樱桃汁项目可行性研究报告文档格式.docx
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太和县现有:
大鹰嘴、杏黄桃、黄金桃等品种种植,其特点是成熟早,无蒂、含糖量高,营养丰富。
太和沙颍河两岸土地肥沃,气候适宜,盛产樱桃,由此被称为“樱桃之乡”,所产樱桃历史上曾作为贡品中的上品。
樱桃不仅果实艳丽动人,而且味道甘美,营养丰富。
大鹰嘴,又名“大鹰紫甘桃”,是太和樱桃的主要栽培品种。
其色泽紫红,果实为心脏形,单果重一点七克,果肉淡黄,肉厚汁多,味道甜香,果汁内含可溶性固形物为22.2%。
此果于四月底成熟,是优良生食品种。
金红樱桃又是太和樱桃中一个有名的品种。
这个品种具有适应性强,产量高,色泽鲜艳,汁液较少,含糖量高的特点,宜于加工干果。
樱桃具有很高的食疗价值:
1.1抗贫血
樱桃含铁量高,位于各种水果之首。
常食樱桃可补充体内对铁元素量的需求,促进血红蛋白再生,既可防治缺铁性贫血,又可增强体质,健脑益智。
1.2防治麻疹
麻疹流行时,给小儿饮用樱桃汁能够预防感染。
樱桃核则具有发汗透疹解毒的作用。
1.3祛风胜湿
樱桃性温热,兼具补中益气之功,能祛风除湿,对风湿腰腿疼痛有良效。
樱桃树根还具有很强的驱虫、杀虫作用,可驱杀蛔虫、蛲虫、绦虫等。
1.4收涩止痛
民间经验表明,樱桃可以治疗烧烫伤,起到收敛止痛,防止伤处起泡化脓的作用。
同时樱桃还能治疗轻、重度冻伤。
1.5养颜驻容
樱桃营养丰富,所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高,尤其含铁量高,常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处,能使面部皮肤红润嫩白,去皱消斑。
1.6美白祛斑
樱桃营养丰富,所含蛋白质、糖、磷、胡萝卜素、维生素C等均比苹果、梨高,尤其含铁量高,常用樱桃汁涂擦面部及皱纹处,能使面部皮肤红润嫩白,去皱消斑,可谓美白又祛斑呢。
樱桃含水量大,采摘后极易腐坏,每年因此损失的量是巨大的。
因此为了减少损失和增加收益,我公司特决定在太和建立樱桃饮料加工厂。
第二章承建单位基本情况
2.1基本情况
有限公司位于太和县315国道旁,交通十分便利,占地40亩,建有恒温库、气调保鲜库,总库容5000吨,注册商标“樱红牌”。
企业注册资金500万元,拥有固定资产3500万元,现有职工165人。
现主要业务是从事果蔬系列产品保鲜储存,主要产品是樱桃、苹果、反季节蔬菜。
近几年来,企业在果蔬储存、保鲜、加工方面做了许多探索,聘请和培养了许多技术人才,取得了教好的经济效益和社会效益。
第三章
建设条件及厂址选择
3.1地理位置
本项目所在地选择在实业有限公司太和县县气调保鲜中心所在地。
该中心目前占地50亩。
3.2交通与通讯
该中心位于太和县315国道旁,交通十分便利。
电话通讯、移动通讯和互联网通讯十分便利。
3.3生态条件
太和县为我国农业大产区之一,土地肥沃,农产品资源丰富,农产品以小麦、玉米、棉花为主,林业以核桃、苹果、杏、桃、梨为主。
今年来,太和县调整农业结构,大力发展经济果业种植和生产,樱桃作为太和县的特产之一,近年来不断扩大种植规模,每年以11.3%的增幅上涨。
太和县工业发展较为缓慢,传统工业主要为电力机械、建筑、酿酒、针织,无严重环境污染源。
3.4投资环境
为改善人民生活水平,发展城镇经济,太和县近年来大力引进资金进行经济建设,对各类投资厂商都有大量的扶持猜测,适于公司在该地的发展。
3.5人力资源环境
太和县人力资源丰富,工厂附近就是各个村庄,有充足的劳动力,而又因为公司位于农村,工人每天都回家休息,所以不需要建设职工宿舍,这样又为公司节省了一大笔建设及管理费用。
第四章项目建设内容
4.1建设内容
4.1.1年生产能力1万吨樱桃饮料生产线。
饮料中的樱桃汁含量为20%;
采用目前国内外最先进的PET瓶无菌冷灌装生产技术和成套设备;
采用目前国内外最先进的生物工程技术榨取樱桃汁,以到最高的出汁率和品质。
考虑到国内外果汁产品市场对浓缩汁的需求,在该生产线中应考虑包含浓缩樱桃汁生产设备的配套。
4.1.2为生产线配套的水、电、蒸汽锅炉及其管路,及其它配套设施。
4.1.3为了给樱桃汁生产线提供充足稳定的樱桃原料供应,建樱桃的储存冷库一座。
4.1.4生产车间、库房、锅炉房、配电室、职工食堂、车库、传达室等土建。
4.1.5化验室及仪器设备。
4.1.6运输及办公车辆。
4.2生产工艺
本项目采用鲜樱桃冷压榨法,其主要技术特点是:
出汁率高、产品的色泽口味澄清度等品质都比较优秀。
热压榨樱桃汁色泽艳丽也比较容易过滤,但是其风味比新鲜樱桃差。
冷压榨樱桃汁的色泽虽然没有热压榨樱桃汁鲜艳,但风味却和新鲜樱桃很相似。
之所以要采用传统压榨的方法进行生产,是因为近些年食品安全问题的频发,添加剂的不合理使用,使人们越来越排斥使用有机溶剂萃取而得的食品及饮料,转而青睐使用传统方法生产的食品。
我公司采用传统压榨法生产就是为了满足人们的这一需求。
且冷压榨法的出汁率可达65%,与萃取法的70%也相差不大。
工艺流程为:
选料→洗果→破碎→压榨→加热→冷却→酶化→过滤→澄清→调配→灌装→封口→杀菌→冷却入库。
4.2.1选料、洗果、破碎:
把樱桃洗净、沥干,然后切成粗果肉。
可以用普通苹果研磨机磨碎,就像制苹果汁一样,但研磨机的刀必须安装得不会把樱桃核压碎。
樱桃经破碎有利于色素的提取。
4.2.2压榨:
破碎以后的新鲜樱桃,不用加热,直接进行冷压榨。
樱桃汁色泽是淡红色的。
浸软的冷樱桃在带压榨框和压榨布的水压机中压榨的方法和葡萄压榨法一样,冷压榨樱桃汁出汁为61%~68%。
4.2.3加热、冷却:
压榨的新鲜樱桃汁迅速地加热到87.7~93.3℃,然后冷却,经加热能使酶失去活性,并能杀死樱桃中大部分微生物,同时还能使果汁中的胶体物质凝聚。
4.2.4酶化:
樱桃汁即使进行了加热,在过滤前仍有必要进行特别的酶化处理,否则过滤器很快会被细的樱桃肉堵塞。
即把樱桃汁冷却到37.7℃后按重量加0.1%的果胶酶制剂,在37.7℃中保持3小时,让其充分反应,然后再加热到82.2℃,冷却至37.7℃。
4.2.5过滤、澄清:
用板框式压滤机过滤或离心澄清果汁。
如果澄清不彻底,或加酶量不足,可以在每1000千克果汁中再加入30~50克果胶酶制剂,进行二次酶解果胶。
再经精过滤,便可得到无沉淀的澄清樱桃汁。
4.2.6调配:
调配果汁中总酸含量至0.37%~0.40%,可溶性固形物含量10%~12%,原果汁含量在10%以上。
4.2.7灌装、杀菌:
灌装后排除掉瓶颈中的空气,利用超高温瞬时杀菌器杀菌,杀菌后冷却入库。
质量要求:
果汁饮料呈暗红色,澄清透明无沉淀,无异物。
有新鲜樱桃特有的风味。
以上是对鲜樱桃的加工方法,实际加工生产中,会将一部分来不及加工的樱桃冷冻,以防止其腐坏,对于此类的樱桃加工方法与以上略有不同。
解冻樱桃的冷压榨:
樱桃可以经制备后冷冻,制备方法有两种,一种是加糖的或不加糖的去核樱桃装入涂料马口铁罐或涂料桶中冷冻,另一种是未去核的樱桃,装在与上述相同的容器中压紧,压出的樱桃汁盖住果子表面,然后冷冻。
冷冻樱桃在-17.7℃或更低的温度中贮存。
当需要榨汁的时候,冷冻樱桃在室温中解冻,最好用电风扇吹风,直到樱桃温度达到4.4~10℃为止,然后在水压机中压榨。
解冻樱桃冷压榨樱桃汁和上述冷压榨樱桃汁一样,必须经果胶酶制剂处理和过滤。
冷压榨解冻后的樱桃的果汁出汁率一般为70%左右,此产量比62.7℃热压榨获得的产量高一些。
压榨解冻樱桃得到的樱桃汁,色泽和热压榨樱桃汁很相似,呈深红色,同时具有冷压榨樱桃汁的新鲜风味。
4.3樱桃汁饮料生产线设备明细表
(1)榨汁、澄清、浓缩系统
序号
设备名称
规格
台数
备注
1
解冻槽
500L
4
2
连续软化机
5t/h
3
双道打浆机
带式榨汁机
5
振动筛
6
加热冷却机
7
碟片式分离机
8
板式换热器
9
膜分离机
10
双效真空浓缩
4t/h
11
芳香回收器
12
UHT管式杀菌机
2t/h
13
大袋灌装机
双头
14
低位槽
15
酶解缸
5000L
16
沉降缸
17
储罐
18
酶予活化缸
100L
19
沉降剂予溶解缸
200L
20
水处理系统
21
CIP清洗机
22
不锈钢管线
23
不锈钢管件、阀门
24
螺杆泵
25
26
不锈钢饮料泵
27
28
果渣车
29
工作平台
(2)调配系统
化糖系统
调配缸
4000L
定量缸
600L
3000L
原汁解冻储缸
1000L
膜过滤机
3t/h
10t/h
(3)PET无菌冷灌装系统
消毒液调配系统
无菌液制备系统
冲PET瓶用
UHT杀菌系统
灌装机专用
全自动清洗液供应中心
空瓶消毒系统
四合一灌装系统
物料无菌恒压缓冲储罐
无菌隔膜调节阀;
储缸液位控制;
灌装压力控制
水封水系统
熏蒸系统
泡沫清洗系统
空盖消毒系统
无菌压缩空气制备系统
SRP设备内消毒系统
包装系
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