高登酒店管理公司服务人员语言技能Word文件下载.doc
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(4)清楚服务。
一些服务人员往往由于腼腆,或者普通话说得不好,在服务过程中不能向客人提供清楚明了的服务,造成了客人的不满。
特别是报菜名,经常使顾客听得一头雾水,不得不再问。
由此妨碍主客之间的沟通,耽误正常的工作。
(5)普通话服务。
即使是因为地方风味和风格突出的餐厅,要采用方言服务才能显现出个性,也不能妨碍正常的交流。
因此这类餐厅的服务员也应该会说普通话,或者要求领班以上的管理人员会说普通话,以便于用双语服务,既能体现其个性,又能使交流做到晓畅明白。
2.程序上的要求
(1)宾客来店有欢迎声。
(2)宾客离店有道别声。
(3)客人帮忙或表场时,有致谢声。
(4)客人欠安或者遇见客人的时候,有问候声。
(5)服务不周有道歉声。
(6)服务之前有提醒声。
(7)客人呼唤时有回应声。
在程序上对服务语言作相应的要求,有利于检查和指导服务员的语言规范性。
服务语言分类及其运用
1.称谓语
例句:
小姐、先生、夫人、太太、女士、大姐、阿姨、同志、师傅、老师、大哥等。
这类语言的处理,有下列要求;
(1)恰如其分。
(2)清楚、亲切。
(3)吃不准的情况下,对一般男士称先生,女士小姐。
(4)灵活变通。
例如,你己知道客人是母亲和女儿一起来用餐,如称女儿为小姐,称其母亲也为小姐,就不太恰当,这时应该称其阿姨或女士了。
有一定身份的女士来用餐,称为小姐似乎分量不够,这时就应该称其为老师或女士。
有身份的老顾客第一次来用餐,称其为先生是对的,便如果己知道他是黄总、胡总、或张局长、谭处长,再称他为先生就不恰当了,因而我们必须要求服务人员记住老顾客的姓氏和职称、职务,并以此相称呼。
在平时接待工作中一般不称客人为同志、书记,但如果是会议包餐,称同志、书记又变得合理起来。
2.问候语
先生,您好!
早上好!
中午好!
晚上好!
圣诞好!
国庆好!
中秋好!
新年好!
这类语言的处理,有下列要求:
(1)注意时空感。
问候语不能是“先生你好!
”一句话,应该让客人有一个时空感,不然客人听起来就会感到单调、乏味。
例如,中秋节时如果向客人说一声“先生中秋好!
”就强化了节日的气氛。
(2)把握时机。
问候语应该把握时机,一般在客人离你1.5米的时候进行问候最为合适。
对于距离较远的客人,只宜微笑点头示意,不宜打招呼。
(3)配合点头或鞠躬。
对客人光有问候,没有点头或鞠躬的配合,是不太礼貌的。
例如,一些餐厅的服务员在客人询问“洗手间在哪里?
”的时候,仅仅用一个远端手势表明位置,没有语言上的配合,甚至只是努努嘴来打发客人,这样就显得很不礼貌。
如果服务员既用了远端手势,又对客人亲地说:
“先生请一直往前走,右边角上就是!
”客人的感觉就会好得多。
(4)客人进门不能首先说“请问您几位?
”“请问您用餐吗?
”这时我们只宜表示欢迎,然后说“先生,请随我来!
”到了大厅或者电梯里后,才能深入询问。
例如“先生,我怎么称呼您?
”当对方说“我姓刘。
”那么“刘先生您今天几位呢?
……”这样的话题就可以深入下去了。
3.征询语
征询语确切地说就是征求意见询问语。
先生,您看现在可以上菜了吗?
先生,您的酒可以开了吗?
先生,这个盘可以撤了吗?
小姐,您有什么吩咐吗?
小姐,如果您不介意,我把您的座位调整一下好吗?
征询语常常也是服务的一个重要程序,如果省略了它,会产生服务上的错乱。
征询语运用不当,会使顾客很不愉快。
例如,客人己经点了菜,服务员不征询客人“先生,现在是否可以上菜了?
”“先生,你的酒可以开了吗?
”就自作主张将菜端了上来,将酒打开了。
这时客人或许还在等其他重要客人,或者还有一些重要谈话没有结束,你这样做,客人就会不太高兴。
服务员在撤盘的时候,应该运用征询语。
对此笔者很有感触:
在有些就餐中,我盛放在就餐盘中的菜点,还没食用,服务员既不征询,也不打招呼,就把盘子撤走了,真是夺我口中食啊!
笔者还碰到过这样的案例:
一对情侣到某餐厅用餐,可这时餐厅内小餐桌己客满,于是服务员便将客人安排到大圆桌上用餐。
但一会儿又来了八位客人,这时大圆桌均己坐满,而靠窗的小方桌又空了出来。
于是服务员就简单地对这对情侣客人说:
“你们二位请到这边来!
他们人多,让他们坐大圆桌行不行?
”这时客人不高兴了,不耐烦地说道:
“不行!
我们就坐这儿,不动了!
”这时一个餐厅主管走过来了,“二位实在对不起,给您添麻烦了!
靠窗的小方桌,很有情调更方便二位谈话。
如果你们不介意的话,我给您二位调过去!
谢谢您的支持!
”客人一下就变得平和起来,同意了主管的安排。
所以这类语言使用时要注意以下几点:
(1)注意客人的形体语言。
例如当客人东张西望的时候,或从坐位上站起来的时候,或招手的时候,都是在用自己的形体语言表示他有想法或者要求了。
这时服务员应该立即走过去说“先生/小姐,请问我能帮助您做点什么吗?
”“先生/小姐,您有什么吩咐吗?
”
(2)用协商的吻。
经常将“这样可不可以?
”“您还满意吗?
”之类的征询语加在句末,显得更加谦恭,服务工作也更容易得到客人的支持。
(3)应该把征询当作服务的一个程序,先征询意见,得到客人同意后再行动,不要自作主张。
“良言一句三冬暖,恶语伤人六月寒。
”餐饮企业应对服务语言的艺术化与标准化引起高度的重视。
4.拒绝语
你好,谢谢您的好意,不过……承蒙您的好意,但恐怕这样会违反酒楼的规定希望您理解。
这类语言使用时有下列要求:
(1)一般应该先肯定,后否定。
(2)客气委婉,不简单拒绝。
5.指示语
先生,请一直往前走!
先生,请随我来!
先生,请您稍坐一会,马上就给您上菜。
(1)避免命令式。
例如,客人等不及了走进厨房去催菜,如果采用“先生请你出去,厨房是不能进去的!
”这种命令似的语言,就会让客人感到很尴尬,很不高兴,甚至会与服务员吵起来。
如果你这样说:
“先生您有什么事让我来帮您,您在座位上稍坐,我马上就来好吗?
”可能效果就会好得多。
(2)语气要有磁性,眼光要柔和。
指示语不仅要注意说法,还要注意语气要软,眼光要柔,才能给予客人好的感觉因而消怨息怒。
(3)应该配合手势。
有些服务人员在碰到客人询问地址时,仅用简单的语言指示,甚至挥挥手、努努嘴,这是很不礼貌的。
正确的做法是运用明确和客气的指示语,并辅以远端手势、近端手势或者下端手势,在可能的情况下,还要主动地走在前面给客人带路。
6.答谢语
谢谢您的好意!
谢谢您的合作!
谢谢您的鼓励!
谢谢您的夸奖!
谢谢您的帮助!
谢谢您的提醒!
这类语言的使用,有下列要求:
(1)客人表扬、帮忙或者提意见的时候,都要使用答谢语。
(2)要清楚爽快。
就餐客人提出一些菜品和服务方面的意见,有的意见不一定提得对,这时有的服务人员就喜欢去争辩,这是不对的。
正确的做法是,不管他提得对不对,我们都要向表示:
“好的,谢谢您的好意!
”或者“谢谢您的提醒!
”客人有时高兴了夸奖服务人员几句,也不能心安理得,无动于衷,而应该马上用答谢语给予回报。
某餐馆一个客人在用餐的时候,不经意将筷子掉在地上了。
这个客人也不讲究,捡起筷子略擦便准备继续使用。
这时值台的服务小姐眼快手快,马上将一双干净筷子递到了客人的面前,并说:
“对不起,请用这一双,谢谢合作!
”客人大受感动,离开餐厅之前特地找到了大堂经理夸奖这位服务员说:
“你们的小姐反应迅速,她帮助了我还要感谢我,真是训练有素!
希望餐厅给予奖励。
7.提醒道歉语
对不起,打搅一下!
对不起,让您久等了!
请原谅,这是我的错。
提醒道歉语是服务语言的重要组成部分,使用得好,会使客人在用餐的随时都感受到了尊重,对餐厅留下良好的印象。
同时提醒道歉语又是一个必要的服务程序,缺少了这一个程序,往往会使服务出现问题。
对这类语言的处理,要求做到以下两点:
(1)把提醒道歉语当作口头禅和必要的一个程序。
(2)诚恳主动。
8.道别语
先生,再见!
先生一路平安(客人要远去时),希望在酒店再次见到您!
先生您走好!
这类语言的处理,要求做到以下两点:
(1)声音响亮有余韵。
(2)配合点头或鞠躬。
总之,不能将与客人道别的语言和仪式,搞成缺乏情感的公式。
要使道别语言余音袅袅不绝于耳,给客人留下美好的回忆。
9.推销语
先生,来点红酒还是白酒?
小姐,是来只螃蟹还是来点基尾虾?
先生,是上一个鱼头还是两个鱼头?
推销语是一种艺术,运用得当可以很好地促进客人的消费,这需要餐厅服务人员长期学习,不断琢磨。
但是对推销语的以下几点要求则可以通过短期训练,让服务人员把握的:
(1)多用选择疑问句,少用特殊疑问句。
采用特殊疑问句有很大的风险,起码有50%的可能性遭到客人的否定。
比如服务员问客人“要不要饭?
”“还要不要菜?
”“要不要来点白酒?
”的语言就很糟糕。
笔者曾亲耳听到过客人回答说:
“我们不是逃难来的,我们不是来要饭的!
”问客人要不要来点酒,也是非常糟糕的。
只要一个客人说“今天不喝酒!
”推销就会失败。
采用选择疑问句,效果可能大不一样。
比如来了一桌客人,有先生、女士、小孩。
可以首先从小孩的推销做起。
“请问小朋友喝点雪碧还是可乐?
”很可能在大人还没有准备的情况下,小朋友就会有所选择了。
大人迁就孩子,小孩的饮品确定后,随即可转向女士,“请问夫人来一点红牛、白果粥还是酸奶?
这些都是很时尚的营养饮品,都有较好的美容保健作用。
”女士可能会高兴地选上其中一种。
孩子、夫人都点了饮料,先生和他的朋友们的胆就壮了,于是又转向男士问道:
“先生来点白酒还是啤酒?
不过现在也时新喝红酒。
”酒的种类确定了,接着可以继续用选择疑问句确定具体的品牌。
如此的推销术,成功机会能提高许多。
由于采用选择疑问句,拓展了餐厅的商品,给予了顾客的选择余地,同时也让客人了解了一些信息,增加了一些有趣味的话题。
所以选择疑问句是我们推销成功的语言秘诀之一。
(2)将顾客的单一追求引导到多元化的选择上去。
有些客人点菜总是按照自己熟悉的、爱吃的点。
其实他们对餐厅里有什么特色、有什么新菜并不了解。
点了菜,服务员简单地说一句没有,他们会感到很失望,于是失去消费欲望。
如果这时服务员抓住机会,向客人介绍与之所点菜品相关的其他菜品,将其单一的追求,引导到多元化的需求上去就会取得较好的效果。
例如,一个客人点要一份八宝粥,虽然餐厅里己经没有了,服务员仍然说:
“好的!
不过今天八宝粥己经卖完了,现在还有黑米粥、玉米
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