新店开业筹备计划Word下载.doc
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2,点菜宝联网,安装调试,测试完成时间。
3,收银到岗,收银知识培训,演练完成时间
4,收银ERP系统下载安装,操作,完成时间。
5,微信支付宝,第三方买单优惠,确认完成。
五,进场验收及开业筹备工作
1,各种设备摆放位置及操作便捷性
2,设备设施调试,安装,是否需要接线工作,
3,排烟,抽风,排污检测验收。
4,各种前厅,厨房标识拉线工作跟进,收银台酒水上柜,及标示。
5,高峰时间段测试电路,持续时间为3--5天,有问题及时排查。
6,各种保鲜,冷藏柜,消毒柜,空调,温度调控设定。
7,各种货架定制(比如配菜间,洗碗间,酒水架,摆肉站立区操作台,,,,定制)
8,外围玻璃车贴,门店软装名人画到位并安装。
9,开业前开荒卫生工作
10,电箱柜,各种开关标示,以及备注开关时间,以及勿动开关。
11,消防实施是否配套,保质期检查,低压检查是否需要更换。
12,确定营业时间,班次,人员,岗位,区域,责任,工作重心,协作,交接,补位。
13,制定开业当天工作计划安排。
14,仓库物料摆放,标示,分类,以及常用和不常用存放区,已消耗品存放区,清洁用品区,制定整理时间表。
(仓管员负责)
15,确定租金,(物业,水电,卫生费,管理费,燃气)(员工宿舍租金,水电)缴费日期,缴费明细,缴款账号,缴款人,以及计算方法。
16,门店员工联络电话,入职日期备存,以及对外关系联络表,负责人,电话备存,日常维修,日常临时采购配送联络方式。
17,各种人事资料打印备用,以及电脑存档。
18,制定店长,部长,领班,一日工作检查制(包含时间) 。
19,灯光调试,选材,内部绿植采购摆放,点缀,温控测试设定最佳温度,异味去除,
六,模拟开业日程安排:
初级阶段:
前7天熟悉环境。
服务员进入场地,讲解公司文化,员工手册,操作流程,岗位知识,熟悉餐厅整体环境,布局,物品存放位置,要给予员工十分充足的时间。
厨师进场后,对设备熟练使用,标示拉线,食材密封标示,跟厨工讲解产品存放要求,标准,存放时间,卫生要求,(厨房主管跟进)。
前6天熟悉台位。
对餐厅布局、服务流程、上菜流程等予以熟悉,以及每日一个钟军事演练(主要培训员工,配合,反应,协作,团队整体意识)
前5天熟悉菜谱。
模拟点菜、迎宾等环节。
厨房出菜、物品摆放要求,突发事情处理应急预案。
前4天熟悉牛肉部位图。
熟悉牛肉的一系列部位名称,口感,烫制时间,食材属性。
提高阶段:
前3天工作流程演练,礼貌用语,在进一步熟悉的基础上,提高效率。
前天特殊情况处理。
加强协调能力的培训;
并适当提高员工快速反应动手能力。
熟悉阶段:
前2天熟练操作。
完全掌握摆台、上菜、服务等各个环节。
熟悉巩固。
筹备开业:
前1天全面筹备开业
模拟开业阶段,要按正常运作召开班前例会,摆台、清理等;
并在每次模拟后,召开分析会,并形成会议纪要。
模拟开业的营运经理、店长,部长、督导,培训员等人员组成,客观评价餐厅和服务和出品,纠正错误,保证开业后的正常营运。
七,后勤保障工作
A,人员岗位配比;
店长
主管
领班
收银
传菜
配菜
仓管
值台
洗碗
迎宾
保洁
厨房人员配比
厨师长
副管
汤头
灶头
切配
打荷
凉菜
做丸
学徒
b酱料配比
蒜蓉
指天椒
芹菜末
香菜末
葱花
辣椒酱
生抽
醋
香油
花生酱
c宿舍
通风
采光
排水
线路
跳闸安全
家居登记
洗衣机
空调
网络
安全性
离店距离
缴款日
缴款方式
合同签约
入住人数
男生宿舍
女生宿舍
购买床铺
D,厨房设备
切肉机
绞肉机
制冰机
2门冰箱
真空机
热水器
4门冰箱
2门冰柜
保鲜柜
八,出品标准
名称
份量
备注
肉类
金钱肚
2.4
牛肉丸
3.3
辣木
牛肚
牛筋丸
牛筋
生丸
牛腩
娃娃菜
6.5
牛心
生菜
4
牛杂
茼蒿
4.5
牛百叶
皇帝菜
牛粉肠
菠菜
牛骨髓
萝卜
牛蹄筋
2.6
土豆
8
牛尾
5
凉瓜
牛仔骨
玉米
冬瓜
番茄
6
香菜
马蹄
西洋菜
白菜
豆腐
金针菇
香菇
河粉
7
薯粉
莲藕
面线
淮山
海带
周清洁计划表
每日清洁安排表
早班
清洁玻璃门、地面清理、酱料、整理台面、凳子、换垃圾袋
中、晚班
清洁台面、擦电磁炉及圆型边框、清洁菜架,菜牌、酱料台、水盆、托盘、换垃圾袋、摆台备家私、地面卫生汤勺漏勺
周清洁计划表
星期一
区域备餐间、备餐柜的清洁整理,出餐口的清洁
星期二
桌子、凳子的表面清洁以及桌脚、凳脚的清洁,菜架的清洁
星期三
垃圾篓的清洁,墙壁、墙角,水桶的清洁
星期四
门前、叫号台、等位椅、BB凳的清洁
星期五
大门空气幕的清洁、包厢、灭火器的清洁,花架
星期六
丶
星期日
月清洁计划表
上半月
门厅的卫生清洁
下半月
风口的清洁,空调、空调过滤网的清洁
八,开业流程:
店名:
地址:
电话;
营业时间:
11:
30-凌晨2:
30
开业日期:
美团、大众、糯米:
·
68抵100(预售券)(有效期一个月)
预售开业当天下午16:
00下线
开业当天上线88抵100(晚市券)
78抵100(午市券)
78抵100(宵夜券)22:
30进场
到店付、闪惠、手机买单
所有券每次只可以用两张
支付宝:
口令红包:
满200减64(每次只可以用一张)
分量:
1000份(有效期一个月)
上线满100减12满200减22(晚市买单)
满100减22满200减44(宵夜买单)、
微信:
65抵100(优惠券)只限武汉菱角湖分店可以用
份数:
1000份
有效日期:
一个月
每次可以用2张
开业前三天之前需要去装硬件
排号电视连接
培训店长和排号员
建立门店、营业时间
大众点评:
推广通2在开业之前11:
00开始推(500元)
连续推3天
商务通:
设计五张图片,放在点评显示页面上的五张,五张照片合起来的字眼是
朋友圈广告:
视频曝光在6月28号开始曝光预算控制在(5万元左右)
开业当天曝光开业海报预算控制在(3千元左右)
开业活动:
用美团买单可以送自制饮料一瓶或天地壹号大瓶的一支
扫桌子二维码转发开业海报到朋友圈可以减免酱料费
(活动维持1个月,一个月后调整)
开业前把收银手机添加进去微信卡券核销后台、把平台核销的账号密码给到财务收银
邀当地媒体平台到门店贺开业并招待用餐
制作微信群,把现有客户拉群互动,吐槽,抢红包,增加顾客粘性。
九,开业培训
1思想素质的培训:
1)职业道德2)服务意识3)组织纪律
2业务素质培训:
1)微笑服务2)服务语言
(一)职业道德
道德是人们共同生活及其行为准则和规范,是人的人生观和价值观的具体体现。
在餐饮服务中的具体体现,是其思想素质的基础和评价其职业行为的准则。
主要有:
热情友好,客人至上;
真诚公道,信誉第一;
文明礼貌,优质服务;
不卑不亢,一视同仁;
团结协作,顾全大局;
遵守纪律,廉洁奉公;
专研业务,提高技能。
(二)服务意识
服务意识是指公司全体员工在与一切公司利益相关的人或公司的交往中,所体现的为其提供热情、周到、主动服务的欲望和意识。
—服务意识是以顾客为中心的意识,即自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,它发自服务人员的内心。
—拥有服务意识的人,常会站在顾客的立场上,急顾客之所急,想顾客之所想;
一切都为了顾客的满意而积极主动的服务。
1.热爱服务工作,以服务客人为荣;
2.眼观六路、耳听八方,随时准备应接客人可能传来的需求信息;
3.尽量记住客人的姓名和职务,便于以后打招呼;
4.认真倾听客人所提出
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