熟。

刀切小馒头

一胡萝卜做成汁发面

二菠菜做成汁发面

三黑米面3两，白面粉7两和在一起发面

发面都用酵母、白糖，发好后用苏打粉揉面，搓成条，用刀切，醒好后上锅蒸熟。

烧麦

肉馅、老抽、花椒油、圆葱、姜、盐、味精

把烧麦馅做好，把面用开水烫好，做好面团揉匀，醒一会，搓条，下剂子，将剂子擀成皮子，再压成荷叶形烧麦皮，将馅料包入皮内，做成烧麦生坯，上锅蒸10分钟。

软麻花

面粉10斤，酵母7钱，底油6两、糖精少许，温水5.5斤，盐1两，泡打粉

将面粉配料和在一起，揉匀，醒10分钟，下剂子，将每个小剂子搓成条，双手反方向搓起劲，提成两头旋转成麻花生坯醒好，上锅里炸翻2—3次即可。

茄汁鱼

青鱼，鲅鱼

白菜，姜片，蒜片，葱丝

番茄酱，样，味精，油，糖，醋，辣椒油

⑴鱼打花刀过油，把配料放在一起调好。

⑵锅内铺上白菜，上面码上鱼

⑶把调好的汁倒在鱼的上面，汁要满过鱼，开小火炖炖好入味

糖醋明太鱼

明太鱼，姜，葱，，蒜，醋，糖。

大料，味精，酱油

⑴把鱼入味，挂糊，上锅炸好

⑵把糖醋酱油味精一起对汁，上过炒好。

⑶炒好汁以后，姜葱蒜放入锅内翻炒，把炸好的鱼放锅里回勺，出锅即可。

麻辣刀鱼

刀鱼，红辣椒，花生，芝麻、

调料：

盐、味精、牛肉粉、辣椒油、孜兰

刀鱼用盐、味精先入味，放点吗，麻椒、花椒入味，鱼过油，花生炒熟去皮，全部用料放在一起炒，后放鱼回锅即可。

樱桃豆腐

豆腐、番茄酱、葱、姜、蒜、糖、醋、辣椒面、味精、牛肉粉

豆腐过油，番茄酱、糖、醋、辣椒面、盐（不防水）少许对汁，把过油的豆腐上锅炒，炒好后，再放对好的番茄汁，最后放葱、姜、蒜，出锅即可。

红烧肉

五花肉

葱花，胡椒粉，八角干，红辣椒段，白糖，鸡精，植物油，

盐。

⑴五花肉切块，入沸水汆透，捞出洗净。

⑵锅内倒上油，加白糖炒成栗色，放入五花肉炒成枣红色，放入八角，葱花，干红辣椒，炒香，加白糖和适量的清水，大火煮沸转小火煮至肉块熟透，待锅内的汤汁黏稠，用盐和鸡精调味即可。

蒸鸡蛋糕

鸡蛋，开水。

﹝一个鸡蛋一勺水﹞

葱泥，肉丝，盐，味精，尖椒丝，胡萝卜丝，海鲜酱油。

鸡蛋用开水打好，上锅蒸10分钟。

把配料做成汁倒在鸡蛋糕上面即可。

啤酒酱排骨

排骨300克，胡萝卜，鹌鹑蛋六个，啤酒600毫升。

葱花，姜丝，花椒粉，酱油，白糖，盐，鸡精，油。

⑴排骨洗净斩段，放入沸水中汆透，再放入锅内煮熟，

胡萝卜切块，鹌鹑蛋煮熟去皮。

⑵锅内倒入适量的植物油，待油烧至七成热，放入葱花，姜丝和花椒粉炒香，倒入排骨和胡萝卜块翻炒均匀，加酱油，白糖和啤酒煮至胡萝卜熟透，放入鹌鹑蛋翻炒1分钟，用盐和鸡精调味即可。

挂浆小麻花

面粉、鸡蛋、生油、温水、糖

用温水打开鸡蛋，面粉放糖，和好面团，醒好后，下剂子，做成小麻花，用油炸，炸好后，挂浆出锅。

贵妃鸡翅

鸡翅350克

葱花，姜丝，胡椒粉，酱油，料酒，白糖，红葡萄酒，盐，油。

⑴鸡翅洗净，加酱油和料酒抓匀，腌制15分钟。

⑵锅里倒上适量的油，放入腌好的鸡翅，炸熟后捞出。

⑶锅留底油，放入葱花，姜丝和胡椒粉炒香，倒入炸熟的鸡翅翻炒均匀，加酱油，白糖和适量红葡萄酒焖至锅中留有少量汤汁，用盐调味即可。

花生辣味排骨

排骨600克，花生仁20克。

姜片，葱花，花椒粉，白糖，酱油，料酒，辣椒油，盐，鸡精，油。

⑴排骨洗净，剁成段，入沸水中汆透，在加入清水煮熟，花生用油炒熟，晾凉擀碎。

⑵锅里倒入油，放上姜片，葱花和花椒粉炒香，倒入煮熟的排骨翻炒均匀，加白糖，酱油，料酒和适量的清水炖至汤汁黏稠，用眼，鸡精和辣椒油调味，装盘撒花生碎即可。