感官科学实验室PPT推荐.ppt
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感官科学实验室PPT推荐.ppt
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主要发达国家的感官分析标准与ISO标准保持一致,国际通用性良好。
随着感官分析标准的应用越来越广泛,标准对象也从食品领域向非食品领域拓展,标准层次也由通用方法标准向产品专用评价方法标准发展。
规范化、精确化、特色化、智能化以统计学和心理学方法为基础,实现感官分析环境、人员、评价方法和评价器皿的规范化;
以感官分析与理化分析的相关性研究为核心,研发定性与定量相结合的仪器辅助感官分析方法;
以建立“中国消费者食品感官品质偏好基础数据库”为目标,研发具有我国自主知识产权的特色食品感官评价专用方法;
以智能感官技术研究为切入点,开发国产智能感官分析仪器和系统。
GB/T13868-2009感官分析建立感官分析实验室的一般导则GB/T23470.1-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第1部分:
实验室人员职责GB/T23470.2-2009感官分析感官分析实验室人员一般导则第2部分:
评价小组组长的聘用和培训,新修订的感官分析标准,条件可控减少干扰,实验室设计:
两项原则,检验区集体工作区(讨论区)准备区办公、辅助区域等,实验室条件:
三大区域,三类人员的教育程度、背景和专业能力,感官分析实验室管理人员(管理员)感官分析师/评价小组组长(主持人)评价小组技术员(品评员),1实验室硬件条件,传统感官品评实验室,分析研究型,A,B,D,1,2,4,5,5,6,7,5,C,8,3,3,3,仪器分析区,企业和研究机构用于对食品原料、产品等的感官品质进行分析评价并指导产品配方、工艺的确定或改进等,教学研究型,仪器分析区,高等院校或教育培训机构,用于食品专业学生及感官品评从业人员的培训,兼具分析研究型实验室的部分功能。
2实验室环境条件,微气候温度和湿度:
21,湿度65。
空气流通与洁净:
空气清新,应保证与室外足够的空气流通,同时室内的家具、材料、用具也要避免产生气味。
光线与照明一般试验室光照度为200400lx的,自然光和人工照明结合,白色灯光,光线尽量垂直,不闪烁。
噪音与振动感官品评试验要求品评人员平心静气状态,试验室应远离噪声与振动源;
避开大楼门厅、楼梯、走廊等;
品评试验时更应保持安静。
注意事项,特殊实验条件的要求哪些实验需要色灯?
哪些实验需要换气?
洗漱用水是否要设置?
3实验室人员条件,三类人员的教育程度、背景和专业能力,感官分析实验室管理人员(管理员)感官分析师/评价小组组长(主持人)评价小组技术员(品评员),消费者型:
未经过品评训练的消费者,Nmin30,N50试验分析型:
具有一定经验,甚至经过一定品评训练的人员无经验型:
未经过筛选和训练经验型:
经过筛选并具有一定差别分辨能力的感官品评试验人员训练型:
从经验型品评员中进一步筛选和训练后的感官品评试验人员专家型:
专门从事产品质量评估和控制的人员,兴趣:
认识意义,理解重要性,具有浓厚的兴趣。
健康:
身体健康,五官感觉正常,无过敏症。
年龄一般20-50岁,性别不限。
语言表达能力:
对自己的感觉和产品的特性能够用语言进行描述和表达。
准时:
保证测试的时间性和试验的完整性。
态度客观:
自我意识太强、个人好恶和偏见明显者不适合参加感官品评试验。
无不良嗜好:
烟、酒、浓茶(咖啡)依赖,强烈喜好化装品等人员不适合。
人=仪器,存在稳定性、灵敏度、误差等问题,故对品评人员有要求。
人=仪器,一致性,稳定性,正确性,4实验室样品制备条件,样品的一致性样品的数量样品的温度,样品的编号样品的摆放顺序样品的中性载体:
不能直接品评的样品,需要用中性载体进行稀释,载体及其用量的选择必须避免样品所测特性的改变,即不能产生拮抗或协同效应。
常用的中性载体有:
水、牛奶、米饭、馒头、饼干、蔬菜等。
品评员,样品,主持人,品评表、品评环境、样品编码,疲劳、嗜好、能力、经验,类型、反差、稳定、均一,三类人员的教育程度、背景和专业能力等都会对品评结果产生影响,样本量,编码,盲实验,5实验室软件条件,6实验室仪器条件,气相色谱仪,液相色谱仪,各类显微镜,流变仪,质构仪,电子鼻,电子舌,http:
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