饼干工厂设计汇总Word文档格式.docx
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6.4厂房的特殊要求25
7财务预算27
7.1成本计算27
7.2经济效益分析29
任务书
题目年产1万吨饼干工厂设计
要求完成的内容:
一、编制设计说明书
1.选择厂址地点,说明选择理由。
2.编制2〜3种产品方案,确定班制、
工作日、产量,并做出方案图,设计
出工艺流程,选择工艺条件
3.进行物料衡算,并以此为根据进行设备的选择,列出所选设备清单。
4.进行水电气的估算、劳动力平衡。
5.车间平面布置图、全厂总平面图的布
置与说明(包括生产车间、原料成品库、动力设施、生活区、锅炉房、道路、绿化等)。
6.作简单效益与成本计算。
二、图纸:
绘制工艺流程设备图、生产车
间平面图、全厂总平面图各一张。
1绪论
饼干是以小麦粉(可添加糯米粉、淀粉等)为主要原料,加入(或不加入)
糖、油脂及其他原料,经调粉(或调浆)、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
根据配方和生产工艺的不同,甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。
饼干具有耐贮藏、易携带、口味多样等特点,深受人们喜爱。
饼干品种正向休闲化和功能化食品方向发展。
按其加工工艺的不同,又可分为:
酥性饼干、韧性饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋卷等。
我们主要对酥性饼干和韧性饼干进行制作工艺研究,并确定生产方案等内容。
韧性饼干的特点是印模造型多为凹花,表面有针眼。
制品表面平整光滑,断面结构有层次,口嚼时有松脆感,耐嚼,松脆为其特有的特色。
韧性饼干的糖和油脂的配比较酥性饼低。
一般用糖量的30沖下,用油量为20鸠下。
酥性饼干的特点是印模造型多为凸花,花纹明显,结构细密,为面粉量的14%~30%有些甜味疏松的特殊制品,油脂用量可高达50流右。
今天,随着基础科学的飞速发展,新技术不断涌现,具有100多年起落兴衰历史的国际饼干工业,在饼干的花色品种、饼干生产机械化与联动化上都有高度发展,有的国家中已经使用电脑管理饼干工业生产。
目前国际饼干工业的前景是
(1)花色品种多样化,
(2)原料供应专业化,(3)机械设备联动化,(4)经营管理科学化。
近几年来,我国饼干市场风起云涌,除引进了一批国外饼干生产线,国内也仿造了一批生产线,为饼干质量提高打下基础,但饼干市场竞争也更加剧烈。
今后发展动向大体趋势是:
(1)薄、脆,不同口味品种;
(2)营养,保健型饼干;
(3)包装的改进。
2设计说明
本设计分为两部分:
一部分为设计说明书,另外一部分为图纸部分。
设计说明书包括:
厂址选择;
产品方案;
物料衡算;
设备选材;
劳动力核算;
水电气估算;
图纸说明等。
图纸部分包括:
工艺流程图;
车间平面布置图;
总平面布置图。
2.1厂址选择
厂址选择是否得当,直接影响到城乡关系,影响基建速度,投资费用以及投产后生产成本、效益等方面,对于职工的劳动环境,厂区的卫生条件,产品的质量也有一定的影响,所以选择厂址时必须认真仔细和慎重。
饼干厂应建于地势高、干燥的场地,周围不得有烟尘、有害气体和其他扩散性污染源,30米以内不得有粪坑、垃圾场或坑式厕所。
用水量不是很大,但是对水质要求也很高,如果附近的工厂将废水排入河中,影响工厂水源的卫生质量,则该项目将收到严重损害。
还需考虑社会经济因素、战略条件和土地费用等等。
厂址:
乌鲁木齐市经济开发区
厂区条件:
厂址坐落于乌鲁木齐市的经济开发区,又称新市区,地势南高北低,地形平坦,南端海拔高度751米,北段海拔高度697米,南北坡度17%。
,
东西坡度3%。
。
面积1.12平方千米,人口39万人。
乌鲁木齐是全疆政治、经济、文化、科技的中心,是市政府重点建设的经济开发区,因此有优厚的政策支持。
开发区发展外向型经济拥有了广阔的平台和更大发展空间。
开发区依托乌鲁木齐市区,距乌鲁木齐国际机场1.5公里,距火车北站仅2公里,距市中心10公里,乌昌高速公路及312国道穿越开发区,交通十分便捷。
开发区拥有得天独厚的资源优势和地缘优势。
新疆地大物博,各类资源丰富,与8个国家接壤,有一类口岸16个,二类口岸11个。
以乌鲁木齐市为龙头的天山北坡经济带汇聚了新疆工业发展的资源、资本、技术、信息、人才等生产要素。
2.2厂址的选择原则
(1)防止厂区因周围环境的污染而造成企业污染,厂区周围不得有粉尘、烟雾、有害气体、放射性物质和其他矿物性污染物,不得有垃圾场、污水处理厂、废渣场等。
(2)防止企业污水和废弃物对居民区的污染,应设有废水和废弃物处理设施。
(3)要建立必要的卫生防护带,如屠宰场距居民区的最小防护带不得少于
500m酿造厂、酱菜厂、乳品厂等不得少于300m蛋品加工批发部门不得少于
100m
(4)有利于经处理的污水和废弃物的排出。
(5)要有足够、良好的水源、能承载较高负荷的动力电源。
(6)要有足够可利用的面积和较适宜的地形,以满足工厂总体平面合理的布局和今后扩建发展的要求。
(7)厂区应通风、采风良好、空气清新。
(8)交通要方便,便于物资的运输和职工的上下班。
3产品方案
3.1产品方案的确定
生产规模:
年产1万吨饼干的生产设计
产品方案:
蛋奶饼干苏打饼干
包装规格:
袋装100g一盒
产品标准:
参照国内和国际标准,以及客户需求制定产品标准。
产品万案
年产量
(t)
班产量
1月
2月
3月
4月
5月
6月
7月
8月
9月
10
月
11
12
蛋奶
饼干
5000
11.5
——
苏打饼干
全年总产量
10000
23
3.2全厂产量核算
班产量确定
班产量是工艺设计的最主要经济基础,直接影响到车间布置、设备配套、占地面积、劳动成员及产品经济效益。
一般情况下,食品工厂班产量越大,单位产品成本越低,效益越好,由于投资局限及其它方面制约,班产量有一定的限制,但是必须达到或超过经济规模的班产量。
最适宜的班产量实质就是经济效益最好的规模。
决定班产量的因素:
(1)原料的供应量多少,
(2)生产季节的长短,(3)延长生产期的条件,(4)定型作业线或主要设备的能力,(5)厂房、公用设施的综合能力。
根据生产旺季为6、7、8月,班制为3班,旺季工作日为78天;
生产淡季为
2、3、4月,班制为2班,淡季工作日为75天;
中季生产为135天,余下77天为节假日及设备检修日。
全年饼干生产天数为78+75+135=288
由于受到各种因素影响,每个工作日实际生产量不完全相同,平均日产量等于班产量与生产班次及设备平均系数的乘积。
所以班产量计算如下:
Q班=Q/K/(3t旺+2t中+t淡)
=10000/0.75(3X78+2X135+75)=23t
旺季日产量=3X23=69t
中季日产量=2X23=46t
淡季日产量=23t
3.3劳动生产率核算
工作制度:
每天班次依季节变化,分一、二、三班
每天24小时生产,全年生产天数288天
定员编制:
该项目定员141人,其中管理人员32人
表1各部门基本生产工人数
序号
工种
每班人数(人)
合计
工资
1
前处理
2
6
1500元/月
压面
3
分离
4
成型
5
烘烤
喷油、滤油
9
7
整理
8
包装
打码贴标
运输
班长
21
63
16500元/月
表2管理人员数
职务
人数(人)
厂长
4500元/月
副厂长
4000元/月
技术经理
3500元/月
销售经理
出纳
2500元/月
会计
化验室
2000元/月
行政人员
采购员
品控员
销售员
32
30500元/月
表3辅助生产工人数
锅炉房
配电房
机修房
冷机房
水泵房
车间主任
辅料库
成品库
磅房
15
46
13500元/月
4主要产品生产流程
4.1工艺流程
4.1.1蛋奶饼干(韧性饼干)
配料:
面粉、淀粉、白砂糖、饴糖、磷脂、奶油、香兰素、食盐、碳酸氢钠、碳酸氢铵、BHT柠檬酸、水适量等。
工艺流程:
4.1.2苏打饼干(发酵饼干)
饼干专用面粉、白砂糖、鲜酵母、食盐、饴糖、精炼油、板猪油、人
造奶油、奶粉、鸡蛋、碳酸氢钠、面团改良剂、BHT水适量等。
基本配方
(1)第一次调粉配方:
饼干专用面粉1000g、即发酵母26g、水400g(22C)。
(2)第二次调粉配方:
饼干专用面粉1000g、糖浆300g、奶粉40g、鸡蛋80g、
精炼油和板猪油50g、食盐20g、碳酸氢钠10g、面团改良剂20g水适量。
4.2工艺要求
421蛋奶饼干(韧性饼干)
(1)原料预处理:
白砂糖加水加热溶化后。
加入柠檬酸10g,慢火加热5分钟,冷却,备用。
油脂溶化备用。
碳酸氢钠、碳酸氢铵、盐用水溶解备用。
面粉、淀粉、奶粉过筛备用。
(2)面团的调制:
首先将面粉、奶粉、泡打粉称好后倒入和面机中搅匀,加入糖浆、油搅拌,再将香兰素、碳酸氢铵、碳酸氢钠、磷脂用凉水溶解后加入,甜蜜素用温水溶化后投入,再加入各种香精,搅拌到使已经形成的面筋在机桨作用下,逐渐超越其弹性限度使弹性降低时为止。
(3)静置:
经面团静置10〜20min.
(4)成型:
将调制好的面团分成小块,通过压面机压成面片,旋转90度,折叠再压成面片,如此9〜13次,用印模制成一定形状的饼坯。
(5)烘烤、冷却将饼坯装入
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