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数据来源:
根据国家统计局发布的各年度国民经济和社会发展统计公报整理制作。
*注:
2010年起,国家统计局将餐饮业统计口径调整为餐饮收入,之前为住宿餐饮业零售额。
根据商务部商贸服务典型企业统计,2016年,全社会提供正餐、快餐、饮料及冷饮、其他餐饮服务的餐饮业经营单位为365.5万个,从业人数为1846.0万人,比上年增加5.7%,见表1所示。
总的来看,餐饮业发展处于合理、平稳发展阶段。
表12016年餐饮业基本情况统计表
项目
2016年
比上年增长
企业数量
365.5万个
-8.2%
从业人数
1846.0万人
5.7%
营业收入
35798.6亿元
10.8%
根据商务部商贸服务典型企业统计数据测算。
1、中小型餐饮企业稳居主导地位
作为市场化程度较高的行业,餐饮产业集中度并不高。
2016年,餐饮百强企业营业收入仅占全国餐饮收入的6.1%,比重较上年略微下跌0.7个百分点,说明各地极具特色的中小型餐饮深受消费者喜爱,发展活力长盛不衰。
2、团餐渐成消费新趋势
2016年,正餐营业收入占到餐饮总收入的72.0%,快餐占20.8%,其他餐饮占14.6%,饮料及冷饮的营业收入比重为2.7%,如图2所示。
近年来,团餐发展愈加迅速,医疗、学校、机关单位、铁路、航空等供餐市场潜力较大。
2016年,团餐百强企业总营业收入仅占餐饮总
收入的1.7%,但是营收增速却达到了30%以上。
饮料及冷饮其他餐饮
2.7%14.6%
快餐
20.8%
正餐
72.0%
图22016年餐饮各业态营业收入比重
3、特色餐饮成为新增长点
餐饮业坚持满足以大众化餐饮为主体的消费需求,大众化餐饮表现出旺盛的生命力,高端餐饮也放低身段,整个餐饮市场蓬勃发展。
“小而精、小而美”充满发展活力,特色餐饮、休闲餐饮、农家乐、度假旅游等都成为新兴的发展增长点,在方便群众生活、丰富活跃市场、传承部分手工技艺和烹饪文化等方面起到积极作用,已成为餐饮市场的必要补充形态。
多种主题文化、多种消费体验相结合共同发展,餐饮文化特色突出。
4、企业盈利能力显著增强
为了能够经受住市场长期检验,在激烈市场竞争中保持固有优势并不断取得突破,餐饮企业推动变革逐渐升级,并向纵深、精细化方向发展。
2016年,餐饮百强企业不断提高产品和服务质量,提升企业科学管理水平,在宣传推广、人力资源管理、产品研发等方面的投入都大幅增加,保持着创新发展势头与活力,盈利能力不断增强。
2016年,餐饮百强企业净利润同比增长28.8%,平均净利润率4.7%,同比上升0.7个百分点。
表22016年餐饮百强企业成本费用情况
成本费用
同比增长率
(%)
费用同比增幅高于营业收入增幅的百分点
费用占营收的比重比上年变动百分点
营业成本
9.6
2.2
-0.3
人工费用
13.4
6.0
0.1
房租费用
8.1
0.7
-0.2
水电燃料费用
6.4
-1.0
-0.1
广告宣传费用
17.9
10.5
管理费用
4.4
-3.0
其中:
人员培训费用
3.1
研发投入费用
18.9
11.5
中国烹饪协会《2016年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析
报告》。
1、标准化产业化水平不断提升
为解决中餐难以实现标准化、产业化发展的困境,餐饮企业纷纷
建立中央厨房和配送中心,既保证产品品质、食品安全和口味稳定性,还增强了生产加工、物流配送能力,有效控制成本。
当前,经过产能重新评估、优质资源重组,逐渐推广委托加工配送等模式,而且还采取多媒体数据采集及产品溯源信息化管理,加强对加工配送进行全程监控,进一步提高生产效率。
2、“互联网+餐饮”蓬勃发展
餐饮业是受互联网渗透较早且影响较深的行业,两者融合的步伐不断加快。
一方面,餐饮企业将互联网先进的技术、理念、思维、方式等引入进来,更加重视技术投入,加快信息化建设,挖掘互联网对传统餐饮企业在营销、运营管理等各个方面的作用,使互联网技术真正成为自身加快转型的助推器。
据调查统计,2016年餐饮O2O市场规模为2092.4亿元,同比增长29.5%,占到餐饮业总体规模的5.8%,餐饮百强企业网络销售收入更是猛涨122%。
互联网平台饿了么2016年入驻餐饮企业达到130万家,日均订单量达750万单。
另一方面,基于餐饮业的庞大市场和强大生命力,互联网企业也积极主动地从为餐饮企业提高效益、解决信息化难度出发,通过持续的技术创新,为餐饮企业提供更有效的解决方案。
目前,餐饮业规模逐年增长,在吸纳就业、带动农业发展、增加税收等方面都发挥了重要作用,对经济增长和社会发展做出了突出的贡献。
2016年,全国餐饮业营业收入比增长10.8%,占社会消费品零售总额的10.8%,餐饮市场对整个消费市场增长贡献率达到11.1%,拉动消费市场增长1.2%。
二、餐饮业发展基本情况
在推进供给侧结构性改革的战略部署下,2016年,政府部门不断出台利好政策,改善行业发展政策环境,切实保障餐饮业科学可持续向前发展。
3月,商务部发布《关于推动餐饮业转型发展的指导意见》,肯定了近年来餐饮业顺应经济发展新常态,主动调整、积极转型,大众化发展取得的长足发展,同时也指出将进一步优化餐饮业发展环境,切实减轻餐饮企业负担,推动餐饮业加快转型发展。
随后,国家发改委、中国人民银行印发了《关于完善银行卡刷卡手续费定价机制的通知》,2016年9月6日起按照市场化方向完善银行卡刷卡手续费定价机制,总体上较大幅度下调收费水平,进一步降低商户经营成本,而餐饮业成为其中最大的受益者之一。
2016年5月1日起,“营改增”试点全面推开,餐饮业作为生活服务业的重要组成部分也纳入试点范围。
目前,大多数餐饮企业已切实感受到“营改增”所带来的减轻税收负担的利好,并逐步形成一个环环相扣的产业链,推动餐饮业科学规范发展。
根据国家税务总局调查,“营改增”实施后,2016年5~11月,全国餐饮业实现减税89.5亿元,税负下降50.7%。
而且,2016年12月财政部、国家税务总局发布《关于明确金融房地产开发教育辅助服务等增值税政策的通知》(财税[2016]140号)明确规定:
提供餐饮服务的纳税人销售的外卖食品,按照“餐饮服务”缴纳增值税,即餐饮外卖统一按照6%增值税税率征收,进一步降低了餐饮业税负水平。
东部地区凭借其区位和经济优势,餐饮总规模遥遥领先,除了江
苏省和浙江省之外,其他大部分东部省区餐饮市场发展速度都有所减缓,2016年平均增速不到10%。
中部地区大部分省区餐饮市场增速仍以较高的幅度继续上涨,
2016年平均增速达13.0%。
ft西省把餐饮行业作为新的经济增长点,提出了一百万就业群体的“黑转白”,并取得了一定的成效。
2016年,
ft西省餐饮收入576亿元,同比增长6.9%,增速比上年同期提升1.9
个百分点。
西部地区则具备亮眼的战略优势,“一带一路”等国家发展战略以及地方激励政策为当地餐饮服务业注入了新活力、新动力,2016年平均增速达11.8%。
陕西省餐饮企业抱团走出省外,在ft西临汾建立了一条陕西特色美食商业街区“陕西村”。
云南省一直致力于弘扬当地民族餐饮文化、推动滇菜品牌走向全国,餐饮业转型升级过程中大众化消费旺盛,特色小吃、时尚休闲餐饮蓬勃发展。
云南省政府发布的《“舌尖上的云南”行动计划》指出,力争在五年内,全省餐饮业总收入达2000亿元以上,并以餐饮产业培育为核心,滇菜发展为重点,形成“以滇菜拉动高原农业”聚合发展效应,带动全省餐饮、食品、旅游、民俗等产业全面发展。
2016年,成都市政府公布了《关于进一步加快成都市川菜产业发展的实施意见》,实行诸多扶持奖励政策,有利于振兴川菜、弘扬成都丰富的美食文化,争取到2020年,成都市餐饮零售额突破1000亿元大关。
表32016年主要省区餐饮市场发展状况
地区
餐饮收入
(亿元)
同比增速
增速比上年同期变动百分点
统计口径
东部
北京市
918.2
4.0%
上海市
1072.4
4.7%
-2.6
含住宿
天津市
829.7
-1.3
江苏省
2808.0
14.0%
3.5
ft东省
3244.0
13.7%
0.6
浙江省
2248
13.1%
3.3
海南省
248.0
10.9%
-1.1
广东省
3496.6
9.2%
-1.5
福建省
1221.1
9.1%
-0.9
辽宁省
1615.7
7.7%
-2.1
中部
江西省
743.2
16.8%
5.9
吉林省
884.9
14.9%
湖南省
1646.1
14.1%
湖北省
1404.1
13.0%
1-11月
河南省
2434.3
12.5%
-1.2
安徽省
1086.1
12.4%
0.3
ft西省
576.0
6.9%
1.9
西部
重庆市
1027.0
14.5%
1.1
四川省
2214
13.2%
0.9
云南省
836.5
12.6%
1.7
陕西省
755.7
12.2%
-3.5
宁夏
133.8
12.1%
-7.0
新疆
366.7
11.2%
广西
668.3
11.3%
1.3
内蒙古
1027.3
10.6%
贵州省
318.2
-2.2
青海省
62.0
9.9%
甘肃
505.2
9.8%
注:
除4个直辖市外,其他省区是按照餐饮收入同比增速高低排序。
数据来
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