酒店管理工程酒店通风系统叶予舜.docx
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酒店管理工程酒店通风系统叶予舜
酒店管理工程酒店通风系统
酒店通风系统
基本的呼吸活动就是吸入氧气,呼出二氧化碳。
我们的日常活动或使用各种个人卫生的喷雾剂,都会发放气体微粒,影响空气的质量。
同时,人类、植物和宠物都会传播细菌。
此外,空气里还混入了现代建筑设计中常用的人造建筑和装饰材料所发放的气体。
同时,我们还需解决导致气温上升的问题,因此,我们需要排去人体、照明、烤箱、炉子、冰箱、洗碗机及办公设备,如复印机和计算机等散发出的热量。
实际上,呼吸、休息、工作等活动,甚至纯粹居住,都会对室内环境造成自然的污染。
这种种的气体、灰尘及细菌等,统称为「室内污染物」,在通风条件欠佳的情况下会使环境恶化,以致令人难以忍受。
幸好现在已有方法解决上述问题。
虽然各种空气过滤和净化设备都能去除不少污染物,最有效的方法还是设立通风系统。
在密封的环境内,通风系统是提供呼吸所需空气的基本过程,另一方面,它亦能根据温度、湿度及空气流动方面,确保一个舒适的环境。
在除去部份混浊空气及污染物的同时,它可以带来室外空气,稀释空气的污染物。
在建筑物内应设立良好的通风和过滤系统,对于有效设立吸烟区与非吸烟区,通风和过滤系统更发挥极为重要的功能。
了解通风系统的种类,检查空气流动方向和气压差,有助适当地分隔不同的区域,吸烟区应设在气压较低的区域,即非吸区的「下风处」。
在实际推行时,就是将吸烟区设在排气口附近,而把非吸烟区设在出风口附近。
在吸烟区设置一个排风扇,可以进一步加强这种自然的空气流动。
排气时可把吸烟区的气压降低,使空气更加流通。
在香烟烟雾较浓的地方如酒吧等,可以加装空气过滤或净化的附加设备。
为了提高空气净化设备的效率,应选择合适的规格,确定最佳的安装位置,并进行日常保养。
自然通风系统
最基本的通风系统被称为自然通风系统,即空气通过窗、门、烟囱或其他开口,受风力或重力影响而流动。
重力和空气流度的基本原理在自然通风系统中有极重要的作用。
烹调、照明、人体或暖气设备使空气受热上升,周围较冷和重的空气就会流向此处。
因此,可在房顶或房间墙壁的高处开一个通气口,透过垂直的空气流向把热空气排出。
这时,房内的气压降低,从而使更多的冷空气从房间较低处的通道口流入。
这种热换气的方式通常被称为「烟囱效应」。
烟囱或屋顶的通气口确实有助于这种自然的通风方式。
室外的风是由大气的温差造成的空气流动。
空气流向建筑物的某一面,便会对这面形成压力。
由于空气总是从高气压处向低气压处流动,这时它就会从所有的开口,如裂缝、窗、通气口或门,进入气压较低的一面墙。
同时,风将烟囱口或通气口处的空气吹走,降低了这些地方的气压,使有更多的空气被吸出去。
使用自然通风,必须认识到窗、门、通气口和烟囱都是为室内外空气进行交换而设计的。
从理论上来说,必须敞开一定数量的通气口以达到通风的效果,但实际上往往并非如此。
在天气温和的时候或在温带气候,室内外温差很小,往往需要尽量敞开窗、门、通气口等,同时可再利用安装在天花板上的风扇进一步推动空气的流动。
在大部分地区,在天气寒冷时室内外的温差最大,这时自然通风系统会发挥最大的效能,不断地吸入室外更多的空气。
但是,当吸入冷空气过多时,我们开始感觉不舒服而关闭所有的通气口如门窗,并同时堵起烟囱和封住通气口。
虽然,上述情况会减少气流及保持舒适的温度,但却破坏了空气的自然流动,阻碍稀释的过程和排出污染物。
空气进而变得混浊和闷热,而包括像细菌这样的污染物就会不断聚积。
在餐厅和酒吧里,食物和饮料的气味与光亮剂、杀虫剂的气味一起混杂在空气中,若加上吸烟者在场,烟雾和烟味就会愈趋浓烈。
自然的污染物如二氧化碳便会聚积,就像人们散发细菌一样,这种混浊的空气会使人感到不适和厌烦。
如果情况得不到改善,顾客便会抱怨,有些更会选择别家餐厅。
要设立最理想的自然通风系统,就应该注意空气的进入、出风口的分布、排气口及日常的保养。
自然通风-不利情况当天气情况恶劣,紧闭窗、门和通气口,便会破坏空气的自然流动,使空气变更加混浊、闷热和不健康。
机械通风
机械通风与自然通风的目的是一样的,它是利用机械的方法来推动空气的流动。
在餐厅和酒吧里,最常用的机械通风方式是采用排风扇。
采用这种方式,通常是将排风扇安装在厨房的炉锅之上,以排走油烟和蒸气,或装在洗手间内排除气味。
一旦空气被排走,这些地方的气压就会下降,四周范围-例如邻近的柜台和餐厅-的气压便会相对增高,这样空气就会从这些地方流向气压较低的地方。
(简易机械通风-机械装置能增进空气的自然流动,例如排风扇能减少空气压力,从而把更多的室外空气从各通风口抽进室内。
)
空气流动的基本原理-空气总是从气压高的地方流向气压低的地方,对餐厅来说是十分有用的。
首先,空气不断地从用餐区流向厨房,厨房的油烟就不会进入用餐区。
其次,可以根据科学的原理设立吸烟区和非吸烟区。
如果把吸烟区设立在较非吸烟区更接近排气口的位置,这样空气就会从非吸烟区流向吸烟区,然后再被排走,从而可以防止空气由吸烟区倒流往非吸烟区。
一些大型的酒店和餐厅经常需要更复杂的通风系统。
例如使用风扇将室外空气带入室内,并均匀分布在不同地方。
原则上,由室外注入的空气量应比排出室外的空气量多百分之十至二十,使室内的气压比室外的稍高一些。
这样,在裂缝或其他开口处,空气从气压较高的室内流向气压较低的室外,如此,不会引起顾客对通风问题的抱怨。
此外,稍微增大用餐区和酒吧的送风量可提高气压,使空气从这些区域流向排气口,维持这样的气压梯度和气流方向,对适当地设立吸烟区与非吸烟区非常有效。
机械通风系统与自然通风系统的区别,只在送风的方式和节约能源方面。
安装空气过滤器,净化送入的空气,在污染较严重的市区特别重要。
附设的通风和局部过滤系统,目的:
1.增强送风与排气(排风器与热交换机);
2.用过滤器或净化设备排除空气中的污染物。
)
暖气、通风及空调系统
最复杂的机械通风系统,可以控制室内温度以保持舒适,提供新鲜空气以供呼吸,并排出由混浊的空气。
这种系统叫做暖气、通风及空调系统。
(空气流动仍遵循从高气压流向低气压的基本原则。
)
透过通风装置把室外空气送入室内,在大多数情况下,吸入的室外空气内含有部分使用过的室内空气,称为回风,其余使用过的空气则被排出。
这种室外空气和回风的混合气体先被过滤,除去部分浮尘,然后再加热或冷却,用送风扇将经过调温和和过滤的空气送入各处,回风系统则将使用过的混浊空气排出,然后整个处理处理过程重新开始。
一部分使用过的空气,称为排气,被专用排风扇排出室外,而更为常见的是先流入洗手间或厨房,由该处的专用排气系统间接地排出室外。
从高气压的房间流向相邻的低气压房间之空气,叫做转移气。
机械通风系统在设计或操作方面的错误,都会对酒店或餐厅的空气质量造成影响,可惜这些问题都很常见。
热换气通风系统
热换气通风系统是餐厅、酒吧及娱乐场所通风系统的一项重大发展。
这种系统经常用于公共场所。
这种系统将送入的空气冷却至比所需室温低几度,然后在贴近地面或较接近地面的高度送入室内,其关键是将空气以低速的送风口送入,因而避免产生气流。
当送风口送入空气,冷空气立刻降到地面,直接流向热源(如人、照明、设备),置换从这些地方升起的热气。
这样,无论房内的人走到何处,随时都会感受到清新洁净的空气。
热气及浮尘则垂直上升,从屋顶的排气设备排出。
这种设计最大的特点就是空气能纵向流动,从人体或由各种散发出来的体味、香气、细菌、香烟烟雾等均直接向上排出,不会流向他人。
结果是使通风系统更为有效,避免产生气流,同时净化空气,显著改善舒适程度和提高工作效率。
需求控制通风系统
现代的机械通风系统已经可以根据室内的实际需要控制吸入适量的空气,在一般情况下,可在回风管或室内某处安装空气质量传感器,测量空气的纯度,同时利用电子控制器以随时确定需要多少室外空气,并调节风扇的速度或风量闸门的设定。
这样,在不影响舒适的情况下,便能大幅度节约能源和降低成本。
空气净化设备的种类及使用
空气净化设备或过滤应与通风系统配合使用,但不能代替通风系统。
空气净化设备主要分为两种:
•除微粒式
•除气体式
微粒过滤器
微粒过滤器可消除空气中的飘浮微粒。
它们使用过空气中的微粒,或使用静电集尘。
这两种方法均能消除香烟烟雾的微粒。
气体吸收过滤器
这种装置能吸收或化学分解气体,将其自空气中排除。
碳过滤器,通常称为活性碳过滤器,能够利用吸收的过程,把异味气体吸附在碳面上。
规格
我们应注意空气净化设备有适当的规格。
如果空气净化设备太小,便难以发挥功效。
依经验,在娱乐场所或会议室等地,空气净化设备应能在六分钟内将室内空气处理一次,也就是说室内的所也空气应在一小时内更换十次(airchangesperhours,ACH),净化设备可处理的空气量通常用每分钟若干立方英呎或每秒若干公升来表达,由此计算净化设备每小时的净化能力。
如果我们需要的空气净化速度是每小时更换十次,那么我们只要知道房间的容积,就可计算所要求的净化设备之净化能力。
在计算房间容积时,可忽略3公尺以上的高度(约10英呎),但必须确保净化设备安装在3公尺或刚在3公尺以下。
•所需每小时换气此数=10
•有效的房间容积=长×高×宽
所要求的净化设备能力=所需每小时换气次数×有效的房间容积
大多数常见的商用空气净化器的能力在每小时 500立方呎至每小时2000立方呎之间,可根据房间的大小决定一个、两个或更多的净化器以达到满意的效果。
自然通风系统:
操作和保养
•检查通气口、风口和烟囱是否清洁,不受堵塞;
•若气候情况允许,应经常打开门窗;
•室内门上的底部隙缝、房间之间的开口及房间的风口等均特为促进空气流动而设计,避免堵塞空气流动的路线。
•确保洗手间的自然通风口是否正常运作,装置简易的排风扇对这类地方的通风有显著的改善作用;
•确保厨房的排气罩保持清洁,并定期保养风扇。
•加装的空气净化设备,特别是在吸烟区及在冬季自然通风口常关闭的时候,定期清洁和保养这些净化设备。
•对于污浊空气不易排出的地方,研究在门或窗上安装回收通风系统是否可行,以改善通风条件。
暖气、通风及空调系统:
操作和保养
•即使在最冷或最热的天气里,必需确保至少部分暖气、通风及空调系统的室外出风口打开;
•检查空气过滤器市否运作正常,确没有缝隙可使未经过滤的空气进入室内;
•与供货商联络确保使用高质量的过滤器,定期更换滤网,保持过滤器内物清洁;
•对所有安装在墙上及屋顶的吸气及排气风口进行真空吸尘,避免堵塞物影响空气流动;
•确保冷却盘里的冷凝液正常流出,滴水盘和排水管并无出现满溢或堵塞;
•确保空调箱的周围环境整齐,勿让废物或存货挡住送风口,如有需要,可设置指示牌;
•定期清洁并油漆设备的外部,并作定期保养;
•为加装的过滤网制订严格的清洁和更换计划;
•安排固定人员负责管理通风系统,这是非常重要的工作。
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