年份公共营养师试题中级附答案智诚教育管理研究所资料Word下载.docx
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A草酸
B植酸
C磷酸盐
43•常见的营养评价方法有(
A体格检杳
B实验室检杳
C膳食调查法
44.给婴儿添加离乳食品的原则(
A与婴儿月龄相适应
B从一种到多种
C从稀逐渐变稠
D细小变粗大和少量变多量
45.按病原物质分类,将食物中毒分为几类()
B真菌及其毒素食物中毒
D有毒植物中毒及化学性食物中毒
46.微量元素锌被称为生命的电火花是我国科学家宋应星发现,它的良好食物来源是()
A粮谷类B动物肝脏类
C蔬菜水果类D海产品类
47.
B含3个氨基酸称3肽
D蛋白被分解成必需氨基酸)
(14碳以上)
6—14碳)
(5碳以下)
蛋白被分解时下面那种说法正确(
A含10个以上氨基酸的肽称多肽
C2个氨基酸称2肽
48.以下对脂肪酸的描述哪些正确(
A脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸B脂肪酸按其碳链长短可分为中链脂肪酸
C脂肪酸按其碳链长短可分为短链脂肪酸
D按其饱和度可分为饱和脂肪酸,单不饱和脂肪酸
A牛乳喂养
B母乳喂养
C人工喂养
D混合喂养
54.蛋白质和热能缺之引起的营养不良,
临床表现有()
A水肿型
BX形或0形腿型
C亚健康型
D消瘦型
55.婴幼儿喂养主要经历哪几个阶段(
A液体食物喂养
B泥糊状食物喂养
C母乳喂养
D固体食物喂养
56.食品腐败变质的鉴定指标一般是从哪几个方面确定()
A感官
B物理
C化学
D微生物
57.正常成人热能消耗主要包括哪些方面(
A活动
B生长发育
C基础代谢
D食物的特殊动力作用
58.蛋白质的生理功能有()
A构成和修补人体组织
B构成酶和激素的成分
C构成骨骼
D构成抗体
59.维生素缺之的主要原因是(
A维生素摄入不足
B需要量相对增加
C由于年龄太小或太大
D吸收利用障碍
60.大豆中的抗营养因子主要有(
A蛋白酶抑制剂
B胀气因子
C植酸
D植物红细胞凝集素
61.膳食调查通常米用下列几种方法(
A称量法或称重法
B查账法
C饮食史法
D化学分析法
62.食品污染种类按其性质可分为以下哪三类(
A生物性污染
B农药污染
C放射性污染
D化学性污染
63.食品腐败变质的原因主要有(
A环境因素
B存放时间太长
C微生物作用
D食品本身的组成和性质
64.下列哪些是必需氨基酸(
A异亮氨酸
B天门冬氨酸
C蛋氨酸
D缬氨酸
65.食物依据其性质的来源可分类为(
A动物性食物
B植物性食物
C水产品食物
D矿物性食物
66•家庭中大米去除黄曲霉毒素的常用方法是(
B加碱
A加水搓洗
C加盐D用高压锅煮饭
67•关于幼儿园儿童蔬菜安排不科学的有哪些?
()
A由于蔬菜和水果营养成分相近,可以用水果替代蔬菜
B每天应保证有200—250克蔬菜
C应保证1/2全天供应蔬菜为绿色蔬菜
D不能有太粗硬的纤维,要易于咀嚼
68.学生不应多吃爆米花的主要原因有哪些()
A爆米花含有对儿童危害极大的铅
B不便于学生咀嚼能力的锻炼
C高温爆米花破坏了玉米中的维生素
D易影响正餐的摄入
69•正常情况下大脑唯一的能量来源物质是()。
A蛋白质B葡萄糖
C碳水化合物D蔗糖
A色氨酸
71.下列物质中的(
C叶酸
72.营养健康教育包括(
A心理健康教育
70.在人体内能够替代尼克酸,并发挥相同作用的氨基酸是()
B赖氨酸
D苏氨酸
)缺乏可导致贫血
B.维生素D
D.尼克酸
B最终目标是行为的改变
C通过营养健康教育把营养研究成果传达给公众
D预防营养健康健康教育
73.
B饮食的调查
D实验室的检查
营养咨询所包括的内容有哪些(A营养状况的调查
C营养缺乏症的调查
74.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是:
(
A红烧
C清蒸D烤
75.展开社区老年养生膳食大讨论,属于健康教育的哪条原则()
A科学性B启发性
C规律性D灵活性
76.()是一种很重要的自由基清除剂,会对人体肌体的抗衰老产生重
要的影响。
B维生素C
D维生素E
A尼克酸
C维生素B12
A洋葱B蛋黄
C柠檬D牛奶
78•为使面食中的营养少受损失,下列做法不正确的是:
()
A吃面条时连汤一起喝B做油炸食品时,油温不宜过高
C烙饼时,缩短所用时间D做馒头时,在发酵面团中加碱
79.以下几种食用鸡蛋的方法中,消化率最高的是:
A炒鸡蛋B荷包蛋
C生鸡蛋D煮鸡蛋
80.选购放心肉,正确的做法是:
A看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章
B禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明
C购买熟肉制品,要仔细查看标签
D以上做法都正确
三、判断题(81—100题,每题1分,共20分。
()81.在营养学实验中常作为参考蛋白质的是鸡蛋蛋白质。
()82.玉米蛋白质中第二限制氨基酸为色氨酸。
()83.必需脂肪酸的摄入量,一般认为应不少于总热能的3%。
()84通常情况下,有各种体力活动所消耗的热能消耗的15-30%。
()86.硒广泛分布在人体的所有组织和器官中,脂肪组织含量最低。
()87.维生素D与钙元素的代谢有关。
()90.黄豆及其制品、乳及乳制品都是钙含量丰富的食品。
()91.7-脱氢胆固醇是人体内维生素D3的生理活性形式。
()92.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化的作用,是因为含有多不饱和脂肪酸。
()95水果中的有机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主,有机酸能刺激人体
消化腺的分泌,增进食欲,有利于食物消化;
有机酸还可以使食物保持一定的酸度,对维生素C的稳定性具有保护作用。
()96.孕期需特别考虑的维生素为维生素A、D、B族。
()97.大量流行病学表明,饮食中脂肪的摄入总量与动脉粥样硬化的发病率呈正相关。
()98.膳食调查通常采用的方法有称重法、计算法、查帐法和24小时回顾
法。
()99.大豆含有蛋白酶抑制剂会影响人体对营养素的吸收,我们可以通过一些方法将蛋白酶抑制剂去处,如将大豆用水泡使其含水量达60%时水蒸5分钟
即可去除。
公共营养师操作技能试卷
(一)
试题1、营养咨询程序
(1)本题分值:
15分。
(2)考核时间:
15分钟。
(3)考核形式:
书写
(4)具体考核要求:
a)在规定时间内完成试题
b)答案必须要有完整清晰文字描述请具体描述营养咨询程序。
试题2、膳食调查
(1)本题分值:
(2)考核时间:
b)答案必须要有完整清晰文字描述
请具体描述膳食调查称重法的定义、调查步骤及优缺点。
试题3、能量计算
30分。
30分钟。
计算书写
c)准确的计量符号
1)某1岁男婴每日需要能量1100kca,每日供应蛋白质、脂肪、糖各多少克?
2)某人晚餐吃了1碗米饭(大米150g),1盘葱爆牛肉(大葱10g,牛肉100g),1盘素拌芹菜(100g),1碗番茄蛋花汤(番茄10g,鸡蛋5g),烹饪中加油10g。
问其午餐摄入的能量是多少?
试题4、计算一人一餐主副食带量食谱
40分。
60分钟。
已知某位女性教师的一天能量需要量为2700千卡,请你计算出早餐主、副食带量食谱。
(保留一位小数。
早餐可提供粮食类有:
大米、面粉;
动物性蛋白有:
鸡蛋、酱牛肉。
职业技能鉴定国家题库
公共营养师中级理论知识试卷答案
、单项选择(第1题〜第40题。
选择一个正确的答案,将相应的字母填入题内
的括号中。
每题1分,满分40分。
1
C
2
3
D
4
A
5
6
7
B
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
_.、
不定项选择
(第
41题〜第
80题。
选择一个正确的答案,
将相
应的字母
填入
题内的括号中。
41
ACD
42
ABC
43
44
ABCD
45
46
BD
47
48
ABCD49
ABCD50
BCD
51
52
CD
53
54
AD
55
ABD
56
57
58
59
60
ABCD61
ABCD62
63
64
65
66
67
68
69
70
71
AC
72
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