高中化学34《基本营养物质》教案新必修2Word格式.docx
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C12H22O11
麦芽糖
C12H22O11
多糖
淀粉
(C6H10O5)n
纤维素
(C6H10O5)n
非还原糖
油
指
油
植物油
不饱和高级脂肪酸甘油酯
含酯基
含碳碳双键
脂
动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
不含碳碳双键
蛋白质
C、H、O、
N、S、P等
酶、肌肉、毛发等
氨基酸连接成的高分子
含肽键
(-CO-NH-)
【归纳】.据上表分析单糖、双糖、多糖在元素组成、分子式、分子结构上各有什么特点?
1.元素组成:
.单糖、双糖、多糖的元素组成相同,均由C、H、O三种元素组成。
2.分子式:
(1)单糖:
葡萄糖和果糖的分子式相同(C6H12O6)但结构不同。
互为同分异构体。
(2)双糖:
蔗糖和麦芽糖的分子组成可看成是2个单糖分子脱去1个分子H2O的产物。
它们
的分子式相同,但结构不同,互为同分异构体。
(3)多糖:
淀粉和纤维素的分子组成虽然都用“(C6H10O5)n”表示,但是,它们的分子式并不相同,因为“n值”不同,纤维素分子中的“n值”更大。
所以,淀粉与纤维素并不是同分异构体。
3.结构特点:
只有单糖中的葡萄糖双糖中的麦芽糖含有醛基,属于还原糖。
第1页
H
H-C-OH
H-C==O
O
C-H
单糖葡萄糖果糖
结构式:
:
结构简式:
CH2OH(CHOH)4CHOCH2OH(CHOH)3COCH2OH
第4节基本营养物质(第2课时)
二、糖类、油脂、蛋白质的性质
1.糖类、油脂、蛋白质的特征反应
【实验3—5】
物质
操作
现象
①取约2g葡萄糖固体,加入盛有5ml水的试管中,充分溶解;
加入新制的蓝色氢氧化铜悬浊液,加热至沸腾。
生成砖红色沉淀
②取约2g葡萄糖固体,加入盛有5ml水的试管中,充分溶解;
加入新制的银氨溶液,在水浴中加热。
试管内壁析出光亮的银镜
淀粉
将碘酒(或碘水)滴到一片土豆或面包上。
变蓝色
蛋白质
取一小块鸡皮(或少量蛋清)置于蒸发皿中,滴加3~5滴浓硝酸,在酒精等上微热。
变黄色(生成黄色沉淀)
(1)葡萄糖的特征反应:
在碱性、加热的条件下:
①葡萄糖砖红色沉淀
第2页
②葡萄糖光亮的银镜
应用:
上述两反应,常用于鉴别葡萄糖。
(2)淀粉的特征反应:
在常温下,淀粉遇碘变蓝色。
(淀粉遇到I2单质才变蓝色,而遇到化合态的碘如I-、IO等不变色。
)
用碘水检验淀粉的存在,也可用淀粉检验碘(I2)的存在。
(3)蛋白质的特征反应
①颜色(显色)反应:
(含有本环结构的蛋白质)
蛋白质变黄色
②灼烧反应:
灼烧蛋白质,产生烧焦羽毛的气味
上述练反应常用于鉴别蛋白质
2.糖类、油脂、蛋白质的水解反应
(1)糖类的水解反应:
【实验3—6】
解释
取1ml20%的蔗糖溶液,加入3~5滴稀硫酸,水浴加热5min后,加入NaOH溶液,调pH至碱性,再加入新制的Cu(OH)2,
加热3~5min至沸腾。
蔗糖在酸性条件下水解,生成了含有醛基的葡萄糖,能与新制的Cu(OH)2在加热条件下生成砖红色沉淀。
①水解反应:
C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6
(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)
(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6
淀粉(或纤维素) 葡萄糖
②水解条件:
蔗糖、麦芽糖、淀粉在稀酸或酶催化下水解,淀粉在动物体内是在酶催化下水解;
纤维素只有在稀酸催化下水解(比淀粉难水解)
第3页
③检验水解产物:
二糖、多糖在稀酸的催化下,最终水解为葡萄糖或果糖,若要检验产物中含有葡萄糖,必需先加碱中和酸至碱性,才能用银氨溶液或新制的氢氧化铜检验醛基的存在。
(2).油脂的水解反应:
①油脂水解条件:
油脂在酸性或碱性条件下,加热时均能水解,油脂在动物体内水解是在酶催化下完成的。
②水解反应:
A在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油:
油脂+水高级脂肪酸+甘油
B在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油:
油脂+氢氧化钠高级脂肪酸钠+甘油
③皂化反应:
油脂在碱性条件下水解反应称为皂化反应(工业生产中,用此反应制取肥皂)
(3)蛋白质的水解反应:
蛋白质在酶等催化剂作用下解产物是氨基酸。
天然蛋白质水解的最终产物都是α—氨基酸。
酶
蛋白质氨基酸
②几种重要的氨基酸:
甘氨酸 丙氨酸
苯丙氨酸谷氨酸
③氨基酸的性质:
氨基酸分子中既含有酸性的羧基,又含有碱性的氨基,所以呈两性,与酸、碱均能反应。
第4页
第4节基本营养物质(第3课时)
三、糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的应用
1.糖类物质的主要应用糖类是绿色植物光合作用的产物,是动、植物所需能量的重要来源约占食物的80%,每天的能量76%来自糖类。
(1)葡萄糖和果糖的存在和用途
葡萄糖和果糖
(2)蔗糖的存在和主要用途
蔗糖
(3)淀粉和纤维素的存在和主要用途
淀粉
2.油脂的主要应用
(1)油脂的存在:
油脂存在于植物的种子、动物的组织和器官中
油脂中的碳链含碳碳双键时,主要是低沸点的植物油;
油脂的碳链为碳碳单键时,主要是高沸点的动物脂肪。
油脂在人体内的变化:
油脂+水高级脂肪酸+甘油;
放出热量(是产生能量最高的营养物质)
油脂是热值最高的食物。
(过量摄入会引起疾病)
(2)油脂的应用油脂有保持体温和保护内脏器官的功能。
油脂能增强食物的滋味,增进食欲,保证机体的正常生理功能。
油脂增强人体对脂溶性维生素的吸收。
第5页
3.蛋白质的主要应用
(1)蛋白质的存在:
(2)组成人体蛋白质的氨基酸:
必需氨基酸(共8种)人体不能合成,只能从食物中补给。
氨基酸
非必需氨基酸(共12种):
可以在人体中利用氮元素合成,不需要由食物供给
(3)蛋白质的应用:
(4)酶:
酶是一类特殊的蛋白质(有数千种)。
酶是生物体内的重要催化剂。
其中部分在工业生产中被广泛应用。
选择性(专一性)强
酶催化的特点:
条件温和,一般不需要加热
催化速率快、效率高
【科学视野】生命的化学起源:
导致生命起源的化学过程是在有水和无机物存在的条件下发生的:
①简单的无机物和有机物转化为生物聚合物;
②以第一阶段产生的单体合成有序的生物聚合物;
③对第二阶段形成的生物聚合物进行自我复制。
基本营养物质富含油脂的物质
第6页
富含糖的物质含酯的水果
【随堂练习】
一、选择题(每小题有1--2个选项符合题意)
1.为鉴别乙醇、乙酸、葡萄糖溶液,选用一种试剂,可为下列中的-------------------------(D)
A.钠B.硝酸C.碘D.新制氢氧化铜
*2.有四种有机物
(1);
(2);
(3);
(4)葡萄糖,其中既能发生酯化反应,又能发生加成反应,还能和新制的Cu(OH)2浊液反应的是--------------------------------------------------------------(B)
A.
(1)
(2)B.(3)(4)
C.
(1)(3)D.
(1)
(2)(3)
3.向盛有蔗糖的烧杯中加入浓H2SO4后,不可能发生的现象或反应是----------------------(D)
A.变黑B.有气体生成
C.氧化—还原反应D.水解反应
*4.将淀粉浆和淀粉酶的混和物放入试管,浸入温水中。
过一段时间后取出试管中的液体,使之分别与碘水,新制Cu(OH)2浊液(加热)、浓HNO3(微热)接触,可观察到的现象(D)
A.显蓝色,无现象,显黄色
B.显蓝色,有红色沉淀,显黄色
C.无现象,凝结,无现象
D.无现象,有红色沉淀,显黄色
5.下列作用不属于水解反应的是----------------------------------------------------------------------(C)A.吃馒头时多咀嚼后有甜味
B.淀粉溶液和稀H2SO4共热一段时间后,滴加碘水不显蓝色
C.不慎将浓HNO3沾到皮肤上会出现黄色斑痕
D.油脂与NaOH溶液共煮后可以制得肥皂
6.下列各组物质互为同分异构体的是----------------------------------------------------------------(AB)
A.葡萄糖和果糖B.蔗糖和麦芽糖
C.淀粉和纤维素D.四氯化碳和四氯甲烷
第7页
7.硫酸在下列各反应中,不起催化剂作用的是-----------------------------------------------------(A)
A.蔗糖和浓H2SO4反应
B.苯与浓HNO3、浓H2SO4的混合物发生反应
C.蛋白质在稀H2SO4作用下发生水解
D.淀粉和稀硫酸共热
8.下列说法中正确的是----------------------------------------------------------------------------------(C)
A.蔗糖全部是由非金属元素构成的物质,所以它是非电解质
B.将固体蔗糖放入导电装置中,接通电路,灯泡不亮,所以蔗糖是非电解质
C.将蔗糖溶液放入导电装置中,接通电路,灯泡不亮,所以蔗糖是非电解质
D.将熔化的蔗糖放入导电装置中,接通电路,灯泡不亮,所以蔗糖是非电解质
9.下列反应中不能生成乙醇的是---------------------------------------------------------------------(B)
A.淀粉在淀粉酶、酒酶作用下发酵
B.淀粉在淀粉酶作用下水解
C.乙酸乙酯在稀硫酸作用下水解
D.在一定条件下乙烯与水加成
10.下列试剂中,将乙醇、淀粉溶液和苯三种无色液体鉴别开的是-----------------------(D)
A.钠B.新制Cu(OH)2浊液C.溴水D.碘水
二、填空题
1.做蔗糖水解实验:
在试管内加入少量的蔗糖溶液,
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