星级大酒店内部实用管理手册.doc
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xxxx大酒店内部实用管理手册
xxxx大酒店
管
理
手
册
目录
酒店文化 4
第一章人事管理 6
第一节组织机构 6
第二节管理制度 6
一、招聘录用 6
二、考勤 14
三、薪资 17
四、福利 21
五、奖罚细则 22
六、奖励和处罚原则 30
第三节岗位职责 31
第二章财务管理 56
一、实物资产管理办法 56
二、公物赔偿管理办法及申报程序 59
三、收银员管理 60
四、内部收受贿赂管理 60
五、进货和销售管理 60
六、挂账管理 62
七、账单管理 63
八、原辅材料询价、采购、验收、出入库、退换办法 67
九、免零、折扣、免单执行流程 68
十、工程零配件申购及退还 68
十一、废品出售 68
十二、员工福利、纪念品 69
第三章行政管理 69
一、会议管理 69
二、“一季度一本书”规定 73
三、早操管理 73
四、值班领导管理 74
五、健康证管理 75
六、员工宿舍管理 75
七、员工就餐管理 78
八、员工洗浴管理 81
九、更衣室管理 82
十、工服管理 83
十一、工号牌管理 86
十二、意见箱管理 87
第四章仪容仪表行为规范 88
第五章安全管理 88
一、消防管理 88
二、进出酒店管理 100
三、食品安全预防方案 101
四、锅炉管理 102
第六章节能降耗 104
一、能源 104
二、采购 105
三、厨房 105
四、低值易耗品 106
五、食品小商品 106
六、职工餐 106
七、废品回收 107
八、库房 107
九、办公用品 108
十、节约品、废旧回收品奖励办法 108
第七章餐饮宴会管理 109
一、菜品责任 109
二、传菜员奖勤罚懒办法 111
三、宴会管理 112
四、员工内部消费管理 112
第八章卫生防疫管理 112
一、洗衣房卫生制度 112
二、员工餐厅卫生制度 113
三、宿舍卫生标准及制度 115
四、客房部卫生管理制度 115
五、客房检查程序与标准 116
六、个人卫生管理制度 118
七、粗加工间管理制度 119
八、库房卫生管理制度 120
九、凉菜间制作卫生管理制度 121
十、面点卫生管理制度 122
十一、中厨卫生管理制度 123
十二、食品添加剂使用与管理制度 124
十三、餐具、用具清洗消毒制度 124
十四、食品原料采购索证制度 125
第九章操作规程 126
一、中央空调操作规程 126
二、洗衣房操作规程 127
三、水泵操作规程 128
四、发电机操作规程 128
五、锅炉操作规程 129
六、各设备设施保养检修方案 129
七、各岗位设施、设备主管职责与制度 131
酒店文化
(略)
第一章人事管理
第一节组织机构
《xxxx大酒店组织机构图》(附表一)
第二节管理制度
一、招聘、录用
(一)招聘原则和用人思想
酒店综合办根据每年年初拟定的酒店《年度人员编制表》(附表二)进行缺岗人员的补充,坚持“因事设岗、任人唯贤、择优录取、宁缺毋滥”的招聘原则,通过人才市场、上门应聘、内部推荐等多种渠道进行人员补充和招聘,在用人方面酒店一贯提倡“人格上不歧视、工资上不克扣、生活上不撒手、管理上不放松”的用人思想。
(二)招聘条件
1、年龄:
一般员工16周岁以上,特殊工种(如门卫)等不超过65岁为宜。
2、学历:
一般服务人员初(高)中以上学历,收银、接待、财务、办公人员中(技)专以上、管理人员中(大)专以上。
3、职称或上岗证:
根据特种行业要求涉及锅炉、电梯、电工、焊工、钳工、消防、司机等高技工种需在上岗前提供相关特种行业资格证件;会计、统计、厨师、技师等需在上岗前提供相关专业职称证明或等级证书。
4、身体素质:
要求身体状况良好、无遗传病史、无传染疾病、视力良好、无不良嗜好、无残疾、精力充沛、智力正常、无犯罪记录。
(三)招聘程序
1、缺编部门根据本部门辞职人员、离职人员、缺编人员综合异动情况,向综合办提出人员补充申请,原则上一般岗位员工允许有15天左右重岗(即原岗位人员在岗的前提下,新人员提前进入)工作时间,便于工作衔接和过渡,特殊岗位如(财务、收银、文员、管理岗位人员)允许重岗30天。
2、综合办根据部门上报的人员补充申请,对照部门提供的岗位人员录用条件和标准,按条件进行人员甄选。
(四)面试、岗前培训、试岗
1、应聘人员详细填写《应聘表》(附表三),经过综合办初选,筛选出基本符合岗位要求的人员交用人部门直接上级和分管领导进行面试,逐级签署面试意见,无拒绝或反对意见的前提下,综合办与应聘者协定上岗时间,并通知用人部门做好相关安排。
2、面试工作基本按照逐级原则,领班级以上人员由主管及分管经理进行面试、主管级以上人员由分管经理和总经理进行面试,承包性部门管理人员、经理级人员由分管经理、总经理及董事会人员共同协定。
3、面试合格综合办进行入职培训包括(酒店概况、组织机构、工作时间、规章制度、住宿、就餐、工衣等相关内容),部门组织岗前培训包括(工作流程、管理制度、岗位技能、岗位要求、服务技能、安全事项等)。
4、员工面试合格进入试岗期,一般为一周,(短期工可酌情缩短为3-5天)一周之内员工与酒店双向选择,试岗期内员工离开酒店,酒店不承担任何薪资承诺。
(五)入职程序
1、面试合格、试岗期满员工需提供1寸免冠照片8张、身份证复印件、学历证明、健康证明、特殊行业工种资格证明、职称证明等交综合办入人事档案。
2、领取工号牌、员工手册,办理入住、工衣、就餐、洗浴、更衣室钥匙(相关岗位工具、用品、资料)等相关交接手续。
(六)试用与转正
1、一般员工试用期为1-3个月,管理人员试用期为2-5个月,最长不超过6个月。
2、试用期间由部门直接上级或分管领导对新员工试用期间的工作表现及其它综合素质进行岗位评估测试,对个人积极工作,无违纪记录、达到岗位要求的,通过部门逐级审批转正。
附《转正审批表》(附表四)
3、员工试用期间不享受提成、考核,不参与优秀员工评选、晋升等。
4、转正期间个人薪资实行阶梯上浮形式,经部门逐级审核同意,综合办考评通过、总经理签批后执行。
(七)调岗、晋升、降级
1、符合下列要求的综合办可给予调岗办理
a试用期间该员工各方面工作表现和身体素质及个人意愿不符合现岗位要求的;
b试用期间该员工对现任工作不满或自知能力有限不能胜任现岗位工作的;
c转正期因故本部门压缩编制、超编或其它原因需做人员调整。
d属于跨部门、跨工种申请调岗的,必须由双方部门负责人同意签署意见,交综合办研究,方可办理调岗手续;属于管理人员跨部门调岗的必须经分管经理、总经理批准。
《调岗审批表》(附表五)
e跨部门、跨工种如涉及薪制变更的,一般按新岗位试用工资执行,试用期可执行1个月。
2、符合下列要求的综合办可办理晋升
a转正后员工工作积极、表现良好、团结同事、无违纪记录,经上级各方面考核均符合新岗位要求,且本人勤奋上进、个人意愿强烈;
b因工作和组织机构设置变更(撤销、增加、重组)相应部门或岗位的,经上级考评均符合新岗位要求的。
c工作期间工作成绩显著、酒店采纳诸多合理化建议给酒店带来相关收益或节能等贡献。
3、有下列情节的综合办可给予降级处理
a晋升后试用考察期间,相关工作不能有序推进,能力素质及个人意愿均不符合新岗位要求的;
b新岗位考察期间有重大失误或过失等给酒店带来相关直接或间接经济损失的。
c有损酒店声誉或形象及造成其它不良影响。
d降职或降级的,薪资随即调整。
附《晋升降级审批表》(附表六)
(八)辞职、辞退、开除、自动离职
1、辞职:
由员工提出辞去工作从而终止劳动关系,试用期内员工需提前7日书面向直接上级提交《辞职申请》,经逐级审批同意后,方可办理离职手续,在完整交接的前提下方可离店,工作期间的薪资按实际出勤天数对照日工资给予结算;转正员工提出辞职申请需提前30天书面向直接上级提交《辞职申请》,经逐级审批同意后方可办理离职手续(管理人员、特殊工种岗位人员、承包部门负责人等需提前60天提交《辞职申请》),工作期间的全部薪资在完整交接的前提下,于1—2个工作日内一次性结清。
《辞职申请表》(附表七)
2、辞退:
由于员工严重违反劳动纪律或恶习及不良嗜好屡教不改,尚不够开除条件,经教育和行政处罚仍无效的员工,酒店通过解除其工作从而终止劳动关系;或因部门编制满、通过择优录取及末位淘汰等公开竞争办法解除劳动关系;辞退员工由部门书面通知本人,并交综合办一份存档,在完整交接的前提下,可在1—2个工作日内给予一次性结算薪资。
《辞退通知单》(附表八)
3、开除:
因员工严重违反劳动纪律或犯下严重错误,破坏了酒店正常管理秩序或给酒店及同事造成人身伤害及其它经济损失、不良声誉影响等,或因情节恶劣已触犯《治安条例》、《刑法》等行为,酒店给予开除处理,受到开除处分的员工,薪资全部扣除,有直接或间接给酒店及他人造成损失或伤害的,通过司法机关,追讨相关赔偿。
附《开除通知单》(附表九)
4、自动离职:
员工旷工三天以上或自行终止劳动关系擅离岗位,不履行任何交接手续,酒店在第一时间电话通知本人直系亲属并记录存档;同时由用人部门牵头、综合办组织、实物资产管理员清点本人剩余工衣及其它应交接物品等。
现场收回的交相应部门留存,下落不明的第一时间做好记录,实物资产管理员确认损失金额开具赔偿单,部门负责人签字确认,月底在本人薪资中仅体现赔偿一项,其余薪资一律扣除。
如因本人自动离职牵涉营私舞弊等行为或给酒店带来其它经济损失的,通过司法机关做赔偿处理。
(九)离职、交接
1、按规定提出辞职申请或接到辞退通知经部门逐级审批同意后,在规定期限内办理离职手续,完整交接后方可离店。
交接内容包括工作衔接事项、业务顺延事项、工衣、工号牌、钥匙、名片、文件资料、规章制度、工具、资产等内容。
《离职单》(附表十)
2、《离职单》填写完毕后交综合办留存,离职人员完整交接后。
a本部门上报综合办员工考勤、考核、奖罚记录、盯台超标、延时等补助内容,上报财务部提成明细。
b综合办整理、汇总、核定员工考勤、餐损、考核、罚款、奖励、补助、公物赔偿、效益奖等内容,并制作工资结算单,审批互助金。
c财务部汇总、核查提成、欠款、承包部门考核数据等并审核工资结算单,于1-2个工作日内一次性结清离职人员薪资及互助金。
3、按规定提出辞职申请,因个人原因不能坚守到规定离职日期,提前离职的,在完整交接的前提下,工资全额发放,互助金退还50%。
4、属于开除、自动离职员工,在正常履行完交接手续的前提下,仅退还互助金的50%。
(十)重返岗位
1、原工作表现良好,离职手续合格,个人主动要求返回原部门、原岗位工作,经部门逐级审核同意后,综合办重新办理入职手续,直接执行转正工资标准,工龄重新计算,互助金重新提取。
2、原工作表现一般,自动离职后交接手续不完善,现个人积极要求返回原岗位,态度诚恳、表现积极、悔改意识强、认错态度好,经部门逐级审核同意后,由个人填写《返岗保证书》,交综合办备案后方可上岗,薪资按原岗位试用期标准执行,如再次自动离职,薪资全部扣除,在完整交接的基础上,现提取互助金退还25%。
3、重返岗位涉及跨部门、跨岗位的,薪资由用人部门及综合办进行评估研究,原则上按现岗位试用期工资标准执行,工龄、互助金重新提取。
4、重新返岗员工服务期不得低于一年,如实际工作时间低于一年中途再次离职的,按离职要求内容中不能坚守到规定离职日期提前离职处理。
(十一)短期工
因业务扩大或人员紧缺可临时根据用人部门的岗位要求,招聘临时性工作人员,服务期限最低不低于20天,(综合办可与临时人员口头协定服务总期限)薪资执行本
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