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xx年是源牌国际酒店步入持续稳定发展的第四个年头,在前三年的发展基础上,酒店的产品质量、服务质量趋于基本稳定,客源结构也得到了最大限度的积累及优化,内部管理及外部协调工作也较为顺畅,整个餐饮及住宿呈现了良好发展的势头,源牌国际酒店因为大别山特色菜肴及众多的VIP客人光临,在业内有着良好的口碑,取得了良好的经济效益和社会美誉。
纵观xx年全年工作,现作总结如下:
一、经营状况:
1、收入情况
2、成本费用及利润情况
3、接待情况
本年度共接待用餐15万余人次,食品人均消费元;
接待住宿27171间次,平均房价217元,年均单房产值为147元;
接待会议团队326个,实现收入万元;
其中重要会议团队有省、市政协会议、全国500强高峰论坛,皖粤经贸对接会,徽商大会和徽商银行第三期新员工培训等,VIP客人有中央农村工作领导小组办公室主任陈锡文,北京市鲁副市长,中国饭店协会秘书长一行,合肥市旅游局组织的在肥7家外方管理公司总经理一行,省政府赵省长、詹省长、倪省长,省委组织部段部长、汤部长,市委熊书记,省环保厅王厅长,黄山市党政代表团,六安市政府孙书记、张市长,肥西县委陈书记等。
4、截止本年度末外欠款余额300万元,占全年总营业收入%,同去年相比下降%。
二、主要工作回顾
1、以顾客为中心,以质量为根本,保证经营发展有序进行。
酒店作为公众消费场所,整洁优雅的环境卫生是做好对客服务的基本保证。
在管理中,对酒店整体卫生责任区进行划分,加强自查和检查,对大理石、地毯定期清洗保养,保持常新。
另外还在酒店物品陈设、外围环境方面下功夫,美化了环境。
在各种节假日如国庆,圣诞节,元旦、新年酒店进行主题布置,营造节日氛围。
作为酒店的拳头产品——大别山生态菜肴也给酒店带来了无限的商机、丰厚的收益和社会大众的认可,酒店也凭借多年经营大别山生态菜肴这一特色,在省市餐饮协会的关心下,参加了20XX中国中部美食博览会暨首届安徽餐饮博览会,通过积极申报,展示菜肴亮点,荣获了“合肥红玫瑰婚宴餐厅”称号。
同时,作为承办过大型接待和会议的酒店,我们又积极申报安徽省党政机关定点饭店,与省市直各单位进行会议合作,加强联系。
在主营大别山生态菜肴基础上,为提高菜品创新的程度,酒店组织先后去了合肥市几家高档酒店尝菜学习,酒店部分厨师前往南京美食文化节、扬中学习,借鉴同行之长,创新了大别山生态菜肴品种。
同时我们充分挖掘符合生态要求的绿色健康原料,借鉴优良的工艺,厨房每月组织推出新菜的活动,全年厨房开发新菜60余道,作为阶段性新菜推出,既丰富了大别山生态菜系,也发挥了厨师的钻研业务,精益求精的精神,赢得了客人的认可。
为提高上菜速度,酒店考察了大锅灶台,并开发大锅菜以缓解厨房上菜压力,保证了出品速度和质量。
随着20XX年客房入住率的提升,为了提高客房卫生质量,提高做房效率,克服人员不足的困难,酒店客房通过多方论证,与同行业不断交流取经,征求员工意见,经过近二个月的数据演算,制作了一个卓有成效的独立做房程序及工资分配方案。
该方案经过试运行,再论证,再优化,再调整的环节,大大提高了客房卫生质量及出房速度,避免了脏房过夜的现象的发生。
在经营管理中,我们总结出了优质的服务和娴熟的技能是我们做好接待前提条件,只有它与我们的特色产品相结合,才能创造出更好的效益。
对此,酒店自年初制定计划开始就进行了部署。
首先在今年3月份酒店开始着手制定酒店技能大赛方案,通过与各部门协商,多方征求员工尤其是一线员工意见,最终制定了一套适合提高酒店服务技能的大赛方案。
同时在组织该项活动中,管理人员秉承立足比赛,服务客户,提高综合服务技能的思想制定了一套完整的培训方案,在大赛准备过程中不断找出自身差距,通过近三个月的刻苦训练,比赛本身取得了圆满的成功,在整个酒店掀起了一场比学赶超的学习氛围,给后期服务水平推上了一个新的台阶。
在比赛时我们还邀请了集团公司及兄弟单位光临指导。
其次在系统培训工作上我们也做了探索,在酒店日常培训工作中引入了“培训大纲”的概念,我们通过以餐厅服务为试点,根据餐厅服务现状以及星级酒店服务标准,汇同餐厅管理人员制定了酒店餐厅服务培训大纲,使得酒店培训有纲可循,有准可查,并在9月份完成了第一期培训,收到了显著的效果。
在质检方式上我们也有新的突破和提高,我们建立了每周质检检查制度,通过每周一次的质检,总值班的巡视检查,每周的顾客意见收集,我们对日常工作中存在的问题进行分析原因、采取措施、明确责任,形成了对质量问题的反馈、
改进机制,取得了一定的效果。
全年质检问题573项,整改完成540项,完成率94%。
2、努力维系开拓客源,寻找新的经济增长点。
稳住老客源,开拓新客源,是营销工作一直贯彻的根本思想,今年在稳住老客源的工作中,我们采用了多种方式的沟通与联系,春节、新茶上市、中秋我们组成了以总经理带队的拜访小组,共计拜访客户600余人次。
在日常接待中,我们重视对客的跟踪与服务,落实专人对接,统筹安排,保持与客人的及时沟通。
随着周边酒店增多,竞争日趋激烈,在酒店的产品定位下,客源结构受到了波动,同时也得到了优化,导致有部分老客户流失。
营销工作也将开发新客源提到了重要的工作日程中来,酒店抓住大别山生态菜肴这一卖点,积极在来店的客户中进行宣传,全年共开发新客户40多家。
为挖掘新的经济增长空间,我们对客进行引导消费,今年3月底制定了提升河豚鱼销售的方案,通过在宣传、装盘设计、品种甄选、烹饪标准、员工培训等方面做了一系列工作,全年完成河豚销售5215条,收入104万余元。
与此同时,为丰富菜肴,我们引入了贵州菜,从当地选购原材料,开发了异域风味菜。
另外,我们还执行了迎驾酒水促销方案,对提升销售量发挥了作用。
今年的婚宴收入也成为一个较大的增长点,酒店良好的软硬件条件和菜品质量吸引了更多的客人来举办婚宴,与婚宴网的合作给我们做了很好的宣传,全年共接待婚宴83场,收入137万余元。
3、在管理中重效率、重沟通、重落实。
今年在执行周会制度的基础上,又执行了每日碰头会的制度,要求各部门负责人在每日早聚齐,对于前一天的营业状况及问题进行通报并及时落实解决,加强了管理工作的时效性,促进了各部门负责人的工作中的协调与沟通。
篇二:
源牌酒店20XX年度工作总结
20XX年度工作总结及20XX年工作思路
20XX年是源牌国际酒店步入持续稳定发展的第四个年头,在前三年的发展基础上,酒店的产品质量、服务质量趋于基本稳定,客源结构也得到了最大限度的积累及优化,内部管理及外部协调工作也较为顺畅,整个餐饮及住宿呈现了良好发展的势头,源牌国际酒店因为大别山特色菜肴及众多的VIP客人光临,在业内有着良好的口碑,取得了良好的经济效益和社会美誉。
纵观20XX年全年工作,现作总结如下:
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