办公区、生活区、食堂卫生管理制度Word下载.doc
- 文档编号:14302090
- 上传时间:2022-10-21
- 格式:DOC
- 页数:8
- 大小:24KB
办公区、生活区、食堂卫生管理制度Word下载.doc
《办公区、生活区、食堂卫生管理制度Word下载.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《办公区、生活区、食堂卫生管理制度Word下载.doc(8页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
1.5办公区域要做到“六无”、“六净”。
即无人畜粪便、无垃圾污物、无砖头瓦砾、无纸屑果皮、无坑洼污水、无杂草丛生;
墙根净、电杆净、绿篱树根净、花池净、宣传栏下净、下水道口净。
1.6办公室卫生一天打扫一次,办公区室外卫生每周至少清扫一次,并采用撒水清扫,减少扬灰。
1.7走廊、楼梯、栏杆、楼道、痰盂、垃圾桶要每天清洁一次,做到无灰尘、烟头、痰迹,保持清洁卫生。
1.8设置符合卫生标准的卫生间,并落实专人保洁,做到清洁卫生。
每天至少打扫一次,做到干净、整洁,无溢水、无污物、无异味。
1.9办公区域必须统一规划设置垃圾箱,并做到集中分类堆放,及时清运。
做到定期清理,并进行喷药消毒,防止蚊蝇滋生。
1.10适量种植花草,改善环境,减少土壤裸露和尘土飞扬。
2、生活区卫生管理
2.1职工宿舍门窗齐全、牢固、无破损,室内无乱接电线、无禁用电器。
宿舍内应安置标准床铺,每间标准房间就寝人员不得超过15人。
2.2室内卫生要实行“九统一”:
即铺面平整、被子枕头摆放统一,衣帽等物品挂放统一,鞋子放在床下要摆放整齐统一,桌柜上面摆放物品要统一,小凳、脸盆、牙具、毛巾等放置要统一。
床单、被褥干净,室内物品、墙壁无乱贴乱画,顶棚无蛛网,灯具和悬挂物无灰尘,玻璃明亮,地面干净、无痰迹和废纸等脏物,室内通风良好、无异味、无蚊蝇、无鼠迹。
2.3人人做到“六不”:
不随地吐痰,不乱扔赃物,不乱画乱挂,不乱堆乱放,不乱扔烟头、纸屑、果皮(核)和造成白色污染的一次性餐具、塑料等废弃物,不乱倒有毒物品,不损坏花草树木。
2.4卫生间、洗浴室要有专人进行管理和保洁,保持设施完好,保持清洁,无异味、无蝇蛆,无乱涂乱画、乱扔乱倒现象,有防蝇和照明设备。
要每天至少打扫一次,做到干净、整洁,无异味,要定期消毒。
2.5洗浴室应保持通风并每天打扫一次。
做到排水通畅、无漏水、跑水现象。
地面应做防滑处理,防止人员摔倒。
2.6生活区统一规划设置垃圾箱,分类堆放,做到定期清理,并进行喷药消毒,防止蚊蝇滋生。
3
食堂卫生管理
3.1食堂的设置应当远离厕所、垃圾场(箱)及其他产生有毒有害物质的场所。
3.2各项食堂卫生管理制度应悬挂上墙。
3.3炊事人员要严格执行《食品卫生法》和《食品卫生‘五四’制度》。
工作人员必须有健康证方可上岗,有乙肝等传染性疾病必须调离工作岗位。
上班人员在上班时间,必须穿戴白色的工作服、工作帽。
3.4炊具设备卫生
3.4.1盛放生、熟、荤、素食品的用具要严格分开,摆放整齐,加工生、熟食品的菜墩、刀具要有明确标志;
餐具使用前要经常消毒,保持用具整洁、干净,做到清洁卫生、专人负责。
3.4.2食堂所用的操作台、货物架、各类粥、汤桶、淘米、洗碗盆等要保持清洁无灰尘、无油污;
洗菜池、筐等要无泥沙、无脏垢、无异味。
3.4.3盛装食品所用盆、盘等餐具要生熟分开,各种盛具均保持干净、清洁,不得直接落地。
3.4.4冰箱、冰柜、冷库要按类存放、生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱、柜、库内物品要摆放整齐有序,发现有腐烂、变质、超期储存的食品要及时处理。
3.4.5饭厅要做到饭前、饭后将地面清扫一次,操作间要清扫冲洗一次,保持地面清洁、无果批、纸屑、烟头、痰迹。
水池清洁无杂物、排水管道通常,门窗玻璃每周擦一次,做到墙壁、门窗、玻璃、灯具干净。
3.5环境卫生
3.5.1保持食堂内环境整洁,有"
三防"
措施,室内无苍蝇、无蟑螂、无鼠迹。
3.5.2食堂室内外卫生要分片包干,落实责任到人,明确任务。
3.5.3要坚持做到:
墙壁、屋顶经常清扫无黑垢、油污、蛛网;
门窗干净明亮;
纱窗完好,无灰尘油垢,电扇、炊具、售食窗口要清洁明亮。
3.5.4厨房操作间卫生要求责任到人,做到每餐操作完毕要及时擦亮灶台、用具、加工设备,清扫地面,保持沟道畅通,无杂物、无积水,并设有防鼠设施。
3.5.5食堂要坚持每周大扫除一次,做到地面、瓷砖、用具见本色。
3.6个人卫生
3.6.1炊管人员要保持身体健康,有健康证。
搞好个人卫生,做到四勤:
勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗工作服。
3.6.2工作人员上岗时必须穿戴整齐干净的工作衣、帽、围裙,操作和出售食品时不准戴戒指,不准涂指甲油、口红。
3.6.3在食堂操作间、卖饭间、库房、餐厅内不准吸烟,不准随地吐痰,不准面对食品打喷嚏、咳嗽;
做到开饭前洗手,不准穿工作服大、小便,便后要洗手。
3.6.4严禁穿裤头、背心拖鞋上班,严禁打赤膊操作。
3.7采购人员采购各种食品时,注意把好食品的质量关,要保证食品的新鲜,不变霉、不变质,以防事物中毒。
3.8各种蔬菜等食品必须清洗干净,先洗后切,防止食物营养成分流失,餐具每天必须进行高温灭菌消毒。
3.9厨房工作人员必须适当维持买饭买菜时的秩序,树立员工自觉排队打饭、打菜的习惯。
3.10为了保证厨房和餐厅的卫生,各位员工大力支持厨房的工作,吃饭主动交纳饭票,饭吃多少打多少,不要浪费粮食,一旦有吃剩的饭、菜,必须倒入剩饭剩菜桶内,以保持餐厅内外的环境卫生。
3.11要保证开水供应,无跑、冒、漏水现象,开水房地面每天清扫一次,保持卫生。
附录:
卫生“五四”制度
一、由原料到成品实行“四不”制度
o采购员不买腐烂变质的原料;
o保管检验员不收腐烂变质的原料;
o加工人员不用腐烂变质的原料;
o服务员不卖腐烂变质的商品。
二、成品(食物)存放实行“四隔离”
o生与熟隔离;
o成品与半成品隔离;
o食品杂物与药物隔离;
o食品与天然冰隔离。
三、用(食)具实行“四过关”
一洗,二刷,三冲,四消毒(蒸汽或煮沸或消毒液)。
四、环境卫生采取“四定”办法
定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责。
五、个人卫生做到“四勤”
勤洗手剪指甲;
勤洗澡理发;
勤洗鞋帽;
勤换洗工作服
食堂卫生检查制度
为保证食品卫生,保障员工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下卫生检查制度:
一、项目部成立食品卫生领导小组,食品卫生有专人管理和负责。
二、卫生许可证应悬挂于醒目处,从业人员应体检、培训合格后,持有效的健康证方可上岗。
三、从业人员每年体检一次,凡患有传染病都不得参加接触食品工作。
四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持个人卫生。
五、做好食堂内外环境卫生,做到每餐一打扫,每天一清洗。
六、食用工具每天用后应洗净,保持洁净,食(用)具做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁。
”
七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保持期的食物。
八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记,分类存放,不得混放。
九、搞好操作间卫生,冷菜配餐所用工具必须专用,并有明显标志。
十、保持仓库整洁,食品应做到有分类、有标志,离地离墙保管。
十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施,严防生物污染。
十二、及时处理好垃圾,垃圾桶应有盖和标记,搞好“三防”工作。
十三、要求食堂管理人员每日自查一次,管理小组每周检查一次,管理领导小组每月检查一次,发现问题及时上报和处理。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 办公 生活区 食堂 卫生 管理制度
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)