流通环节食品从业人员培训课件PPT文档格式.ppt
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一是人必须吃好的(安全的)东西才健康;
二是食品必须由有良心的人制造才安全。
食品安全自嘲版,中国人在食品中完成了化学扫盲从大米里我们认识了石蜡从熏鱼里我们认识了敌敌畏从咸鸭蛋、辣椒酱里我们认识了苏丹红从火锅里我们认识了福尔马林从银耳、蜜枣里我们认识了硫磺从木耳中认识了硫酸铜今天三鹿又让同胞知道了三聚氰胺的化学用途外国人喝牛奶结实了中国人喝牛奶结石了日本人口号:
一天一杯牛奶,振兴一个民族中国人口号:
一天一杯牛奶,震惊一个民族纵观种种原因,我们不难发现目前食品安全问题并不是一个孤立的现象,而是跟我们目前特殊的社会大环境有密不可分的关系,必须从多方面着手,才能有效解决当前问题。
食品药品监管改革,十八届三中全会提出了要建立最严格的的食品药品安全监管制度,通过制度的完善为我国食品药品的安全保驾护航。
中共中央关于全面深化改革若干重大问题的决定指出,完善统一权威的食品药品安全监管机构,建立最严格的覆盖全过程的监管制度,建立食品原产地可追溯制度和质量标识制度,保障食品药品安全。
二、食品流通许可证办理依据及流程,凡是在流通环节从事食品经营的法人、其他经济组织和个人(统称食品经营者),应依法取得食品流通许可证。
未取得食品流通许可证,不得从事食品经营。
食品流通许可事项包括经营场所、负责人、许可范围等内容。
许可范围包括经营项目和经营方式。
经营项目按照预包装食品、散装食品、预包装食品兼散装食品,乳制品(不含婴幼儿配方乳粉)以及乳制品(含婴幼儿配方乳粉)五种类别核定;
经营方式按照批发、零售、批发兼零售三种类别核定。
食品流通许可的有效期为3年。
流通环节主要是指销售行为,包括各类商品交易场所和各类向消费者提供商品的服务消费场所以及通过网络、邮购、直销等方式销售商品的活动。
各类食品交易场所,包括商场、超市、批发市场、集贸市场、经销点等各类食品交易场所。
(不包括食品生产场所和前店后场销售自产食品的情形)。
10/20/2022,法律依据,食品安全法第二十九条国家对食品生产经营实行许可制度。
从事食品生产、食品流通、餐饮服务,应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。
10/20/2022,食品流通许可证的许可要求(食品安全法27条第1条),
(1)场所的要求食品流通许可证管理办法规定,申请食品流通许可证,必须“具有与经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所,保持该场所环境整洁,并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离”。
如贮存食品的仓库:
应光线、通风良好,食品储存场所面积应能满足食品品种、数量的需要,贮存食品的场所和设备,应当保持清洁,定期清扫,无积尘,无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂,食品应当分类、分架存放,隔墙离地,摆放整齐,不得与非食品混放。
生、熟肉类食品、蔬菜、水果类应分库存放,根据食品保存条件控制冷库温度,高温冷库温度一般应控制在0-4,低温冷库温度应在-18以下。
冷库要设有温度控制装置,并配有精确的温度计,以便于经常检查贮存温度。
经营场所要远离污染源,直线距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上;
经营场所还要与个人生活场所分开隔离;
食品销售区的地面、食品接触面、加工用具、容器等要保持清洁,定期进行消毒。
由专门人员负责配制有关加工用具、容器和人员的安全消毒液。
10/20/2022,
(2)设备或设施的要求一是具有与经营的食品品种、数量相适应的设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施;
注意:
散装食品销售时必须有防尘材料遮盖,设置隔离设施以确保食品不能被消费者直接触及,设置禁止消费者触摸的标志。
并根据销售食品的需要,设置相应的温度调节、洗涤、消毒和存放设备、设施。
盛装散装食品的容器、工具等都应设置专用的清洗场所及消毒设施。
食品流通许可证的许可要求(食品安全法27条2项),10/20/2022,
(2)设备或设施的要求二是具有合理的设备布局和工艺流程,防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染,避免食品接触有毒物、不洁物。
做到“六个分开”食品与非食品要分开预包装食品与散装食品要分开生、熟食品、植物性与动物性食品要分开不同功能的食品区域要分开不同贮存条件的食品要分开食品经营场所与个人生活空间要分开,食品流通许可证的许可要求(食品安全法27条第4项),10/20/2022,(3)人员的要求一是有食品安全专业技术人员和管理人员二是从业人员不得患有痢疾、伤寒、甲型、戊型病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等疾病,每年进行健康检查取得健康证明后方可参加工作。
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从业人员有发热、腹泻、手外伤、皮肤湿疹、长疖子、呕吐、流眼泪、流口水、咽喉痛、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的,应立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。
三是要对从业人员开展食品安全法律法规和食品卫生知识的培训四是接触直接入口食品的从业人员,须穿戴整洁的工作衣帽,洗净双手,操作时带口罩、手套和帽子,不准佩带戒指、手镯、手表等饰物,不得留长指甲、染指甲,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位。
从业人员工作时不准吸烟、吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动,不准穿工作服上厕所或远离工作场所;
个人的衣物、药品、化妆品等不得存放在食品经营区内。
食品流通许可证的许可要求(食品安全法27条第3项),10/20/2022,(4)制度的要求食品经营者应当建立各项食品安全管理制度,如食品经营者食品安全承诺制度食品进货检查验收和记录制度食品质量自检制度食品不合格食品退市制度食品经营者卫生管理制度食品经营场所卫生管理制度等,食品流通许可证的许可要求(食品安全法27条),10/20/2022,食品安全法第三条食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动,对社会和公众负责,保证食品安全,接受社会监督,承担社会责任。
食品生产经营者是食品安全第一责任人,对其生产经营活动承担管理责任,对其生产经营的食品承担安全责任,对其生产经营的食品造成的人身、财产或者其他损害承担赔偿责任,对社会造成严重危害的,依法承担其他法律责任。
食品流通许可证的办理流程,申请人提出申请,填写食品流通许可申请书,提交相关材料,进行资料审查,符合要求者受理,两名干部5个工作日内现场核查,符合相关要求,由两名干部填写现场核查表;
自受理之日起20个工作日内作出准予许可决定,制作食品流通许可证,通知申请人10日内领证并签收,不需取得许可或不属许可范围的当场告知不予受理,并出具不予受理通知书,不符合要求者提出整改意见两名干部当场提出食品流通许可现场核查整改意见,并交付当事人签收,申请人再次提出核查申请,再次现场核查,不符合要求者两名干部当场制作食品流通许可现场核查整改意见书,并交付当事人签收,后现场核查直至整改通过,不符合要求者当场或5日内出具补正通知书,申请人补正资料齐全,10/20/2022,3、食品流通许可需提交申请材料,
(一)食品流通许可申请书;
(二)名称预先核准通知书或营业执照复印件;
(三)与食品经营相适应的经营场所的使用证明;
(四)负责人及食品安全管理人员的身份证明;
(五)与食品经营相适应的经营设备、工具清单;
(六)与食品经营相适应的设施空间布局和操作流程的文件;
(七)食品安全管理制度文本;
(八)健康证等其他材料。
申请人委托他人提出许可申请的,委托代理人应当提交委托书以及委托代理人或者指定代表的身份证明。
10/20/2022,三、食品经营者的主体责任,禁止性规定:
1、无证经营食品安全法第八十四条规定“违反本法规定,未经许可从事食品生产经营活动,或者未经许可生产食品添加剂的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;
货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款”,10/20/2022,禁止性规定:
2、销售不符合食品安全标准的食品,
(二)生产经营致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品;
(三)生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品;
(四)经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品;
(五)经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类,或者生产经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类的制品;
(六)经营未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类,或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品;
(七)经营超过保质期的食品;
(八)生产经营国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品;
(十)食品生产经营者在有关主管部门责令其召回或者停止经营不符合食品安全标准的食品后,仍拒不召回或者停止经营的。
食品安全法第八十五条规定:
违反本法规定,有下列情形之一的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上五万元以下罚款;
货值金额一万元以上的,并处货值金额五倍以上十倍以下罚款;
情节严重的,吊销许可证:
10/20/2022,禁止性规定:
销售不符合食品安全标准的食品,第八十六条违反本法规定,有下列情形之一的,由有关主管部门按照各自职责分工,没收违法所得、违法生产经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品;
违法生产经营的食品货值金额不足一万元的,并处二千元以上二万元以下罚款;
货值金额一万元以上的,并处货值金额2倍以上5倍以下罚款;
情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证:
(一)经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品;
(二)生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂或者标签、说明书不符合本法规定的食品、食品添加剂;
(三)食品生产者采购、使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品;
(四)食品生产经营者在食品中添加药品。
标示不合格超过有效期,来源不明,储存条件不够,10/20/2022,义务性规定:
1、健康体检,食品安全法第三十四条规定:
食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。
患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员,以及患有活动性肺结核、化脓
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