建筑工地食堂基本卫生要求Word文件下载.doc

建筑工地食堂基本卫生要求Word文件下载.doc

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免有害动物的侵入和栖息。

（二）食堂加工操作场所应按照原料处理、半成品加工、成

品供应的顺序合理布局，设置原料库、粗加工间（区）、烹调间

（区）、售买间，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。

（三）粗加工间（区）内必须分别设置动物性食品、植物性食

品和水产品清洗池，并有明显标志。

（四）食堂内严禁饲养、宰杀各种禽类动物。

在厨房外设立

饲养、宰杀场所的，应距离厨房25m以上。

（五）食堂厨房面积应与加工食品的数量相适应，但最小面

积不少于8㎡。

三、设施卫生要求

（一）食堂内各地面应平整、不积水、无裂缝；

污水排泄要

通畅，污水沟要加盖密封。

（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹调等需经常冲洗

的场所，应有1.5m以上的光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗

的材料（例如瓷砖、合金材料等）制成的墙裙。

（三）食堂应有防蝇、防尘、防鼠及防止其他病媒昆虫的设

施。

如纱门、纱窗、纱罩、灭蝇灯、毒饵盒等。

（四）有1-2台冰箱或冰柜等冷藏设施。

（五）应设有员工洗手消毒设施，数量与容量应与员工人数

相适应。

（六）餐食具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少

设有3个专用水池。

各类水池应以明显标识标明其用途。

（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，应分开并

有明显的区分标志。

四、原料采购与贮存卫生要求

（一）不得采购病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、

超期或无任何标识的及亚硝酸钠等原辅材料。

（二）原料采购时应索取卫生许可证、检验（检疫）合格证明、

购货凭证，并做好采购记录，便于溯源。

（三）食品库房通风良好，保持整洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、

蟑螂，不得存放有毒有害物品（如杀虫剂、杀鼠剂、洗涤剂、消

毒剂等）及个人生活用品。

（四）各种食物及原料要离地离墙l0O㎝以上、分类存放、

建标立卡、先进先出，并指定专人负责，建立收货、出货台帐，

定期检查食物及原料，防止腐败变质。

五、加工操作卫生要求

（一）饮用水水质应符合GB5749《生活饮用水卫生标准》

规定。

（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生虫、腐败变质、

超期或无任何标识的及亚硝酸钠、野生蘑菇、发芽马铃薯等原辅

材料。

（三）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性

食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗。

（四）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污

染。

（五）生熟菜墩、刀具、容器应明确标识，经常清洗消毒；

有冰箱、冰柜等冷藏设施，做到生熟要分开，防止交叉污染。

在

夏秋季建筑工地食堂不得制作凉卤菜。

（六）需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品的

中心温度应不低于70℃。

（七）不得将回收的食品（含辅料）经烹调加工后再次供应经

建筑工人食用。

（八）加工后的成品应与半成品、原料分开存放；

需要冷藏

的熟制品，应冷却后再冷藏。

六、从业人员卫生要求

（一）食堂采购及炊事人员必须按《中华人民共和国食品卫

生法》的有关规定，持有有效的健康证及卫生知识培训合格证后

方可上岗。

炊事人员在加工操怍时应穿戴清洁的白色工作服、帽

子和口罩，保持手部清洁，接触直接入口食品时，手部还应进行

消毒，保持良好的个人卫生。

（二）食堂采购及炊事人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、

咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明

原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。

七、卫生管理

（一）食堂法人或负责人是食品卫生安全的第一责任人，对

本建筑单位的食品卫生安全负全部责任，积极主动申请办理卫生

许可证。

（二）发生呕吐、腹泻等症状，应立即向当地卫生局和卫生

局卫生监督所报告，同时将病人送就近医院治疗，并保存好剩余

食物及呕吐物、腹泻物等。