中级咖啡师理论考试题目Word格式文档下载.docx
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D、很高兴再次见到您
A、有工作意识
B、加大工作强度
C、提高工作效率
D、具有强烈的工作责任感
15.对咖啡师仪容仪表要求错误的是( A )。
A、佩戴首饰
B、不使用气味较浓的化妆品
C、不留长指甲
D、不涂有色指甲油
16.“Wouldyoulike…?
”的意思是( A )。
A、您喜欢…吗?
B、我能...吗?
C、请您...吗?
D、您好吗?
17.仪表是( B )。
A、指人的外观外貌
B、指人举止风度的外在体现
C、指仪容
D、指一个人的德才学识
18.下列选项中,属于服务语气的是( D )。
A、疑虑
B、坚决
C、刚烈
D、柔和
19.关于咖啡店的迎宾服务,下列说法正确的是( B )。
A、让客人自己找座位
B、引导客人到合适的座位
C、立即点单
D、立即上餐
20.在对客推销的过程中,无需考虑( C )。
A、季节
B、时间
C、地点
D、客人的年龄
21.如遇客户投诉,正确的解决方案是( D )。
A、敷衍了事
B、置之不理
C、投诉量大后再解决
D、倾听客户意见进行调查
22.“Couldyou…?
”的意思是( C )。
A、您喜欢...?
C、您能够…吗?
D、他能...?
23.( C )是一种传统的咖啡焙制设备,旋转炉壁通过直接的接触加热源使咖啡逐渐加热,一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
B、对流式加热
C、传导式加热
D、半热风式
24.(×
)客户满意度调查表不属于与客人沟通的方式。
25.(√)增强责任意识,首先要增强职责履行意识。
26.(×
)看见客人迎面而来服务员应立即停下手中工作,迎上前服务。
27.(×
)咖啡店对员工仪容仪表的要求是青春靓丽、时尚前卫。
28.(×
)跟客人对话时,要做到使客人听得清晰。
29.(×
)道德主体创造了劳动活动。
30.(×
)服务人员在与客人的交谈中,语气柔和是基本要求。
31.(√)仪态体现的是人类的运动之美和精神风貌。
32.(√)咖啡店要求员工仪容仪表整洁大方,体现职业形象和素养。
33.(√)“Howareyou?
”中文的意思是“您好吗?
”。
二销售
1.由两种咖啡豆混合而成的咖啡称( B )。
A、单品
B、拼配
C、多品
D、速溶
2.关于对客销售,下列说法正确的是( D )。
A、推荐贵的产品
B、推荐便宜的产品
C、夸大产品优点
D、推荐适合客人的产品
3.有竞争力的产品具备的特点是( B )。
A、没有卖点
B、有卖点,性能稳定
C、一成不变
D、有卖点,性能不稳定
4.蓝山咖啡豆大都使用( D )存放。
A、高密度的密封罐
B、锡箔袋
C、麻袋
D、木桶
5.通常包装良好的咖啡豆保质期为( D )。
A、5年
B、3年
C、2年
D、1年半
6.(√)储存生豆时,高温潮湿环境易导致咖啡生豆发生霉变。
7.(×
)向老客户推销产品时无需使用销售技巧。
8.(√)4、烟灰味、烟熏味、药味、酒味是咖啡香味的专业术语吗。
三综合知识
1.“浓厚度”是评价咖啡口感的杯测术语。
即指咖啡味道在口腔中的厚薄感及( B )性等方面。
A、酸
B、持久
C、苦涩
D、碱
2.过量的饮用咖啡不会引起( B )。
A、消化不良
B、脂肪增加
C、心律失常
D、缺钙
3.相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用( C )的咖啡。
A、口味浓郁
B、水果味
C、口味清淡
D、奶香味
4.罗伯斯塔种咖啡豆相对于比阿拉比卡种咖啡豆在口味上要偏( A )。
A、苦
B、甜
C、酸
D、辣
5.通常心脏病患者长期适量饮用咖啡( D )。
A、会造成心肌梗塞
B、会引起心肌增厚
C、会降低心率
D、没有明显影响
6.( B ),是一种用火焰加热空气,使热气流通过转炉,对咖啡受到较均匀的加热,一般焙制时间需要10-15分钟。
A、流体床式
C、传导式加热
D、直火式
7.中国云南种植的咖啡豆的特点是( B )。
A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
8.中国( D )的咖啡豆酸味相对较强。
A、福建
B、海南
C、台湾
D、云南
9.以下选项中,( B )会缩短制冰机使用寿命。
A、制冰机常开使用
B、日营业结束后关机
C、工作中持续供水
D、制冰机一年清洗一次
10.用虹吸壶制作咖啡时,下列描述不正确的是( C )。
A、以干布擦干下壶,然后才能开火烧水
B、用木棒搅拌时,注意木棒不能碰到滤布
C、用湿布擦拭下壶,冷却下壶,使咖啡液迅速回落至下壶
D、制作完毕,将上壶前后或者左右稍加晃动才可小心拔出上壶
11.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是( C )。
A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快
B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢
C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快
D、平行磨在工作时研磨时间长,散热快
12.埃塞俄比亚咖啡豆的筛选分级方法主要是( B )。
A、按颗粒大小分级
B、按瑕疵豆比例分级
C、按硬度分级
D、按重量分级
13.越南人饮用咖啡的习惯,是烘焙后加上( A )调香。
A、香料
B、花瓣
C、奶酪
D、药材
14.咖啡生豆在( A )过程中要保持干燥避光。
A、运输
B、加工
C、采摘
D、制作
15.长期饮用咖啡,对Ⅱ型糖尿病的影响下列说法错误的是( C )。
A、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率低
B、降低患病风险
C、长期饮用咖啡,Ⅱ型糖尿病的发生机率高
D、Ⅱ型糖尿病高危人群建议适当增加饮用量
16.下列选项中,导致咖啡豆在烘焙过程中变色的最主要成分是( B )。
A、水分
B、糖分
C、单宁酸
D、咖啡因
17.Espressomacchiato的中文名称是( C )。
A、马其顿咖啡
B、麦克阿瑟咖啡
C、玛奇雅朵咖啡
D、马基雅弗利咖啡
18.关于传统干法加工咖啡生豆,下列说法正确的是( A )。
A、将采摘后的浆果直接晾晒
B、将采摘后的浆果去除果肉后晾晒
C、将采摘后的浆果发酵后晾晒
D、将采摘后的浆果水洗后晾晒
19.威尼斯垄断欧洲进口咖啡差不多有一百年,后来传播到了( C )等港口。
A、马赛、伦敦和阿姆斯特丹
B、马赛、罗马和阿姆斯特丹
C、米兰、伦敦和阿姆斯特丹
D、马赛、伦敦和维也纳
20.咖啡摩卡中不包括( C )。
A、奶沫
B、巧克力酱
C、糖浆
D、牛奶
21.传统卡布奇诺咖啡,咖啡、牛奶、奶沫的比例是( D )。
A、1:
2:
2
B、1:
1
C、1:
1:
D、1:
22.咖啡的起源地卡法小镇位于( B )。
A、也门
B、埃塞俄比亚
C、土耳其
D、摩卡港
23.咖啡制作器具中,适合选用极细粉的是( B )。
A、虹吸壶
B、土耳其壶
C、压渗壶
D、摩卡壶
24.安装半自动咖啡机时,水处理系统的( C )部分应安装在最前端。
A、软水器
B、滤网
C、净水器
D、热水器
25.关于咖啡研磨机的清洁保养,下列说法错误的是( B )。
A、清空豆仓
B、如豆仓有无法取出的残豆则应盖上豆仓盖,留待下次营业使用
C、清洗豆仓
D、清掉磨片表面上面的豆和粉
26.为了避免咖啡机锅炉及管道里产生水垢,应安装( B )。
A、热水器
B、软水器
C、净水器
D、消毒器
27.以下选项中,最早出现的烘焙设备是( B )。
A、流体床式焙制机
B、传导式焙制机
C、半热风式焙制机
D、对流式焙制机
28.如果水洗过的餐具不擦干就放入消毒柜内消毒,会( B )。
A、引起消毒柜故障
B、损耗电能
C、影响消毒效果
D、造成餐具损坏
29.使用压力式半自动咖啡机制作奶沫时,( D )最合适。
A、常温牛奶
B、冷冻牛奶
C、加热后的牛奶
D、冷藏牛奶
30.更换净水器滤芯的目的是( A )。
A、能够更好去除水中的杂质
B、能够去除水中的氯化钙
C、软化水质
D、能够去除水中的锰离子
31.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放( B )。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
32.咖啡粉的研磨粗细度不均匀,可能是由于( C )造成的。
A、研磨机刻度磨损
B、研磨机豆仓未清洁
C、研磨机磨片磨损
D、咖啡豆不好
33.研磨后的咖啡粉放置时间越短,所制作出的咖啡( A )。
A、风味保存越多
B、风味保存越少
C、品质越差
D、风味不变
34.一般自动定量电子磨的定量装置是通过( B )来控制研磨量。
A、重量感应装置
B、研磨时间控制装置
C、体积感应装置
D、研磨速度控制装置
35.下列不利于减肥的咖啡是( D )。
A、蓝山咖啡
B、冰美式咖啡
C、Espresso咖啡
D、卡布奇诺咖啡
36.下列咖啡研磨器中,( A )研磨的咖啡粉较为均匀。
A、锥形磨
B、平行磨
C、手摇磨
D、胶体磨
37.关于烘焙后咖啡豆的保存时间,目前我国通行的说法是( A )。
A、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是18个月左右
B、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是24个月左右
C、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是36个月左右
D、烘焙后包装良好的咖啡豆的保存时间一般是5年以内
38.下列壶具中,( A )在制作咖啡的时候下壶处于真空状态。
A、虹吸壶
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